Feijão: descubra as maneiras deliciosas de serem usados na culinária asiática
Feijão () é um nome comum para grandes sementes de plantas de vários gêneros da família Fabaceae (alternativamente Leguminosae) que são usadas para alimentação humana ou animal.
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Leia de graçaNeste artigo, vamos mostrar:
- 1 Fundamentos do Feijão: Entendendo os Diferentes Tipos de Feijão Usados na Culinária Asiática
- 2 Feijão na culinária asiática: um ingrediente versátil
- 3 Variedades de feijão na culinária asiática
- 4 Bean There, Done That: Um Guia para Cozinhar Feijão na Cozinha Asiática
- 5 Por que o feijão é uma escolha saudável
- 6 Conclusão
Fundamentos do Feijão: Entendendo os Diferentes Tipos de Feijão Usados na Culinária Asiática
O feijão é um tipo de leguminosa que vem em uma variedade de formas, tamanhos e cores. Eles são um ingrediente básico em muitos pratos asiáticos e são apreciados em pratos doces e salgados. Alguns tipos comuns de feijão usados na culinária asiática incluem:
- Feijão preto: São feijões pequenos e duros que costumam ser usados em pratos chineses. Eles têm um sabor forte e complexo e muitas vezes são fermentados para criar um tempero salgado e rico em umami.
- Feijão vermelho: são semelhantes aos feijões pretos, mas são ligeiramente mais doces e de sabor mais suave. Eles são frequentemente usados em pratos doces como pasta de feijão vermelho e sopa de feijão doce.
- Soja: é um feijão versátil que pode ser consumido de várias formas, incluindo tofu, leite de soja e molho de soja. Eles têm um sabor levemente adocicado e de nozes e são frequentemente usados como fonte de proteína em pratos vegetarianos.
- Ervilhas de neve: são um tipo de feijão verde comumente usado em refogados e saladas. Eles têm um sabor levemente doce e amargo e uma textura mastigável.
- Feijão mungo: São feijões pequenos e redondos que costumam ser usados em pratos doces, como pasta de feijão mungo e bolos da lua. Eles têm um sabor levemente adocicado e de nozes e costumam ser combinados com outros temperos como gengibre e alho.
- Feijão Fermentado: São grãos que foram salgados e deixados para fermentar por um longo período de tempo. Eles são frequentemente usados como tempero ou adicionados a pratos para um sabor rico em umami. Alguns feijões fermentados comuns usados na culinária asiática incluem molho de feijão preto, pasta de soja e missô.
Como os feijões são usados na culinária asiática?
O feijão é um ingrediente versátil que pode ser consumido de várias formas na culinária asiática. Algumas maneiras comuns de o feijão ser usado na culinária asiática incluem:
- Feijão seco: São feijões que foram secos e devem ser enxaguados e demolhados antes de cozinhar. Eles são frequentemente usados em sopas, ensopados e caril.
- Pasta de feijão: é uma forma de purê de feijão que costuma ser usada como tempero ou adicionada a pratos para dar sabor. Alguns tipos comuns de pasta de feijão usados na culinária asiática incluem molho de feijão preto, pasta de soja e pasta de feijão vermelho.
- Feijão Fermentado: São grãos que foram salgados e deixados para fermentar por um longo período de tempo. Eles são frequentemente usados como tempero ou adicionados a pratos para um sabor rico em umami. Alguns feijões fermentados comuns usados na culinária asiática incluem molho de feijão preto, pasta de soja e missô.
- Tofu: Esta é uma forma de soja que foi prensada em um bloco sólido. É frequentemente usado como fonte de proteína em pratos vegetarianos e pode ser consumido de várias formas, incluindo frito, cozido e grelhado.
Como cozinhar feijão para pratos asiáticos
Cozinhar feijão para pratos asiáticos pode variar dependendo do tipo de feijão e do prato que você está fazendo. Algumas dicas gerais para cozinhar feijão incluem:
- Salgar a água: Adicionar sal à água ao deixar de molho ou cozinhar o feijão pode ajudar a realçar seu sabor.
- Enxágue e imersão: Os feijões secos devem ser enxaguados e demolhados antes de cozinhar para ajudar a amolecê-los e reduzir o tempo de cozimento.
- Adição de temperos: O feijão pode ser combinado com uma variedade de temperos como alho, gengibre e molho de soja para realçar seu sabor.
- Fermentação: a fermentação do feijão pode criar um sabor complexo e rico em umami, que é frequentemente usado como tempero ou adicionado a pratos para dar sabor.
Feijão na culinária asiática: um ingrediente versátil
Os feijões, frescos e secos, são amplamente utilizados na culinária chinesa. Eles são um alimentos básicos e desempenham um papel significativo nas refeições diárias. Alguns dos usos mais comuns do feijão na culinária chinesa incluem:
- Cozido ou cozido no vapor: o feijão costuma ser cozido no vapor ou cozido e servido como acompanhamento ou adicionado a sopas e ensopados.
- Misturado com vegetais: O feijão é comumente misturado com vegetais para criar um prato saboroso e nutritivo.
- Usado em sobremesas: Feijão vermelho é um ingrediente popular em sobremesas chinesas, como pasta de feijão doce e tangyuan.
- Usado como substituto da carne: o feijão é uma ótima fonte de proteína e costuma ser usado como substituto vegetariano da carne em pratos chineses.
A vasta variedade de feijões na culinária asiática
A culinária asiática usa uma grande variedade de feijões, cada um com aparência, sabor e textura ligeiramente diferentes. Alguns dos feijões mais usados na culinária asiática incluem:
- Soja: A soja é um alimento básico na culinária asiática e é usada para fazer tofu, molho de soja e outros produtos à base de soja.
- Favas: As favas, também conhecidas como favas, são comumente usadas na culinária chinesa e japonesa.
- Feijão preto: o feijão preto é um ingrediente popular na culinária chinesa e coreana e costuma ser usado para dar sabor a pratos de carne.
- Feijão verde: o feijão verde é um ingrediente comum na culinária chinesa e vietnamita e costuma ser frito com alho e outros temperos.
- Feijão-de-lima: o feijão-de-lima é comumente usado na culinária indiana e frequentemente adicionado a caril e ensopados.
As diferentes maneiras de cozinhar o feijão na culinária asiática
O feijão é cozido de várias maneiras na culinária asiática, dependendo do tipo de feijão e do prato que está sendo preparado. Algumas das maneiras mais comuns de cozinhar o feijão incluem:
- Cozido: Os feijões geralmente são fervidos até que estejam totalmente cozidos e macios.
- Cozimento duplo: alguns pratos exigem que o feijão seja cozido duas vezes, o que envolve fervê-los duas vezes para garantir que estejam totalmente cozidos.
- Moído em uma pasta: Os feijões são frequentemente moídos em uma pasta e usados como base para molhos e marinadas.
- Adicionado a sopas e ensopados: Os feijões são comumente adicionados a sopas e ensopados para adicionar sabor e nutrição.
- Congelado: Alguns feijões, como o edamame, são vendidos congelados e podem ser rapidamente cozidos fervendo ou cozinhando no vapor.
Os benefícios gerais para a saúde do feijão na culinária asiática
O feijão é um alimento saudável e nutritivo que desempenha um papel significativo na culinária asiática. Alguns dos benefícios do feijão para a saúde incluem:
- Rico em proteínas: o feijão é uma excelente fonte de proteína, tornando-o um ótimo substituto de carne para vegetarianos.
- Bom para o corpo: o feijão é rico em fibras, o que pode ajudar a regular a digestão e diminuir os níveis de colesterol.
- Afeta o sabor de outros ingredientes: o feijão tem um sabor único que pode afetar o sabor geral de um prato.
- Comumente usado em pratos vegetarianos: o feijão é um ingrediente básico em muitos pratos vegetarianos, tornando-o uma ótima opção para quem procura reduzir a ingestão de carne.
Variedades de feijão na culinária asiática
- Feijão preto: Amplamente disponível e comumente usado na culinária chinesa, esse feijão é pequeno e levemente adocicado. Eles são frequentemente usados em sobremesas e misturados com arroz.
- Soja: um alimento básico na dieta diária de muitas famílias asiáticas, a soja é usada para fazer leite de soja, tofu e molho de soja. Eles também são uma boa fonte de proteína para vegetarianos.
- Feijão vermelho: São comumente usados na culinária chinesa e indiana e são levemente adocicados. Eles são frequentemente usados em sobremesas e misturados com arroz.
- Feijão verde: são comumente usados na culinária chinesa e geralmente são fritos com legumes ou carne.
- Lentilhas: um ingrediente comum na culinária indiana, as lentilhas são frequentemente usadas em ensopados e caril.
Cultivando e Verificando Feijão
- Ambientes de cultivo: Os feijões crescem bem em ambientes quentes e tropicais e são recomendados para produtores nessas áreas.
- Verificação do frescor: Ao escolher os grãos, procure por aqueles que não estejam rachados ou quebrados e sejam de tamanho uniforme.
Bean There, Done That: Um Guia para Cozinhar Feijão na Cozinha Asiática
- Lave bem os feijões em água corrente para remover qualquer sujeira ou detritos.
- Mergulhe o feijão em água por pelo menos 4 horas ou durante a noite para amolecê-lo e reduzir o tempo de cozimento.
- Escorra e lave o feijão antes de cozinhar.
Feijão De Cozinha
- Comece adicionando o feijão embebido em uma panela larga de tamanho médio.
- Cubra o feijão com água e adicione ingredientes adicionais, como cebola fatiada, gengibre ou carne de porco para dar sabor.
- Leve a água para ferver e, em seguida, reduza o fogo para uma fervura suave.
- Deixe o feijão cozinhar por bastante tempo, verificando de vez em quando se não está cozido demais ou duro.
- Se o nível da água ficar muito baixo, adicione mais água para cobrir o feijão.
- Quando o feijão estiver completamente cozido, retire do fogo e deixe esfriar.
Adicionando feijão aos pratos
- O feijão pode ser usado em uma variedade de pratos, como refogados, sopas e ensopados.
- Para um prato simples de estilo chinês, experimente adicionar feijão preto à carne de porco frita com cebola fatiada e gengibre.
- Para fazer um molho agridoce, misture o molho de soja, o vinagre de maçã e o amido de milho e despeje sobre o prato.
- Para um acompanhamento rápido e fácil, experimente adicionar feijão vermelho a uma salada de milho grelhada com cebola fatiada e um pouco de queijo azul.
Congelando e Armazenando Feijão
- O feijão pode ser congelado para uso posterior.
- Para congelar, deixe o feijão esfriar completamente e coloque-o em um recipiente hermético ou saco de freezer.
- O feijão pode ser armazenado na geladeira por até uma semana.
Nota do Chef
- Ao cozinhar o feijão, é importante não cozinhá-lo demais, pois ele pode ficar duro e perder a forma.
- Adicionar ingredientes adicionais, como cebola e gengibre, pode realçar o sabor do feijão.
- Certifique-se de verificar o nível da água periodicamente para garantir que o feijão não esteja cozido demais ou mal cozido.
- Ajustar o prato ao seu gosto é sempre possível, então sinta-se à vontade para experimentar diferentes ingredientes e métodos de cozimento.
Por que o feijão é uma escolha saudável
O feijão é uma ótima fonte de proteínas, fibras e carboidratos complexos. Eles também são ricos em vitaminas e minerais, como ferro, potássio e ácido fólico. Comparado a outros tipos de alimentos, o feijão tem baixo teor de gordura e calorias, tornando-o um ótimo complemento para qualquer dieta.
Feijão pode ajudar a controlar o açúcar no sangue e prevenir doenças cardíacas
O consumo regular de feijão tem sido associado a um menor risco de doenças cardíacas e diabetes tipo 2. A fibra e os compostos encontrados no feijão podem ajudar a controlar os níveis de açúcar no sangue e prevenir o acúmulo de colesterol nas artérias.
Escolhendo os melhores feijões
Ao comprar feijão, é melhor escolher variedades locais frescas sempre que possível. Se você não consegue encontrar feijão fresco, feijão seco é uma boa escolha. Aqui estão algumas dicas para escolher os melhores grãos:
- Procure grãos de tamanho e cor uniformes
- Evite feijões rachados ou com furos
- Escolha feijões que pareçam pesados para seu tamanho
- Experimente variedades diferentes, como feijão preto, pinto ou vermelho
- Lembre-se de deixar o feijão de molho durante a noite antes de cozinhar para reduzir o tempo de cozimento
Feijão Enlatado vs. Feijão Seco
Os feijões enlatados são uma opção conveniente para quem tem pouco tempo, mas costumam ter mais sódio e podem conter aditivos. Os feijões secos são a melhor escolha para quem quer controlar os ingredientes de sua alimentação e economizar dinheiro a longo prazo. Aqui estão alguns prós e contras de feijões enlatados vs. secos:
Feijões enlatados:
- Conveniente e rápido
- Amplamente disponível em diferentes variedades
- Pode conter adição de sódio e conservantes
- Mais caro que feijões secos
Feijão Seco:
- Mais barato que feijão enlatado
- Disponível em uma ampla variedade de tipos
- Requer imersão e maior tempo de cozimento
- Pode ser armazenado por períodos de tempo mais longos
Comparação de preços e verificação de marca
Na hora de comprar o feijão, é importante verificar o preço e comparar diferentes marcas. Algumas marcas podem ser melhores que outras em termos de qualidade e preço. Aqui estão algumas dicas para comparar preços e verificar marcas:
- Procure vendas e descontos em sua mercearia local
- Verifique o preço unitário para comparar preços entre diferentes marcas
- Leia comentários online para ver o que outros clientes têm a dizer sobre a marca
- Experimente diferentes marcas para encontrar o que você mais gosta
Conclusão
Então aí está – as várias maneiras como o feijão é usado na culinária asiática. São um ingrediente versátil que pode ser usado tanto em pratos doces quanto salgados. Eles são uma ótima fonte de proteína e podem ser usados para fazer deliciosos pratos como refogados, saladas e sobremesas. Então vá em frente e experimente!
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Joost Nusselder, o fundador do Bite My Bun é um profissional de marketing de conteúdo, pai, e adora experimentar novas receitas, com a comida japonesa no centro de sua paixão. Com sua equipe, ele tem criado artigos de blog detalhados desde 2016 para ajudar leitores leais com receitas e dicas de culinária.