Culinária de Kyushu: Grandes Prefeituras e Seus Pratos

Autor: Caroline Grinsted, ex-chef principal do Muse Berlin conhecido pela comida caseira internacional Editado por: Joost Nusselder, autor do livro de receitas do planejador de refeições japonesas essenciais Atualizado em outubro 31, 2024

Kyushu fica na parte mais ao sul do Japão e tem uma rica história como uma cultura guerreira durante o período Edo, o que levou a uma preferência por alimentos fortemente saborosos. Muitos pratos também foram desenvolvidos como uma reação prática e inovadora à escassez de alimentos em tempos históricos e também há uma forte influência internacional.

A região contém um extenso litoral e, como consequência, a região abriga uma variedade de pratos incomuns de frutos do mar. As culinárias chinesa, do sudeste asiático, americana e europeia também tiveram um efeito nas iguarias regionais, com cada uma das 8 prefeituras (Kagoshima, Kumamoto, Nagasaki, Fukuoka, Miyazaki, OIta, Okinawa e Saga) tendo diferentes pratos especiais.

Os melhores restaurantes para visitar em Kyushi são o Nagahara para comer ramen, o Kusasenri Coffee Shop para comer bolinhos de ikanari dango, o Hikari para comer um hambúrguer sasebo e qualquer um dos muitos excelentes restaurantes Karaage e barracas de rua em Fukuoka.

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Por qual comida Kyushu é famosa?

Kyushu é famosa por vários pratos, incluindo frango karaage, ikinari dango e o sasebo burger de Nagasaki. A variedade mais amada de macarrão ramen, hakara ramen, foi desenvolvida em Fukuoka, em Kyushu.

Há 8 prefeituras em Kyushi, cada uma delas conhecida e renomada por diferentes tipos de especialidades gastronômicas.

1. Kagoshima

Kagoshima é uma prefeitura principalmente na parte sul da ilha de Kyushu e incluindo as Ilhas Ryukyu. Era o lar do Domínio Satsuma, uma rica cultura guerreira durante o período Edo, o que se acredita explicar a preferência da região por alimentos fortemente saborosos. Também tem uma variedade de frutos do mar especiais pescados em seu extenso litoral.

Os 5 pratos regionais são os seguintes:

• Kurobuta: “porco preto” – de porcos Berkshire de pele preta. Servido em fatias finas em um shabu-shabu, ou cozido em sopa.
• Kame no te: cracas em forma de pata de tartaruga, geralmente servidas com sopa de missô
• Satsumaage (ou tsukeage): um tipo de bolo de peixe frito com rica história do Domínio de Satsuma.
• Kibinago: arenque prateado, geralmente servido como sashimi, às vezes grelhado ou frito.
• Tobiuo: um tipo de peixe voador, servido curado em sal ou como sashimi.

2.Kumamoto

Kunamoto é uma região que sofreu escassez de alimentos durante os tempos feudais, o que deu origem a uma variedade de pratos inovadores e incomuns, incluindo raiz de lótus e carne de cavalo.

5 pratos típicos da região são:

• Ikinari dango: bolinhos de confeitaria recheados com batata-doce e pasta de feijão vermelho.
• Ayu no sugatazushi: sushi com arroz enrolado dentro do peixe de água doce ayu.
• Basashi: carne de cavalo crua, servida como sashimi, com alho ou gengibre.
• Hitomoji no guruguru: cebolinha com vinagre de missô, um prato da pobreza do século XVII, agora elevado à categoria de iguaria.
• Karashi renkon: raiz de lótus picante frita com mostarda e missô.

3. Nagasaki

Nagasaki é uma região com ampla influência internacional, o que teve um efeito distinto em sua comida. A comida chinesa, europeia e americana teve uma forte influência na cultura alimentar nativa japonesa.

5 comidas famosas de Nagasak que você pode encontrar.

• Sasebo Burger Nagasaki: um hambúrguer gigante de inspiração americana.
• Touba: Barriga de porco cozida cremosa de inspiração chinesa, de sabor doce
• Macarrão champon: um prato de estudante com carne de porco, frutos do mar, macarrão e vegetais em caldo.
• Hatoshi: pão frito com pasta de camarão, um prato introduzido na China.
• Goto udon: macarrão feito à mão conhecido localmente como “panela quente do inferno”, devido ao sabor único que somente os pecadores apreciariam.

4. Fukuoka

Fukuoka é uma das regiões do Japão que desenvolveu alguns dos pratos mais populares do país, com uma vibrante cultura de comida de rua.

• Hakata ramen: o prato clássico de ramen conhecido e amado no mundo todo.
• Mentaiko: ovas de peixe marinadas de escamudo e bacalhau. Comido sozinho ou dentro de bolinhos de arroz onigiri.
• Takana meshi: um prato de arroz com óleo de gergelim e folhas de mostarda em conserva.
• Motsunabe: um ensopado quente de inverno com miúdos de carne bovina e suína, macarrão e repolho em um caldo de missô ou soja.
• Frutos do mar de Itoshima: ostras frescas, camarões e caracóis marinhos da península de Itoshima.

5. Miyazaki

Miyazaki é uma das prefeituras com o clima mais quente do Japão. Isso significa que há muitos pratos refrescantes de verão no menu, assim como carne premium do gado que prospera no clima ameno.

5 pratos típicos de Miyazaki são.

• Carne bovina Miyazaki: carne bovina de cor vermelha brilhante, textura macia e sabor intenso, que derrete na boca.
• Frango nanban: frango empanado e frito com vinagre.
• Hyuuga kabocha: um tipo especial de abóbora que precisa de longas horas de luz do dia para prosperar.
• Hiya jiru: uma sopa fria e refrescante de verão com bolinhos de peixe e dashi, originária dos mosteiros de Miyazaki durante o século XII.
• Lagosta Ise ebi: lagosta espinhosa, pescada exclusivamente na costa Nichinan de Miyazaki.

6. Oita

Oita é uma grande consumidora de frango e é mais conhecida como a inventora do frango karaage. Também é muito conhecida por seus frutos do mar, com várias espécies e preparações exclusivas da região.

Os 5 pratos da região de Oita são os seguintes:

• Frango karaage: frango empanado e frito, tão popular que se espalhou pelo país e pelo mundo.
• Tori-meshi: frango com arroz e gobou – folha de bardana.
• Shiroshita karei: um tipo especial de linguado branco, pescado debaixo de um castelo na região de Oita.
• Hyugadon: atum fresco em óleo de gergelim, servido com arroz.
• Uraka: peixe-doce ayu salgado, misturado e servido com seus órgãos internos fermentados

7. Okinawa

Okinawa tem uma forte influência chinesa e do sudeste asiático em sua culinária. Consequentemente, a carne de porco aparece muito fortemente.

5 especialidades locais são:

• Mimigaa: orelha de porco cozida ou em conserva com vinagre e soja.
• Goya chapuru: um prato frito que inclui goya – melão amargo.
• Chi irichee: tripa de porco e vegetais cozidos em sangue de porco.
• Udon de Okinawa: macarrão intermediário entre o ramen e o udon, servido com carne de porco e bolinho de peixe.
• Rafute: um antigo prato real de costela de porco muito macia cozida em missô

8. Saga

Saga é o lar de uma rica variedade de frutos do mar de suas águas ao redor, e também tem algumas iguarias locais originárias de suas fontes termais. Também oferece carne bovina Wagyu de qualidade premium.

5 dos ingredientes e pratos típicos da região são:

• Carne de Saga: carne de wagyu de qualidade premium, usada para bifes, cozida no vapor ou em shabu-shabu
• Ureshino yudofu: tofu fervido em água mineral alcalina quente para criar uma textura suave e sedosa.
• Mutsugoro no kabayaki: peixe-lama grelhado, um tipo estranho de peixe anfíbio, com uma textura defumada e gordurosa.
• Shappa no nitsuke: camarão mantis cozido com tempero simples.
• Yobuko ika: uma lula translúcida com um sabor muito doce, servida crua.

Quais restaurantes você frequenta quando come em Kyushu?

Em Kagoshima, o site Japan Travel recomenda experimentar kurobuta no restaurante Ichiniisan e o Food in Japan sugere o Kibinago Sushi Ajisen para kibinago, quando estiver na temporada.

O MOS Burger em Nagasaki é o mais bem avaliado pelos consumidores em várias plataformas como o melhor lugar para experimentar um hambúrguer sasebo. O site Food in Japan recomenda ir ao Hikari, que é sem dúvida o restaurante de hambúrguer mais antigo da cidade.

O Guia Gastronômico de Kumamoto recomenda o Kusasenri Coffee Shop ou o Aso Milk Factory para comprar bolinhos de ikanari dango.

O Japan Travel recomenda experimentar um kakigoya – barraca de ostras – na vila de Shimafunakoshi na península de Itoshima em Fukuoka. Ele também alega que Nagahama é o produtor de ramen mais bem avaliado da região, com um restaurante e um yatai (barraca de comida de rua).

O Web Japan sugere ir a Oita para o Grande Prêmio Anual de Karaage de Frango, no qual os restaurantes de karaage de Oita geralmente estão entre os vencedores.

Por que o buffet é tão famoso em Kyushu?

Os bufês no Japão são conhecidos como “viking” e aumentaram muito em popularidade nos últimos anos, devido à sua variedade e custo-benefício. A diversidade de pratos servidos no Kyushi, incluindo aqueles com influências internacionais, torna a culinária de Kyushu especialmente bem adaptada para refeições em bufê.

Como o Kyushu se diferencia de outras comidas regionais japonesas?

A comida de Kyushu é diferente das outras comida regional japonesa devido aos seus frutos do mar excepcionais e sua mistura única de sabores japoneses, chineses e ocidentais. Além disso, tempos antigos de escassez de alimentos em Kyushu levaram ao uso de ingredientes incomuns que agora se tornaram iguarias renomadas.

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Caroline abriu pela primeira vez aos hóspedes seu próprio apartamento em Berlim, que logo se esgotou. Ela então se tornou chefe de cozinha do Muse Berlin, Prenzlauer Berg, por oito anos, conhecida por “comida caseira internacional”.