Nakiri vs faca do chef japonês Santoku | Comparação e qual comprar
Os chefs japoneses contam com uma variedade de facas de estilo japonês para preparar seus pratos intrincados. Duas das facas importantes são as faca nakiri e os votos de faca santoku.
O nakiri e o santoku parecem semelhantes e podem ser usados para cortar vegetais, mas o nakiri é projetado especificamente para esse propósito com uma borda reta, lâmina retangular e ponta romba. A faca do chef santoku é uma faca para todos os fins com uma lâmina reta, uma lâmina em forma de pé de carneiro e uma ponta arredondada.
Vamos mergulhar ainda mais nessas diferenças e tentar descobrir se você precisa de uma faca santoku ou nakiri, ou talvez simplesmente as duas!
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Leia de graçaNeste artigo, vamos mostrar:
O que é uma faca nakiri?
Se você é vegetariano, ou mesmo se simplesmente gosta de muitos vegetais em sua dieta, precisa uma faca de chef nakiri na sua vida!
Uma faca tradicional japonesa nakiri tem uma lâmina retangular com uma borda reta e plana e uma ponta embotada.
Com sua borda longa e plana, o nakiri permite que você pegue um único vegetal grosso ou uma longa linha de vegetais mais finos e corte na tábua, com um único movimento de corte.
Devido à lâmina reta, esta faca é adequada para cortar em um movimento para cima e para baixo, em vez de usar o movimento de balanço de outras facas.
Como foi projetado principalmente para cortar folhas/verduras, a lâmina é mais fina e os vegetais são cortados de forma limpa, em vez de rasgados.
A lâmina larga é útil para recolher os legumes cortados depois de prontos.
Muitas facas nakiri têm uma borda oca que evita que os alimentos grudem na lâmina.
Outros são feitos de várias camadas de aço forjado no estilo de Damasco (reconhecível pelos padrões ondulados claros e escuros no metal) que reduz o arrasto ao cortar.
Origem da faca nakiri
Quando o budismo foi introduzido no Japão, por volta de 675 d.C., tornou-se proibido consumir animais de qualquer espécie. Até a pesca foi proibida.
Assim, a dieta japonesa centrou-se em arroz e legumes, e foi nessa época que nasceu a faca nakiri.
Esta “faca de corte de folhas” foi projetada especificamente para fatiar, picar e picar legumes e ainda é reconhecida como a faca mais importante da cozinha japonesa.
O que é uma faca de santoku?
Mantendo a altura e a borda reta do nakiri, a faca santoku tem uma ponta de “pé de ovelha” que se curva para baixo em direção à borda para formar uma ponta suave.
O comprimento típico da lâmina do santoku é entre cinco e sete polegadas e é mais grosso que a lâmina do nakiri, o que a torna mais adequada para manusear carne e frango.
No entanto, por causa de sua borda afiada e reta, o santoku também é adequado para fatiar e descascar alimentos delicados, como frutos do mar, frutas e queijos.
O santoku tem outra característica distintiva - uma fileira de covinhas rasas na lateral da lâmina. Essas depressões, chamadas kullenschliff, reduzem o atrito e ajudam a evitar que os alimentos grudem na lâmina.
Tradicionalmente, a faca santoku tem um único bisel, o que significa que apenas um lado da lâmina é afiado. Mas, como esta faca cresceu em popularidade, algumas lâminas santoku são afiadas em ambos os lados.
Origem da faca santoku
A faca do chef santoku apareceu pela primeira vez no Japão em meados do século 20 como alternativa do cozinheiro doméstico à tradicional faca de vegetais nakiri.
Os chefs japoneses começaram a explorar os estilos de culinária ocidentais e decidiram que precisavam de uma faca mais versátil e multifuncional, mas que ainda atendesse às necessidades da culinária japonesa.
Assim nasceu a faca santoku. O nome significa “três virtudes”, refletindo suas três funções principais: cortar, fatiar e picar.
Nakiri vs faca santoku: comparando prós e contras
Para comparar o nakiri e a faca santoku, vejamos alguns de seus prós e contras.
Prós da faca nakiri
Os principais prós do nakiri são:
- Isso é rápido. Ele é projetado para corte rápido que é mais rápido do que o movimento de balanço de outras facas.
- Ele oferece fatias uniformes. Quando se trata de fazer fita ou legumes juliana, é o rei.
- Cria cortes limpos. A borda plana da lâmina proporciona um corte limpo, sem bordas rasgadas ou ásperas.
Contras da faca nakiri
- Concebida especificamente para cortar e fatiar vegetais, não é a faca ideal para cortar carne, frango e peixe.
- Devido ao seu design especializado, não tem a versatilidade de algumas outras facas.
- A ponta arredondada significa que não é boa para fazer cortes finos e rasos.
Em resumo, o nakiri é um utensílio procurado por gourmets e chefs sérios, mas talvez menos desejável para o cozinheiro casual.
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Prós da faca santoku
- Sua versatilidade all-in-one é sua característica mais forte. Oferece todas as funções três em um refletidas em seu nome – cortar, fatiar e picar.
- A lâmina afiada corta carne e frango com facilidade e pode produzir fatias finas. Também é ideal para cortar em cubos e picar a maioria dos vegetais e frutas.
- Usando o movimento de balanço da faca santoku, é bom para picar os ingredientes de forma fina e precisa.
- A ponta fina é adequada para trabalhos de precisão.
Contras da faca santoku
- O santoku não tem um travesseiro. Isso facilita a afiação da lâmina, mas também significa que não há proteção para evitar que seus dedos deslizem sobre a lâmina.
- É uma faca muito flexível, o que a torna inadequada para trabalhos difíceis, como desossar carne ou fatiar vegetais duros.
Em resumo, para o chef amador ou cozinheiro casual, que pode investir em apenas uma faca de cozinha de alta qualidade, o santoku é a compra ideal por causa de sua versatilidade.
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O que devo comprar: uma faca nakiri ou uma faca de chef santoku?
A menos que você tenha a sorte de poder comprar uma gama completa de facas de chef japonesas especializadas, provavelmente, como a maioria de nós, está procurando escolher uma única faca que atenda à maioria das suas necessidades de corte na cozinha.
Quando se trata do nakiri vs santoku, sua escolha de Faca japonesa dependerá inteiramente do que você precisa que ele faça por você na cozinha, seja uma cozinha doméstica ou uma cozinha de restaurante.
Vamos olhar para ambos com um pouco mais de detalhes.
Por que comprar uma faca nakiri: picadora vegetariana profissional
Para chefs profissionais, ter uma faca nakiri pode economizar horas de trabalho
Se você trabalha em um ambiente de alimentação profissional onde o tempo é essencial e onde a qualidade é a principal preocupação, uma faca nakiri é quase essencial.
Chefs profissionais usam suas facas mais de 40 horas por semana e nenhuma outra faca pode igualar o nakiri quando se trata de preparar legumes de forma rápida e eficiente, especialmente em grandes quantidades.
Devido ao seu design exclusivo e lâmina reta, esta faca corta legumes de forma rápida, limpa e precisa, usando um único movimento de corte.
Não há necessidade de empurrar, puxar ou balançar a faca, basta usar um golpe direto para cima e para baixo!
A borda reta permite maximizar o contato com a tábua de corte, facilitando o corte de grandes cachos de legumes ao mesmo tempo.
Se você precisa preparar regularmente grandes quantidades de legumes juliana ou fita, ou se precisar cortar grandes quantidades de folhas verdes sem rasgá-las, o nakiri é a faca que você precisa.
É realmente uma máquina de cortar legumes!
No entanto, mesmo que você não seja um chef profissional, mas um cozinheiro caseiro que prepara principalmente refeições vegetarianas, o nakiri pode economizar tempo e esforço.
Precisa cortar uma grande quantidade de cebola para a sopa? Precisa preparar um monte de batatas recortadas para uma grande reunião familiar? Precisa preparar um pequeno refogado para dois?
O nakiri pode lidar com todos esses grandes e pequenos trabalhos em pouco tempo.
Talvez a única desvantagem do nakiri seja que ele foi projetado para uma aplicação específica e, portanto, não é uma faca de cozinha versátil.
Embora continue sendo o rei das facas para vegetais, não deve ser usado para cortar carne ou frango e não é ideal para fazer cortes finos e rasos.
Por que comprar uma faca santoku: o 'all-rounder' perfeito
Se você é um cozinheiro casual que gosta de cozinhar em casa para amigos e familiares, a faca santoku é a única a ser observada, simplesmente por causa de sua versatilidade geral.
Possuir um santoku é quase como ter uma faca inteira em uma ferramenta. É uma faca multifuncional que é igualmente boa para cortar carne e frango, além de legumes.
O comprimento típico da lâmina do santoku é entre cinco e sete polegadas e é mais grosso que a lâmina do nakiri, o que a torna mais adequada para manusear carne e frango.
Esta faca é ideal para produzir fatias finas de carne e frango. É também uma excelente faca para cortar e picar a maioria dos vegetais e frutas.
Usando o movimento de balanço, o santoku também é bom para picar ingredientes, como alho e ervas, e a ponta fina da lâmina significa que é adequado para trabalhos de precisão.
Como o lado superior da lâmina do santoku chega a uma extremidade curvada, em vez de uma ponta pontiaguda, você pode pressionar a parte superior do comprimento maçante da lâmina, com bastante segurança, enquanto corta, corta ou pica.
Por mais versátil que seja, o santoku não é a faca para trabalhos ásperos, como desossar ou desarticular cortes duros de carne ou cortar grandes ossos de carne.
É uma faca muito flexível que pode ser quebrado ou danificado se usado desta forma.
Como você pode ver, as facas santoku e nakiri têm propósitos muito diferentes, e cada uma desempenha um papel importante na cozinha.
Chefs profissionais devem ter preferencialmente uma faca santoku e uma faca nakiri em seu arsenal de ferramentas.
Diferentes tipos de facas japonesas e seus usos
A essência da culinária japonesa é aproveitar ao máximo a natureza. Portanto, as facas que cortam os ingredientes, consideradas bênçãos da natureza, são importantes por si só.
Na culinária japonesa, é o chef que “corta” os ingredientes, e não o chef que os cozinha, que carrega a maior responsabilidade na cozinha.
- A nakiri ou 'faca de corte de folhas' é para fatiar, cortar e picar legumes
- A santoku faca ou faca de chef é uma faca multifuncional que pode ser usada para carne e peixe, bem como para cortar legumes e frutas.
- A devo faca é uma faca pesada usada para eviscerar e filetar peixes
- A yanagi faca é projetada especificamente para cortar peixe cru e frutos do mar
- A faca de corte sujihiki é usado para cortar carnes finas e fatiar terrinas
Origens da fabricação de facas japonesas
A arte de fazer facas japonesas desenvolvido a partir da antiga tradição de fabricação de espadas.
Durante o século 12 no Japão, houve muitos conflitos e a demanda por armas era alta, mas quando a paz voltou, os fabricantes de espadas voltaram suas habilidades para a fabricação de facas.
O aço japonês é conhecido por ter um alto teor de carbono que permite que as lâminas sejam marteladas até ficarem muito finas e afiadas em um ângulo de 15 graus ou menos, em comparação com os 20 graus da maioria das outras facas.
Perguntas frequentes sobre facas nakiri vs santoku
Uma faca nakiri vale o custo?
Se você é um chef sério ou vegetariano, a faca nakiri é quase uma faca de cozinha essencial.
Ainda é a faca mais importante em uma cozinha japonesa porque torna o processo de corte muito mais rápido e fácil, e entrega fatias limpas e uniformes sem danificar a integridade estrutural dos vegetais.
Como você corta com uma faca nakiri?
O nakiri chop é todo sobre o movimento para cima e para baixo. Ele permite que você corte com um único movimento de corte até a tábua de cortar. Não há movimento de balanço envolvido.
Para que serve uma faca de santoku?
A faca santoku, que se traduz como 'três usos', é a faca ideal para cortar, fatiar e picar.
É adequado para manusear carne, frango e peixe, bem como legumes, frutas e queijos. É uma boa faca multiuso.
Por que as facas santoku têm covinhas?
Essas covinhas, chamadas kullenschliff, são projetadas para reduzir o atrito e ajudar a evitar que os alimentos grudem na lâmina.
Como limpar minhas facas japonesas?
As facas japonesas não devem ser lavadas na máquina de lavar louça e nunca devem ser deixadas de molho em água por muito tempo.
Lave-os à mão imediatamente após o uso com um detergente suave e seque-os imediatamente.
Guarde suas facas em local fresco, escuro e seco. Para armazenamento a longo prazo, passe um pouco de azeitona neles e embrulhe-os em papel.
Aprenda aqui como lidar com manchas enferrujadas em suas facas japonesas
Evolução
Se você leva sua culinária a sério, seja como chef profissional ou cozinheiro doméstico, você precisa pelo menos uma faca japonesa na sua cozinha – estas facas oferecem o máximo em qualidade e desempenho.
E, sim, facas japonesas não são baratas, mas, como já mencionei, existem algumas facas de qualidade por aí que não precisam quebrar o banco.
Duas das facas japonesas mais populares e úteis são o nakiri e o santoku.
O nakiri foi projetado especificamente para cortar legumes e ainda é a faca mais importante na cozinha japonesa, onde a preparação de legumes tem um lugar de destaque.
Se os vegetais ocupam o centro da sua cozinha, esta é a faca que você precisa ter. É superior em todos os sentidos quando se trata de cortar, cortar e fatiar vegetais.
O santoku é a faca mais versátil. É uma faca multifuncional que pode ser usada para cortar carne e frango, bem como para preparar legumes.
É realmente o equivalente japonês da faca clássica do chef ocidental e, além de trabalhos muito difíceis, como desossa ou desarticulação, o santoku pode lidar com quase qualquer tarefa de corte na cozinha.
Sua escolha de qual comprar dependerá, em última análise, do que você precisa que ele faça por você na cozinha.
Aqueles que procuram uma ótima faca versátil que se destaca na preparação de peixes, confira meu top 4 das melhores facas de chef takohiki
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Joost Nusselder, o fundador do Bite My Bun é um profissional de marketing de conteúdo, pai, e adora experimentar novas receitas, com a comida japonesa no centro de sua paixão. Com sua equipe, ele tem criado artigos de blog detalhados desde 2016 para ajudar leitores leais com receitas e dicas de culinária.
