Faça seu próprio sorvete japonês: receita estilo Teppanyaki
Você deve ter visto sorvete enrolado – aqueles pequenos, doces e cremosos redemoinhos reunidos em um copo e decorados com um arco-íris de coberturas.
O deleite congelado conhecido como sorvete enrolado, às vezes conhecido como sorvete frito ou sorvete tailandês, originou-se na Tailândia.
Eu tenho uma excelente notícia para você se você acha que só pode obter sorvete de rolo de profissionais: é simples fazer o seu próprio em casa e, acredite ou não, requer apenas dois ingredientes – mais os mix-ins de sua escolha.
Então, como o sorvete se transforma em uma sobremesa simples e digna?
Os rolos são criados despejando um fundo de creme em um prato que é resfriado a faixas de temperatura abaixo de zero.
O fundo é jogado com espátulas, às vezes com misturas como biscoitos Oreo, migalhas de chocolate ou doces, e espalhado em um revestimento reto no prato.
Em seguida, é raspado em rolos com a espátula.
Você pode até usar uma panela congelada especial usada para fazer sorvete enrolado em casa. Agora vamos à receita!
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Como fazer Sorvete enrolado estilo teppanyaki em casa
Como fazer essa sensação de congelamento em casa?
Até que você tenha dinheiro suficiente guardado para a próxima visita a uma cidade com sorvete, você pode felizmente satisfazer seus desejos em casa.
Esta é uma daquelas receitas fáceis e deliciosas que vão impressionar todas as idades!
Antes de fazer sorvete de rolo, primeiro você precisa de mais informações sobre como fazê-lo em casa. Não se preocupe; fazer rolinhos de sorvete não é tão difícil quanto parece.
Então, reunimos uma lista dos principais materiais que você precisará.
Abastecimento
Neste caso, os suprimentos são muito importantes. Mas, ao contrário do sorvete tradicional, o sorvete enrolado não pode ser feito com uma sorveteira elétrica.
Você precisará de uma assadeira grande que caiba no seu freezer.
Eu prefiro usar uma assadeira com borda de metal ou qualquer outra assadeira de metal que possa ser raspada.
Não use panelas com revestimento de teflon ou antiaderente, pois você removerá todo o revestimento enquanto raspa o sorvete.
Ninguém quer sorvete com pedaços de metal!
Alternativamente, você pode usar esta máquina de sorvete especial que é basicamente uma panela que você pode congelar.
Possui uma superfície especial para que você possa raspar e enrolar o sorvete com facilidade.
Uma máquina de sorvete enrolado não é realmente uma “máquina”, mas mais como uma panela congelada que ajuda a moldar o sorvete caseiro em rolos.
Você também precisará de um ou dois raspadores de sorvete para fazer o sorvete tailandês. Uma espátula de silicone também é útil para adicionar e misturar os ingredientes.
Receita de sorvete enrolado no estilo teppanyaki
Equipamentos necessários
- 2 raspadores
- 1 espátula de silicone
- 1 panela de metal
Ingredientes
- 1 cerveja creme de leite
- 14- onça (XNUMXg) lata de leite condensado
- 1/4 colher de chá sal
- coberturas/misturas de sua preferência
Instruções
- Em uma tigela média, misture o creme de leite, o leite condensado e uma pitada de sal. Bata até que a mistura fique homogênea. Esta é a base do sorvete.
- Despeje a base de sorvete na forma. A camada deve ser fina (menos de 1/4 de polegada de espessura). Espalhe a base de sorvete, de modo que cubra todo o fundo da forma.
- Em seguida, espalhe as coberturas de sua preferência sobre a base do sorvete.
- Use os raspadores para cortar as coberturas e combiná-las no sorvete.
- Depois que as coberturas forem incorporadas à base do sorvete, coloque a assadeira no freezer por 4 horas. O sorvete deve estar extra congelado para poder ser raspado em pãezinhos.
- Este passo é essencial! Coloque as tigelas que você usará para servir o sorvete e os raspadores para raspar os pãezinhos no freezer por pelo menos um quarto de hora.
- Uma vez que seu sorvete está congelando junto com suas tigelas e raspadores, é hora de fazer alguns rolinhos de sorvete!
- Raspe rapidamente o sorvete em pãezinhos, posicionando o raspador em um ângulo contra a borda da frigideira, empurrando com cuidado para a frente.
- Se o sorvete precisar de um pouco de ajuda, use uma lâmina de manteiga para forçar a camada de creme no rolo.
- Coloque os rolos de sorvete com cuidado em seu prato de gelo. Em seguida, cubra com o que quiser - mais granulado, chantilly, doce de leite, caramelo ou frutas.
Notas
- Para obter o melhor sorvete enrolado, não perca tempo e comece a raspar assim que retirar as formas do freezer. Este sorvete derrete muito rápido e você precisa que ele mantenha sua forma até que esteja pronto para colocá-lo e decorá-lo na tigela de servir.
- Se você estiver com dificuldades para raspar, certifique-se de segurar o raspador ou espátula em um ângulo de 45 graus e raspe para longe de você, aplicando bastante pressão.
Cobertura de sorvete enrolado caseiro e idéias de mistura
Você pode realmente usar qualquer mistura ou cobertura em suas receitas de sorvete, desde que esmague tudo em pedaços muito pequenos. Isso tornará mais fácil rolar o sorvete.
Uma das razões pelas quais eu amo sorvete caseiro é que você pode realmente experimentar todos os sabores de sorvete que você pode imaginar.
Você pode usar ingredientes extravagantes como frutas exóticas, chocolate de diferentes partes do mundo (experimente o chocolate japonês!), ou mesmo especiarias como canela e noz-moscada.
Ou você pode mantê-lo simples com coberturas divertidas clássicas, como lascas de chocolate.
Então você pode adicioná-los na base do sorvete para raspar (mas você deve ficar com um ou dois ingredientes) ou colocá-los como coberturas uma vez que o sorvete enrolado depois de estar no copo.
Aqui estão algumas idéias saborosas de cobertura e mistura:
- massa de biscoito
- biscoito Oreo
- biscoitos de chocolate
- cacau em pó
- extrato de baunilha
- calda de chocolate
- geleia de morango
- geléias de frutas
- Batatas fritas de chocolate
- falsificar
- chantilly
Substituições e variações
Você pode usar leite condensado simples para esta receita. No entanto, eu gosto da versão adoçada porque você pode pular a adição de açúcar.
Se você usar leite condensado sem açúcar, adicione 1/4 xícara de açúcar (ou a gosto) à mistura base.
Creme pesado frio lhe dará os melhores resultados. Se você não tiver creme de leite, pode usar uma mistura de leite e creme.
Use 1 xícara de leite e 1/2 xícara de creme de leite. Ou você pode usar 1 1/2 xícaras de creme claro.
Você também pode usar meio a meio em vez de creme de leite, mas o sorvete será um pouco menos cremoso.
Você pode usar qualquer tipo de leite – leite integral, 2%, 1% ou desnatado.
Se você quiser fazer uma versão vegana, use leite de amêndoa, leite de coco ou leite de soja. Você também pode usar uma mistura de leite e creme. Use 1 xícara de leite e 1/2 xícara de creme de leite.
Se quiser, você também pode experimentar extratos aromatizados como amêndoa, hortelã-pimenta ou até rum! Basta adicionar algumas gotas (1/4 colher de chá deve bastar) à mistura base.
Como mencionei antes, esta sobremesa congelada é versátil e você pode misturar todos os tipos de ingredientes ou cobri-la com seus favoritos.
Para mais dicas sobre como fazer seu próprio sorvete de rolo, confira Minori experimentando:
O que é sorvete enrolado?
Algumas pessoas gostam de chamá-lo de sorvete japonês, sorvete frito ou sorvete tailandês.
Seja como você quiser chamá-lo, sorvete em rolo é um tipo de sorvete que é feito despejando uma mistura em uma superfície fria e depois raspando-a em rolos.
O processo de fazer sorvete enrolado é semelhante ao de fazer crepes ou panquecas. Exceto que em vez de usar uma espátula para virá-los, você raspa a mistura em rolinhos.
O segredo do melhor sorvete caseiro é usar uma assadeira congelada.
Nas sorveterias especializadas, o sorvete enrolado é feito em uma teppanyaki prato.
Em vez da placa quente normal, este tipo de panela de metal é gelada para garantir que o sorvete enrolado esteja congelado o tempo todo.
O sorvete de rolo teve origem na Tailândia e depois foi para o Japão, onde se tornou muito popular.
O sorvete enrolado é mais saudável do que o sorvete comum? A resposta é sim.
Isso ocorre porque a base de sorvete é feita apenas com alguns ingredientes, e você pode optar por adicionar ingredientes mais saudáveis.
Se você escolher um purê de frutas em vez de lascas de chocolate, poderá tornar esta sobremesa congelada mais saudável e com poucas calorias.
Você também pode pular as coberturas como chantilly. Depende muito da receita de sorvete que você usa.
Origem do sorvete enrolado
Ao contrário da crença popular, o sorvete enrolado não é uma invenção japonesa. Esta sobremesa foi inventada na Tailândia em 2009.
A única razão pela qual o sorvete tailandês é associado ao Japão é que é feito e raspado em uma placa de metal chamada Teppanyaki em japonês.
Mas esta sobremesa está completamente congelada e não tem nada a ver com cozinhar em fogo alto em uma chapa quente.
Assim, o sorvete enrolado às vezes também é chamado de sorvete Teppanyaki, mas não é japonês.
Como servir e comer
O sorvete enrolado é melhor consumido imediatamente após ser feito em alguns minutos no máximo.
Raspe o sorvete em rolos e transfira-o para uma tigela ou copo pequeno. Coloque as coberturas ao lado do sorvete ou em cima dele e sirva rapidamente antes de derreter.
Para comer sorvete, basta usar uma colher para pegar os rolos de sorvete e algumas de suas coberturas, como chantilly.
Se você quiser ser mais chique, sirva o sorvete enrolado em um cone. Você pode fazer seus próprios cones ou usar os comprados em lojas.
Como armazenar sorvete enrolado
Se sobrar, guarde-os no congelador em um recipiente hermético. Deixe o sorvete descongelar por cerca de 10 minutos antes de comer.
É melhor comer o sorvete enquanto está congelado, e eu não recomendo congelá-lo por muito tempo.
Conclusão
O sorvete caseiro é bastante simples de fazer e, o melhor de tudo, não é necessário nenhum equipamento sofisticado.
Tudo o que você precisa fazer é misturar sua base, espalhá-la em uma camada fina, adicionar misturas, congelar e depois raspar em rolos.
O sorvete enrolado na loja é feito em uma placa de metal fria especial chamada placa de teppanyaki e raspado em rolos.
Mas em casa, você pode usar qualquer assadeira congelada que tiver à mão.
Crianças e adultos vão adorar este deleite divertido. Não é à toa que esta sobremesa congelada é um sucesso na Ásia!
É definitivamente mais divertido fazer em casa do que o sorvete tradicional.
A seguir, leia tudo sobre o sorvete de chá verde Matcha (o que é e qual o sabor?)
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Joost Nusselder, o fundador do Bite My Bun é um profissional de marketing de conteúdo, pai, e adora experimentar novas receitas, com a comida japonesa no centro de sua paixão. Com sua equipe, ele tem criado artigos de blog detalhados desde 2016 para ajudar leitores leais com receitas e dicas de culinária.
