O que é Fígado? Descubra os benefícios de comer fígado na culinária asiática

Autor: Joost Nusselder, autor do livro de receitas do planejador de refeições japonesas essenciais Atualizado em outubro 4, 2022

O fígado é um órgão vital de vertebrados e alguns outros animais. No ser humano localiza-se no quadrante superior direito do abdome, abaixo do diafragma. O fígado tem uma ampla gama de funções, incluindo desintoxicação de vários metabólitos, síntese de proteínas e produção de bioquímicos necessários para a digestão. Atualmente não há como compensar a ausência de função hepática a longo prazo, embora técnicas de diálise hepática possam ser usadas a curto prazo. O fígado é uma glândula e desempenha um papel importante no metabolismo com inúmeras funções no corpo humano, incluindo regulação do armazenamento de glicogênio, decomposição de glóbulos vermelhos, síntese de proteínas plasmáticas, produção de hormônios e desintoxicação. É uma glândula digestiva acessória e produz bile, um composto alcalino que auxilia na digestão por meio da emulsificação de lipídios. O tecido altamente especializado do fígado, consistindo principalmente de hepatócitos, regula uma ampla variedade de reações bioquímicas de alto volume, incluindo a síntese e quebra de moléculas pequenas e complexas, muitas das quais são necessárias para funções vitais normais. As estimativas sobre o número total de funções do órgão variam, mas os livros geralmente citam cerca de 500. A terminologia relacionada ao fígado geralmente começa em hepar- ou hepat- da palavra grega para fígado, hēpar (ἧπαρ, raiz hepat-, ἡπατ-). .

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Por que o fígado é a carne de órgão mais saborosa e nutritiva da qual você provavelmente não está comendo o suficiente

O fígado é um grande órgão encontrado em animais, incluindo galinhas, vacas, porcos e cordeiros. É comumente consumido na culinária asiática e é altamente considerado por seu valor nutricional. O fígado é uma carne doce e de sabor excelente que pode ser cozida de várias maneiras.

Os tipos de fígado comumente disponíveis

Fígado vem em dois tipos: grande e pequeno. Fígados grandes são tipicamente de vacas ou porcos, enquanto fígados pequenos são de galinhas ou cordeiros. O fígado de galinha é o fígado mais consumido na culinária asiática.

Preparo e Servir

O fígado é uma carne fina que pode ser cozida de várias maneiras, incluindo fritar, refogar e grelhar. É idealmente finalizado com sabores ousados, como alho, cebola ou bacon. Molho de soja e aminoácidos de coco também são ótimas maneiras de adicionar sabor ao fígado. O fígado é melhor servido com legumes ou arroz.

Os Benefícios Nutricionais do Fígado

O fígado é altamente nutritivo e contém um grande aumento de vitaminas e minerais, incluindo ácido fólico, zinco e vitamina A. Também é uma ótima fonte de proteína. Mulheres grávidas e lactantes são encorajadas a consumir fígado, pois seus corpos geralmente ficam sem esses nutrientes.

Como Desfrutar do Fígado

Se você estiver interessado em experimentar o fígado, o lugar mais fácil para começar é no açougue local. Substitua o fígado de frango por fígado bovino ou suíno em suas receitas favoritas. O fígado também pode ser consumido em pequenas quantidades como um suplemento à sua dieta. O sabor mais suave do fígado de galinha o torna uma ótima maneira de introduzir o fígado em sua dieta.

A Fascinante Etimologia da Palavra “Fígado” na Cozinha Asiática

• A palavra “fígado” tem uma etimologia complexa e fascinante que está ligada a muitas línguas e culturas antigas.
• De acordo com informações científicas modernas, o fígado é um órgão chave no corpo humano que desempenha um papel importante em muitas funções corporais.
• Acreditava-se que o significado inicial da palavra “fígado” estava relacionado ao termo latino “jecur”, que era usado para indicar o órgão anatômico.
• Nas línguas frísia antiga, alemã, norueguesa e românica, o termo “alavanca” deriva da mesma palavra cognata.
• Em nórdico, a palavra “lifr” era comumente usada para descrever o fígado, e é semelhante aos termos atuais da língua dinamarquesa e sueca para o órgão.

O significado culinário da palavra “fígado”

• A palavra “fígado” também está relacionada a termos culinários que se referem aos fígados de gansos engordados e outros animais.
• Em italiano e espanhol, os termos “fegato” e “higado”, respectivamente, são usados ​​para descrever o fígado, e também são usados ​​em contextos culinários para se referir a pratos feitos com fígado.
• Em grego, a palavra “tiniakos” é usada para descrever pratos feitos com fígado, e deriva da palavra “fogo”, que faz alusão à crença de que o fígado abrigava a alma e as emoções.
• As populações do Oriente Médio também acreditavam que o fígado era a origem da vida e do espírito, e viajava por todo o corpo para fornecer calor e umidade.
• Em Saterland Frisian, a palavra “Lieuwer” é usada para descrever o fígado, e é atribuída à crença de que o fígado era perpetuamente mantido e queimado com calor.

A importância da etimologia para entender o significado do fígado na culinária asiática

• A etimologia da palavra “fígado” fornece uma base para entender o significado desse órgão na culinária asiática.
• A palavra “liverin” é usada na culinária chinesa para descrever pratos feitos com fígado, e acredita-se que esteja relacionada à palavra “riva”, que evidenciou a importância culinária dos fígados na cultura chinesa antiga.
• A etimologia da palavra “fígado” surge também em muitos outros itens relacionados à culinária asiática, como os figos, que eram considerados bons para o fígado, e a palavra “tiniakos”, que faz alusão à crença de que o fígado era o sede das emoções.
• A etimologia da palavra “fígado” na culinária asiática confirma a importância desse órgão em muitas culturas e fornece uma visão fascinante sobre a maneira como diferentes populações experimentaram e descreveram essa parte complexa e importante do corpo humano.

Como cozinhar fígado na culinária asiática

O fígado é um ingrediente versátil que pode ser usado em uma variedade de pratos asiáticos. Veja como prepará-lo para cozinhar:

• Escolha fígado fresco de cor brilhante e livre de manchas.
• Corte o fígado horizontalmente em fatias finas, com cerca de 1/4 de polegada de espessura.
• Remova cuidadosamente qualquer bile ou gordura visível do fígado.
• Mergulhe o fígado em uma solução de água e suco de limão por cerca de 30 minutos para remover odores desagradáveis.

Explorando os sabores únicos dos pratos de fígado asiáticos

Procurando um prato de jantar soberbamente carregado que certamente impressionará? Não procure mais do que Fígado de Bovino Frito Chinês com Cebolas. Este prato é um verdadeiro destaque na culinária asiática e é uma ótima maneira de incorporar o fígado à sua dieta. Veja como prepará-lo:

• Comece cortando meio quilo de fígado bovino em pedaços finos e mariná-lo em uma mistura de 1 colheres de sopa de molho de soja, 2 colheres de sopa de vinho chinês e 2 colher de sopa de amido de milho por pelo menos 1 minutos.
• Aqueça um wok ou uma frigideira grande em fogo médio-alto e adicione 2 colheres de sopa de óleo vegetal. Quando o óleo estiver quente, adicione 1 cebola fatiada e 1 colher de sopa de gengibre picado e refogue por um minuto ou até perfumar.
• Adicione o fígado marinado ao wok e frite por 2-3 minutos ou até que o fígado esteja cozido. Retire o fígado do wok e reserve.
• No mesmo wok, adicione uma colher de sopa extra de óleo vegetal e frite 4 fatias de bacon até ficarem crocantes. Retire o bacon do wok e reserve.
• Adicione o fígado de volta ao wok e despeje uma mistura de 1 colher de sopa de molho de soja, 1 colher de sopa de vinho chinês e 1 colher de sopa de amido de milho. Frite delicadamente por um minuto ou até o molho engrossar e cobrir o fígado uniformemente.
• Por fim, adicione o bacon crocante de volta à wok e misture tudo. Sirva quente com arroz cozido no vapor e aproveite!

Fígado de Frango Picante Coreano

Se você procura uma forma diferente de preparar o fígado, o Korean Spicy Chicken Liver é uma ótima opção. Este prato é um pouco picante, mas o calor é bem equilibrado com sabores doces e salgados. Veja como fazer:

• Comece preparando a marinada. Em uma tigela, misture 2 colheres de sopa de gochujang (pasta de pimenta coreana), 1 colher de sopa de molho de soja, 1 colher de sopa de mel, 1 colher de sopa de óleo de gergelim e 1 colher de sopa de vinho de arroz.
• Corte em fatias finas 1 libra de fígado de galinha e adicione à marinada. Certifique-se de que o fígado esteja uniformemente revestido e deixe marinar por pelo menos 30 minutos.
• Aqueça um wok ou uma frigideira grande em fogo médio-alto e adicione 2 colheres de sopa de óleo vegetal. Quando o óleo estiver quente, adicione o fígado marinado e refogue por 5-6 minutos ou até que o fígado esteja cozido.
• Retire o fígado do wok e reserve. No mesmo wok, adicione 1 cebola fatiada e refogue por 2-3 minutos ou até que a cebola esteja levemente caramelizada.
• Adicione o fígado cozido de volta ao wok e misture bem tudo. Sirva quente com arroz cozido no vapor e aproveite!

Yakitori de Fígado de Frango Japonês

Se você é fã de carnes no espeto, vai adorar Yakitori de Fígado de Frango Japonês. Este prato é uma ótima maneira de desfrutar do fígado como um lanche ou aperitivo cheio de proteínas. Veja como prepará-lo:

• Comece preparando o molho yakitori. Em uma panela pequena, misture 1/4 xícara de molho de soja, 1/4 xícara de mirin (vinho de arroz doce japonês), 1/4 xícara de saquê (vinho de arroz japonês), 2 colheres de sopa de açúcar e 1 colher de sopa de ruivo. Leve a mistura para ferver em fogo médio e deixe ferver por 5-7 minutos ou até engrossar levemente.
• Corte 1 quilo de fígado de galinha em pedaços pequenos e enfie-os em espetos. Certifique-se de que os pedaços de fígado estejam espaçados uniformemente e não muito apertados.
• Aqueça uma grelha ou frigideira em fogo médio-alto e pincele os espetos de fígado com um pouco de óleo vegetal. Grelhe os espetos por 2-3 minutos de cada lado ou até que o fígado esteja cozido.
• Pincele os espetos de fígado cozidos com o molho yakitori e sirva quente. Aproveitar!

Substituindo o fígado em pratos asiáticos

Se você não é fã de fígado ou não consegue encontrá-lo em sua loja local, não se preocupe! Existem muitos outros ingredientes que você pode usar para criar um sabor e textura semelhantes em seus pratos asiáticos. Aqui estão algumas recomendações:

• Carne moída ou suína: essas carnes são ótimas substitutas do fígado em refogados e outros pratos. Certifique-se de cozinhá-los bem e tempere-os bem com molho de soja, gengibre e alho.
• Tofu extra firme: se você está procurando uma opção vegetariana, o tofu extra firme pode ser um ótimo substituto para o fígado. Corte em pedaços pequenos e refogue com seus temperos asiáticos favoritos.
• Feijão preto: Na culinária chinesa, o feijão preto costuma ser usado para adicionar um sabor umami único aos pratos. Você pode usá-los no lugar do fígado em refogados e molhos.

Dicas para cozinhar com fígado

Cozinhar com fígado pode ser um pouco complicado, mas com as técnicas certas é possível criar pratos deliciosos e nutritivos. Aqui estão algumas dicas para manter em mente:

• Remova qualquer excesso de gordura ou membranas do fígado antes de cozinhar. Isso evitará que o fígado fique muito duro ou mastigável.
• Mergulhe o fígado em leite ou água por pelo menos 30 minutos antes de cozinhar. Isso ajudará a remover qualquer excesso de sangue e deixará o sabor do fígado mais suave.
• Corte o fígado em pedaços finos e uniformes para que cozinhe por igual.
• Não cozinhe demais o fígado. O fígado deve ser cozido até ficar rosado no centro. Se você cozinhar por muito tempo, ficará duro e seco.
• Use o fígado como principal fonte de proteína em seus pratos. O fígado é uma ótima fonte de proteína e pode ser uma adição nutritiva às suas refeições.
• Confira avaliações e receitas on-line para ter uma ideia das diferentes maneiras pelas quais as pessoas preparam pratos de fígado. Sempre há uma chance de você encontrar uma maneira nova e empolgante de preparar o fígado!

O fígado é uma escolha alimentar saudável?

O fígado é uma excelente fonte de nutrientes essenciais para a manutenção e controle normais do corpo. Aqui estão alguns dos principais benefícios do consumo de fígado:

• O fígado é rico em vitaminas A, B12 e D, além de minerais como ferro, cobre e zinco. Esses nutrientes desempenham um papel crucial no suporte à energia natural e ao sistema imunológico do corpo.
• O fígado contém compostos chamados retinóides, que são encontrados em altas concentrações no fígado bovino. Esses compostos são convertidos em vitamina A utilizável pelo corpo e são essenciais para manter a visão e a pele saudáveis.
• O fígado também é uma fonte significativa de proteína de alta qualidade e gordura saudável, essenciais para uma dieta equilibrada.
• Verificou-se que a presença de numerosos compostos no fígado, como colina e carnitina, reduz o risco de doenças cardíacas e apoia a função cerebral.

Como incorporar o fígado em sua dieta

Se você estiver interessado em adicionar fígado à sua dieta, aqui estão algumas dicas a serem lembradas:

• Certifique-se de consultar o seu médico antes de adicionar fígado à sua dieta, especialmente se você tiver algum problema de saúde pré-existente.
• O fígado é melhor consumido em pequenas quantidades, não mais do que uma vez por semana.
• Ao cozinhar o fígado, é essencial seguir as diretrizes oficiais de cozimento para garantir que seja seguro comê-lo.
• O fígado pode ser usado como substituto de outras carnes em pratos tradicionais, como bolo de carne ou molho de espaguete.
• Se você estiver com orçamento limitado, o fígado de frango é uma alternativa mais barata ao fígado bovino.
• Tenha cuidado ao comprar fígado em mercados locais, pois pode não ser fresco ou conter substâncias nocivas.
• O fígado tem um sabor ligeiramente amargo, por isso é melhor começar com pequenas quantidades e ir aumentando para porções maiores.
• O fígado pode ser bastante versátil e pode incluir pratos como patê de fígado, fígado com cebola e até ensopado de maçã e fígado.

Concluindo!

Embora o fígado seja uma excelente fonte de nutrientes, deve ser consumido com moderação. Adicionar fígado à sua dieta pode ser uma excelente maneira de aumentar a ingestão de vitaminas e minerais essenciais, mas é essencial ter cuidado e seguir as diretrizes oficiais para garantir que você receba os benefícios sem efeitos adversos.

Conclusão

Então, é assim que o fígado é usado na culinária asiática. É uma ótima maneira de obter algumas vitaminas e minerais extras em sua dieta. Você pode cozinhá-lo de várias maneiras e fica ótimo com alguns legumes e arroz. Espero que você tenha aprendido algo novo hoje. Portanto, não tenha medo de tentar!

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Joost Nusselder, o fundador do Bite My Bun é um profissional de marketing de conteúdo, pai, e adora experimentar novas receitas, com a comida japonesa no centro de sua paixão. Com sua equipe, ele tem criado artigos de blog detalhados desde 2016 para ajudar leitores leais com receitas e dicas de culinária.