Culinária Shikoku: Grandes Prefeituras e Seus Pratos

Autor: Joost Nusselder, autor do livro de receitas do planejador de refeições japonesas essenciais Atualizado em outubro 31, 2024

Shikoku é a menos populosa das principais ilhas do Japão e fica ao sul de Honshu. Das 4 ilhas principais, é a menor ilha do Japão. Shikoku tem uma extensa produção de trigo e trigo-sarraceno, muitos frutos do mar frescos e um foco na simplicidade em sua comida.

A parte norte da ilha produz arroz, trigo e cevada, juntamente com várias frutas, incluindo as frutas cítricas especiais sudachi e tosa buntan. A produção de trigo levou ao desenvolvimento de muitos pratos de macarrão, incluindo udon. O atum também é uma iguaria especial da região e está presente em muitos pratos. Cada uma das 4 prefeituras (Kochi, Tokushima, Ehime, Kagawa) tem suas próprias especialidades locais.

Os melhores restaurantes em Shikoku são Myojin Maru para tataki de atum no Mercado Hirome; Yamagoe Udon para macarrão sanuki udon em Kagawa; Shishikui para “comida pirata” em Tokushima; e Daikokuya Dogo em Ehime.

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Por qual comida Shikoku é famosa?

Shikoku é famosa por alimentos à base de trigo, mais notavelmente por macarrão sanuki udon e, em menor grau, macarrão shodoshima somen. O extenso litoral para o Mar Interior e o Pacífico e rios exuberantes significam que há frutos do mar abundantes na região, com o atum-gaiado sendo a espécie mais famosa da área. Shikoku também é bem conhecida por uma variedade de frutas cítricas únicas.

Há 4 prefeituras em Kansai, cada uma delas conhecida por diferentes tipos de iguarias.

1. Cochim

Kochi é especialmente famosa por seu atum-gaiado, pescado na extensa costa do Pacífico de Shikoku. Mas também tem muitos outros frutos do mar, assim como frutas cítricas especiais, um prato de ramen incomum e camarão de água doce dos rios Shimanto ou Niyodo.

5 pratos que podem ser servidos em Kochi são:

• Katsuo no tataki: atum levemente grelhado servido malpassado, acompanhado de alho, gengibre e molhos.
• Sawachi ryori: um prato de frutos do mar mistos com todos os tipos de iguarias marinhas.
• Tosa buntan: uma fruta cítrica típica da região, frequentemente usada em geleias e compotas.
• Kyuuri to Kawa-Ebi no Nimono: camarão de rio em caldo com shiso verde.
• Nabeyaki ramen: um ensopado japonês com macarrão ramen em caldo de galinha.

2. Tokushima

Tokushima é uma área selvagem, com cadeias de montanhas e um litoral vigoroso. O trigo-sarraceno é mais fácil de cultivar do que o arroz e está presente em muitos pratos. Técnicas simples de cozimento são usadas em Tokushima, e a região também se baseia em métodos antigos com pedras quentes.

Os 5 pratos típicos da região são os seguintes:

• Sudachi cítrico: geralmente ralado e adicionado a pratos de peixe.
• Sobagome zosui: mingau de trigo sarraceno com coberturas locais
• Dekomawashi: um lanche tradicional feito de batata, tofu e konjac, espetados e grelhados em fogo aberto.
• Kaizoku ryori: “comida pirata”, um prato de pescador com frutos do mar frescos, simplesmente grelhados e comidos na praia.
• Ameego no hirarayaki: truta de água doce e vegetais da montanha cozidos em uma superfície de pedra quente, envoltos em pasta de missô.

3. Ehime

Ehime é conhecida por sua alta qualidade e frescor de alimentos. Tem um clima ameno e faz fronteira com o Mar Interior, com frutos do mar de alta qualidade. A dourada (tai) é uma espécie especialmente amada.

5 dos pratos mais conhecidos são:

• Imotaki: um antigo ensopado de raiz de taro
• Tai-meshi: dourada com arroz, servida como peixe inteiro ou como sashimi (Uwajima tai-meshi)
• Houraki-yaki: um prato de frutos do mar mistos, incluindo dourada e camarão tigre, sobre uma cama de agulhas de pinheiro.
• Jakoten: um bolo de pasta de peixe feito com o peixe jako glowbelly
• Tangerinas Mikan: uma fruta cítrica regional, famosa pelo equilíbrio perfeito entre doce e ácido.

4. Kagawa

Kagawa é o lar do macarrão udon mais famoso do Japão: sanuki udon. Bem próximo ao Mar Interior, Kagawa também tem uma grande variedade de frutos do mar e alguns pratos de frango incomuns.

5 dos pratos mais conhecidos da região são:

• Sanuki udon: o prato de macarrão favorito do país, servido quente ou frio com acompanhamentos.
• Shodoshima somen: um dos tipos mais populares de macarrão somen, que inclui óleo de gergelim como ingrediente.
• Iriko: sardinhas secas, geralmente comidas como lanche ou usadas para fazer iriko-meshi, arroz temperado.
• Honetsuki-tori: frango assado com pele crocante, temperado com alho e especiarias.
• Shoyumame: um lanche feito de favas secas e torradas.

Quais restaurantes você frequenta quando come em Shikoku?

Em Kagawa, o Japan Travel recomenda o Umi No Hoshi como um restaurante de alta gastronomia de fusão japonesa e sugere que você experimente fazer seu próprio udon, antes de comê-lo, na Nakano Udon School. O Tsunaguijapan lista o Yamagoe Udon como seu melhor restaurante de udon.

Os restaurantes recomendados para tai-meshi em Ehime são Daikokuya Dogo e Uwakai Sanbancho Ten, ambos na cidade de Matsuyama.

Kochi tem o grande mercado de alimentos de Hirome, que oferece uma variedade de barracas de rua e Izakayas, muitos dos quais servem o famoso atum tataki. O Myojin Maru no mercado é especialmente recomendado, assim como o restaurante Tosa Takaki Dojo para katsuo no tataki.

A “comida pirata” de Tokushima pode ser apreciada em muitos dos restaurantes e izakayas ao redor do porto e distrito de pesca na cidade de Tokushima, incluindo Uo-Roman, Take-no Mai e Shishikui, de acordo com o site de viagens GaijinPot Travel. Fodors recomenda Domannaka em Tokushima para um grande menu de comida local tradicional.

O udon teve origem em Shikoku?

Sanuki udon, o tipo de macarrão udon mais amado do Japão, é dito ter se originado há 1200 anos em Kagawa, em Shikoku. Diz a lenda que o macarrão sanuki foi feito primeiramente de trigo para alimentar trabalhadores que estavam construindo um reservatório.

Como o Shikoku se diferencia de outras comidas regionais japonesas?

Shikoku difere de outros comida regional japonesa pois tende a ser veementemente simples, às vezes até descrito como "selvagem". Produz mais trigo e trigo-sarraceno do que arroz, e pratos de macarrão são muito presentes.

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Joost Nusselder, o fundador do Bite My Bun é um profissional de marketing de conteúdo, pai, e adora experimentar novas receitas, com a comida japonesa no centro de sua paixão. Com sua equipe, ele tem criado artigos de blog detalhados desde 2016 para ajudar leitores leais com receitas e dicas de culinária.