Descubra a diferença: Jiu Niang vs Amazake

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Há muita confusão em torno de jiu niang e Amazake. Ambos são bebidas de arroz, mas são a mesma coisa?

Jiu niang é uma bebida de arroz fermentada chinesa, enquanto amazake é uma bebida de arroz fermentada não alcoólica japonesa. Embora sejam bebidas de arroz, são muito diferentes.

Vejamos as diferenças e semelhanças entre jiu niang e amazake.

Amazake x Jiu Niang

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Jiu Niang vs Amazake: uma comparação de duas bebidas de arroz doce

Favorite Asian Recipes
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Tanto o jiu niang quanto o amazake são bebidas de arroz doce populares no Japão e na China, respectivamente. Embora tenham algumas semelhanças, também existem algumas diferenças importantes em seus ingredientes e métodos de preparação:

  • Jiu niang é feito fermentando arroz glutinoso cozido com água e uma enzima natural chamada amilase. A mistura é então deixada em um local quente por vários dias até que fique levemente azeda e alcoólica.
  • Amazake, por outro lado, é feito cozinhando arroz com água e koji (uma espécie de mofo) em baixa temperatura por várias horas. A mistura é então resfriada e o açúcar é adicionado para adoçá-la.

Sabor e Consistência

O sabor e a consistência do jiu niang e do amazake também são bem diferentes:

  • O jiu niang tem um sabor ligeiramente azedo e alcoólico, com uma consistência rala e aquosa.
  • O Amazake, por sua vez, é doce e cremoso, com uma consistência mais espessa, semelhante ao mingau.

Servir e Aproveitar

Quando se trata de servir e desfrutar de jiu niang e amazake, há algumas diferenças importantes a serem lembradas:

  • Jiu niang é tradicionalmente servido em uma tigela pequena, geralmente como sobremesa ou lanche. Também pode ser usado como ingrediente culinário em algumas receitas.
  • Amazake costuma ser servido quente durante os meses de inverno e é uma bebida popular durante o festival Hina Matsuri no Japão. Também pode ser usado como adoçante ou substituto do açúcar na culinária e na panificação.

Qual deles você deve tentar?

Se você conhece o saquê ou outras bebidas de arroz japonesas, provavelmente apreciará o sabor doce e cremoso do amazake. Por outro lado, se você gosta de alimentos fermentados e quer experimentar algo novo, o jiu niang pode ser a bebida perfeita para você.

De qualquer forma, tanto o jiu niang quanto o amazake são bebidas deliciosas e únicas de arroz doce que valem a pena experimentar pelo menos uma vez. Então, por que não clicar em uma receita e dar uma chance a ela?

O que é Amazake?

Amazake é uma bebida tradicional japonesa de arroz doce que é comumente consumida como bebida ou usada como ingrediente principal em vários alimentos. O nome “amazake” significa literalmente “saquê doce”, mas é uma bebida não alcoólica. É feito fermentando arroz com koji, um tipo de arroz maltado, que decompõe os amidos de arroz em açúcares simples.

Os Ingredientes do Amazake

Os ingredientes comumente usados ​​no amazake são arroz, koji e água. Algumas versões modernas também podem conter missô, soja ou outros aromas. A bebida costuma ter baixo teor alcoólico, tornando-se uma opção mais segura para quem opta por não consumir álcool.

Amazake na Cultura Japonesa

Amazake foi mencionado em vários textos japoneses clássicos, incluindo as Crônicas de Nihon Shoki e o livro Kojiki. Era uma bebida popular durante o período Kofun e também era consumida por coreanos e chineses. Hoje, amazake é uma bebida popular apreciada por muitos e muitas vezes é servida como cortesia nas refeições.

Outras Bebidas Fermentadas de Arroz

Amazake não é a única bebida de arroz fermentado no Japão. Outras bebidas populares incluem saquê, sikhye (uma bebida de cevada coreana) e bebidas de arroz levemente fermentadas. Essas bebidas estão crescendo em popularidade à medida que as pessoas desfrutam de seus sabores únicos e benefícios para a saúde.

O que é Jiu Niang?

Jiu Niang é um vinho de arroz doce tradicional chinês que é apreciado há séculos. É feito fermentando arroz glutinoso cozido com água e fermento e é comumente servido como sobremesa ou lanche. Aqui estão alguns pontos-chave para saber sobre jiu niang:

  • O jiu niang é feito misturando arroz glutinoso cozido com água e fermento e deixando-o descansar por um período de tempo para fermentar.
  • O processo de fermentação cria uma bebida doce e levemente alcoólica que costuma ser servida como sobremesa ou lanche.
  • Jiu niang é comumente encontrado na China, mas também é popular em outras partes da Ásia, incluindo o Japão.
  • Existem diferentes tipos de jiu niang, incluindo variedades doces e salgadas.
  • Diz-se que o jiu niang traz vários benefícios à saúde, incluindo aumento de energia e auxílio na digestão.

Como Fazer Jiu Niang

Fazer jiu niang em casa é um processo relativamente simples, mas requer algum tempo e paciência. Aqui estão alguns passos importantes a seguir ao fazer jiu niang:

  • Limpe e enxágue o arroz glutinoso e mergulhe-o em água por várias horas.
  • Cozinhe o arroz no vapor até que esteja cozido e deixe esfriar em temperatura ambiente.
  • Misture o arroz cozido com água e fermento e deixe descansar por vários dias para fermentar.
  • Verifique o jiu niang regularmente para garantir que esteja fermentando adequadamente. Deve começar a cheirar levemente adocicado e alcoólico.
  • Assim que o jiu niang estiver pronto, remova todos os grãos grossos ou cortes e guarde-o em local fresco e escuro.

A evolução do Amazake: dos tempos antigos ao Japão moderno

A preparação do amazake é uma arte delicada que requer um controle cuidadoso da temperatura e do tempo. O processo começa cozinhando arroz branco de grão curto em uma tigela grande de água quente até que esteja totalmente cozido. Em seguida, o arroz é amassado e misturado com água, açúcar e uma enzima natural chamada “koji”, que ajuda a quebrar o amido do arroz e transformá-lo em açúcar. A mistura é coberta e deixada em temperatura quente por várias horas, permitindo que o koji faça sua mágica.

A notável função do Amazake

Amazake é um alimento notável, rico em nutrientes e fibras. Também é um ótimo substituto para o açúcar comum e pode ser usado em uma variedade de receitas. Amazake costuma ser servido como uma bebida quente durante os meses de inverno, mas também pode ser servido frio no verão. É uma comida popular no Japão e amplamente familiar para aqueles que amam a culinária tradicional japonesa.

A versão ultra-saudável do Amazake

Há também uma versão ultrasaudável de amazake chamada “Takakibi Amazake”, feita de um tipo de arroz chamado “takakibi”. Este arroz contém mais fibras do que o arroz normal e, portanto, é uma opção mais saudável. O amazake de Takakibi é preparado de maneira semelhante ao amazake normal, mas é um pouco mais escuro e tem o apelido de “pin”.

O Amazake Moderno

Hoje, amazake está amplamente disponível no Japão e pode ser encontrado em muitas formas diferentes, incluindo pó, líquido e mofo. É frequentemente usado como adoçante natural na culinária e na panificação e é um ingrediente popular na sopa de missô. O preparo do amazake ficou mais fácil com o uso da tecnologia moderna, mas os métodos tradicionais ainda são utilizados por quem deseja obter o melhor sabor e textura.

A História de Jiu Niang

Jiu niang é um alimento básico em muitas partes da China e está amplamente disponível nos mercados locais. Também é comumente usado como um reforço de energia e é considerado bom para pessoas doentes. No Japão, o jiu niang é chamado de “amazake” e é uma bebida popular durante os meses de inverno. Muitas vezes é servido quente, dependendo do sabor desejado.

Os diferentes tipos de Jiu Niang

Existem muitos tipos diferentes de jiu niang, dependendo do tipo de arroz usado e do adoçante adicionado. Alguns tipos comuns de jiu niang incluem:

  • Jiu niang grosso: Este tipo de jiu niang é feito com arroz cortado em pedaços pequenos e é comumente usado na culinária chinesa.
  • Jiu niang fino: Este tipo de jiu niang é feito com arroz que foi moído em um pó fino e é comumente usado na culinária japonesa.
  • Jiu niang de carne: Este tipo de jiu niang é feito adicionando carne ao processo de fermentação, resultando em um sabor salgado e levemente adocicado.

O Presente e o Futuro do Jiu Niang

Hoje, jiu niang ainda é uma bebida popular e ingrediente alimentar na China e no Japão. Está amplamente disponível nos mercados locais e também pode ser adquirido diretamente dos fabricantes. Com suas excelentes propriedades de fermentação natural e muitos benefícios para a saúde, o jiu niang é uma bebida e um alimento que certamente permanecerá um alimento básico na cultura chinesa e japonesa nos próximos séculos.

Como Servir Amazake

Antes de mergulharmos nas instruções, vamos nos certificar de que temos tudo o que precisamos para fazer e servir o amazake:

  • 1 xícara de koji (arroz inoculado com o fungo Aspergillus oryzae)
  • 4 copos de água
  • 1/2 xícara de açúcar (você pode usar substitutos como mel ou xarope de bordo, se preferir)
  • Uma panela grande ou panela de arroz com função “manter aquecido”
  • Um termômetro (opcional, mas útil para manter o controle de temperatura)
  • Um pano ou molde para colocar o amazake
  • Um alfinete ou garfo para fazer furos no molde
  • Uma tigela para servir o amazake

Instruções

1. Lave o koji em água fria e deixe de molho por 1-2 horas para amolecer.
2. Escorra o koji e coloque-o em uma panela grande ou panela de arroz com 4 xícaras de água.
3. Cozinhe a mistura em fogo baixo (cerca de 140ºF) por 8-10 horas, mexendo ocasionalmente para evitar que queime. Se estiver usando uma panela de arroz, coloque-a na função “mingau”.
4. Após 8 a 10 horas, a mistura deve ter engrossado e ficar ligeiramente mais escura. Desligue o fogo e deixe esfriar em torno de 120ºF.
5. Adicione o açúcar e mexa até dissolver completamente.
6. Transfira a mistura para um pano ou molde e cubra com uma tampa ou pano. Faça furos no molde para permitir a circulação de ar.
7. Deixe o amazake descansar em temperatura ambiente por 6-8 horas para permitir que ocorra a fermentação. Quanto mais você deixá-lo descansar, mais doce e alcoólico ele se tornará.
8. Terminada a fermentação, o amazake deve estar suficientemente doce e espesso. Você pode servir quente ou frio, dependendo da sua preferência.
9. Para servir, coloque a quantidade desejada em uma tigela e bom apetite!

Dicas e Truques

  • Certifique-se de manter uma temperatura consistente durante todo o processo de cozimento e fermentação. Muito quente e as enzimas serão destruídas, muito frio e a fermentação não progredirá.
  • Se você não tiver uma panela de arroz com função “manter quente”, pode usar uma garrafa térmica ou uma panela elétrica para manter a temperatura.
  • Se você adora o sabor do amazake, mas não quer passar pelo incômodo de prepará-lo do zero, misturas instantâneas de amazake estão disponíveis em muitos supermercados e varejistas online.
  • Amazake é uma bebida popular durante o festival Hina Matsuri no Japão, mas pode ser apreciado o ano todo como um doce saudável e natural.

Como Servir Jiu Niang

  • Jiu niang é uma sobremesa doce de arroz fermentado que é melhor servida fria.
  • Antes de consumir, certifique-se de verificar o andamento do processo de fermentação.
  • Quanto mais tempo o arroz ficar, mais forte será o aroma e o sabor.
  • Para consumir, basta colocar o jiu niang em um copo e aproveitar.

Armazenando Jiu Niang

  • Se sobrar jiu niang, armazene-o em frascos esterilizados ou em recipientes com tampa hermética.
  • Certifique-se de cobrir o jiu niang completamente com líquido para evitar alterações indesejadas no processo de fermentação.
  • Se você deseja armazenar o jiu niang por um longo período de tempo, congele-o em recipientes menores para facilitar o descongelamento e o consumo posterior.
  • Tenha cuidado para não armazenar o jiu niang por muito tempo, pois pode ficar mole e perder sua doçura natural.

Métodos alternativos

  • Se você não tem tempo ou paciência para esperar o processo de fermentação, pode tentar fazer jiu niang instantâneo misturando arroz glutinoso cozido com água morna e fermento.
  • Outra opção é cozinhar o arroz na pressão com água e fermento, o que pode acelerar o processo de fermentação e resultar em um sabor semelhante ao jiu niang tradicional.
  • Você também pode tentar adicionar outros ingredientes, como frutas ou especiarias, para criar um perfil de sabor único.

Sugestões de veiculação

  • O jiu niang pode ser servido como sobremesa sozinho ou usado como cobertura para outros pratos.
  • Combina bem com frutas frescas, nozes ou chantilly.
  • Para um tratamento quente e reconfortante, experimente espalhar o jiu niang na torrada ou misturá-lo à farinha de aveia.
  • Jiu niang também pode ser usado em pratos salgados, como refogados ou marinadas, para adicionar um sabor doce e picante.

Conclusão

Qual é melhor? Ambos são deliciosos, mas se você está procurando uma bebida de arroz doce sem álcool, o Amazake é o caminho certo. Jiu niang é um pouco mais tradicional e pode ser apreciado como um lanche de sobremesa. Espero que você tenha achado este guia útil para decidir qual é o certo para você!

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Joost Nusselder, o fundador do Bite My Bun é um profissional de marketing de conteúdo, pai, e adora experimentar novas receitas, com a comida japonesa no centro de sua paixão. Com sua equipe, ele tem criado artigos de blog detalhados desde 2016 para ajudar leitores leais com receitas e dicas de culinária.