Fabricação de faca artesanal japonesa | Por que eles são tão especiais e caros

Autor: Joost Nusselder, autor do livro de receitas do planejador de refeições japonesas essenciais Atualizado em 1 de novembro de 2022

A batalha dos melhores facas artesanais sempre foi entre a tradição da faca alemã e as técnicas japonesas.

Hoje, quero discutir por que o Japão ainda fabrica algumas das melhores facas de cozinha do mundo. Afinal, os artesãos japoneses são conhecidos por sua habilidade superior.

Facas japonesas são chamados hōchō (包丁), ou bōchō.

Existem algumas coisas que diferenciam as facas japonesas e é assim que as lâminas e cabos são moldados, o fato de que as facas são feitas à mão por quatro artesãos e as lâminas de aço de alta qualidade.

As facas artesanais não são apenas bonitas, mas também de alta qualidade e geralmente feitas de aço inoxidável com acabamento luxuoso. Cada lâmina é feita com perfeição e passa por quatro etapas de produção até ser criada.

Para garantir a mais alta qualidade e serviço, as facas vêm com vários formatos, bordas, lâminas, cabos e acabamentos para atender a todas as diferentes necessidades de corte de um chef profissional.

Certamente uma faca deve ser bonita, mas seu papel principal é a funcionalidade.

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O que é uma faca japonesa e por que ela é especial?

Existem muitas facas japonesas tradicionais disponíveis em diferentes tamanhos e formas. Essas facas podem ser usadas para cortar vegetais (nakiri), carne (honesuki e gyuto) e peixe (deba), bem como corte sashimi, enguia e baiacu.

Muitas facas japonesas são facas de bisel único e isso significa que são anguladas em apenas um lado, enquanto a maioria das facas ocidentais são anguladas em ambos (bisel duplo).

As lâminas se afunilam para um espiga. que é então preso a um cabo de madeira.

As facas ocidentais são o oposto. Eles têm as formas que a maioria dos cozinheiros domésticos americanos conhece (facas de aparar e facas de chef, bem como facas de pão).

Eles também são ambidestros em design. As lâminas são afiadas simetricamente em cada lado para uma borda de bisel duplo.

O cabo da faca clássico ocidental é feito de duas peças de madeira ou material composto. Estes são ensanduichados entre a espiga e fixados com rebites.

Basicamente, a razão pela qual as facas japonesas são tão especiais é que elas são mais afiadas e leves de segurar. Além disso, eles têm uma lâmina mais fina e, portanto, retêm a borda por mais tempo.

Isso os torna muito populares entre chefs profissionais e cozinheiros domésticos dedicados que precisam de ferramentas de corte de precisão para todos os tipos de alimentos.

Além disso, há uma faca japonesa para cada ocasião. Precisa cortar a carne Wagyu em tiras finas? Você tem o gyuto. Precisa cortar enguias? Você tem a faca unagi.

Na verdade, há uma faca para tudo na culinária japonesa!

Como é feita uma faca japonesa?

A fabricação de facas japonesas é um processo de várias etapas. Ele é dividido em tarefas menores e vários artesãos trabalham em cada produto antes de estar pronto para venda.

Primeiro, a faca é forjada em aço, depois ela passa por um processo de polimento até atingir o fio necessário. Em seguida, um artesão coloca o cabo e, por fim, a faca recebe sua inscrição.

É importante entender que quase todas as facas japonesas passaram por pelo menos quatro mãos antes de você comprar uma.

Aqui estão os quatro artesãos que trabalham em uma faca:

1. Há um ferreiro que transforma o aço carbono em uma lâmina por meio de um processo de sete etapas.
2. Outro artesão afia e afia as bordas da lâmina com rebolos úmidos de cerâmica e madeira.
3. O fabricante do cabo corta magnólia, madeira karin ou ébano sob medida em cabos com guarnições de chifre de búfalo.
4. Um montador alinha a lâmina com o cabo e verifica o produto para ter certeza de que é da mais alta qualidade.

Estou decompondo cada um dos processos e entrando em mais detalhes. Mas observe que algumas etapas podem ser diferentes em cada oficina, dependendo da marca e do estilo da faca.

Veja o mestre cuteleiro Shigeki Tanaka fazer uma faca:

Forjar

A primeira etapa é o processo de forjamento, que é feito em alta temperatura. Isso é executado por um ferreiro profissional que trabalha em temperaturas extremamente altas para criar e forjar o formato da lâmina.

Para fazer uma faca, o artesão começa com peças em bruto de aço. Em seguida, ele os aquece na forja e os golpeia com um martelo elétrico, que é uma grande plataforma movida a mola.

Em seguida, ele os esfria na água para endurecê-los. O metal lentamente assume a forma de uma faca à medida que é usado repetidamente.

No sentido mais básico, o objetivo é fazer lâminas que tenham uma dureza consistente em toda a extensão. Isso evitará quaisquer problemas potenciais no futuro.

Às vezes, o fabricante de facas combina camadas de metais diferentes para equilibrar suas forças. Isso cria camadas de revestimento visíveis na lâmina como lindas ondulações ou ondas.

A faca ideal tem uma coluna reta desde a ponta até o cabo.

Como o processo de forjamento causa distorção do aço, o artesão deve consertar essas distorções por meio de um desbaste e afiação rápidos. Isso é feito com uma pequena máquina.

Forno

As facas são queimadas na fornalha no segundo dia.

Para esta etapa, as facas são aquecidas a uma alta temperatura e, em seguida, submetidas a um processo de resfriamento calibrado. Isso ajuda a controlar a dureza do metal. Também reorganiza a estrutura molecular.

O metal ainda não está em sua dureza final devido ao fato de que ainda há muito a ser feito no forjamento.

Há uma queima final. Nesta etapa, as lâminas são aquecidas novamente e colocadas em água fria para esfriar. Esse resfriamento é o que dá ao metal sua dureza final.

Eles podem polir as lâminas queimadas para uma aparência brilhante ou deixá-las como estão para um acabamento rústico fosco. Outra máquina é usada para aparar e finalizar a forma exata da lâmina.

Esmerilhamento

O artesão responsável pelo desbaste deve remover todas as partes ásperas ou irregulares da faca para dar a espessura certa.

Eles usam uma máquina de esmeril especial e isso realmente tem que ser feito muito meticulosamente. Um chef pode notar imediatamente se uma faca está mal polida e tem bordas ásperas.

As facas são polidas com precisão para dar a elas o fio e a nitidez desejados. Claro, algumas facas são mais afiadas do que outras.

Polir e polir

Para o acabamento liso ou Granton (estriado), a lâmina é polida. Eles usam um buff que é chamado de flapper wheel e dá à lâmina um acabamento brilhante, semelhante a uma espada Samurai.

Uma lâmina japonesa é fina em comparação com a maioria das facas ocidentais portanto, é necessário muito trabalho de precisão.

O tipo de acabamento depende de cada tipo de faca em particular.

Anexando a alça

Outra parte importante do processo de fabricação da faca é adicionar o cabo.

A faca pode ser fixada com rebites. Como alternativa, ele pode ser preso aquecendo a lâmina com um queimador e, em seguida, empurrando-a no cabo com um martelo.

Existem cabos de madeira, resina, plástico, pakkawood que têm um formato clássico ou um formato octogonal que tem sido um dos favoritos de muitas gerações de chefs japoneses.

Inspeção e embalagem

Um artesão final verifica e inspeciona cada faca antes de ser embalada. Caso perceba alguma irregularidade ou erro no processo de fabricação, o produto é descartado.

O acabamento, espessura da lâmina e chanframento deve estar perfeito antes de ser vendido.

Tipos de forjamento com faca

Honyaki

Honyaki se refere ao método tradicional japonês de fazer facas de cozinha. Envolve forjar uma faca em uma técnica muito semelhante à do nihonto.

Uma única peça de aço de alto carbono coberta com argila é usada para forjar uma lâmina. Isso produz ao extinguir uma coluna vertebral macia e resiliente, uma aresta dura e afiada e um Hamon.

Portanto, esta é uma faca forjada de apenas um material, que geralmente é aço de alto teor de carbono.

Kasumi

Kasumi é feito de duas ou mais camadas de materiais, “hagane”, (corte quebradiço duro e aço) e “jigane”, (aço de proteção de ferro macio), que são soldados entre si.

Esta faca tem um fio de corte semelhante ao de um honyaki. Esta faca também é mais indulgente e fácil de manter do que o honyaki, apesar de sua natureza frágil.

As facas forjadas Kasumi podem ser uma ótima escolha para compradores de facas novatos ou cozinheiros ocasionais.

San mai

San Mai, que significa “três camadas”, refere-se a facas que possuem o hagane de aço duro.

Os fabricantes de facas japoneses usam mais de 50 tipos diferentes de aço carbono e inoxidável para fazer a ponta.

Jigane (aços maleáveis ​​e macios) são usados ​​para formar a capa protetora nos dois lados do hagane quebradiço. Nas versões inox, oferece um estilo prático e visível conhecido como “Suminagashi” (não deve ser confundido com Damascus Steel).

suminagashi tem a vantagem de um fio de corte afiado e um exterior resistente.

Nas cozinhas comerciais japonesas, você precisa manter a borda livre de corrosão e as facas são afiadas diariamente (o que pode reduzir a vida útil da faca para menos de três anos).

Os melhores artesãos de faca do Japão - Quem é o melhor fabricante de faca japonês?

Existem muitos fabricantes de facas e alguns são mais tradicionais do que outros.

Existem, é claro, muitas grandes fábricas de facas no Japão, então vou listar algumas das melhores, além das pequenas oficinas restantes de todo o país conhecidas por cutelaria artesanal.

Estou listando os melhores fabricantes de facas nas prefeituras japonesas.

Sakai

Nos arredores da cidade japonesa de Osaka, há um lugar chamado Sakai e é provavelmente o lugar mais famoso para se obter facas japonesas feitas por artesãos. 90% das facas artesanais japonesas são feitas na pequena cidade de Sakai.

Sakai é uma empresa japonesa originalmente conhecida por fazer espadas de Samurai. Hoje, eles se orgulham de seu trabalho e não comprometem a qualidade.

As facas Sakai estão entre as melhores do mundo e não é surpreendente, pois são extremamente bem feitas e passam por um processo de fabricação meticuloso.

A tradição de fabricação de facas Sakai data de pelo menos 600 anos. Para cada faca a ser feita, pelo menos quatro fabricantes de faca estão envolvidos. Portanto, essas facas artesanais são caras, mas são de qualidade premium e não é de se admirar que chefs de todo o mundo vão lá para obter suas facas de cozinha.

Caminhando pelas ruas de Sakai, você pode ouvir o som de marteladas vindo das casas. As tradicionais falsificações de ferreiro e amoladores de Sakai geralmente funcionam em pequenas oficinas anexas às suas casas.

Para visitar as lojas de facas, vá para a região norte de Sakai.

Melhores oficinas de faca Sakai

Sakai Kikumori

Sakai Kikumori é conhecido por sua atenção aos detalhes e o acabamento fino de suas lâminas.

Cada faca é feita à mão com materiais da mais alta qualidade. Isso cria uma faca que combina habilidade profissional com beleza estética sutil. Esses processos de fabricação de facas são todos baseados na técnica de fabricação de espadas do samurai.

kawamura

A loja Kawamura está repleta de facas de todos os formatos e tamanhos. Tem uma atmosfera simples e realista que lhe dá uma ideia de como esta empresa tem sido gerida durante gerações.

Toshio Kawamura (proprietário da 4ª geração) personalizará sua faca com seu nome. Já que comprar uma faca desse tipo é como investir em uma herança de família, essa prática se tornou uma tradição comum.

Esta é uma loja de faca clássica onde você pode observar os artesãos locais fazendo cada faca usando as velhas ferramentas e truques do comércio.

Jikko

A Jikko exibe suas facas em um showroom moderno e vanguardista. Este é um grande contraste com os tradicionalistas. Então, se você gosta de combinar a qualidade da velha escola com um toque moderno e atualização, esta pode ser a melhor loja de facas para visitar e comprar.

A cutelaria Jikko foi fundada em 1901 e é conhecida por seus designs de lâmina exclusivos, habilidade de ponta e atendimento ao cliente excepcional.

O processo especial de acabamento do “Hatsuke”, utilizado para tornar as lâminas mais afiadas e para mantê-las afiadas por mais tempo, torna as facas muito duráveis.

Esta loja tem como objetivo preencher a lacuna entre os produtos antigos e os compradores mais jovens.

Toshiyuki Jikko é o proprietário e trabalha junto com seus colegas de trabalho no térreo. Eles transformaram o espaço do andar de cima em uma loja de última geração.

Além disso, se você estiver na área, certifique-se de visitar o Museu de artesanato tradicional da cidade de Sakai que mostra centenas de anos de facas japonesas especiais.

Echizen Uchihamono

A Echizen é conhecida por fazer lâminas de qualidade e facas de cozinha japonesas clássicas desde 1337.

Diz a lenda que a história de Echizen Uchihamono começou em 1337, quando um espadachim de Kyoto chamado Kuniyasu Chiyozuru mudou-se de Kyoto para Fuchu (atual cidade de Echizen).

Ele precisava de dinheiro, então procurou o lugar certo para aprender seu ofício e abrir uma oficina de fabricação de facas. Então, ele começou a fazer foices para vender aos fazendeiros locais.

Devido às políticas de proteção do Domínio Fukui, a nave passou por um maior desenvolvimento durante o Período Edo (1603-1868). Ganhou reconhecimento nacional devido aos numerosos seringueiros de Fukui que viajavam pelo país coletando resina e vendendo produtos Echizen Uchihamono.

Os produtos Echizen Uchihamono hoje ainda são feitos usando as mesmas técnicas que foram usadas por mais de 700 anos. Isso inclui facas, foices para jardinagem e agricultura, ganchos de notas e tesouras.

Quando se trata de facas de cozinha, porém, os chefs de todo o mundo ainda estão comprando essas lâminas excepcionais.

Facas de cozinha populares e técnica especial de forjamento

A Echizen produz facas, ganchos de notas e outras lâminas que podem ser divididas em dois tipos: bisel único e bisel duplo.

As facas de cozinha Echizen ainda são muito populares porque suas lâminas são de incrível qualidade e retêm bem o fio. Se você deseja uma nitidez que garanta cortes mais precisos, experimente essas facas.

Forjar camadas de aço em ferro macio é o primeiro tipo. Colocar o aço entre o ferro macio e o duro é o segundo tipo. Cada tipo serve a um propósito diferente.

Echizen Uchihamono, apesar da mecanização em algumas áreas, ainda está fazendo suas facas usando forjas de fogo tradicionais que são acabadas por artesãos qualificados.

O processo de fabricação desta loja é bastante original.

O método exclusivo requer que o artesão crie uma ranhura no ferro macio e, em seguida, insira o aço nela. Finalmente, ele ou ela os solda juntos para fazer uma placa em camadas.

Eles então empilham as duas camadas de placas uma em cima da outra e as achatam. O processo de forjamento é muito mais rápido se você martelar a frente e as costas da faca simultaneamente.

Um martelo de cinto é necessário porque a espessura da lâmina agora é aumentada por camadas. Isso evita que a faca fique muito quente e cause desnivelamento.

Uma das facas mais vendidas é a clássica Santoku, Brahma Ryuwa, também conhecida como faca do chef e possui lâmina de 175 mm.

Vila da faca de Takefu

Muitos dos melhores artesãos de faca estão localizados em Takefu Knife Village. Foi fundada em 2005 por dez fabricantes de facas, incluindo Yoshimi Kato e Katsuhige Annryu.

Eles queriam espalhar a arte e o ofício de fazer facas para as novas gerações.

Esta instalação de última geração está localizada na cidade de Echizen (Prefeitura de Fukui) e abriga oficinas para cada artesão residente, bem como um museu que educa turistas, estudantes e outros visitantes da vila.

Aqui estão alguns dos famosos cuteleiros baseados naquele local:

• Yu Kurosaki
• Takeshi Saji
• Yoshimi Kato
• Hideo Kitaoka
• Katsushige Anryu

Se você está interessado em saber sobre os melhores cuteleiros do Japão, esses são alguns dos nomes que você deve ter em mente.

Cidade de Seki

Iseya

Desde 1908, as facas Iseya são produzidas pela Seto Cutlery, Seki City na província de Gifu.

Essas facas são feitas à mão usando técnicas tradicionais japonesas e aço da mais alta qualidade.

Essas lâminas são marteladas à mão, polidas e afiadas. Eles são uma ótima escolha e são amados por aqueles que os usam.

Misono

A Misono foi fundada em 1935 para produzir produtos de alta qualidade Utensílios de cozinha. Eles mudaram para facas na década de 1960, quando os cozinheiros domésticos começaram a procurar talheres artesanais premium.

As facas Misono feitas na cidade de Seki, na província de Gifu, são feitas à mão internamente. Cada faca é um bom exemplo de sua atenção aos detalhes.

Kanetsune

Esta é uma das oficinas mais antigas do Japão e é conhecida por produtos premium de altíssima qualidade. A marca é favorita entre os melhores chefs de todo o mundo.

Na verdade, Kanetsune costuma ser apelidada de cidade das lâminas. Kanetsune Seki é um artesão mestre e usa uma técnica antiga de fabricação de espadas e lâminas chamada "seki-den".

Por 800 anos, esse método foi usado para fazer lâminas muito afiadas e ainda hoje é usado nesta oficina.

Miyako

As facas Miyako foram criadas para refletir a beleza das facas tradicionais japonesas.

Este impressionante talheres é feito de Aço Damasco. Os fabricantes de facas Miyako usaram os métodos mais eficazes para criar bordas afiadas.

A principal característica de uma faca Miyako é seu brilho sutil. Isso é obtido aplicando um acabamento fosco após o polimento. Esta linha de facas é uma ótima opção para quem aprecia designs únicos e modernos.

As facas são definitivamente mais sofisticadas, embora mantenham o estilo minimalista japonês.

Cidade de Miki

Shigeki-sagu

Esta é uma marca menor, mas não deve ser esquecida.

Shigeki Tanaka é um jovem artesão de Miki, na província de Hyogo. Sua paixão por facas o torna um dos homens mais habilidosos no uso da forja. É incrível vê-lo martelar aço em facas.

Tanaka começou a fazer facas e a treinar na província de Takefu. Desde então, ele criou muitas lâminas sob o Shigeki-saku marca. Suas facas são apreciadas por todos por causa de seu design inovador e habilidade requintada.

Cidade de Sanjou

Tojirou

Uma das marcas de faca mais populares é Tojirou.

Você pode encontrar toneladas de lindas facas de Tojiro na Amazônia e você deve verificá-los porque eles têm preços médios e são bem elaborados.

De todas as marcas que estou listando, é mais provável que você encontre essas facas Tojiro acessíveis em cozinhas no Ocidente e no Oriente.

O símbolo da marca registrada vem de 4 imagens do famoso Monte Fuji. Representa a montanha quatro promessas que são boa fé, sinceridade, apreciação e criação.

Assim, a marca Tojiro promete que esses desejos estão na raiz de cada faca que fabricam.

Cidade de Toyama

Sukenari

A Sukenari foi fundada em 1933 e tem uma reputação de excelente qualidade. Sukenari usa o mesmo método que os outros artesãos que baseiam sua técnica na arte de confeccionar espadas de samurai.

Eles foram certificados para produzir facas honyaki com retenção de borda insuperável, durabilidade e ponta. No entanto, esta técnica é demorada e extremamente difícil.

Sukenari agora forja facas de “aços de alta velocidade”, como R2 ou HAP40. Isso permitiu que eles mantivessem a mesma qualidade e retenção de borda. A Sukenari se esforça para melhorar o desempenho e a qualidade de suas facas, mas elas ainda são relativamente desconhecidas no Ocidente.

História da faca japonesa

Tudo começou com Sakai, a principal ilha do Japão. Ele está localizado perto da baía de Osaka. É também o lugar onde as famosas espadas de Samurai foram forjadas.

Já no século V DC, as bases da fabricação de facas foram lançadas. Os Kofun, ou grandes montes, foram construídos naquela época. Essas ferramentas foram feitas por artesãos locais e exigiam uma habilidade excepcional.

A cidade manteve sua posição original ao longo dos séculos. No final do século 16 eles começaram a fazer facas usando o mesmo processo das famosas espadas Sakana (Samurai).

O fabrico de facas resultou da introdução portuguesa do tabaco na cultura e nas famílias japonesas. À medida que mais pessoas estavam usando tabaco, havia uma grande demanda por facas de alta qualidade para cortar tabaco.

Assim, Sakai foi o lar das primeiras facas de tabaco. Eles foram rapidamente admirados no Japão por sua nitidez.

O Japão já fabrica lâminas há muitos anos. A tendência de fazer facas de cozinha altamente especializadas foi notada pela primeira vez no século XVI.

Isso porque os ferreiros que trabalhavam para os nobres soldados do Japão (os Samurais) competiam para fazer as melhores facas e espadas.

Kappabashi de Tóquio: um distrito comercial e de fabricação de facas

Se você é um verdadeiro entusiasta da faca japonesa, não pode deixar de visitar o distrito de Kappabashi, em Tóquio.

O nome Kappabashi se traduz em algo como “cidade da cozinha” e isso porque você pode encontrar cutelaria, facas de cozinha especializadas e artesanais, pequenas lojas de fabricação de facas e todos os tipos de utensílios e suprimentos de cozinha.

Imagine andar por ruas repletas de tudo que você precisa para equipar uma cozinha doméstica ou um restaurante. As ruas são pequenas, mas bem apinhadas e cheias de curiosidades interessantes.

Onde posso comprar facas artesanais japonesas?

O melhor lugar para comprar facas se você estiver nos EUA e na Europa e não puder visitar o Japão é online.

Você pode verificar sites como o Amazon e encontrar uma vasta seleção de Facas japonesas lá.

Mas, se você tiver a sorte de chegar ao Japão, comprar facas lá é sua melhor opção.

Visitando e comprando facas no distrito de Kappabashi, em Tóquio

Kappabashi é facilmente identificado do topo de um prédio de escritórios baixo, graças a uma enorme estátua do chef. É uma atração e tanto e bem visível para que os turistas possam ver claramente que estão no lugar certo.

É fácil navegar pelo sistema de trânsito japonês para ir de Tóquio a Kappabashi. Na verdade, muitos sinais também são escritos em inglês para que os turistas possam se locomover.

Kappabashi foi criado para atender um grande número de pessoas rapidamente. Haverá barracas, lojas e prédios inteiros com estruturas labirínticas, pisos de cozinha e produtos para o lar, além de barracas abertas.

Você pode começar a procurar facas se não se distrair com outros produtos de alta qualidade. Faz sentido visitar apenas lojas e barracas que tenham facas em exibição, pois existem muitos especialistas em facas em Kappabashi.

Se uma loja tiver uma ampla variedade de produtos, provavelmente não será um especialista em facas. Você não encontrará as melhores ofertas ou produtos.

É melhor começar caminhando ao longo da rua Kappabashi Dogu e, em seguida, descer cada lado, parando nas ruas laterais. As melhores lojas de facas de Tóquio são as pequenas e encardidas, aninhadas entre outras lojas maiores.

Como comprar uma faca japonesa na loja x online

Comprar uma faca japonesa online é muito fácil, pois há muitas opções, especialmente na Amazon. Você pode ver fotos dos itens junto com todos os recursos, especificações e comentários de usuários.

No entanto, comprar pessoalmente na loja é mais difícil, especialmente se você não fala japonês.

Depois de dar uma olhada na vizinhança e em algumas lojas, você pode começar a pensar em comprar facas de cozinha japonesas.

Os preços podem variar de muito acessíveis a muito caros se você visitar barracas e lojas suficientes. Os donos de lojas japoneses levam muito a sério sua reputação.

Geralmente, há um motivo pelo qual algo parece tão caro. Mantenha a mente aberta e lembre-se de que facas artesanais são difíceis de fazer e não são baratas, então você não pode esperar encontrar ofertas ou descontos incríveis.

Qualquer coisa com preço acima de $ 500 deve ser evitada por chefs amadores ou cozinheiros domésticos. Essas facas são produtos especiais que requerem cuidado e manutenção.

O Japão tem uma alta cultura alimentar e os padrões dos restaurantes são ridiculamente altos. Os chefs podem gastar milhares em uma faca para garantir que seus clientes possam ver a qualidade do sushi desde o estágio de preparação até o produto final.

Assim, essas facas muito caras geralmente são compradas pelos profissionais.

Muitos chefs gostam de fazer compras no Kappabashi. Isso significa que seus produtos estão sendo misturados com produtos mais amigáveis ​​ao consumidor. Existem muitas opções, mesmo na faixa de faca de cozinha japonesa abaixo de US $ 500.

A faca de um chef japonês de estilo ocidental é a melhor escolha se você deseja uma solução inteligente e eficiente para todas as tarefas de corte, fatiamento e cubos. Você encontrará produtos de alta qualidade na faixa de preço de US $ 100-300.

Você pode pechinchar ao comprar facas no Japão?

As facas de cozinha japonesas são conhecidas por sua qualidade e habilidade. Não há espaço para pechinchar. Esses preços são justos e não devem ser questionados.

Não é uma boa ideia sugerir que as facas de cozinha do comerciante valem menos do que parecem.

A boa notícia é que o processo estressante de pechinchar pode ser evitado e você pode ter certeza de que não será enganado. Geralmente, o Japão se orgulha de seus preços justos, então você obtém um bom preço e valor pelas facas que compra.

Muitas dessas pequenas lojas de artesanato também oferecem serviços extras. Os serviços adicionais incluem gravura personalizada.

Um comerciante frequentemente será capaz de pesquisar o nome de uma pessoa não japonesa e escrevê-lo em japonês antes de inscrever o nome na folha.

O nome ou o selo de uma faca japonesa é uma tradição antiga. Isso ocorre porque o fabricante da espada costumava colocar sua assinatura na lâmina para reivindicar o crédito por sua arte.

Uma faca de cozinha japonesa pode ser adquirida como um presente. Inscrever o nome do destinatário é uma ótima maneira de torná-lo memorável.

Por que as facas artesanais japonesas são tão caras?

As facas japonesas são muito caras porque são feitas de aço de alta qualidade.

O aço com alto teor de carbono é usado pela maioria dos fabricantes japoneses de facas. Este aço é mais caro do que outro aço, que é muito mais macio. Isso torna o aço mais durável e proporciona uma faca mais afiada.

A segunda razão é que há muito trabalho envolvido na fabricação de uma faca japonesa. Mais de um cuteleiro está envolvido e cada um tem uma tarefa individual durante a produção de uma faca.

Lembre-se de que estes não são produtos produzidos em massa pela fábrica.

Evolução

Qual é a melhor escolha? Qual faca é a melhor? Tudo depende do que ele faz. As facas feitas do aço mais duro resistem ao gume por mais tempo.

Também depende do seu orçamento. Algumas facas podem custar centenas de dólares.

Cada faca artesanal é uma boa opção porque os artesãos japoneses têm muito orgulho de seu trabalho e não fazem produtos ruins. Portanto, qualquer que seja a marca de facas especiais que você escolher, estará fazendo uma excelente seleção.

Como você já viu, as facas passam por um processo de fabricação e forjamento rigoroso e complexo e a qualidade é incomparável aos talheres baratos produzidos em massa.

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Joost Nusselder, o fundador do Bite My Bun é um profissional de marketing de conteúdo, pai, e adora experimentar novas receitas, com a comida japonesa no centro de sua paixão. Com sua equipe, ele tem criado artigos de blog detalhados desde 2016 para ajudar leitores leais com receitas e dicas de culinária.