Honesuki vs Hankotsu: Qual faca é a certa para você? Diferenças explicadas!
O processamento de carne requer uma faca japonesa resistente com lâmina e ponta afiadas para separar a carne, os tendões e a gordura dos ossos da carne bovina, suína e de aves.
Mas que tipo de faca é melhor para essa tarefa?
Bem, existem duas excelentes opções: o Honesuki faca de desossar aves e o Hankotsu faca de açougueiro.
As facas Honesuki são usadas para desossa de aves, enquanto as facas Hankotsu são usadas para cortar a carne do osso, especialmente em carcaças penduradas ou cortes grandes. As facas Honesuki são pontiagudas e triangulares, enquanto as facas Hankotsu são planas e retangulares.
Precisa de ajuda para decidir entre uma faca Honesuki e uma faca Hankotsu? Não se preocupe; estamos protegendo você!
Nesta postagem, detalharemos as diferenças entre os dois, para que você possa tomar uma decisão informada. Talvez você precise de ambos se cortar e processar carne regularmente!
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Leia de graçaNeste artigo, vamos mostrar:
Honesuki x faca Hankotsu: qual a diferença?
- Uso de Honesuki: desossa de aves, remoção de carne da carcaça, processamento de frango e peru
- Uso de Hankotsu: remover a carne do osso da carcaça pendurada, cortar grandes pedaços de carne, processar carne bovina e suína
Honesuki e Hankotsu são ambos Facas japonesas usado para processar carne. Ambos são facas japonesas usadas para cortar e preparar aves e outras carnes.
Chefs e açougueiros japoneses costumam usar essas duas facas para preparar a carne para seus pratos. Mas alguns cozinheiros domésticos também usam essas facas pequenas, por causa de sua precisão e nitidez.
Porém, cada uma dessas facas possui qualidades que aumentam sua capacidade de processar o tipo específico de carne para a qual foi projetada.
Podemos ver como cada faca é feita especificamente para o uso pretendido, comparando suas diferenças.
No entanto, existem algumas diferenças importantes entre os dois:
Forma e uso
O honesuki é uma faca triangular de ponta reta usada para desossa e preparação de carcaças de aves.
Tem uma ponta afiada e pontiaguda que é ideal para entrar em espaços apertados e remover ossos, bem como uma espinha grossa e resistente que fornece alavancagem para cortar articulações difíceis.
Tem uma ponta afiada e pontiaguda que é ideal para entrar em espaços apertados e remover ossos, bem como uma espinha grossa e resistente que fornece alavancagem para cortar articulações difíceis.
O honesuki também é conhecido por sua borda afiada, o que o torna ótimo para fatiar e picar carnes, e a ponta afiada permite remover partes delicadas da ave (como peitos) sem danificar a carne.
O hankotsu, por outro lado, é uma faca pesada usada para remover a carne do osso e possui uma lâmina reta com ponta afiada.
É uma faca mais grossa e curta, usada principalmente para cortar grandes cortes de carne.
Tem uma espinha mais grossa e uma lâmina mais curta do que o honesuki, o que lhe dá mais poder e controle ao cortar os ossos.
Ambas as facas são projetadas para tarefas específicas e são feitas com materiais de alta qualidade.
O Honesuki é projetado para desossa de aves, enquanto o Hankotsu é projetado para cortar gorduras, tendões e tendões e remover a carne dos ossos.
Design
O Honesuki tem uma lâmina triangular com um único gume chanfrado, enquanto o Hankotsu tem uma lâmina reta com um único gume chanfrado.
Em termos de aparência, uma faca honesuki tem uma lâmina triangular com ponta pontiaguda.
A lombada é mais grossa no cabo e fica mais fina à medida que chega à ponta. Este tipo de lâmina tem um calcanhar japonês regular que é mais alto.
Geralmente não há curva do calcanhar em direção à ponta, e todo o comprimento da lâmina é afiado, então a faca deve ser usada com cuidado.
Em contraste, o Hankotsu tem uma lâmina mais grossa da ponta ao cabo, mas também tem uma ponta afiada que pode perfurar a pele e a carne com facilidade.
Não há muita altura no 'calcanhar' da lâmina, embora não haja um calcanhar real.
Então, a barriga da lâmina é pequena.
O que é interessante é que o primeiro terço da lâmina do calcanhar geralmente não é afiado, então o usuário não se machuca se a palma da mão deslizar pela lâmina durante o corte.
Outra coisa a notar é a diferença na alça.
O honesuki tem um cabo japonês wa octogonal ou redondo mais fino, enquanto o hankotsu geralmente tem um cabo mais volumoso e grosso que proporciona uma melhor aderência.
Aprenda tudo sobre as diferenças entre o cabo Wa japonês e os cabos de faca ocidentais aqui
Método de corte
O que quero dizer com método de corte é como você segura a faca.
Outra diferença importante a ser observada é que a faca Hankotsu é segurada de forma invertida para que você possa se mover para cima e para baixo enquanto corta a carne do osso de uma carcaça pendurada.
O honesuki geralmente não é realizado dessa forma.
Faca de aperto reverso refere-se a segurar uma faca com a lâmina apontando para a direção oposta da mão que está segurando o cabo.
Isso contrasta com a pegada frontal tradicional, em que a lâmina aponta na mesma direção da mão que segura o cabo.
A empunhadura reversa é menos comum do que a empunhadura tradicional, mas é usada em certas situações em que a empunhadura reversa fornece mais controle, potência ou versatilidade.
Por exemplo, um chef pode usar uma empunhadura reversa ao fazer cortes precisos ou ao trabalhar em um espaço confinado.
Mas a faca hankotsu é usada para esculpir carne de cortes grandes como mandril ou peito ou carcaças penduradas, então você precisa segurar a faca ao contrário para poder esfaquear e cortar a carne do osso.
Ao usar uma faca honesuki para desossar aves, a faca geralmente é mantida na posição normal, mas especial Habilidades de faca japonesa são usados.
O que é a faca Honesuki?
A faca Honesuki tem uma aparência única.
Quando traduzido, o nome honesuki significa apenas “faca de osso” e é uma faca mais curta, geralmente de 4 a 6 polegadas.
A lâmina triangular da faca tem uma ponta de ponto de queda altamente afiada, também conhecida como ponta de clipe ou ponta reversa tanto.
A faca honesuki é uma faca de desossar, assim como a faca hankotsu, mas deve ser usada em frango, codorna, peru e outras aves.
Quando pressionada nas juntas para criar cortes precisos nesses locais confinados, o design da ponta oferece resistência.
A ponta também torna simples perfurar a pele de aves, o que pode ocasionalmente ser bastante difícil de fazer com facas com outros designs de ponta.
Apesar de ser uma faca leve e fina, a honesuki tem substância suficiente na lâmina para segurar o fio e manter o fio por muito tempo.
A flexibilidade da lâmina varia de acordo com a marca, mas você pode encontrar lâminas muito rígidas ou com um pouco de flexibilidade, o que facilita o corte da carne dos ossos.
A lâmina desta faca, no entanto, não é forte o suficiente para cortar o osso.
A faca é leve, mas ao contrário da maioria das facas de desossar de estilo ocidental, a lâmina ainda é bastante rígida.
Portanto, em vez de cortar uma carcaça de frango em duas, um honesuki deve ser usado para separar os peitos do esterno e as asas, pernas e coxas. Em vez de usar uma faca para dividir a carcaça do frango, use um cutelo.
As facas honesuki tradicionais têm uma lâmina de bisel único, o que significa que apenas um lado da lâmina é afiado.
Além disso, são feitos de aço de alta qualidade e têm formato triangular com ponta afiada.
No geral, o honesuki é uma ótima ferramenta para separar as articulações das aves e também pode ser usado para cortar cartilagem e osso.
Honesuki é uma faca versátil e pode ser usada para outras tarefas, como cortar vegetais e fatiar peixes.
Também é ótimo para cortar cartilagem e osso, pois a ponta afiada permite precisão.
A lâmina geralmente é bastante fina, o que a torna ideal para fatiar e cortar. Também é bastante leve, tornando-o fácil de manobrar.
O que é faca Hankotsu?
Uma faca hankotsu é uma faca tradicional japonesa usada para cortar e quebrar grandes cortes de carne.
É usado para remover a carne dos ossos de carcaças de animais pendurados ou para processar grandes cortes de carne, como mandril ou costelas.
É uma lâmina de um só gume, geralmente feita de aço carbono, com fio reto e ponta tanto reversa.
O hankotsu é uma faca relativamente curta, geralmente variando de 4 a 7 polegadas de comprimento.
Uma faca hankotsu é uma ferramenta versátil que pode ser usada para uma variedade de tarefas, incluindo cortar, fatiar e desossa.
É uma faca única com uma forma e design distintos.
A lâmina é grossa e pesada, com ponta afiada, mas sem talão – na verdade, é uma das únicas facas japonesas sem talão.
A alça geralmente é feita de madeira ou plástico e é projetada para fornecer uma pegada segura.
A faca hankotsu também é conhecida por sua durabilidade; pode suportar muito desgaste, tornando-se uma ótima escolha para chefs e açougueiros profissionais.
Uma faca hankotsu é uma ótima ferramenta para quebrar grandes cortes de carne.
É perfeito para cortar articulações e ossos difíceis e pode cortar facilmente camadas espessas de gordura.
Também é ótimo para aparar e desossa, tornando-se uma ferramenta essencial para qualquer açougueiro ou chef.
Também é uma ótima escolha para chefs e açougueiros profissionais, pois é durável e pode suportar muito desgaste.
Portanto, se você está procurando uma faca confiável para quebrar grandes cortes de carne, a faca hankotsu é uma ótima opção.
Conclusão
Em conclusão, o honesuki e o hankotsu são ótimas facas para usos diferentes. O honesuki é melhor para aves, enquanto o hankotsu é ótimo para carnes mais duras.
Ao desossar aves, a faca honesuki é a melhor opção, mas ao tentar processar carne bovina e suína, o hankotsu é melhor, pois é uma faca mais forte e robusta.
Ambas as facas são essenciais para qualquer cozinha doméstica, por isso vale a pena considerar ambas quando quiser adicionar sua coleção de facas japonesas.
Não se esqueça de cuide de suas preciosas facas japonesas, e eles cuidarão de você!
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Joost Nusselder, o fundador do Bite My Bun é um profissional de marketing de conteúdo, pai, e adora experimentar novas receitas, com a comida japonesa no centro de sua paixão. Com sua equipe, ele tem criado artigos de blog detalhados desde 2016 para ajudar leitores leais com receitas e dicas de culinária.
