Molho de Peixe Ayu: Ingredientes, Sabor e Origem
Molho de peixe Ayu, ou ayu gyosho, é um dos molhos de peixe japoneses mais proeminentes. É feito de peixe doce ayu, um peixe de água doce, o que o torna suave e menos picante do que outros molhos de peixe japoneses, que geralmente são feitos de espécies de água salgada.
Tem alto teor de sal, por isso deve ser consumido com moderação, e você pode obtê-lo em varejistas e importadores internacionais como a Asahi Imports. Deve ser usado com moderação, mas pode substituir o molho de soja ou o sal em pratos de macarrão ou hotpots.
Embora tenha sido desenvolvido há relativamente pouco tempo, obteve um sucesso rápido devido ao seu gosto refinado e ao marketing cuidadoso do desenvolvedor e fabricante Maruhara.
O pequeno peixe doce ayu é capturado ao longo da costa de Hokkaido, muitas vezes uma captura acidental para os pescadores da região.
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Quais são os ingredientes do molho ayu?
Existem apenas dois ingredientes no molho ayu: o peixe de água doce “peixe doce Ayu” e o sal de cozinha.
O molho é feito fermentando o peixe com sal por cerca de seis meses. Terminado o período de fermentação, a mistura é prensada para extrair todos os sucos saborosos. O suco é então filtrado e envelhecido por quatro meses para suavizar e suavizar o aroma.
É suave, mas deve ser usado com moderação. Você pode obtê-lo online para usá-lo com sushi, macarrão ou hotpots.
Qual é o gosto do molho ayu?
Como todos os molhos de peixe japoneses, o molho de peixe ayu tem sabor principalmente salgado, com profundo sabor umami. Não foi concebido para ser consumido sozinho, mas sim para ser adicionado como tempero a outros pratos como intensificador natural de sabor.
É extremamente suave e menos picante do que outros molhos de peixe que você já experimentou, mesmo quando comparado com outros molhos de peixe japoneses.
O molho ayu é saudável?
Qualquer alimento com alto teor de sal, como o molho de peixe ayu, deve ser consumido com moderação.
No entanto, o molho ayu é usado apenas em quantidades muito pequenas e geralmente para substituir o sal, em vez de adicioná-lo. Além disso, o sabor umami adicionado ao molho geralmente significa que o mesmo sabor pode ser alcançado com menos teor geral de sal, tornando-o uma alternativa mais saudável ao sal sozinho.
Portanto, quando usado corretamente, não há necessidade de evitar o molho de peixe ayu em sua dieta, a menos que você tenha sido aconselhado a limitar estritamente a ingestão de sal.
Onde posso conseguir molho de peixe ayu?
Você pode obter molho de peixe ayu online da Amazon. É enviado internacionalmente e também dentro dos territórios japoneses.
Além disso, a Asahi Imports nos EUA também oferece molho de peixe ayu para encomenda on-line ou para retirada em sua loja em Austin, Texas.
Se você mora no Japão, o molho de peixe ayu está disponível em muitas lojas especializadas, especialmente em sua região natal, Hita, na província de Oita, bem como diretamente no fabricante Marahara em uma de suas lojas em Mameda, Fukuoka e Kitakyushi.
O que você cozinha com molho de peixe ayu?
O uso mais fácil do molho de peixe ayu é simplesmente substituir o molho de soja pelo molho ayu ao comer sushi ou sashimi.
Tal como acontece com o molho de soja, você deve usá-lo com moderação, apenas adicionando uma gota para realçar o sabor. As profundas notas umami do molho de peixe ayu vão elevar o sabor do sushi, acrescentando sabor e profundidade, sem ficar com gosto de “suspeito”.
O molho de peixe Ayu também pode ser usado em pratos de macarrão ou hotpots para equilibrar os sabores. Os próprios Maruhara, em seu guia PDF “O ingrediente secreto para restaurantes três estrelas”, sugerem adicioná-lo no final do processo de cozimento, para criar um prato delicioso e bem equilibrado.
O chef nipo-italiano Fabio fez parceria com Maruhara para desenvolver o prato de fusão “Macarrão com manteiga com molho de peixe ayu”, que pode ser visto em seu canal de receitas no Youtube “Fabio Rice”.
Naoko Takei Moore, da loja japonesa Toiro, sugere o uso de molho ayu em pratos donabe “de uma só panela”, incluindo Nao Man Gai, Frango com Manjericão e Arroz de Amêijoas, entre outros.
Qual é a origem do molho de peixe ayu?
A origem do molho de peixe ayu vem da natureza irregular da colheita do peixe. Os piscicultores locais desejavam encontrar uma forma de aproveitar o peixe doce ayu nas suas capturas, que não dependesse da garantia de uma quota mínima diária ou semanal.
Os pescadores consultaram Masayuki Hara, presidente da cervejaria local de molho de soja Maruhara, na cidade de Hita, província de Oita. Juntos, eles desenvolveram o molho de peixe ayu. Foram necessários quatro anos de tentativa e erro para aperfeiçoar o processo.
Qual é a história da cervejaria de soja Maruhara?
A Maruhara foi fundada como empresa em 1899, para produzir missô e molho de soja.
No entanto, as suas origens remontam ainda mais longe, com os antepassados da empresa a utilizarem o rico e puro riacho do rio Chikgo para criar e refinar os seus produtos cervejeiros, desde o período Heian, há 800 anos.
A filosofia de Maruhara é adaptar-se às mudanças, sem perder as tradições que os trouxeram até agora.
Hoje, além do missô e do molho de soja, a cervejaria de soja Maruhara também é a única fabricante do molho de peixe ayu, além de outros temperos e condimentos deliciosos, incluindo um molho de soja especial baseado no sabor do molho de peixe ayu.
O molho de peixe ayu é produzido de forma ética e ecologicamente correto?
Sim, o molho ayu é considerado um produto ecologicamente correto. Por ser produzido a partir de um subproduto da indústria pesqueira, que de outra forma seria descartado com desperdício, utiliza a filosofia da “captura integral”.
Além disso, como todos os molhos de peixe japoneses, é considerado um “slow food”, na definição do movimento que promove os pequenos negócios locais, a produção tradicional e o uso sustentável da pecuária do ecossistema local.
O que é peixe doce ayu?
O peixe doce Ayu é um pequeno peixe de água doce encontrado ao longo da costa de Hokkaido. Seu nome vem de seu sabor doce característico.
O peixe é capturado de forma irregular e imprevisível, em vez de ser abundante em qualquer estação ou microrregião. Historicamente, tem sido considerada uma captura acidental, quando os piscicultores da região de Hokkaido pescavam o peixe doce ayu junto com outras espécies mais procuradas.
Como o molho de peixe ayu se compara a outros molhos de peixe japoneses?
O molho de peixe Ayu é normalmente considerado mais suave e suave em comparação com outros Molhos de peixe japoneses.
Os peixes de água doce têm um sabor mais suave do que os de água salgada, e os peixes doces ayu são especialmente delicados. A utilização deste peixe na fabricação do molho, juntamente com o cuidadoso processo de envelhecimento, significa que a pungência e os aromas desagradáveis de peixe são praticamente eliminados, criando um sabor excepcionalmente suave e suave, com uma cor âmbar profunda.
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