Cozinha Kansai: comida típica da região

Autor: Joost Nusselder, autor do livro de receitas do planejador de refeições japonesas essenciais Atualizado em fevereiro de 22, 2024

Kansai fica no extremo sul da ilha de Honshu. É uma das regiões culinárias mais renomadas do Japão e é frequentemente chamada de “cozinha do Japão”. Além de ser famoso por sua comida de rua, também possui alguns dos restaurantes e ingredientes mais sofisticados do país.

Entre outras características, a região de Kansai abriga o maior lago de água doce do Japão, duas capitais históricas, carne Wagyu, kaiseki ryotei (alta cozinha tradicional com vários pratos), uma forte cultura de fermentação, frutos do mar frescos pescados à mão e uma cultura rural e património agrícola. Tudo isto contribui para a rica tradição culinária da região, com cada uma das 2 prefeituras (Osaka, Kyoto, Hyogo, Nara, Shiga, Mie, Wagayama) em Kansai tendo diversas especialidades regionais.

Os melhores restaurantes para visitar em Kansai são Kashiwaya Osaka Senriyama e Taian, em Osaka; e Isshisoden Nakamura, Mizai, Hyotai, Gion Sasaki, Kikunoi Honten e Maeda, em Kyoto, todos com três estrelas Michelin.

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Por qual comida Kansai é famosa?

Kansai é internacionalmente famoso por vários pratos renomados, incluindo takoyaki, bolinhos de polvo grelhados; a saborosa panqueca okonomiyaki; kushiage, espetos empanados e fritos; o saboroso creme chawanmushi; e muitas receitas especiais de macarrão e sushi.

Existem 7 prefeituras em Kansai, cada uma delas conhecida e renomada por diferentes tipos de especialidades gastronômicas.

Osaka

Osaka é uma das cidades culinárias mais conhecidas do Japão, com uma grande variedade de comidas especiais. Embora tenha muitos bons restaurantes, é mais famosa pela comida disponível nas suas barracas de rua, que oferecem uma variedade de iguarias muito apreciadas e práticas.

5 dos pratos mais conhecidos disponíveis nas barracas de rua de Osaka são os seguintes.

• Kushiage, ou kushikatsu: espetos empanados e fritos, geralmente de porco ou frango, mas podem ser feitos de carne bovina, frutos do mar ou até vegetais.
• Takoyaki: bolinhos de polvo grelhados, cobertos com flocos secos de bonito (katsuobushi).
• Okonomiyaki: uma saborosa panqueca feita com ovos, farinha e repolho picado
• Kitsune udon: macarrão udon em caldo dashi, coberto com tofu.
• Ehomaki: rolos grossos de sushi comidos em comemoração ao feriado japonês Setsubun em fevereiro.

Quioto

Kyoto é o lar de alguns dos restaurantes mais refinados do Japão, muitos dos quais servem Kaiseki Ryotei, que é uma refeição tradicional japonesa com vários pratos, com uma ordem prescrita de pratos e ênfase em ingredientes frescos e sazonais e sabor delicado.

5 pratos clássicos que você pode servir em Kyoto estão abaixo.

• Chawanmushi: um creme saboroso feito com caldo dashi e aromatizado com cogumelos.
• Iguarias de tofu, como yuba ou yudofo, tofu macio cozido em caldo
• Nishin soba: macarrão de trigo sarraceno em caldo tsuyu com arenque em conserva.
• Kyozushi: um tipo especial de sushi rico feito com peixe em conserva ou curado.
• Obanzai: não é tanto um prato, mas um conceito de fazer pequenos pratos com ingredientes locais para minimizar o desperdício.

Hyogo

Hyogo é o lar da carne bovina mais cara (e, alguns dizem, mais deliciosa) do mundo: a carne Kobe. Além disso, a região é conhecida por suas cervejarias e alguns ingredientes especiais, como soja preta, enguias de água doce, javali, caranguejo das neves e inhame taro.

Você pode encontrar abaixo 5 iguarias locais conhecidas.

• Yaki anago: enguia de água doce grelhada
• Botan nabe: hotpot com javali e taro
• Akashiyaki: uma comida de rua feita de bolinhos de ovo empanados
• Himeji oden: uma espécie de hotpot com gengibre e soja em caldo dashi
• Ikanago no kugini: lanche feito com alevinos do peixe ikanago, fervido em molho de soja com gengibre.

Nara

Nara é uma região sem litoral cercada por montanhas. É uma região agrícola histórica e também uma antiga capital, com peixes de água doce, nozes, grãos e outras conservas. Também é conhecido como o ponto de origem do chá japonês e do saquê refinado.

5 pratos típicos da região são os seguintes.

• Noppei: guisado de taro, tofu espesso e vegetais da estação em caldo dashi.
• Ayu zushi: um tipo de sushi feito com o “ayu” ou peixe doce de água doce.
• Nara-ae: uma mistura de vegetais doces em conserva (amazuzuke), vegetais frescos e tofu frito.
• Warabimochi: sobremesa feita com amido de samambaia adoçado.
• Asuka nabe: uma panela quente com frango e vegetais em caldo dashi com leite.

Shiga

Shiga abriga o maior lago do Japão, o Lago Biwa, que fornece muitos peixes de água doce e água para os arrozais circundantes. Além disso, existe uma forte tradição rural com práticas agrícolas bem preservadas, o que significa que as culturas nativas têm perseverado bem.

Abaixo encontram-se 5 pratos emblemáticos da região de Shiga.

• Funa zushi: tipo de sushi feito com peixes fermentados de água doce, como carpa, ayu e gobião.
• Masu gohan: prato de arroz sazonal em que a truta de água doce é misturada com arroz local.
• Ebimame: camarão de água doce cozido no vapor com soja
• Saba somen: prato tradicional de macarrão somen cozido em caldo de cavala.
• Junjun: um hotpot feito com carne e peixe do Lago Biwa.

Mie

Mie tem uma grande área interior, mas estende-se para leste até à península de Kia e ao mar, onde um pequeno número de mulheres mergulhadoras tradicionais ainda mergulham em busca de marisco, sem equipamento de mergulho. A região também é conhecida como “Umashikuni” que significa País Delicioso, devido à sua cultura culinária diversificada e rica.

5 pratos típicos locais são os seguintes.

• Somen-nuta: macarrão que foi cortado nas pontas, fervido e misturado com outros ingredientes
• Kan mochi: um bolinho de arroz doce e glutinoso que é consumido como aquecedor de inverno.
• Asahi gohan: um prato de arroz misturado com amêijoas
• Isi ebe: lagosta, geralmente pescada pelos mergulhadores tradicionais
• Daikon misono em conserva: um tipo local de rabanete daikon que é seco antes de ser conservado em conserva.

Wakayama

Wakayama é conhecida como a terra das árvores, devido à sua floresta densa e abundante. É considerado o berço do missô e o primeiro local onde o sansho (pimenteira) foi cultivado. O modo de vida tradicional incluía a pesca, a agricultura e a silvicultura com ameixas, arroz e caquis comumente cultivados, e uma variedade de espécies pescadas no mar ou colhidas na floresta.

5 pratos locais renomados são os seguintes.

• Sechiyaki (também gobou-sechiyaki): prato frito cremoso de yakisoba e ovos, semelhante ao okonomiyaki, mas sem farinha de trigo.
• Kaki no ha Zushi: sushi de folhas de caqui
• Umeboshi: ameixas em conserva, feitas a partir da variedade local de ameixa Nanko
• Igami: Peixe-papagaio japonês, geralmente cozido em ensopado.
• Missô Kinzanji: missô feito de cevada, soja e arroz, consumido como acompanhamento e não como condimento.

Quais restaurantes você vai quando come em Kansai?

As regiões de Kansai com os melhores restaurantes são Kyoto e Osaka, que ocupam o terceiro e quarto lugares como as cidades com mais estrelas Michelin do mundo.

Kashiwaya Osaka Senriyama e Taian, em Osaka, e Isshisoden Nakamura, Mizai, Hyotai, Gion Sasaki, Kikunoi Honten e Maeda possuem três estrelas Michelin, a mais alta honraria e considerada o auge da experiência gastronômica requintada. Em Nara, Tsukumo, Oryori Hanagaki e Nara Nikon são dois restaurantes com estrelas Michelin.

Kyoto também ostenta uma série de restaurantes excelentes, mas menos formais. A Japan Airlines recomenda visitar o Izuji, que serve sushi há mais de 100 anos, o Girogiro Hitoshina para uma experiência kaiseki mais informal, e o Honke Owariya Honten, cuja dona é a 16ª geração de sua família a servir macarrão soba. O guia local Inside Kyoto recomenda fortemente o Daitokuji Ikkyu, um templo budista de 500 anos que abriga um restaurante vegetariano.

O site Inside Osaka sugere um dos seguintes estabelecimentos para Takoyaki: Yamachan, Takoya Dotonbori Kukuru, Takohachi e Doraku Wanaka. Afirma que o melhor Okonomiyaki pode ser encontrado em Ajinoya, Kiji, Jibundoki ou Chibo.

O guia de restaurantes japoneses Savor Japan recomenda Kitsune e Yakiniku Shinjo em Nara, Sakura ou Sai Dining para bife Kobe em Hyogo, Sennaritei Kyara ou Sennaritei Shikabou para pratos de carne em Shiga, Tofu-ya ou Sazanami em Mie, e Serafu e Shunzi Tomo como excelentes izakayas em Wakayama. Além disso, o restaurante Yamashita em Wakayama é considerado o inventor do Sechiyaki.

Como Kansai difere de outras comidas regionais japonesas?

A culinária Kansai é diferente de outras comidas regionais japonesas, pois abrange desde os restaurantes mais sofisticados Kaiseki Ryotei em Kyoto até a alegre e informal comida de rua de Osaka.

Outros comida regional japonesa é conhecida, como Kansai, por produtos especiais ou ingredientes específicos, mas Kansai oferece a mais diversificada gama de experiências gastronômicas.

Como o sushi Kansai Osaka difere de outros sushis?

O sushi Kansai Osaka difere de outros tipos de sushi de várias maneiras. É formado por prensagem em um molde, e não manualmente. O arroz do sushi Kansai é mais doce, usando mirin e kombu-dashi. Outros ingredientes são cozidos ou marinados, como peixes locais como cavala, enguia e camarão.

Kansai realmente difere tanto da culinária de Kanto?

Sim, a culinária Kansai difere significativamente da culinária Kanto. As duas regiões têm preferências de sabor, ingredientes e métodos de cozimento distintos. A culinária Kansai é caracterizada por sabores mais suaves e doces, uma maior ênfase na carne bovina e o uso frequente de kombu dashi. A culinária Kanto é mais pesada, mais salgada e usa mais carne de porco.

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Joost Nusselder, o fundador do Bite My Bun é um profissional de marketing de conteúdo, pai, e adora experimentar novas receitas, com a comida japonesa no centro de sua paixão. Com sua equipe, ele tem criado artigos de blog detalhados desde 2016 para ajudar leitores leais com receitas e dicas de culinária.