Guia para iniciantes da culinária japonesa | 28 ingredientes culinários mais usados

Autor: Joost Nusselder, autor do livro de receitas do planejador de refeições japonesas essenciais Atualizado em setembro 21, 2021

As tradições culinárias do Japão datam de milhares de anos. Com o tempo, desenvolveu-se em torno de um dos cinco sabores básicos, chamados umami, ou sabor em inglês.

A culinária japonesa é extremamente variada e diversa, mas existem alguns pratos icônicos que você provavelmente conhece. Isso inclui sushi, yakiniku (churrasco japonês), ramen e sopa de missô, que você também pode encontrar em restaurantes americanos.

Neste guia, vou repassar tudo o que você precisa saber sobre comida japonesa, os tipos de comida que você também pode encontrar nos Estados Unidos, e depois compartilharei os ingredientes japoneses indispensáveis ​​para sua cozinha.

Se você adora preparar comidas deliciosas e, em sua maioria, saudáveis, ficará fascinado com tudo o que a cultura culinária japonesa tem a oferecer!

Confira nosso novo livro de receitas

Receitas de família do Bitemybun com planejador de refeições completo e guia de receitas.

Experimente gratuitamente com o Kindle Unlimited:

Leia de graça

Marcas acessíveis de ingredientes japoneses

Existem marcas acessíveis de ingredientes japoneses suficientes para você (quase em qualquer lugar do mundo) cozinhá-lo sem gastar muito dinheiro.

Minhas marcas baratas favoritas são:

1. Ajinomoto
2. Maruchan
3. Otafuku

E você definitivamente deveria verificar o Japão Store que a Amazon criou, cheio dos melhores ingredientes japoneses que você encontrará online.

Como é chamada a culinária japonesa?

O termo tradicional para a culinária japonesa é Washoku (和 食). Isso significa "Japão", "harmonia" e "comida para comer". Assim, refere-se à mistura harmoniosa de ingredientes nutritivos que compõem a culinária japonesa.

Este termo é na verdade uma invenção bastante recente do período Meiji (1868-1912), que marca o início da industrialização e modernização do Japão.

O que torna a culinária japonesa?

A culinária tradicional japonesa é baseada no arroz com caldo de missô e outros pratos, muitos deles contendo macarrão como ramen e udon.

Há uma forte ênfase nos ingredientes sazonais. Os acompanhamentos costumam ser feitos de peixes e vegetais em conserva. Você pode comer frutos do mar crus ou grelhados em alguns dos pratos mais famosos do país: sushi e sashimi.

A cultura alimentar japonesa não corre o risco de desaparecer. Muitos desses pratos podem ser compartilhados com outros países asiáticos, mas têm seu próprio estilo e sabor únicos. Por exemplo, um dos pratos mais saborosos do Japão é yakitori, ou espetos de frango grelhado.

Na verdade, Churrasco japonês, chamado yakiniku é a forma mais popular de cozinhar carne.

Então outro Uma forma popular de cozinhar no Japão é fritar alimentos. Muitos pratos do tipo panqueca como okonomiyaki combine ingredientes doces ou salgados e frite-os com uma massa especial.

Mas uma das coisas mais distintas que torna os alimentos exclusivamente japoneses é o quinto sabor da culinária japonesa, umami.

Essa combinação de doces e salgados é o que o destaca. Isso atraiu a atenção dos melhores chefs de todo o mundo.

Comida tradicional japonesa washoku

Washoku foi criado para distinguir a cozinha tradicional japonesa da culinária ocidental (Xi Yang Liao Li) e da culinária japonesa com influência japonesa (Yang Shi).

Sei que parece um pouco complexo, mas há uma diferença entre a antiga cozinha tradicional japonesa, a moderna culinária japonesa e as comidas de inspiração ocidental.

Então, qual é o alimento base para a antiga cozinha japonesa?

Frutos do mar é parte integrante da tradição culinária japonesa porque sempre esteve disponível. O Japão sempre foi uma nação de pescadores e, portanto, peixes e outros frutos do mar predominavam em pratos antigos do que em outras carnes.

A culinária washoku é muito importante e ainda é uma grande parte das preferências culinárias da Ásia. Em 2013, a UNESCO colocou Washoku em sua lista Legado Cultural Intangível da Humanidade.

Ele reconhece os alimentos tradicionais japoneses como um recurso inestimável para a história da culinária.

Pratos e ingredientes sazonais

A característica distintiva do Washoku é sua consciência sazonal da comida, as quatro estações desempenham um papel importante na culinária japonesa.

Embora as estações do ano não sejam uma característica individual, elas estão profundamente arraigadas na cultura japonesa e têm uma conexão importante com a comida.

Assim, pratos sazonais e cozinhar com “o que está na estação” sempre fizeram parte da tradição culinária.

Isso é evidente nas artes, poesia e vestimentas tradicionais, bem como na culinária japonesa. Shun (“Xun”) é uma forma de mostrar respeito pelo ciclo da natureza.

O termo se refere à estação em que os produtos frescos atingem seu pico de sabor e valor nutricional e, portanto, devem ser consumidos para obter o máximo de benefícios à saúde.

Por exemplo, o inverno e o início da primavera são as melhores épocas para comer amêijoas hamaguri enquanto, no verão, os japoneses adoram suas pimentas shishito picantes.

No outono, as pessoas adoram comer receitas com cogumelos matsutake lenhosos, lúcios e ervas shungiku. É também a melhor época para pescar Buri Yellowtail.

Também existe um shun para o arroz e o arroz recém-colhido é denominado Xin Mi. É popular porque tem uma textura muito mais macia e é mais úmido.

Pode haver designs sazonais em pratos ou tigelas. Algumas folhas verdes tenras ou folhas de bordo vermelhas decorativas podem adicionar um toque de cor ao prato. Os chefs japoneses usam vegetais e verduras sazonais para decorar a comida.

O Shogunato Tokugawa (no período Edo) restringiu severamente o contato com países estrangeiros. Mas assim que o Japão abriu suas fronteiras para permitir o influxo de novas culturas e alimentos, muitas pessoas chegaram dos Estados Unidos e da Europa.

Antes um tabu na prática zen-budista, a carne bovina e suína foram rapidamente adotadas pelos japoneses. Pratos de fusão como Tonkatsu, curry, e o croquete foram inventados.

Tipos de cozinha Washoku

Você pode ouvir sobre os diferentes estilos de refeições japonesas com vários pratos - terminando com Ryori (Liao Li) - que se traduz em culinária / culinária / culinária.

Você pode experimentar uma ou mais dessas refeições elegantes Washoku enquanto viaja pelo Japão, pois, infelizmente, elas não são comuns no Ocidente.

1. Shojin Kyori Jing Jin Liaol - Shojin Ryori é um termo que se refere à comida do templo que é totalmente vegana, embora alguns templos permitam produtos lácteos. É um antigo tipo de cozinha zen budista.
2. ChaKaiseki Ryori (também conhecido como Kaiseki Ryori), Cha Huai Shi Liao Li é uma refeição servida antes da mundialmente famosa Cerimônia do Chá Japonesa. Cha-Kaiseki Ryori era originalmente uma refeição barata que saciava a fome antes da cerimônia real acontecer.
3. Kaiseki Kyori Hui Xi Liao LI - As palavras têm a mesma pronúncia, mas com caracteres chineses diferentes. Kaiseki Ryori é um refeição tradicional servida em banquetes cerimoniais. Esses restaurantes especializados em Kaiseki ainda existem.
4. Honzen Ryori Be Shan Liao Li é uma refeição formalizada servida em bandejas com pernas para cortejar aristocratas. Embora seja mais raro encontrar experiências Honzen Ryori atualmente, já que as mesas e cadeiras substituíram as bandejas tradicionais. Ainda existem alguns lugares que oferecem essa experiência.

O que é uma refeição tradicional japonesa?

Uma refeição tradicional geralmente começa com uma sopa como sopa de missô or sopa de ramen.

Então, você tem o prato principal que é servido com um acompanhamento e alguns legumes em conserva como rabanete daikon, ameixas em conserva, etc.

Muitos pratos principais, como churrasco de yakiniku, também são servidos com molho.

Outro prato principal comum é um tigela de arroz como gohan servido com carne ou frutos do mar (geralmente peixes). Os pratos de macarrão também são populares, mas não tão baratos quanto os pratos clássicos de arroz.

A sobremesa não é tão comum quanto no Ocidente. No geral, as refeições são mais leves e menos fartas porque não são tão gordurosas ou cheias de calorias como as refeições ocidentais.

Cozinha tradicional japonesa

Vamos dar uma olhada na comida japonesa mais popular do Japão.

Sushi

Não há dúvida de que você já ouviu falar de sushi e provavelmente o experimentou. Na realidade, sushi é provavelmente a melhor exportação de comida do Japão até hoje.

É peixe e frutos do mar crus ou cozidos combinados com vegetais, arroz com vinagre e algas marinhas e, em seguida, moldados em pequenos rolos. Os rolos são servidos com molho de soja para mergulhar e um molho picante de wasabi.

O sushi tradicional é mais simples, como o rolo básico de salmão ou o rolo de pepino. Não é exatamente como o sushi americano (ou seja, rolos da Califórnia), mas irei abordar a comida japonesa americana a seguir.

No Japão, o sushi é servido em muitos restaurantes na forma de kaiten-zushi, também conhecido como sushi de correia transportadora. Os clientes escolhem o sushi que querem comer em uma esteira rolante e podem comer a um preço acessível.

Então, você tem restaurantes de sushi sofisticados, onde a comida é servida no estilo Edo. Isso é conhecido como sushi Edomae e você se senta em um balcão comendo em silêncio enquanto o chef de sushi prepara os rolos de sushi na sua frente.

Sashimi

O peixe cru, chamado sashimi, é outra especialidade japonesa. Geralmente é servido nos mesmos restaurantes que o sushi.

O sashimi, que é um peixe cru cortado em pedaços pequenos e semelhante ao sushi, não contém arroz.

É uma escolha popular para quem visita o Japão, seja em Tóquio ou Kyoto, mas é melhor para quem gosta do sabor de peixes e frutos do mar crus e simples. 

Existem muitos tipos de sashimi, assim como o sushi.

Maguro e outros tipos de atum, salmão, cavala e dourada são algumas das variedades mais populares e conhecidas. Além disso, você pode experimentar ovas de salmão, uni, ou ouriços-do-mar.

O sashimi geralmente é comido com molho de soja para realçar seu sabor. Para aquecer mais, você pode adicionar um pouco de wasabi no topo do sashimi.

No entanto, não é necessário. Algumas variedades, como o carapau, são servidas com gengibre em vez de wasabi.

Yakiniku e yakitori

Yakiniku é o termo geral para churrasco japonês. Você pode grelhar qualquer carne, frutos do mar e vegetais em todos os tipos de grelhados japoneses, como hibachi, teppanyaki, Konro, etc.

Yakitori é uma comida japonesa popular, onde o frango é cortado em pequenos pedaços e, em seguida, colocado em palitos de bambu. Basicamente, são espetos de frango grelhado.

Você pode encontrá-lo em muitos menus em restaurantes casuais e izakaya, tornando-o uma ótima opção para uma noite com amigos no Japão.

Este prato é particularmente delicioso quando combinado com álcool. Também é possível encontrar este prato tradicional japonês em um festival japonês ou barraca de comida de rua.

O yakitori costuma ser pedido por porção de frango nos restaurantes. Outros tipos de carne e vegetais também podem ser espetados.

A carne é levemente temperada com sal, para comer na hora. Você pode comer direto do espeto. 

O yakitori também é servido com molho yakitori feito de molho de soja e melaço e dá uma doçura à carne.

Sopa de missô

A sopa de missô, outro alimento japonês popular, é conhecida por seu sabor delicioso e pelos benefícios para a saúde. Esta sopa costuma ser acompanhada por outros pratos principais e acompanhamentos.

A sopa de missô faz parte da dieta tradicional japonesa e é o alimento perfeito para uma noite fria. 

A base da sopa de missô é simplesmente a fermentação do missô (soja e koji), o que lhe confere um sabor rico e profundidade. É então temperado com dashi japonês que contém flocos de algas e bonito.

Existem muitas variações regionais de sopa de missô. Eles variam de sopas simples feitas com algas marinhas e tofu, a sopas mais complexas que incluem caranguejo ou vegetais que você normalmente não vê na sopa de missô. 

Tem muitos tipos de pasta de missô, mas os mais comuns são branco (suave), amarelo (médio) e vermelho (forte, pungente).

Quando você visitar o Japão, certifique-se de experimentar a autêntica sopa de missô. Você pode encontrá-lo na maioria dos restaurantes japoneses em todas as faixas de preço.

Oden

Este é um prato feito com vários ingredientes de sabor suave e cozido em um caldo saboroso e é semelhante a uma sopa.

Oden é consumido há muitos anos no Japão. Acredita-se que tenha sido preparado pela primeira vez durante o período Muromachi (1336-1573).

Os ingredientes têm como objetivo realçar o sabor do caldo (geralmente composto por frutos do mar e algas marinhas) e dar-lhe um sabor salgado e salgado.

Oden costuma ser feito com ingredientes de sabor suave, como tofu e peixe. O rabanete Daikon é uma raiz vegetal espessa que também pode ser encontrada em muitas receitas. 

Ganmodoki é outra opção popular: é uma combinação saudável de vegetais e tofu que foi moldada em uma forma redonda.

Oden é vendido em restaurantes e barracas de comida. Nos meses de inverno e outono, você também pode encontrá-lo nas lojas de conveniência. Você pode até comprar oden em latas nas máquinas de venda automática na área de Akihabara, em Tóquio.

Sukiyaki

Sukiyaki geralmente é preparado em uma frigideira de ferro rasa porque é um alimento bastante líquido e escorrendo. É tradicionalmente servido quente no outono e inverno no Japão porque é considerado comida caseira.

Foi popularizado no Japão por volta do século XIX. Pode ser preparado em sua própria casa ou no cardápio de um restaurante.

Sukiyaki pode ser feito com muitos ingredientes diferentes, como fatias finas, cebolinha, tomate e cogumelos. O prato é preparado por comensais que grelham os ingredientes em uma panela e adicionam algumas gotas molho sukiyaki ou warishita.

Para comer o sukiyaki tal como é tradicionalmente preparado, mergulhe o vegetal ou a carne numa tigela com ovos batidos.

Este prato delicioso e gratificante é muito bem servido com arroz cozido no vapor. 

Unagi (enguia)

Unagi também é conhecido como enguia em inglês e pode ser encontrado principalmente em rios. É uma iguaria japonesa frequentemente encontrada na culinária japonesa de alta qualidade.

Muitos restaurantes casuais também são especializados em culinária unagi. Você pode desfrutar de kabayaki em restaurantes unagi. É aqui que o unagi é grelhado no espeto com um molho especial que inclui mirin, açúcar e saquê.

Unadon é uma variação do mesmo prato que inclui kabayaki com arroz branco.

Hitsumabushi é outro prato tradicional de Nagoya. Embora sua aparência possa surpreender alguns, é um kabayaki cortado servido com arroz branco.

No entanto, também pode ser apreciado com outros condimentos, como cebola verde e wasabi ou como ochazuke, que é um chá verde quente ou caldo.

O Unagi também pode ser usado como alimento saudável para evitar o cansaço do calor do verão devido às suas propriedades protéicas e benéficas, consideradas como auxiliares na digestão. 

Tempura

Tempura chegou ao Japão por meio de Nagasaki no século 16 como resultado de novos métodos de fritura e cozimento em frituras.

É um prato que envolve fritar carnes, frutos do mar e legumes em uma massa. A massa é uma mistura simples de farinha e ovo, mas dá aos alimentos uma textura crocante saborosa.

O tempura frito é geralmente mergulhado em um molho chamado tentsuyu, que é um caldo feito de uma combinação de kombu (alga marinha), flocos de bonito, mirin e molho de soja.

O molho é cozido e fervido e dá um sabor leve e refrescante aos alimentos fritos.

Bolinhos de arroz (onigiri)

Como o arroz é um alimento japonês tão popular, você não ficará surpreso em saber que o arroz pode ser servido doce ou salgado, cozido no vapor ou frito e até mesmo feito em bolinhos de arroz.

Onigiri é um tipo de bolinho de arroz que você pode ter ouvido falar. Omusubi, ou onigiri, pode se parecer com arroz normal.

No entanto, costuma ser embrulhado em algas nori e tem um saboroso recheio interior.

Esses bolinhos ou triângulos de arroz costumam ser servidos em almoços de bento e podem ser encontrados em supermercados. Esta é uma ótima opção para lanches leves ou refeições.

Onigiri está disponível em uma variedade de sabores, incluindo algas, flocos de bonito, ameixa em conserva (umeboshi) e salmão. Você também pode encontrar muitos outros sabores em uma loja de conveniência ou supermercado.

Você pode faça seu próprio onigiri e comprá-lo por um preço baixo, mas há muitos restaurantes que oferecem onigiri, preparado por chefs qualificados com ingredientes de alta qualidade.

Pratos de macarrão

Soba, udon e macarrão ramen são os tipos mais populares no Japão.

Macarrão soba são feitos de farinha de trigo sarraceno e água. O macarrão é enrolado em fatias finas e cortado em macarrão com largura de 1 cm a 2 cm. O melhor é cozinhar o macarrão em água fervente.

Uma maneira popular de comer é em scaldo oba (chamado tsuyu), que geralmente é feito de kombu, caldo de bonito seco e temperado com mirin.

Udon, um prato tradicional japonês, é conhecido por seu macarrão espesso. A massa é feita de farinha e água salgada. Depois de amassada, a massa é cortada em macarrão.

O macarrão Udon pode ser fervido em água e coberto com sopa ou tempura. O udon pode ser apreciado quente ou frio, assim como o soba. O macarrão pode ser comido de várias maneiras, mas a sopa ou refogado é o mais comum. 

Miojo geralmente são servidos em caldo. É feito de macarrão de trigo ao estilo chinês, servido em caldo de carne ou (ocasionalmente) à base de peixe.

Às vezes, tem coberturas como chashu, nori (frutos do mar secos), menma e cebolinha. Você também pode adicionar carne, frutos do mar, tofu e o que quiser. Eu listei as coberturas de ramen mais populares aqui.

Ramen é um alimento reconfortante popular e geralmente é vendido como pacotes de macarrão pré-embalados que você faz no micro-ondas ou fogão em alguns minutos.

donburi

Donburi, o termo japonês para tigela de arroz, é uma comida muito popular para almoços ou jantares. Você começa com uma tigela de arroz e, em seguida, acrescenta carnes cozidas ou vegetais a ela.

Oyako-Don é uma versão do donburi. Apresenta frango (pai ou “oya”) e também ovo (filho ou “ko”) no topo.

Você também pode adicionar carne, cebola, tempura ou porco frito ao arroz (gyudon). É realmente a melhor maneira de comer arroz com ingredientes saborosos adicionais. 

Comida japonesa na América: qual é a diferença?

Quando um prato migra do Japão para a América, ele geralmente passa por algumas mudanças e os sabores são adaptados para se adequar ao paladar americano.

A comida japonesa está se tornando mais popular com uma mudança em direção a uma alimentação mais saudável. Mesmo na América, o número de restaurantes japoneses está aumentando.

A popularidade da culinária japonesa não se deve apenas ao seu sabor delicioso, mas também porque permite que você aprecie os pratos visualmente.

Mas, os sabores também mudam. Por exemplo, pense em sushi. O California roll é provavelmente o sushi roll mais famoso do Ocidente.

No Japão, não é um pãozinho popular porque é adaptado e aromatizado de acordo com as preferências americanas por imitação de caranguejo, abacate e muito molho.

O mesmo acontece com as tigelas teriyaki. Estes são mais populares nos Estados Unidos do que no Japão. O molho Teriyaki é na verdade uma adaptação dos molhos e sabores havaianos.

Você pode dizer que muitos pratos japoneses foram americanizados ao longo do caminho.

Outra diferença é que a comida tradicional japonesa é baseada no arroz, mas na América, muitas pessoas adoram comer macarrão porque é mais parecido com a massa italiana e as pessoas estão muito familiarizadas com ela.

Comida japonesa mais popular na América

Sushi

Sushi é o embaixador da comida japonesa mais popular. A diferença é que o sushi americano tem mais ingredientes e contém mais calorias do que seu equivalente japonês, mais saudável.

Os rolos de sushi no Japão são feitos com papel nori na parte externa e recheados com peixe fresco cru ou frutos do mar e um ou dois vegetais. Em outras mãosOs rolos ushi nos Estados Unidos são recheados com uma grande variedade de frutas, vegetais e molhos fortes e ousados.

Você não encontrará rolos de sushi no Japão que sejam fritos, condimentados ou recheados com abacate com muita frequência. 

Sashimi

O sashimi é menos popular do que o sushi no Ocidente porque as pessoas simplesmente não estão tão acostumadas a comer peixe cru. No entanto, a maioria dos restaurantes de sushi ocidentais também oferece sashimi no menu.

Miojo

Arroz Frito (Chahan)

Teriyaki de frango

O frango teriyaki americano é mais conhecido por seu delicioso caldo doce. O prato é composto por coxas ou peitos de frango grelhados, marinados em molho teriyaki doce à base de soja.

Em seguida, é servido com legumes cozidos no vapor e arroz e coberto com sementes de gergelim.

A maioria dos teriyaki de frango americano também contém alho e alguns outros sabores não tradicionais. É um fast food popular e comida para viagem em restaurantes como o Panda Express.

O teriyaki tradicional é feito com um molho de tangier mais simples do que o americano, que na verdade é havaiano e feito com abacaxi.

Este prato é um excelente exemplo de comida japonesa de fusão.

Curry katsu

Se você pensa em comida de fusão de culto, então o curry de Katsu é um item importante da lista.

O prato é feito com uma deliciosa costeleta de porco, panada no panko e frita. Em seguida, é servido sobre uma cama de arroz e generosamente coberto com bastante molho de curry.

O molho de curry é feito com um roux de curry japonês e é mais suave do que o curry indiano. Para fazer o molho de curry, temperos de curry são misturados com farinha, manteiga e molho de soja.

Alimentos Teppanyaki

Os americanos adoram seus alimentos cozidos no estilo teppan. Comida teppanyaki refere-se a comida que é cozida em uma superfície plana grelha teppanyaki.

A maioria desses pratos é feita com carnes grelhadas, frutos do mar e vegetais. Em seguida, macarrão, ovo e / ou arroz também são fritos na grelha teppan e adicionados ao prato para criar um saboroso refogado.

Uma variedade popular é o macarrão yakisoba com cebolinha, pimenta, ovo e broto de feijão.

Melhores molhos japoneses

Você pode fazer muito e às vezes gosto de fazer meus próprios molhos também, mas se você é como eu e trabalha e tem uma família, comprar alguns da prateleira de vez em quando não é tão ruim coisa.

Pelo menos, se você souber onde conseguir os sabores certos!

Esses ingredientes são o que eu uso em minhas receitas ao longo deste blog, então talvez você tenha desembarcado nesta página querendo fazer um dos deliciosos pratos japoneses que viu.

Shoyu japonês (molho de soja)

Você não pode deixar de experimentar shoyu ao comer comida japonesa. Você definitivamente sabe disso por comer sushi em seu restaurante japonês favorito.

Mas também é usado em muitos pratos e molhos. Meu uso favorito é adicioná-lo ao meu caldo de macarrão ramen, e tudo começa com o molho de soja certo para o trabalho.

O molho de soja é extremamente versátil e você pode usá-lo como um tempero de base para muitos pratos. o Molho Shoyu WFM com baixo teor de sódio é um dos meus favoritos.

Molho inglês inglês

Worcestershire é o molho preferido no Japão quando se adiciona molho por cima da comida. É quase apenas referido como 'molho' em estabelecimentos japoneses porque todos saberão instantaneamente o que você quer dizer.

Provavelmente é originário da Inglaterra, mas está na herança japonesa há mais de 120 anos e é considerado um molho japonês agora, e usado em muitos pratos.

Buldogue é a melhor marca de molho inglês inglês e tem uma consistência bem espessa, mas é mais doce do que o molho inglês ocidental.

Molho de ostra japonesa

O molho de ostra japonesa é muito mais suave em sabores de peixe do que seus homólogos asiáticos, portanto, certifique-se de não comprar uma variação chinesa ou tailandesa deste molho para o seu prato japonês.

Tem muita soja porque os japoneses adoram molho de soja!

O molho de ostra japonesa é muito usado em pratos de vegetais salteados e também com cogumelos shiitake.

Se você está procurando aquele sabor umami equilibrado que ainda oferece muitos aromas de frutos do mar, dê uma olhada Molho de ostra de soja Asamurasaki.

Molho Teriyaki Japonês

Teriyaki definitivamente é um molho japonês e na verdade vem de duas palavras japonesas “teri” (brilho) e “yaki” (grelhar).

Dá brilho, é assim que a luz atinge uma superfície brilhante, aos ingredientes que você está prestes a grelhar. O brilho vem do açúcar do teriyaki, que o torna um molho bem doce.

Um dos molhos Teriyaki premium mais saborosos é Molho Marinado Teriyaki da Yamasa. Você pode usá-lo para marinar carnes yakiniku ou mergulhar seus bolinhos de arroz nele. 

Mas o que muitas pessoas não sabem é que também vem do mirin no molho um ingrediente muito usado na culinária japonesa.

Nem preciso dizer que o molho teriyaki é ótimo para todos aqueles deliciosas receitas japonesas de churrasco.

Maionese japonesa

Se você está dizendo maionese japonesa, está dizendo Kewpie. Eles são quase sinônimos, pois é a marca mais conhecida que o faz.

A maionese japonesa difere da americana por ter um sabor um pouco mais ácido.

Eu gosto de usar em curativos também, mas pulo o vinagre na maioria das vezes porque a maionese (kewpie mayo, não o normal!) vai cuidar daquela acidez que você está procurando.

Se você ainda não experimentou Kewpie Mayo ainda, você está perdendo!

Molho takoyaki

Existem muitos fãs por aí que amo uma boa bola takoyaki. É a textura crocante e o centro pastoso, misturados com o sabor do peixe polvo, que os faz voltar para mais.

Mas o verdadeiro sabor vem do molho.

Juntamente com a maionese japonesa, você deve usar o molho takoyaki feito especificamente para cobrir o prato.

Emparelhado com as bolas de polvo, o Hinode Yummy! Molho Takoyaki dá um delicioso sabor frutado, porém salgado. 

Molho de yakisoba

Yakisoba é um famoso prato japonês apreciado em quase todos os lares.

É tão bom e fácil de fazer (receita aqui) que os japoneses costumam fazer o suficiente para toda a família e algumas sobras extras para sua caixa de bento no dia seguinte.

Ao usar um molho de Yakisoba pré-fabricado, é ainda mais fácil de fazer.

O sabor umami Molho Otafuku Yakisoba é perfeito para a maioria dos pratos de macarrão, na verdade. 

Molho yakitori

O molho Yakitori é usado para cobrir os espetos de frango antes de você grelhe-os sobre o fogo de carvão.

Na verdade, o yakitori é comido como está, sem nenhum molho adicional, então o esmalte deve ser perfeito.

Se você quiser experimentar um molho de yakitori engarrafado, eu recomendo Ebara Yakitori No Tare.

Melhores sabores da culinária japonesa

Saquê de culinária japonesa

Cozinhar saquê é usado em tantas receitas japonesas, você não pode viver sem uma garrafa.

Esta marca não é um saquê para cozinhar, mas você também pode beber.

Não gosto de cozinhar saquê, pois o sal tem de ser adicionado por lei para que o saquê possa ser vendido em supermercados sem licença para bebidas.

É uma opção muito barata e talvez não seja a melhor marca para beber, mas certamente para cozinhar!

No entanto, se você quiser um bom saquê para cozinhar para todas as suas melhores receitas japonesas, você pode tentar Kikkoman Ryorishi Cooking Sake Tempero que é feito de arroz koji. 

Óleo de gergelim torrado japonês

Os óleos de gergelim usados ​​como ingrediente aromatizante em pratos japoneses são feitos de sementes de gergelim torradas.

O óleo de gergelim torrado tem uma cor marrom claro a às vezes avermelhada mais escura e, geralmente, quanto mais profunda a cor, mais sabor ele tem.

Você não precisa usar muito em seus pratos porque o sabor e o aroma são muito fortes, então uma garrafa deve durar muito tempo.

Óleo de gergelim tostado orgânico é o tipo de ingrediente que você também pode encontrar em supermercados e lojas de produtos naturais americanos.

Mirin japonês: vinho de arroz doce

Mirin é comumente usado em molhos e pratos japoneses para adicionar um pouco de doçura sem sobrecarregar. É o que dá o brilho brilhante ao teriyaki e o sabor picante do sushi.

É feito de vinho de arroz como você encontra usado para o saquê, mas o processo de fabricação do álcool é interrompido mais cedo. É por isso que você encontra mais açúcar e menos álcool no mirin do que você faria em causa.

Muitas receitas japonesas exigem mirin, então você precisa tê-lo na sua despensa! Experimente o de kikkoman porque é acessível e saboroso. Não é um querido mirin, mas podem ficar muito caros (Eu explico porque isso está aqui).

Vinagre de arroz

O vinagre de arroz é sempre usado no bom arroz de sushi para temperar o arroz.

Além disso, muitas vezes você o encontrará em receitas de molhos e para todos aqueles deliciosos pratos japoneses gengibre em conserva, ameixas e outras misturas.

Vinagre de arroz fermentado genuíno da Marukan é um dos melhores vinagres de arroz do Japão. 

Pasta de Miso Japonesa

(veja mais imagens)

A pasta de missô é uma substância feita a partir da soja fermentada e tem um sabor forte. Tem uma espécie de cor vermelho-amarronzada (a menos que você tenha a pasta de missô branca) e é muito salgado.

Deve ser usado em pratos porque sozinho o sabor é muito forte.

O prato mais conhecido que usa pasta de missô é a sopa de missô, e também é uma base para muitos caldos de macarrão ramen.

Pasta de feijão anko

A pasta de feijão japonesa, também chamada de anko, é feita de feijão vermelho (adzuki).

É uma pasta de feijão vegana usada como recheio de doces como Dorayaki ou panquecas japonesas taiyaki (divertido e em forma de peixe!) Possui sabor levemente adocicado e textura cremosa.

Você pode comprá-lo em bolsas, como o Pasta de feijão vermelho Koshian.

Se você tiver dificuldade em encontrar feijão azuki para fazer anko, aqui estão alguns substitutos que você pode usar

Estoque de Dashi

Dashi está lá para o sabor umami. É usado para realçar outros sabores do seu prato e fortalecê-los com umami.

Com um estoque dashi instantâneo, você não precisa passar pelo processo de prepará-lo do zero e apenas adicionar a forma em pó à água ou direto em seu prato (certifique-se de adicionar um pouco de água no prato também e mexa).

Pimenta Sansho Japonesa

Os japoneses não costumam comer comida picante, mas quando acrescentam um pouco de sabor picante, ou vem de sabores importados da China ou da Coréia, ou eles costumam usar um pimentão verde japonês chamado Sansho.

Você pode comprar pimenta Szechuan moída da marca S&B. o Condimento de pimenta sansho é o melhor pó de pimenta japonesa.

Umeboshi japonês em conserva de ameixa

Umeboshi são frutas ume em conserva e secas encontradas no Japão. Dizem que são bastante saudáveis ​​e são usados ​​em alguns pratos japoneses, principalmente como recheios.

Um desses pratos que utiliza a ameixa em conserva são os bolinhos de arroz Onigiri.

Felizmente, Shirakiku umeboshi é vendido na Amazon em recipientes de plástico.

Melhores coberturas japonesas

Flocos Katsuobushi bonito

Katsuobushi é raspas de peixe bonito fermentadas e é usado em muitos pratos japoneses para realçar os sabores umami.

É um ingrediente principal do Dashi, mas também é muito usado como cobertura, principalmente em alimentos fritos, como bolas de polvo takoyaki.

Os flocos de bonito adicionam sabor de frutos do mar a qualquer prato, especialmente alimentos fritos como o Takoyaki.

Flocos grandes de Yamahide Bonito são lascas de peixe umami que vão valorizar qualquer prato.

Tenkasu (bits de tempura)

Como quase qualquer país, os japoneses adoram uma boa crocante em seus pratos, e uma das maneiras mais fáceis é adicionar alguns pedaços de tempura em cima ou dentro do prato.

Se você gosta de tempurá de camarão ou mesmo de vegetais do seu restaurante japonês local, você vai adorar o Pedaços de tempura Tenkasu você pode comprar para adicionar aquela pequena textura crocante ao seu jantar!

Furikake de alga Aonori

A alga Aonori é usada como cobertura em muitos pratos para adicionar um pouco de sal por cima.

Você descobrirá que ele é usado principalmente em arroz puro, que na verdade é um prato muito comum no Japão e você só precisa das algas para torná-lo saboroso.

Aonori também é o ingrediente principal do furikake, onde alguns outros são adicionados para realçar os sabores.

Se você quiser experimentar este tempero, compre o AoNori Goma Furikake Tempero de Arroz já que é uma das melhores marcas japonesas. 

Você também pode fazer furikake sozinho, aqui eu tenho uma ótima receita com sabor de bonito e camarão.

Rabanete Daikon em conserva japonês

O Daikon é uma raiz vegetal e tem a estrutura e um pouco do sabor do rabanete.

Você não precisa fazer picles, mas, como em muitas outras culinárias, os japoneses faziam conservas nesse vegetal para poder preservá-lo por mais tempo e comer legumes no inverno também.

Quer experimentar rabanete em conserva? Tente o Eden Foods marca que é decapada com farelo de arroz. 

Cogumelos shitake

Cogumelos shitake são usados ​​em tantos pratos que é difícil contar. Alguns dos meus favoritos são sukiyaki e, claro, macarrão ramen.

Você pode obtê-los na forma desidratada e eles retêm todos os seus sabores e os liberam quando reidratados.

Você pode adicionar VIGOROUS MOUNTAINS Cogumelos Shiitake Secos à sua receita favorita de sopa de missô. 

Muito útil!

Ingredientes básicos japoneses

Farinha okonomiyaki

Para fazer a massa das tradicionais panquecas Okonomiyaki, você precisará de algumas coisas e já escrevi sobre isso algumas vezes no meu blog. Mas a primeira coisa que você precisa é de farinha com a consistência certa.

Tem farinhas especialmente feitas para Okonomiyaki, e a razão é que, para obter a textura e o sabor corretos, você teria que adicionar algumas coisas para que ficasse certo.

Farinha de Otafuku Okonomiyaki não só tem a espessura certa para as panquecas (elas devem ser capazes de conter vegetais, veja bem), mas também já contém os temperos corretos.

Macarrão Ramen Japonês (Ramyun)

O macarrão Ramen está presente em uma grande quantidade de pratos da culinária japonesa.

Uma tigela de sopa de ramen pode acompanhar muitos pratos principais ou ficar sozinha, e você pode adicionar muitos sabores diferentes com caldos diferentes como missô, shoyu e shio.

Ramen é um dos meus ingredientes japoneses favoritos.

Você pode tentar um Pacote de variedade de macarrão ramen Menraku para descobrir o seu sabor favorito.

Macarrão soba

O macarrão de Soba é basicamente um macarrão de trigo sarraceno e muitos pratos o utilizam como ingrediente principal.

O mais popular é o yakissoba, que junto com seu molho especial de yakissoba é muito fácil de preparar.

Procure o J-Basket macarrão de trigo sarraceno seco porque são saborosos e feitos com ingredientes japoneses autênticos. 

Folhas Nori (alga torrada)

Embora sejam usadas como cobertura em muitos pratos, desde sopa de macarrão ramen a tigelas de arroz, as folhas de nori são mais comumente usadas como ingrediente base para enrolar o sushi.

Levemente crocantes por causa da torrefação e secagem, também adicionam um sabor salgado ao seu prato.

Eu gosto de usar o Folhas Hime Seaweed Sushi Nori quando eu fazer rolos de sushi caseiros.

Massa para tempura

A massa de tempura é outra daquelas misturas básicas de massa que você precisa para ser capaz de criar os melhores pratos, como a deliciosa tigela de tempura Tendon.

Okonomiyaki tem sua própria massa para poder conter vegetais, mas a massa de tempura tem que ser crocante e adicionar o sabor certo.

Excelente para fritar camarão, mas também para vegetais. Você também deveria tentar.

Um grande mistura para massa de tempura da Amazon pode tornar sua vida mais fácil e também é bastante acessível.

Arroz japonês de grãos premium

O sushi usa um tipo muito particular de arroz branco de grãos médios para obter a textura pegajosa certa para formar os rolos de sushi e mantê-los no lugar.

Não use arroz de grão curto regular, pois a textura não será adequada para sushi. Eu recomendo 4Sisters autêntico arroz de sushi japonês de grãos curtos que também não contém produtos químicos.

Aqui está Como cozinhar arroz de sushi sem uma panela de arroz

Folhas de tofu de coalhada de soja

Eles são ótimos para quando você vai fazer qualquer tipo de tofu frito com recheio, especialmente bom para sushi Inari.

Bolsos de tofu seco também são chamados de inarizushi. Você pode comprar Shirakiku Inarizushi No Moto bolsos de coalhada de soja em lata. 

Perguntas frequentes sobre culinária japonesa

A comida japonesa é incrivelmente diversificada e há muito o que falar. No entanto, existem algumas perguntas importantes que você deseja que sejam respondidas para que você esteja informado sobre todas as coisas da culinária japonesa antiga e moderna.

Como fazer culinária japonesa?

Você pode seguir uma receita e fazer uma saborosa culinária japonesa em casa e, na maioria dos casos, é totalmente factível.

Provavelmente, você encontrará os ingredientes de que precisa em um supermercado asiático ou online.

No entanto, você pode precisar de três ferramentas essenciais que podem ajudá-lo a cozinhar com mais eficiência.

• Primeiro, você precisa de um panela de arroz - Quase todas as famílias japonesas têm uma panela elétrica de arroz. Uma vez que muitos pratos são baseados em arroz,
• Em segundo lugar, você precisa de frigideiras - A wok de aço carbono é a frigideira mais usada para fritar e refogar, bem como grelhar.
• E terceiro, você precisa de panelas para fazer sopas de missô, dashi, caldo de sopa japonesa, pratos cozidos, molhos e outras delícias culinárias.

Como aprender culinária japonesa?

A maneira mais fácil e barata de aprender a cozinhar pratos japoneses é siga receitas e vídeos de culinária.

Há uma abundância de receitas online estilo blog e muitos vídeos de culinária que mostram o AZ dos métodos de culinária japonesa.

Portanto, se você quer aprender a cozinhar japonesa, precisa fazer um curso de especialidade que ensine mais do que apenas os fundamentos.

A melhor maneira de aprender é participando de cursos e aulas de culinária especializada. Você pode rolar até o final do artigo para ver minhas recomendações de curso.

Como descrever a culinária japonesa?

Uma boa maneira de descrever a comida japonesa é “umami”. Isso se refere ao quinto sabor, também chamado de 'saboroso'.

Este é um bom termo porque os alimentos japoneses têm um sabor mais sutil e delicado. Eles não são tão picantes quanto alguns outros alimentos asiáticos e têm sabores bem equilibrados.

Outra maneira de descrever os alimentos japoneses é que eles são simples, mas saudáveis ​​e reconfortantes.

Por que a culinária japonesa é popular?

A comida japonesa é construída com ingredientes populares e muito saborosos, como arroz, macarrão e frutos do mar. A maioria das pessoas adora esse tipo de comida.

Além disso, os alimentos são fáceis de compartilhar com outras pessoas e, muitas vezes, há culinária comunitária envolvida. Por exemplo, se você tem yakiniku, você fica sentado uma grelha hibachi de mesa e cozinhe sua própria comida com seus amigos.

Outra razão é que muitas das carnes e vegetais são cozidos ou grelhados e isso os torna saudáveis. Claro, há receitas fritas também, mas são servidas com acompanhamentos saudáveis.

Finalmente, a apresentação é fundamental e as pessoas adoram a maneira como a comida japonesa é preparada, servida e sua aparência. Você costuma encontrar coberturas coloridas como ovas, bolos de peixe narutomaki e cebola verde em negrito (negi) que adicionam apelo estético.

Por que a culinária japonesa é diferente das outras?

A cultura alimentar japonesa não corre o risco de desaparecer e está cada vez mais popular no Ocidente.

Alguns pratos como o ramen não são 100% exclusivos do Japão, pois podem ser encontrados em outros países asiáticos, mas os alimentos japoneses têm seu próprio estilo e sabor exclusivos.

Quinto sabor da culinária japonesa, o umami é o que tem atraído a atenção dos melhores chefs de todo o mundo. Este umami é exclusivamente japonês e torna os pratos especiais. 

É o seguinte: a maior parte da comida japonesa é feita com ingredientes frescos e não requer nenhum tempero.

Por outro lado, outras cozinhas asiáticas, como a chinesa, são mais oleosas devido à forma como são fritas. Os japoneses adoram grelhar ou servir sua comida em seu estado natural.

Por que a culinária japonesa costuma ser vegetariana?

A culinária japonesa não depende tanto da carne quanto a ocidental. Tofu e arroz (tofu frito no Japão, aburaage) são dois produtos básicos da culinária japonesa.

Isso torna mais fácil para vegetarianos e veganos no Japão. O budismo foi a religião que popularizou o vegetarianismo no Japão. Sua influência ainda é evidente hoje. Shogun ryori é uma opção vegetariana em muitos templos budistas.

Além disso, você notará que há muitos pratos veganos e vegetarianos e variações de outros pratos populares.

Por que a culinária japonesa é saudável?

A comida japonesa geralmente é feita com carne fresca, frutos do mar e vegetais, e cozida usando métodos mais saudáveis.

A comida tradicional japonesa é balanceada em comparação com sua contraparte ocidental. Inclui mais peixe do que carne vermelha, muitos vegetais e pouco arroz.

O macarrão também é mais saudável e você pode encontrar macarrão de trigo sarraceno que é muito melhor.

Essa dieta é pobre em alimentos processados ​​e tem menor ingestão de açúcar. A dieta japonesa é muito nutritiva e geralmente baixa em calorias.

As dietas tradicionais japonesas podem ajudar a prevenir doenças como doenças cardíacas e até diabetes. É naturalmente rico em peixes e algas marinhas, chás verdes, frutas e vegetais, mas pobre em proteína animal, açúcar adicionado, gordura e proteínas animais.

O resultado final é que os alimentos japoneses têm maior valor nutricional.

Quais são os pilares da culinária japonesa?

É difícil restringi-lo a alguns alimentos básicos ou “pilares” específicos. No entanto, existem alguns alimentos que são muito comuns em muitas receitas.

Esses alimentos incluem:

• arroz
• Miojo
• Macarrão soba
• macarrão udon
• alguns macarrão
• tofu
• soja
• molho de soja
• missô
• edamame
• Rabanete branco
• algas e vegetais do mar
• peixes e frutos do mar (cavala, salmão e ovas)
• uvas
• citrino
• caquis
• chá verde

Melhores cursos online de culinária japonesa

Eu gostaria de ter começado os cursos online antes, quando comecei MINHA jornada. Eu passei muito tempo pesquisando receitas e técnicas e encontrei algumas ótimas online, devo dizer.

Mas demorou muito para encontrar as melhores receitas e vídeos de técnicas para me ajudar a crescer.

E você precisa gastar um pouco, não muito, veja bem, para avançar mais rápido no seu aprendizado. Então, eventualmente, comprei cursos para aprender mais.

Tentei muito e alguns eram muito bons, mas também havia alguns ruins. Recomendo totalmente esses dois para que você aprenda MUITO mais rápido.

Aula de culinária japonesa autêntica por Pearl Ishizaki

Se você quiser aprender mais sobre como cozinhar todos os tipos de comida japonesa, este curso de Pearl Ishizaki é o curso que achei mais completo e fácil de seguir.

Ele tem 92 (!) Receitas, é um best-seller na Udemy com ótimas avaliações de clientes e tem mais de 8 horas de vídeos de ensino.

Você pode experimentar uma prévia de graça aqui:

(confira o teste grátis)

O curso de sushi online mais completo de Dan Yang

Sushi é um dos tipos de comida japonesa mais atraentes que existe e é muito fácil de começar, mas difícil de dominar.

Tudo o que você precisa aprender quando se aprofunda nisso, desde rolar da maneira certa até a técnica de corte certa para peixes.

Em seu curso de sushi mais abrangente, Dan Yang ensinará tudo o que você precisa saber para dominar o sushi.

Você pode experimentar uma prévia grátis aqui:

(confira o teste grátis)

Evolução

Agora que você tem uma ideia do que torna a culinária japonesa especial, recomendo sair e experimentar os pratos tradicionais japoneses e também os modernos alimentos de fusão.

Os pratos estão repletos de ingredientes saborosos com temperos mínimos, mas com muitos sabores umami.

Esteja preparado para ver muitos peixes e frutos do mar frescos, incluindo enguias e mariscos, no menu, pois os japoneses têm preferência por frutos do mar e vegetais do mar.

É parte da razão pela qual eles têm taxas mais baixas de doenças cardíacas lá e porque as dietas das pessoas são, em geral, mais saudáveis ​​do que as nossas!

A seguir, aprenda sobre as 7 comidas de rua japonesas mais deliciosas que você simplesmente deve experimentar

Confira nosso novo livro de receitas

Receitas de família do Bitemybun com planejador de refeições completo e guia de receitas.

Experimente gratuitamente com o Kindle Unlimited:

Leia de graça

Joost Nusselder, o fundador do Bite My Bun é um profissional de marketing de conteúdo, pai, e adora experimentar novas receitas, com a comida japonesa no centro de sua paixão. Com sua equipe, ele tem criado artigos de blog detalhados desde 2016 para ajudar leitores leais com receitas e dicas de culinária.