Gengibre japonês Myoga: como comê-lo e cozinhar com ele
Myoga (ミョウガ, みょうが, 茗荷), ou gengibre japonês é uma espécie comestível de gengibre da qual a flecha de prata Zingiber mioga é mais amplamente propagada. Comumente usado na culinária japonesa, cozido, como guarnição crua e geralmente em conserva em vinagre. O sabor é suave e delicado, floral e levemente cebolado.
As partes comestíveis da myoga são os botões das flores e os rebentos jovens, em vez do rizoma ou da raiz.
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Que parte do myoga é comestível?
As partes comestíveis da planta myoga são os botões florais e os brotos saborosos. Eles podem ser comidos crus ou cozidos e costumam ser usados em conserva ou como guarnição.
As raízes, rizomas e folhas da myoga não são comestíveis.
Myoga é uma erva ou um tempero?
Myoga é uma erva pertencente à família herbácea do gengibre.
No sentido culinário, uma erva é geralmente definida como uma planta cujas folhas ou brotos são usados frescos ou secos, com moderação, para dar sabor a um prato.
Uma especiaria normalmente se refere a uma parte diferente da planta, geralmente sementes, que foram secas e, às vezes, moídas até virar pó.
Os botões e brotos de Myoga são adicionados aos pratos como ingrediente fresco, e não como ingrediente seco: portanto, é uma erva. No entanto, o sabor apimentado e gengibre muitas vezes leva as pessoas a descrevê-lo como um tempero e não como uma erva.
Qual é o gosto do myoga?
Os botões e brotos de Myoga são aromáticos, com um tom suave de gengibre e floral. Tem um sabor picante, apimentado e picante, e um delicado sabor de cebola, semelhante ao da cebolinha.
Que alternativa myoga você pode usar para obter o mesmo sabor?
Uma mistura de cebolinha picada com gengibre ralado é a melhor alternativa ao myoga. Esses dois ingredientes têm os sabores que mais se aproximam do myoga, com seu sabor suave de gengibre e cebola.
Algumas raspas de limão ou flores de cebolinha também podem ser adicionadas, para replicar as notas picantes ou florais de myoga.
Quais receitas japonesas populares usam myoga?
Uma receita japonesa muito popular que usa myoga é o Shibazuke (柴漬け), uma variedade de vegetais em conserva que se originou em Kyoto e continua sendo um dos três principais picles de Kyoto até hoje. Myoga é marinado junto com pepino, shiso vermelho e berinjela, deixado fermentar por vários dias e servido com arroz cozido no vapor.
Myoga amazuzuke (みょうが甘酢漬け) é muito conhecido como um prato doce de gengibre em conserva à base de myoga, que é usado para acompanhar sushi ou saladas.
Myoga também é um complemento popular para saladas, sopas e pratos de arroz, simplesmente ralado cru e usado como guarnição aromática.
Namiko Hirasawa Chen, uma chef japonesa que escreve o popular site de culinária japonesa Just One Cookbook, sugere fatiar o myoga fresco em fatias finas e combiná-lo com folhas de salada de mizuna e shiso para uma salada refrescante.
Shihoko Ura, do Chopstick Chronicles, recomenda fritar myoga em massa de tempura ou adicioná-lo à sopa de missô.
Como você cozinha com myoga?
Você pode cozinhar com myoga de uma destas 5 maneiras diferentes.
- Use myoga como guarnição em pratos como saladas, sopa de missô, tofu gelado, sashimi ou macarrão.
- Desfie o myoga em pedaços finos e espalhe sobre arroz cozido no vapor, hiyakko ou macarrão somen.
- Frite myoga em massa de tempura como parte de um prato misto de tempura.
- Pickle myoga com vinagre de arroz e mirin, como acompanhamento ou guarnição.
- Myoga em picles doce, para o prato clássico myoga amazuzuke, gengibre japonês em conserva doce, comumente servido com sushi.
Quando armazenado corretamente ou cultivado recentemente, o myoga traz muitos benefícios nutricionais e de saúde e é um complemento popular em muitos pratos japoneses.
Como você armazena myoga?
Myoga fresco pode ser armazenado na geladeira por cerca de uma semana, embrulhado em papel toalha úmido e fechado em um saco ziplock. Recomenda-se não cortar o myoga até o momento do uso, pois o cheiro volátil pode contaminar outros itens da geladeira.
Para congelar, pique ou corte o myoga e feche bem em um saco ziplock, pressionando o máximo de ar possível.
Para conservar por um período mais longo, é melhor conservar os botões e brotos de myoga em uma mistura de vinagre.
Qual é o valor nutricional da myoga?
Myoga é uma fonte de vários nutrientes, incluindo potássio, fibra, vitamina K, cálcio, manganês, magnésio, cobre, vitamina C, ferro e zinco.
100g de myoga contém aproximadamente 12 calorias e 2.1g de fibra alimentar. Também possui alto teor de água, com 95.6g de água por 100g.
Quais são os benefícios do myoga para a saúde?
Myoga é conhecido por trazer muitos benefícios à saúde.
De acordo com o site Chopstick Chronicles, myoga contém um componente chamado “α-pineno”, que supostamente tem efeitos positivos na circulação sanguínea, digestão, sono e imunidade.
O pigmento antocianina, responsável pela cor rosa avermelhada da myoga, é um tipo de polifenol que ajuda a manter a saúde ocular e a prevenir o câncer.
O Japanese Cooking Channel afirma que o teor de potássio no myoga ajuda a drenar o excesso de sal do corpo e, assim, reduzir o inchaço.
De acordo com a Speciality Produce, empresa que cultiva e distribui plantas comestíveis incomuns, o teor de fibras regula o trato digestivo e os altos níveis de vitamina K promovem uma cicatrização mais rápida de feridas.
Como você cultiva myoga a partir de sementes?
Myoga, também conhecido como gengibre japonês, pode ser cultivado em recipientes que podem ser movidos para dentro de casa para evitar o congelamento, ou em canteiros parcialmente sombreados ao ar livre. É nativo do Leste Asiático e é resistente às zonas 7 a 10. Prefere muita sombra ou semi-sombra, atmosfera úmida e solo rico e bem drenado.
De toda a família do gengibre, o myoga é o mais resistente, com melhor tolerância ao frio. É conhecido por resistir a temperaturas frias de até -16°C. Cultivares variegadas são menos tolerantes ao frio do que plantas não variegadas.
Myoga é uma erva japonesa popular?
The Chopstick Chronicles e Holly Garret-Cole, escrevendo para Fine Dining Lovers, afirmam que myoga é indispensável na culinária japonesa.
Os dados apoiam-nos: embora cultivada em pelo menos 4 províncias, a procura japonesa por myoga supera a oferta local, e a planta também é cultivada na Austrália e na Nova Zelândia, no viveiro de plantas de dragão voador da Nova Zelândia, por exemplo, e exportada para o Japão.
O Japanese Cooking Channel afirma que a myoga picada é um acompanhamento extremamente popular para pratos de macarrão.
Segundo Simon Way, escrevendo para o Japanese Taste, há referências literárias ao uso culinário da planta que remontam a mais de mil anos, ao período Heian. A planta também está ligada a algumas cerimônias religiosas, como o festival anual de myoga na província de Shiga, o que a torna uma escolha cada vez mais popular.
Quais são as diferenças entre myoga e outros gengibres?
Myoga e gengibre são diferentes tipos de espécies comestíveis de Zingiber, da família do gengibre Zingiberaceae. Seus nomes latinos são Zingiber mioga (myoga) e Zingiber officinale (gengibre). Existem muitas outras plantas do gênero Zingiber, embora a maioria não seja cultivada para alimentação.
A parte comestível desses dois gengibres é diferente. No myoga, os brotos e botões das flores são usados como alimento, e no gengibre, o rizoma, o caule e a raiz são usados.
Eles também têm sabores diferentes, com myoga tendo um sabor de gengibre muito mais delicado e notas de cebola, enquanto o gengibre é muito mais forte e picante.
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Caroline abriu pela primeira vez aos hóspedes seu próprio apartamento em Berlim, que logo se esgotou. Ela então se tornou chefe de cozinha do Muse Berlin, Prenzlauer Berg, por oito anos, conhecida por “comida caseira internacional”.
