Como cozinhar o perfeito Inun Unan Paksiw: receita no estilo Visayas
Você gosta de experimentar diferentes cozinhas asiáticas? Você é um cozinheiro aventureiro que talvez esteja procurando algo um pouco diferente dos conhecidos estilos de culinária asiáticos?
Se você deseja se aventurar na comida filipina, temos o lugar perfeito para você começar. Um prato filipino simples, mas icônico, barato, saudável e fácil de fazer.
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O que é a inun unan?
Inan unan é um prato simples onde peixes e vegetais como quiabo, cabaça amarga, berinjela ou vagem são cozidos em vinagre e especiarias.
Diferentemente dos Paksiw na versão Isda, onde a carne de porco é frequentemente usada, inun unan só usa peixe.
Quase qualquer peixe fresco pode ser usado para este prato, mas o atum, a tilápia, o peixe-manteiga ou o peixe com leite são os mais usados.
Receita Inun Unan (Visayas Paksiw)
Ingredientes
- Qualquer peixe local (escamado, eviscerado, cortado ao meio e temperado com sal e pimenta)
- Qualquer vinagre local (os comprados em lojas também são bons, mas não cheiram tão bem)
- Alho amassado (muito e muito, ou seja, para uma dúzia de peixes de tamanho médio, use 1 cabeça grande de alho)
- Cebolas fatiadas (muitos e muitos, talvez 2-3 lâmpadas)
- Gengibre triturado (muitos e muitos, talvez um terço de sua palma)
- Sal
- Pimenta preta (triturado e calos)
- 1 colher de sopa ginamos (peixe fermentado, se disponível)
- Pimenta caiena (siling espada, opcional, ou pimentões olho de pássaro se você quiser aumentar o tempero)
- folhas de manga jovem (1 por peça)
- Óleo de cozinha usado (óleo usado para fritar carne de porco é preferível)
Instruções
- Misture tudo em uma tigela, exceto o peixe, as folhas de manga, a pimenta caiena e o óleo de cozinha usado.
- Ajuste o sabor ao seu gosto.
- Adicione o peixe e misture delicadamente com a mão por 3 minutos ou mais.
- Embrulhe cada peixe com folhas de manga e coloque em uma panela grossa ou panela de barro (inclua alguns temperos se quiser).
- Despeje toda a marinada por cima, incluindo a pimenta caiena.
- Ligue o fogo médio e espere ferver descoberto.
- Quando começar a ferver, abaixe o fogo ao mínimo e cozinhe coberto por pelo menos 1 hora ou até que a marinada esteja quase acabando.
- Despeje o óleo de cozinha usado antes de transferir o prato para um prato. Adicione um pouco do caldo oleoso concentrado.
- Regue com mais óleo de cozinha usado ao servir.
- Desfrute com arroz com o caldo regado sobre ele.
Nutrição
Dicas de culinária
- Se possível, não cozinhe este prato em uma panela de metal, pois o vinagre desenvolve um sabor metálico. Use uma panela de barro ou uma caçarola.
- Quase qualquer peixe pode ser usado para este prato, mas o atum, a tilápia, o peixe-manteiga ou o peixe com leite são os mais usados.
- Quando a marinada de vinagre ferver, não misture. Apenas deixe ferver. Isso garantirá que o peixe absorva o máximo possível do sabor.
- A proporção de vinagre e água é geralmente de 1 medida de vinagre para 2 medidas de água. Se for preferido um inun unan mais forte, as proporções podem ser invertidas.
Quais são as principais especiarias usadas no inun unan?
Ao longo dos anos Cozinha filipina foi fortemente influenciado pela Espanha, China e Índia.
Hoje a comida filipina é uma fusão de ingredientes e sabores indígenas, bem como essas influências externas.
Inun unan é temperado principalmente com gengibre e às vezes Siling Haba, que é uma espécie de pimentão verde longo que é levemente picante.
A proporção de vinagre e água é geralmente de 1 medida de vinagre para 2 medidas de água. Se for preferido um inun unan mais forte, as proporções podem ser invertidas.
Qual é a diferença entre inun unan e Paksiw na Isda?
Em um país que abrange mais de 7 ilhas, cada região desenvolveu suas próprias variações locais de pratos populares.
Inun unan é um Visayan (Visayas é uma das 3 principais regiões das Filipinas) versão do prato de peixe paksiw, um prato típico do dia a dia feito de peixe cozido em caldo à base de vinagre.
Que panela você deve usar para cozinhar inun unan?
Em muitas casas filipinas há uma panela de barro especial usada para cozinhar inun unan (para evitar o gosto metálico que o vinagre desenvolve quando cozido em uma panela de metal).
Normalmente, o inun unan é servido diretamente do pote de barro e as sobras são mantidas nele. Se você não tiver uma panela de barro, uma caçarola comum é uma boa alternativa.
Esta é uma versão muito simples do inun unan. Esta receita usa uma combinação básica de vinagre, Gengibre, especiarias e peixes.
O que você serve com inun unan?
Sirva com arroz branco quente e bagoong, que é um molho de peixe popular nas Filipinas.
O molho é feito com anchovas ou outras variedades de pequenos peixes que foram limpos, curados com sal e deixados fermentar por vários meses.
Qual é a origem do inun unan?
O nome inun unan vem da palavra Visayan un-un, que significa “cozido com vinagre, sal e especiarias”.
Antes do advento da refrigeração, conservar o peixe em vinagre era uma das maneiras mais fáceis de conservar o peixe por alguns dias.
Substituições e variações no tradicional inun unan
Há muitas substituições ou variações que você pode adicionar a este prato.
O inun unan mais tradicional usa apenas peixe e não vegetais. Outras receitas adicionam vegetais como berinjela, quiabo ou feijão verde ao peixe. Algumas receitas não adicionam água ao vinagre.
O tradicional inun unan é temperado apenas com gengibre. Mas você também pode adicionar alho, pimenta, cebola e pimenta. O açúcar de palma às vezes é adicionado para equilibrar a acidez do vinagre.
Bangus ou peixe-leite é tradicionalmente usado para inun unan, mas você pode substituir o peixe-leite por atum bala, peixe-manteiga ou tilápia.
Embora tradicionalmente servido com arroz cozido no vapor, às vezes ovos mexidos são adicionados ao arroz, juntamente com um pouco do caldo.
Pratos parecidos com inun unan
Muito semelhantes ao inan unan são os pratos paksiw.
Paksiw é uma técnica de culinária filipina que se refere a vários pratos que são cozidos em vinagre.
Os pratos mais populares deste tipo são paksiw na isda, paksiw na lechon e paksiw na pata.
- Paksiw na isda: O peixe preferido para paksiw na isda é o bangus ou peixe-leite que é cozido em vinagre junto com berinjela, pimentões, folhas de louro e cebola.
- Paksiw na lechon: Tadicionalmente feito com porco assado picado, geralmente de sobras de lechon servido no dia anterior. É cozido em vinagre e o molho de fígado é adicionado ao ensopado para dar um sabor saboroso. O açúcar é adicionado para equilibrar a acidez.
- Paksiw na pata: Pjarrete de ork cozido em vinagre e molho de soja. O molho de soja adiciona sabor e cor adicionais. Uma pequena quantidade de açúcar e algumas flores de bananeira são frequentemente adicionadas a este prato.
Pratos Paksiw são geralmente servidos com arroz cozido no vapor ao lado.
Não consegui encontrar ginamos aqui, mas você pode conseguir folhas frescas de manga daqui.
Perguntas frequentes sobre inun unan
Qual é a tradução em inglês para inun unan?
Peixe cozido em caldo de vinagre, gengibre e outras especiarias.
Qual é o melhor peixe para usar para inun unan?
Atum, tilápia, peixe-manteiga ou peixe com leite são os peixes mais usados para este prato
Que tipo de pote devo usar para inun unan?
Use uma panela de barro tradicional ou uma caçarola. Não cozinhe com vinagre em uma panela de metal, pois desenvolve um sabor metálico desagradável.
Quais são os principais sabores da comida filipina?
A maioria dos alimentos filipinos é equilibrado entre doce, azedo e salgado.
Em inun unan, o doce e o salgado vêm do peixe fermentado, cebola, gengibre, alho e sal, enquanto o sabor azedo vem do vinagre.
Quantas calorias estão em inun unan?
Existem cerca de 92 calorias por porção.
Qual é a diferença entre adobo paksiw e paksiw?
A diferença é que o adobo paksiw é cozido com molho de soja e vinagre. Paksiw é cozido apenas com vinagre.
Aqui está uma receita de Paksiw na bangus que lhe dá todos os prós e contras de cozinhar este peixe estilo filipino
Evolução
Se você está se sentindo aventureiro e quer experimentar alguns pratos filipinos, inun unan é um ótimo prato para começar.
É um prato filipino simples, mas icônico, barato, saudável e fácil de fazer em casa.
Adora a acidez do vinagre? Você vai adorar isso Kwek-kwek com receita de molho de vinagre tokneneng suka
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Joost Nusselder, o fundador do Bite My Bun é um profissional de marketing de conteúdo, pai, e adora experimentar novas receitas, com a comida japonesa no centro de sua paixão. Com sua equipe, ele tem criado artigos de blog detalhados desde 2016 para ajudar leitores leais com receitas e dicas de culinária.
