12 ervas e temperos para culinária japonesa saborosa
"Wa-ha-buouwa-supaisu“, que significa literalmente “ervas japonesas” e “especiarias japonesas” são o sabor oculto.
A comida japonesa geralmente não é picante ou não tem um sabor único, então você pode se perguntar se existem esses ingredientes no Japão, mas sim, eles existem! Os japoneses usam muitas ervas e especiarias como shiso, mitsuba e myoga.
O site da Wa-herb Association menciona que “Wa-herb” é categorizado como uma erva encontrada e tem sido usada antes mesmo da era Edo (1603-1867).
Alguns se originaram no Japão e alguns vieram naturalmente de fora do Japão. Foi exclusivo do Japão porque o Japão é um país insular e não tinha contato frequente com outros países.
As ervas e especiarias não são usadas como fitoterápicos chineses, mas são algo que as pessoas consomem diariamente no Japão.
O sabor é sutil, mas se torna proeminente quando você percebe o sabor das 12 ervas e temperos comuns.
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Leia de graçaNeste artigo, vamos mostrar:
1. Shiso (紫蘇)
Shiso é um dos mais ervas folhosas comumente usadas no Japão.
É chamado de “folha de perilla” ou “manjericão japonês” em inglês, mas o sabor é próximo ao de menta. Você pode ter provado folhas de perilla coreanas se for um amante de churrasco coreano.
Os 5 benefícios de saúde mais importantes são os seguintes.
- anti-inflamatório
- tratar doenças como asma
- antioxidante
- melhor circulação sanguínea
- controlar o equilíbrio hormonal
Shiso tem tipos verdes e vermelhos. O verde é comumente usado na culinária, como em conserva, guarnição de sushi ou tofu, ou enrolado na carne para refogar.
O tinto tem um sabor único mais forte, por isso não é usado diariamente. Mas é comumente usado em bebidas com vinagre e ameixas, ou em furikake (granulado) para o arroz desfrutar de sua cor viva e sabor único.
2. Myoga (茗荷)
Myoga é um Erva japonesa frequentemente referido como gengibre japonês. O sabor picante é mais sutil que o do gengibre, mas o sabor picante distinto é semelhante ao que é chamado de “Flor de Gengibre” no Sudeste Asiático.
A textura é crocante e macia. Tem um sabor único semelhante ao shiso, mas uma textura diferente, por isso é frequentemente usado em conjunto para uma ótima combinação.
Japoneses costumam rolar myoga com carne de porco e refogue, ou coma-o fresco, cortando-o em fatias finas e colocando-o em um prato frio, como salada, tofu ou macarrão.
Os 4 benefícios de saúde mais importantes são os seguintes.
- Prevenir a fadiga térmica
- Melhor circulação sanguínea
- Melhorar o apetite
- Dê um efeito antibacteriano
3. Mitsuba (三つ葉)
Mitsuba é uma erva japonesa chamada de “salsa selvagem japonesa” ou “três folhas” porque tem três folhas em um caule.
Como o nome sugere, tem sabor semelhante ao da salsa e do aipo.
O sabor é sutil, por isso geralmente é apresentado como guarnição em sopas japonesas, comumente em osuimono (sopa japonesa clara) ou em cima de chawanmushi (tofu japonês cozido no vapor) em restaurantes japoneses.
Pode ser consumido cru, mas também é comum refogar ou escaldar para saborear diretamente.
Os benefícios para a saúde incluem estes 5 mais comumente atribuídos.
- Alívio do estresse
- Recuperar sintomas de tosse ou resfriado
- Melhor pele
- Melhorar a constipação
- Previne câncer ou arteriosclerose
4. Wasabi (山葵)
Wasabi, a raiz-forte japonesa, é uma das poucas especiarias picantes no Japão.
É uma raiz vegetal e é mais conhecido como um condimento ralado para acompanhar sushi e sashimi.
Tem um sabor picante único que é difícil de consumir muito de uma vez, por isso não costuma brilhar no prato.
Mas tem vários benefícios para a saúde, assim como outras ervas e temperos wa. Os 5 mais comumente atribuídos estão abaixo.
- Antibacteriana
- Anti-inflamatórios
- anticancerígeno
- Melhorar o apetite
- Antidiarreico
Também é bom picar e transformar em furikake semi-seco (polvilhado) ou molho em conserva para apreciar a crocância.
Recomendamos comê-lo junto com alimentos gordurosos para neutralizar o sabor caso não esteja acostumado com o sabor picante!
5. Gengibre (生姜)
Shoga ou gengibre também é um wa-especiaria! Está no Japão desde por volta do século III.
O Japão geralmente usa gengibre jovem (新生姜、shin-shoga) e gengibre velho.
O gengibre jovem é usado em picles por sua textura mais macia.
O gengibre velho é comumente usado para refogar ou refogar. O prato japonês mais comum que você já deve ter ouvido falar é Buta-no-Shogayaki (豚の生姜焼き、Porco frito com gengibre).
Ambos têm basicamente o mesmo sabor do gengibre de outros países.
Os 4 benefícios de saúde mais importantes do gengibre são os seguintes.
- Tratar indigestão crônica
- Tratar osteoartrite
- Tratar a dor do reumatismo
- Melhorar resfriado e tosse
6. Karashi (辛子)
Karashi é um Especiaria japonesa, também chamada de mostarda japonesa. Embora o sabor seja quase semelhante ao da mostarda ocidental habitual, tem um sabor mais picante e picante, semelhante ao wasabi.
Geralmente vem como condimento para pratos japoneses como natto, oden ou tonkatsu. Às vezes, é usado como sabor oculto em molhos de pratos ocidentais japoneses ou em pratos de maionese fria.
Os benefícios do karashi para a saúde são muitos, os 5 mais importantes indicados abaixo.
- Desinfetante forte
- Antioxidante forte
- Melhor apetite
- Melhor pele
- Melhorar a anemia
7. Shichimi Togarashi (七味唐辛子)
Shichimi Togarashi (literalmente significa “pimenta de 7 sabores”) é uma tempero de pimenta em pó que mistura 7 temperos diferentes, assim como pimenta da Jamaica ou cinco especiarias em pó.
As ervas, especiarias e condimentos japoneses usados para esta especiaria variam dependendo do fabricante.
Principalmente eles incluem flocos de pimenta vermelha, sansho, sementes de gergelim, algas nori, shiso, casca de laranja seca, cânhamo e sementes de papoula.
Possui um sabor picante único com um pouco de picante e acidez.
É versátil para polvilhar ou mergulhar em qualquer tipo de prato, como udon, hot pot, yakitori ou tofu refogado.
Os benefícios para a saúde dependem do conteúdo, mas você pode aproveitar os benefícios abrangentes.
Os benefícios para a saúde do shichimi togarashi incluem estes 4 mais importantes, entre outros.
- Melhor digestão
- Melhorar o apetite
- Antioxidante
- Prevenir doenças do estilo de vida
8. Ichimi Togarashi (一味唐辛子)
Ichimi Togarashi é um Tempero de pimenta vermelha moída japonesa, significa literalmente “pimenta com um tempero”. Tem quase o mesmo sabor de uma pimenta vermelha moída comum, mas um sabor ligeiramente diferente.
Você pode usá-lo para udon, soba ou prato refogado, assim como shichimi togarashi.
Mas é menos provável que isso altere o sabor do seu prato.
Os benefícios para a saúde do ichimi togarashi incluem os 4 mais importantes abaixo.
- Prevenir doenças do estilo de vida (ou seja: arteriosclerose ou infarto cardíaco)
- Aumentar o apetite
- Melhor circulação sanguínea
- Melhor perda de peso
9. Sansho (山椒)
Sansho é um Tempero de pimenta japonesa picante e espinhosa, que também é chamada de pimenta japonesa ou cinza espinhosa japonesa.
A pungência é semelhante à pimenta Szechuan, mas o sabor cítrico é semelhante ao da fruta cítrica yuzu.
O uso é semelhante ao ichimi togarashi ou shichimi togarashi. Mas com a pungência, costuma ser usado em pratos de peixe como enguia donburi ou peixe salteado.
Também é utilizado para dar um sabor refrescante a pratos, como mapo tofu ou tempura.
Os 5 benefícios de saúde mais importantes do sansho estão listados abaixo.
- Melhora o metabolismo basal
- Aqueça seu corpo
- Alivia dores de estômago
- Melhor evacuação
- Melhor condição do estômago
10. Yomogi（ヨモギ）
Yomogi é um Erva folhosa japonesa isso também é chamado de artemísia/absinto.
Antigamente, era usado para ObGym (Saúde da Mulher), por isso é comumente usado em água de banho, cosméticos ou como anti-coceira.
Claro, também é comestível e tem um sabor terroso, doce e amargo, que não pode ser descrito por outras ervas ou especiarias.
Usado principalmente em yomogi-mochi (bolo de arroz doce), mas também consumido ligando a pasta ao pão ou fritando as folhas.
Os 5 artigos mais comumente escritos sobre os benefícios do yomogi para a saúde estão listados abaixo.
- anti-inflamatório
- Efeito antioxidante.
- Pare de tossir
- Pare o sangue (quando ferido)
- Pare de catarro
11. Kuromoji (クロモジ)
Kuromoji ou “arbusto de especiarias” é um dos Ervas japonesas (árvore) isso na verdade não é muito conhecido no Japão.
Os galhos são geralmente usados para fazer palitos de dente. A folha é comestível.
Existem três benefícios importantes para a saúde do kuromoji, conforme listado abaixo.
- Eficaz para gastroenterite aguda
- Melhorar problemas de pele (ou seja: eczema ou feridas na pele)
- Melhorar a doença hepática
É usado principalmente para chá, e o sabor é refrescante e picante, também descrito como Earl Grey japonês. Também tem um sabor semelhante ao de um pau de canela.
12. Shungiku (春菊)
Shungiku é um Erva vegetal japonesa que é comumente encontrado em supermercados no Japão. É chamado de margarida coroa ou guirlanda crisântemo em inglês.
Tem um sabor amargo e único, semelhante ao espinafre e à acelga. Por ter uma textura crocante e agradável, é comumente usado como ingrediente para sukiyaki ou tempura.
Os 4 benefícios de saúde mais importantes do usando shungiku em sua culinária são as seguintes.
- Melhorar o ambiente intestinal
- Melhorar o sistema nervoso
- Protege a pele
- Proteger as membranas mucosas
As ervas são muito utilizadas na culinária japonesa?
Sim, as ervas são comumente utilizadas na culinária japonesa no preparo diário das refeições. Eles não são usados como fitoterápicos chineses, mas são consumidos diariamente em alimentos no café da manhã, almoço e jantar, doces ou bebidas, como chás de ervas.
Você pode facilmente cortar, moer ou simplesmente consumir na hora, com e sem qualquer processo de cozimento, para apreciá-los. É por isso que os japoneses adoram usá-los na culinária. Eles representam perfeitamente a cultura culinária de bons ingredientes frescos.
As ervas japonesas também são usadas como plantas medicinais?
Não. Os japoneses geralmente não tratam pacientes com ervas japonesas como os chineses as usam. Mas os japoneses muitas vezes levam em consideração os benefícios quando cozinhamos, como forma de se manterem naturalmente saudáveis.
No verão, os japoneses tomam myoga e shiso, que são refrescantes, para sobreviver ao calor. No inverno, as pessoas tendem a comer pratos refogados com ichimi togarashi ou shichimi togarashi para melhorar a circulação sanguínea. Eles também bebem chá de gengibre para aquecer o corpo.
Os japoneses não as tratam como plantas clínicas, mas as consomem casualmente na dieta diária.
Quais ervas são usadas no chá de ervas japonês?
Dokudami (ドクダミ, hortelã de peixe), Hatomugi (ハト麦, adlay), Kuwa no Ha (桑の葉, folha de amoreira), Kuromoji, Yomogi, são os 5 chás de ervas comuns usados por vendedores de chá, como “Senchaso”, uma loja de chá japonesa desde 1939, ou “BE-TREE”, uma loja especializada em ervas wa de Kyoto.
Para fazer um saquinho de chá de ervas, você pode simplesmente comprar um na loja ou adicionar as ervas em um saquinho de chá para fazer sua própria mistura. Se for prepará-los sozinho, é melhor cortá-los bem finos para que o sabor possa ser facilmente extraído.
O que são tesouras de ervas japonesas?
Tesoura de ervas japonesa ajudá-lo a cortar ervas finamente. Ao contrário das tesouras especiais para ervas de estilo ocidental, as japonesas geralmente têm apenas duas lâminas para cortar.
Existem algumas tesouras feitas com habilidade especializada, apenas com um aço. Existem também tesouras que parecem tesouras normais, mas com lâmina mais curta e cabo maior.
O ponto comum é que todas as tesouras de ervas japonesas são estáveis no corte, por isso é fácil cortar qualquer caule pequeno e/ou duro de ervas.
O que é um moedor de ervas japonês?
Um moedor de ervas japonês é um moedor manual moer ervas. Ele amassa as ervas, para que você também tenha uma fragrância melhor.
O problema é que é pesado e cansativo moer, com algumas ervas mais do que outras. Você também pode usar um liquidificador para uma opção mais fácil.
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Yukino Tsuchihashi é um escritor japonês e desenvolvedor de receitas que adora explorar diferentes ingredientes e alimentos de vários países. Ela estudou em uma Escola de Culinária Asiática em Cingapura.