Um bolinho em japonês é chamado Gyoza (餃子, gyōza) | Saber mais

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Bolinhos são um prato universal, com todos os tipos de variedades em todos os cantos do mundo. A versão japonesa do bolinho é chamada gyoza. 

Gyoza se refere a saquinhos de massa cozida com recheios diversos. Essas bolsas são feitas de farinha, batata ou pão e podem incluir carne, peixe, vegetais ou doces como recheio. 

Os chefs cozinham o gyoza fervendo, cozinhando no vapor, fervendo, fritando ou assando. Eles têm um recheio ou podem haver outros ingredientes misturados à massa.

Bolinhos vêm em variedades doces ou salgadas. São consumidos como prato principal, em sopas ou ensopados, com molho ou de qualquer outra forma.

Bolinhos Gyoza Japoneses

O que saber sobre bolinhos

Bolinhos são um prato universal (como a panqueca). Quase todas as culturas na Terra têm sua própria receita de bolinho de massa única.

Se você visitar qualquer tipo de restaurante asiático, especialmente japonês ou chinês, encontrará no cardápio uma especialidade de bolinho de massa. 

Neste artigo, discutimos o bolinho japonês, conhecido como Gyoza. 

Aqui estão todos os artigos em que falamos sobre os bolinhos Gyoza:

O que é gyoza?

Gyoza é o nome oficial dos bolinhos japoneses. Gyozas são pequenos bolinhos japoneses (pacotes de massa) recheados com ingredientes como carne de porco picada e vegetais. No Japão, a maioria das receitas de gyoza pede bolinhos fritos. 

Este prato geralmente consiste em pedaços de massa feitos de uma variedade de fontes de amido (dependendo da região onde é feito) achatados em folhas finas para envolvê-los em torno de um recheio (algumas receitas não têm recheio).

Como você come Gyoza?

O bolinho de gyoza já é delicioso sozinho; no entanto, tem um gosto melhor quando combinado com um molho.

Os estabelecimentos de alimentos oferecem aos clientes pacotes de molhos prontos. O molho é embalado em saquinhos pequenos e servido quando você pede gyoza para levar. 

 Mas se você decidir jantar em seu restaurante ou local de fast food, eles fornecem ingredientes como molho de soja, vinagre, óleo de gergelim, óleo de pimenta e alho e permitem que você misture o molho ao seu gosto.

O sui-gyoza, em particular, não é servido com molho. Em vez disso, é servido com um pouco de sopa ou regado ponzu (um molho à base de frutas cítricas comumente usado na culinária japonesa).

Você pode pedir todos os tipos de bolinhos - a maioria é tipicamente frita, cozida ou cozida no vapor. Mais comumente, são fritos em óleo vegetal ou manteiga. 

Qual é a diferença entre Gyoza e bolinhos?

Essencialmente, eles são quase a mesma coisa. Mas, o bolinho original é o Jiaozi chinês e é o predecessor do gyoza moderno. 

A principal diferença está nos recheios. Regiões diferentes preferem recheios diferentes em seus bolinhos. Por exemplo, os japoneses adoram recheios de carne de porco moída e cebolinha. Na China, além da carne de porco picada, eles acrescentam o bok choy (couve chinesa). 

Outra diferença é a espessura do envoltório do gyoza. Gyoza tem uma fina camada externa de massa. Em algumas regiões, as pessoas preferem bolinhos mais grossos.

Gyoza é japonês ou chinês?

Bolinhos são originalmente um prato chinês. Eles são chamados de jiaozi em chinês, comumente conhecidos como adesivos de maconha. O bolinho chinês já existe há milhares de anos. O Gyoza é uma invenção mais moderna. 

Embora esses pratos sejam muito semelhantes, os dois países têm suas próprias especialidades regionais. Os japoneses adotaram os bolinhos e eles se tornaram um dos pratos mais populares do Japão. 

Na verdade, a palavra "gyoza" é a tradução japonesa exata do termo chinês "jiaozi".

Não importa suas semelhanças, os dois bolinhos asiáticos mais famosos têm diferenças visíveis. Os potstickers chineses tendem a ter mais massa e também têm um invólucro mais grosso quando comparados ao gyoza.

O gyoza é quente ou frio?

O melhor gyoza é comer bem quente quando sai da panela. Os chefs recomendam que você coma os bolinhos imediatamente porque eles ficam mais saborosos quando quentes. 

No entanto, algumas pessoas gostam de comer bolinhos frios. Tecnicamente, você pode comê-los frios, mas mantê-los na geladeira fará com que os bolinhos fiquem moles. 

Você pode reaquecer o gyoza?

Se você não conseguir comer o gyoza imediatamente ou se tiver sobras, pode reaquecê-los no micro-ondas por cerca de 2 minutos. Recomenda-se reaquecer o gyoza porque se você deixá-lo de fora, ele pode secar. Reaquecê-los os torna úmidos e saborosos novamente.

Se quiser mantê-los aquecidos, coloque uma toalha em cima dos bolinhos. 

Outra opção para reaquecê-los é fritá-los rapidamente em uma frigideira por alguns minutos. Seja cuidadoso para não queimá-los. 

Como cozinhar bolinhos

Bolinhos são cozidos de várias maneiras, incluindo assar, ferver, fritar, cozinhar em fogo brando ou no vapor e compartilham uma característica comum com muitos pratos semelhantes em várias culturas em todo o mundo.

Fried gyoza é a versão mais popular dos bolinhos japoneses. As pessoas adoram fritá-los porque têm um exterior crocante e recheios interiores decadentes. 

Este vídeo (muito estranho) de Cooking with Dog mostra como os Gyoza são feitos:

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História do Gyoza

Gyoza está no Japão desde o Período Edo no século 15, mas eles não eram tão populares naquela época.

Foram os soldados japoneses durante a Segunda Guerra Mundial que os popularizaram depois de voltar para casa de suas missões no exterior, especialmente na Manchúria, China, onde provaram pela primeira vez os bolinhos chineses fritos crocantes e uma infinidade de outras receitas asiáticas.

A aparência e os métodos de cozimento do gyoza não mudaram muito em mais de 400 anos; no entanto, os sabores evoluíram desde então, conforme os chefs seguiram a cozinha tradicional. Os chefs japoneses inovam e tentam criar novos sabores para agradar os clientes japoneses.

Logo depois, a demanda por gyoza no Japão disparou e a culinária chegou a ser exportada para outros países asiáticos e ocidentais devido à sua popularidade.

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O bolinho japonês é muito semelhante ao jiaozi chinês (potstickers) e a razão por trás disso é porque o goyza é derivado do bolinho chinês.

Por outro lado, o gyoza foi feito para ter uma embalagem fina para ser facilmente frito chapas de teppanyaki.

Variedades internacionais de bolinhos

Existe um bolinho da Polônia chamado “pierogi”, que é uma comida camponesa tradicional que também se parece muito com o gyoza em termos de forma e tamanho, exceto que tem um sabor diferente.

Os recheios associados a ele são batata, queijo, frutas e até mesmo chucrute em conserva.

Os bolinhos são cozidos de uma maneira única, onde são fervidos primeiro e depois fritos, ou assados ​​na manteiga até que a embalagem do bolinho fique marrom-amarelado.

Outro tipo de bolinho de massa da Turquia é chamado de manti ou mantu, que se parece com os bolinhos chineses shumai. Tem mais de 700 anos e acredita-se que seja originário do Império Otomano por volta dos séculos 13 a 15 DC.

O manti é feito com massa de macarrão enrolado e seus recheios são compostos de cordeiro picado ou carne bovina, cebola e temperos.

Os turcos os cozinham no vapor, fervendo, assando ou fritando. Eles são decorados com um molho de iogurte especialmente feito, que é muito delicioso.

A carne típica usada para recheios de gyoza é a bovina, pois realça o sabor geral do bolinho. O sabor combina bem com os outros ingredientes para os recheios como vegetais, frutas, queijo, frutos do mar, etc.

No entanto, em algumas regiões como Hokkaido, onde o cordeiro é mais amplamente consumido, você pode encontrar o gyoza de cordeiro como um bolinho popular.

É meio incomum que muitas pessoas da Itália e de todo o mundo - até mesmo especialistas em comida - misturem o ravióli de prato italiano com macarrão, quando na verdade parece mais um bolinho de massa, mesmo quando comparado a outros bolinhos de diferentes regiões da Terra .

Ravioli pode ser recheado com qualquer coisa, desde carne a queijo, cogumelos e outros vegetais.

O invólucro do ravióli é feito de massa de macarrão e cozido na fervura e servido com molho de tomate ou queijo. 

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Tipos de Gyoza Japonês

A única coisa que você apreciará nos japoneses é que eles amam a variedade, especialmente na comida. Como os rolos de sushi, o gyoza vem em muitas variedades diferentes.

A variedade de alimentos permite que as pessoas desfrutem de diferentes experiências e sabores. Mas em cada região do Japão, a maioria das pessoas tem um favorito absoluto.

O bolinho por si só já é uma ampla classificação de pratos provenientes de todos os cantos do globo, preparados e cozidos de várias maneiras. 

O gyoza japonês estende ainda mais essa amplitude e complementa o prato como um todo.

Abaixo estão algumas das variações do bolinho japonês gyoza:

Yaki Gyoza

O bolinho yaki-gyoza é a variedade de gyoza mais popular no Japão.

Esta variedade de gyoza é feita de maneira semelhante aos bolinhos chineses ou potstickers, onde o yaki-gyoza (yaki que significa “fritar” em japonês) são fritos primeiro em uma panela, em seguida, a água é adicionada à panela e coberta com uma tampa que fará com que a mistura ferva e cozinhe os bolinhos no vapor.

Quando o chef estiver satisfeito com o quanto o yaki-gyoza foi cozido no vapor, ele descobrirá a tampa e permitirá que frite novamente.

Isso dá ao invólucro de bolinho uma textura macia com um acabamento crocante.

Em algumas regiões do Japão, a forma como o gyoza é preparado é bem diferente das tradicionais. Gyozas pequenas são fritas juntas em uma frigideira até formarem um amontoado de enormes bolinhos crocantes. Comê-los dessa forma é ainda melhor mastigá-los do que comê-los individualmente, além disso, você ficará satisfeito instantaneamente.

O gyoza recheado com carne de porco é às vezes chamado de 'buta gyoza', especialmente na Austrália. 

Idade-Gyoza

O age-gyoza e o yaki-gyoza são semelhantes. O gyoza envelhecido é frito e mais crocante. A palavra “idade” significa “frito” em japonês. 

Age-gyoza (bolinhos fritos) são gyoza crocante e frito, encontrados principalmente em restaurantes de especialidades chinesas e gyoza.

Crocante por fora, suculento por dentro, mas raramente encontrado em outros lugares. O gyoza envelhecido é servido quente fora da grelha, então você deve ter cuidado antes de dar uma mordida!

Sui Gyoza (Mushi Gyoza)

Este bolinho japonês é outra variante do gyoza. Não é frito, mas fervido em água ou caldo de sopa (dashi). Isso torna o invólucro do bolinho macio e mastigável para facilitar a cada mordida.

A caldo dashi também realça o sabor do gyoza tornando-o saboroso e saboroso!

Uma variante semelhante é o mushi-gyoza (também chamado de gyoza cozido no vapor). O prato é preparado e servido em uma cesta de bambu que é muito semelhante aos bolinhos chineses de dim sum.

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Shumai

Shumai é a versão japonesa do popular prato chinês chamado dim sum shao mai. É uma pele fina e cheia de carne de porco picada e camarão.

O interessante sobre este bolinho é que ele é uma bolsa com abertura vertical. É comumente decorado com ovas de peixe laranja (assim como com sushi!) e uma ervilha verde. Os bolinhos são mergulhados em pimenta com alho ou molho de soja. 

Recheios de gyoza

Os 4 recheios de gyoza tradicionais usados ​​pelos japoneses incluem:

  • porco finamente picado
  • repolho picado
  • cogumelos shiitake (os cogumelos shitake são usados ​​para suas propriedades umami e para ajudar a fazer um contraste nas texturas dos recheios).
  • Repolho napa (wombok)

Algumas regiões do Japão preferem os recheios não convencionais que incluem geralmente camarão picado (ou, às vezes, outras opções de frutos do mar que podem incluir ouriço do mar semi-apodrecido ou uni), erva shiso, queijo e soja fermentada chamada "natto".

Se você é vegetariano ou vegano, pode optar pelo gyoza sem carne, que tem momen (tofu macio) esfarelado e vegetais em vez de carne.

É saboroso e saudável, mas não fará você se sentir culpado, pois fez o voto sagrado de se abster de comer carne.

Melhore o sabor do gyoza com especiarias e temperos. Melhore o sabor do recheio com ingredientes mais saborosos.

O tempero gyoza geralmente vem na forma de um molho que é uma mistura de cebola, alho, Gengibre, óleo de gergelim e sementes de gergelim (cebolinha ou nira é frequentemente usado no molho, mas também pode ser feito sem ele).

O gyoza é saudável?

O valor nutricional e os benefícios para a saúde do gyoza dependem do recheio e da maneira como é cozido. Em geral, você deve evitar o gyoza frito se estiver de dieta.

Os bolinhos fritos têm alto teor de gordura. O gyoza ligeiramente frito é uma opção mais saudável, mas ainda contém gordura. O tipo mais saudável de gyoza é fervido e cozido no vapor. 

O consenso geral é que o gyoza é 'relativamente saudável'. 

Os tipos de recheios também influenciam o teor de calorias e gordura. Procure bolinhos feitos com carne de alta qualidade e vegetais frescos. Evite bolinhos de supermercado, pois eles tendem a estar cheios de aditivos. 

Para se manter saudável, coma um número limitado de bolinhos. Na maioria das vezes, os bolinhos têm um teor de carne muito maior do que os vegetais, portanto, nem sempre são os mais saudáveis. É fácil comer gyoza em excesso porque os bolinhos são pequenos e saborosos. 

Como fazer Gyoza do zero

Fazer gyoza é bastante simples. Para fazer embalagens de gyoza, use ingredientes básicos da despensa. Os recheios podem ser tão simples ou complexos quanto você desejar. 

Para fazer gyoza em casa do zero, você precisa fazer os invólucros de gyoza primeiro e depois o recheio. Nesta receita, você pode adicionar recheio de frango ou porco, dependendo da preferência pessoal. 

Como fazer Gyoza japonês do zero

Gyoza Japanese Dumplings do zero

Joost Nusselder
Esta receita fácil de gyoza de bolinho japonês é saborosa e saborosa. Contém recheio de porco ou frango e um delicioso molho para imersão - tudo feito a partir do zero.
Ainda sem avaliações
Tempo de preparação 20 minutos
Tempo de cozimento 10 minutos
Tempo de descanso 1 hora
Tempo total 1 hora 30 minutos
Porções 4 pessoas

Ingredientes
  

Peles gyoza

  • 300 gramas farinha branco
  • 1/2 colher de chá sal
  • 1 colher de sopa óleo vegetal
  • 1 colher de sopa óleo de gergelim
  • 250 ml água para ferver

Enchimento

  • 500 gramas carne picada de frango ou porco
  • 1 cabeça bok choy repolho chinês
  • 2 cm gengibre fresco ralado
  • 2 dentes de alho ralado
  • 1 cebolinha finamente picadas
  • 1 colher de sopa molho de ostras
  • 1/2 colher de chá açúcar
  • 1/2 colher de chá sal
  • 1/2 colher de chá pimenta moída
  • 1/2 colher de chá Flocos de pimenta chão

Molho

  • 1 respingo molho de soja
  • 1 respingo limonada ou limão
  • 1 respingo óleo de pimenta

Instruções
 

  • Em uma tigela grande, adicione a farinha e o sal.
  • Adicione a água fervente e mexa com um garfo até formar uma massa.
  • Faça uma bola grande com a massa e cubra por uma hora.
  • Durante este tempo, misture os ingredientes para o recheio de carne e mexa até que os ingredientes estejam bem misturados. Refrigere a mistura na geladeira.
  • Para fazer as cascas de gyoza, abra a massa e sove por 5 minutos.
  • Corte a massa em 3 partes iguais e enrole cada uma em forma de bola.
  • Role e estique cada bola o mais fino possível.
  • Corte formas circulares de disco usando um cortador de biscoitos.
  • Pegue uma casca na palma da mão e adicione uma colher do recheio.
  • Molhe a borda da massa com um pouco de água e dobre o bolinho para selar.
  • Aperte as bordas para criar um efeito plissado, isso mantém os bolinhos juntos durante o cozimento.
  • Pegue uma frigideira grande e adicione óleo vegetal para começar a fritar os bolinhos. Os bolinhos devem ser fritos por aproximadamente 3 minutos até dourar no fundo.
  • Adicione 100 ml de água à panela e cubra os bolinhos. Eles vão cozinhar lá por mais dois minutos ou mais.
  • Uma vez feito isso, regue com um pouco de óleo de gergelim nas bordas da panela para adicionar sabor.
  • Sirva com molho, enquanto estiver quente.
Experimentou esta receita?Nos informe como foi!

Lugares onde você pode comer gyoza no Japão

Como a maioria dos pratos no Japão, você pode encontrar bolinhos de gyoza em restaurantes japoneses e chineses.

Você encontrará bolinhos no cardápio de ambos os restaurantes. A razão para isso é que os chineses inventaram o bolinho de massa e os japoneses o adotaram há mais de 70 anos. 

Aqui estão os 3 principais lugares no Japão onde você provavelmente encontrará os bolinhos gyoza:

Leve embora

Não é tão difícil cozinhar o gyoza japonês, na verdade, com toneladas de receitas de gyoza na web, qualquer um pode fazer em casa!

Mas você também pode apreciá-lo em restaurantes no Japão e em outras partes do mundo, embora possa ter um nome diferente que é exclusivo daquela região.

Existem 2 maneiras de comer gyoza em casa:

  1. Compre gyoza pré-cozido na seção de delicatessen de qualquer supermercado ou loja de conveniência
  2. Faça do zero seguindo as instruções de uma receita de gyoza.

Algumas pessoas até dão mini “festas de gyoza” em casa para fazer receitas de gyoza com uma variedade de recheios e comê-los junto com a família e amigos.

Restaurantes chineses

Se você quiser comer gyoza enquanto janta fora, vá a um restaurante chinês, uma das muitas (10,000!) lojas de ramen em Tóquio, izakayas ou lojas especializadas de gyoza.

No Japão, eles chamam os restaurantes chineses de “chuka ryori”, que significa “um restaurante chinês japonizado”, e as pessoas vêm aqui para comer iguarias como arroz frito, refogados e principalmente gyoza.

Os restaurantes de ramen são historicamente baseados na culinária chinesa e não é nenhuma surpresa que eles oferecem porções individuais de gyoza frito junto com seu ramen como um elogio.

É um fato pouco conhecido que alguns restaurantes de ramen no Japão são mais famosos por seus bolinhos de gyoza do que por seus pratos de ramen.

Izakaya

Um Izakaya é um tipo de bar informal onde servem bebidas e comida de pub. Os bolinhos Gyoza fazem parte da maioria dos menus Izakaya.

Gyoza é comida de conforto comum. Grupos de pessoas visitam o Izakaya para degustar bolinhos com uma bebida. Os clientes individuais podem pedir porções individuais de gyoza. 

Por outro lado, as lojas especializadas em gyoza oferecem bolinhos tanto para clientes individuais quanto para grupos. É perfeitamente normal comer gyoza com um conjunto de refeições que inclui uma tigela de arroz.

Bolinhos asiáticos e gyoza ao redor do mundo

Mas é que o gyoza não é exclusivo do Japão; na verdade, há muitos restaurantes em todo o mundo onde você também pode encontrar bolinhos japoneses de gyoza.

A maioria desses restaurantes tem um chef japonês ou um local que teve uma educação formal nas artes culinárias japonesas e é bem versado na culinária japonesa.

Abaixo estão alguns dos melhores lugares onde você pode comer gyoza autêntico:

Gyoza Bar - Comida Japonesa Comfort

Local: Vancouver, British Columbia, Canadá

Este restaurante oferece comida japonesa e asiática com um toque ocidental e é um dos melhores restaurantes do Canadá.

Eles servem seu gyoza em tradicionais panelas japonesas de ferro fundido imono para obter uma textura perfeitamente tostada e crocante por fora, enquanto prendem os sucos do recheio por dentro.

Esta técnica de cozimento contribui para a textura notável e sabor profundo em seu prato de assinatura.

Experimente o conjunto de almoço Hamachi Kama ou o porco Tamari-Shoyu Tonkotsu com uma grande porção de gyoza como acompanhamento!

Bolinho de massa Qing Xiang Yuan

Local: Chicago, Illinois (EUA) Este lugar é na verdade uma praça de alimentação que tem excelentes vendedores filipinos, japoneses e chineses entre suas deliciosas ofertas.

Existem muitos tipos diferentes de bolinhos. Tanto as barracas japonesas quanto as chinesas oferecem gyoza nas barracas de seus vendedores, localizadas na praça de alimentação. 

Seus bolinhos também estão no mesmo nível de outros restaurantes asiáticos famosos na América do Norte, que oferecem bolinhos japoneses gyoza de primeira linha.

Din Tai Fung

Local: Los Angeles, Califórnia e Seattle, Washington (EUA)

Muitos asiáticos migraram para a costa leste dos Estados Unidos na Primeira e Segunda Guerra Mundial, porque ela estava localizada no Pacífico e os navios podiam facilmente transportar pessoas de países asiáticos para lá.

Esta é a razão pela qual há muitos asiáticos na costa leste dos EUA e quando eles migraram também trouxeram sua cultura incluindo seus pratos favoritos.

Din Tai Fung é o lugar para ir se você quiser comer os mais saborosos bolinhos asiáticos e o gyoza japonês.

As pessoas praticamente fazem marketing boca a boca para este restaurante, porque a comida aqui é muito boa!

Chao Chao Gyoza

Local: BGC Taguig City, Filipinas

Os proprietários de Chao Chao Gyoza são originalmente de Osaka, Japão. Eles viajaram para as Filipinas para montar seu restaurante de gyoza lá.

Embora alguns filipinos não aceitem japoneses devido aos crimes do Exército Imperial Japonês na nação insular na Segunda Guerra Mundial, eles gostam da comida japonesa, especialmente o gyoza.

O Chao Chao Gyoza está entre os melhores e mais recomendados restaurantes japoneses das Filipinas.

Sushi Leblon

Local: Rio de Janeiro, Brasil

O TripAdvisor classifica este restaurante em 373 entre 13,950 restaurantes no Rio de Janeiro. O restaurante serve excelente comida japonesa e merece sua boa reputação.

Como afirmei em meu artigo anterior, nem todos os restaurantes de especialidades são conhecidos pela especialidade alimentar que servem, mas às vezes são os acompanhamentos que as pessoas amam e lembram.

As pessoas falam a mesma coisa sobre o Sushi Leblon, mas ambos elogiam sua receita de sushi e também seu gyoza, então este lugar é um vencedor certo.

Nozomi Riad

Localização: Riyadh, Arábia Saudita

O Nozomi Riyadh recebeu mais de 608 avaliações e está classificado em 9º lugar entre os 957 restaurantes em Riyad pelo TripAdvisor. Não é à toa que os hóspedes costumam visitar e falar sobre este restaurante japonês na Arábia Saudita.

Em vez de carne de porco, o restaurante serve carne gyoza. Os países islâmicos proíbem a carne de porco. Os viajantes dizem que o bife gyoza é muito saboroso. Ele rivaliza com o recheio à base de carne de porco do bolinho asiático regular.

Qualquer pessoa pode contestar as avaliações e classificações de clientes. Mas há 2 coisas que eu sei que geralmente são verdadeiras e são:

1) os japoneses sempre se destacam nas artes culinárias e 2) os clientes não mentem.

Se você quer um gyoza autêntico, sua melhor aposta é visitar um dos muitos restaurantes de especialidades do Japão. Também há lugares ao redor do mundo onde você pode experimentar bolinhos em todas as suas variedades. 

Leia mais: essas receitas japonesas de pão cozido no vapor definitivamente valem seu esforço

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Joost Nusselder, o fundador do Bite My Bun é um profissional de marketing de conteúdo, pai, e adora experimentar novas receitas, com a comida japonesa no centro de sua paixão. Com sua equipe, ele tem criado artigos de blog detalhados desde 2016 para ajudar leitores leais com receitas e dicas de culinária.