10 receitas com Myoga: o gengibre japonês
Myoga (ミョウガ, みょうが, 茗荷), ou gengibre japonês é uma espécie de gengibre com botões de flores e brotos comestíveis. O sabor é suave e delicado, gengibre, floral e levemente cebola.
É muito comumente usado na culinária japonesa. As melhores receitas que usam myoga são saladas, sushi, como guarnição crua, e muitas vezes em conserva em vinagre para realçar ainda mais o sabor.
Existem muitas maneiras de usar myoga, mas abaixo estão minhas 10 receitas favoritas.
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Leia de graçaNeste artigo, vamos mostrar:
1. Myoga Amazuzuke
Amazuzuke é um picles rápido, o que significa que os vegetais em conserva podem ser consumidos em poucas horas ou dias. Myoga amazuzuke é feito aquecendo vinagre de arroz adoçado com sal e despejando-o sobre botões de flores inteiros de myoga.
É um picles muito refrescante, picante e doce, com sabor a gengibre e levemente cebola.
2. Pepino e Myoga Amazazuke
Myoga pode ser adicionado a um amazuzuke de pepino em conserva, junto com kombu (alga seca) e pimenta, para criar um acompanhamento ou limpador de paladar. Novamente, o vinagre de arroz adoçado é aquecido com sal e derramado sobre os pepinos, myoga, kombu e pimenta.
Pepinos em conserva com myoga são frescos e crocantes, com uma nota de saída aromática de gengibre.
3. Sushi Myoga Nigiri
O sushi Nigiri é um cubo de arroz de sushi feito à mão, com outro ingrediente colocado nele. Myoga nigiri usa myoga fatiado como cobertura, seja myoga fresco ou myoga amazuzuke. Molde o arroz de sushi em um cubo pequeno e coloque uma fatia de myoga fresca ou em conserva por cima.
É doce e saboroso, com a ligeira acidez do arroz de sushi combinando agradavelmente com o sabor do gengibre do myoga.
4. Salada de tomate Myoga
Os tomates são abundantes no verão japonês e combinam muito bem com myoga quando usados em salada junto com gergelim e molho de soja. Corte os tomates em fatias e desfie finamente o myoga. Misture com sementes de gergelim torradas e um molho feito com molho de soja, vinagre e óleo de gergelim.
O sabor fresco umami do tomate é acentuado pelo myoga, com seu sabor de cebola e gengibre.
5. Salada de berinjela myoga
Esta salada incomum mistura berinjela crua salgada com myoga, shiso e katsuobushi (flocos bonitos). A berinjela é cortada em fatias finas e marinada em molho de soja, depois de salgada e amolecida. O shiso e o myoga são ralados e misturados, e o katsuobushi espalhado por cima.
O bonito traz sabor defumado que se mistura com o suave gengibre da myoga e a tenra berinjela.
6. Salada Mizuna Myoga
Mizuna é uma folha de salada verde mostarda apimentada que é frequentemente triturada e usada em saladas japonesas. Pode ser misturado com myoga picada e um molho ponzu para uma salada refrescante.
O sabor é picante e mostarda, com aromas de cebola e gengibre e frutas cítricas do molho.
7. Mazegohan com Myoga
Mazegohan significa arroz misto japonês. O arroz e outros ingredientes são preparados separadamente e misturados no final. Myoga pode ser usado em mazegohan cortando-o finamente e misturando-o com arroz quente cozido no vapor, além de outros sabores. Você pode experimentar shiso, molho de soja e gergelim para acompanhar.
Mazegohan com myoga é muito leve e aromático, com sabor a gengibre. Pode ser consumido sozinho ou servido como acompanhamento.
8. Tempurá Myoga
Tempura é uma massa na qual diferentes vegetais ou frutos do mar são mergulhados e depois fritos. Muitas vezes é servido como um prato misto, com vários recheios diferentes. A massa de tempura é feita misturando farinha, ovo e água gelada; depois é só mergulhar a myoga e fritar a 170°C, até dourar e ficar crocante.
Tempura myoga reúne todos os sabores aromáticos e de gengibre com uma cobertura leve e crocante.
9. Macarrão Somen com Myoga
Somen noodles são noodles finos de farinha de trigo branca feitos com óleo e água. Muitas vezes são servidos gelados, com molho frio, como uma refeição refrescante nos verões quentes. Basta ferver o macarrão por cerca de um minuto e enxaguar em água fria. Sirva gelado, como uma refeição refrescante nos verões quentes, com molho gelado e uma travessa mista de vegetais picados, incluindo myoga, para usar como guarnição.
Myoga adiciona um sabor ao macarrão frio que é ao mesmo tempo refrescante e quente, devido ao seu sabor herbáceo e gengibre.
10. Myoga onigiri
Onigiri são bolinhos de arroz japoneses, geralmente recheados com algum tempero ou com ingredientes misturados ao arroz. Myoga é uma adição popular ao onigiri. Cozinhe o arroz de sushi, misture com sal, myoga ralado, algumas sementes de gergelim torradas e, opcionalmente, um pouco de salmão cozido em cubos. Faça bolinhas com o arroz com as mãos ou use uma forma.
O sabor levemente cebolado da myoga combina muito bem com o arroz temperado, e o suave gengibre confere uma nota aromática.
Como você come myoga?
Myoga pode ser consumido cru ou cozido de diversas maneiras.
Os botões de flores podem ser conservados sozinhos ou com outros vegetais e consumidos como acompanhamento refrescante ou para limpar o paladar.
Outras formas de cozinhando com myoga incluem ralar e usar em saladas ou mazegohan, comê-lo com sushi ou fritar em tempura.
Com o que myoga combina?
Myoga combina bem com diversos pratos saborosos. É uma guarnição muito boa para pratos de frutos do mar, principalmente sashimi, podendo também ser utilizado em sushi. É usado como tempero para arroz, no mazegohan, muitas vezes junto com missô, gergelim e shiso.
Que sabores combinam bem com myoga?
Molho Sumiso, feito de missô adoçado, vinagre e folhas de sansho (da planta japonesa de pimenta da montanha), combina bem com myoga. O sabor apimentado do sansha e o umami do missô combinam muito agradavelmente com as notas de gengibre e cebola do myoga.
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Caroline abriu pela primeira vez aos hóspedes seu próprio apartamento em Berlim, que logo se esgotou. Ela então se tornou chefe de cozinha do Muse Berlin, Prenzlauer Berg, por oito anos, conhecida por “comida caseira internacional”.