Facas Mukimono: Descubra a História e Usos
A muquimono faca é um tipo de faca de legumes usada para cortar fatias finas de legumes. A lâmina é fina e flexível, o que a torna a ferramenta perfeita para cortar legumes delicados. Para usar uma faca mukimono, segure o vegetal em uma mão e a faca na outra. Corte o vegetal puxando suavemente a faca em sua direção em um movimento suave. A faca é usada para fatiar, picar e cortar em cubos.
As facas de cozinha tradicionais Mukimono são feitas de aço inoxidável ou do metal tradicional usado para fazer espadas de samurai chamadas hagane.
A maioria das facas são referidas como hōchō, ou às vezes -bōchō (devido a rendaku), mas também podem ser chamadas por outros nomes, incluindo -kiri, que significa literalmente “cortador”.
As facas japonesas são diferenciadas em 4 categorias gerais e são:
- Alça (ocidental x japonês)
- Blade Grind (bisel único vs. bisel duplo)
- Tipo de aço (inoxidável vs. carbono)
- Construção (laminado vs. mono aço)
A faca de cozinha japonesa especializada Mukimono de lâmina fina chanfrada simples é projetada para cortar e esculpir vegetais chamados Mukimono (criação de guarnições decorativas) e Kazari-giri (escultura decorativa de vegetais).
No entanto, a sua versatilidade fez com que os chefs preferissem utilizar esta faca de cozinha para descascar e cortar frutas e vegetais de uso geral, pois é muito eficiente na execução dessas tarefas.
É assim que se parece o entalhe decorativo de frutas:
O Mukimono Hōchō tem geometria de lâmina semelhante ao Usuba, mas é moído muito mais fino e é menor em tamanho. Enquanto isso, a faca Mukimono tem um ponto cortado (ponta reversa tanto) que é semelhante ao Kiritsuke.
É aí colocado pelo ferreiro para cumprir a sua finalidade, que é fazer os cortes decorativos mencionados acima.
As lâminas de mukimono kiri são feitas para ter comprimentos de lâmina medindo entre 75 mm - 210 mm (normalmente recomendados são comprimentos de lâmina de 150 mm - 180 mm para chefs).
O design desta faca é mais adequado para descascar vegetais de forma complexa, permitindo assim que até mesmo alguns façam cortes esteticamente agradáveis em frutas e vegetais para acompanhar o prato principal.
Semelhante a uma faca Usuba a lâmina é plana e bastante útil com vegetais, exceto que a ponta pontiaguda do Mukimono é projetada para esculpir e descascar com precisão.
A lâmina de bisel único, também fina e leve, é perfeita para cortar frutas e vegetais, embora a sua finalidade original seja talhar.
Desde os tempos antigos, as facas são conhecidas como presentes auspiciosos com sorte suficiente para cultivar a fortuna, razão pela qual algumas pessoas as mantêm como herança de família.
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História das facas Mukimono
As facas de cozinha japonesas têm origem na tradição de fabricação de katana no Japão da era samurai.
Durante os primeiros anos do século 14, o Japão decidiu acabar com sua mentalidade isolacionista e começou a negociar com seu vizinho, a China, o que também resultou em um boom na fabricação de lâminas japonesas, já que sua qualidade de lâmina é muito procurada.
Os países ocidentais, incluindo os Estados Unidos, não viram o potencial do comércio internacional até muito mais tarde, na década de 1850, e exigiram que o Japão também comercializasse com eles.
Após a Segunda Guerra Mundial, quando o General MacArthur viu como os samurais podem se tornar problemáticos, ele baniu as katanas no Japão.
Quando os ferreiros e samurais descobriram que o imperador dissolveu os samurais, eles transformaram seus conhecimentos em ferreiro na confecção de lâminas menores e facas de cozinha de qualidade.
Para sorte deles, o mercado de facas de cozinha estava se tornando um negócio lucrativo.
Logo após 7 anos da proibição do general MacArthur às katanas, o governo japonês a revogou e permitiu que as pessoas possuíssem espadas novamente; no entanto, a tradição de utensílios de escultura de alto calibre tem se expandido para o futuro.
Guia para as facas atuais
Hoje existe um toda a gama de facas japonesas com vários estilos e feitos para todos os fins imagináveis. As subcategorias denotam os materiais e métodos usados em sua construção.
Os ferreiros fabricam lâminas Honyaki que são feitas de um único material de aço de alto carbono coberto com argila, enquanto o Lâminas Kasumi são uma amálgama de vários metais ou ligas. E também existem várias formas de facas com nomes específicos atribuídos a elas, para que você saiba como usá-las.
Este estilo de faca é projetado para permitir o descascamento intrincado de vegetais e é usado principalmente quando há a necessidade de desenhar arte descascada em vegetais para fins estéticos para servir como acompanhamento.
A lâmina é menor do que outras facas de cozinha japonesas. Também é fino e leve com o recurso adicional da ponta pontiaguda, que não só torna o descascamento e o entalhe fácil, mas também preciso.
O que você pode fazer com uma faca Mukimono?
A faca Mukimono é uma faca de bisel único, de lâmina fina e delicada, muito utilizada na culinária japonesa. É um estilo tradicional de faca que é mais curto do que a maioria das outras facas japonesas e é afiado com uma ponta fina. O principal uso de uma faca Mukimono é para cortar legumes e frutas com extrema precisão. A borda afiada e o ângulo da lâmina destinam-se a obter cortes rápidos e limpos, comumente conhecidos como “cortes Mukimono”.
Estilos e formas
Existem diferentes estilos e formas de facas Mukimono, cada uma com sua função e finalidade. Alguns dos estilos comuns incluem:
- Yanagi- usado para fatiar sashimi e peixe cru
- Yanagiba- semelhante ao Yanagi, mas com um perfil mais plano
- Fuguhiki- usado para fatiar filés de peixe
- Deba- usado para abate e quebra de peixes e aves
- Bytes- usado para esculpir desenhos intrincados em vegetais e frutas
- Mukimono- usado para fatiar e cortar vegetais e frutas em geral
- Sakimaru- usado para fatiar e esculpir legumes e frutas com uma lâmina curva
Nitidez e Manutenção
A nitidez de uma faca Mukimono é essencial para sua função. A lâmina é afiada em um ângulo muito fino, geralmente em torno de 15 graus, para aumentar sua nitidez. Devido à sua lâmina fina, uma faca Mukimono pode não ser capaz de resistir ao uso pesado e pode quebrar se for usada para tarefas a que não se destina. É importante manter a afiação da lâmina afiando-a regularmente, o que pode ser feito com uma pedra de amolar. As facas Mukimono são normalmente retificadas apenas de um lado, e é por isso que são conhecidas como facas de bisel único. Manter a borda assimétrica é a chave para obter os cortes mais limpos.
Marcas e Preços
As facas Mukimono são comumente feitas por fabricantes de facas japoneses, sendo a Seki uma marca bem conhecida. Eles podem ser bastante caros, com preços variando de cerca de US$ 50 a várias centenas de dólares para marcas sofisticadas. O preço de uma faca Mukimono normalmente é determinado pela qualidade da lâmina, pela marca e pelo tempo necessário para fabricar o produto. Embora não seja necessariamente uma ferramenta de cozinha comum, as facas Mukimono podem ser encontradas em lojas especializadas e online.
Conclusão
Então, é isso que é uma faca Mukimono. É uma faca japonesa usada para cortar legumes e frutas e pode ser muito decorativa. Você deve procurar uma faca com lâmina fina e formato triangular, e deve usá-la com boa empunhadura. Você também pode usá-lo para açougue e escultura. As facas Mukimono são uma ótima ferramenta de cozinha e podem ser usadas para uma variedade de tarefas. Então, vá em frente e pegue um!
Veja também: Kiritsuke, a faca do chefe de cozinha
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Joost Nusselder, o fundador do Bite My Bun é um profissional de marketing de conteúdo, pai, e adora experimentar novas receitas, com a comida japonesa no centro de sua paixão. Com sua equipe, ele tem criado artigos de blog detalhados desde 2016 para ajudar leitores leais com receitas e dicas de culinária.