Experimente Kaiseki: Menu, maneiras e locais para desfrutar!

Autor: Joost Nusselder, autor do livro de receitas do planejador de refeições japonesas essenciais Atualizado em 14 de novembro de 2022

Cozinha japonesa é conhecido por ser elegante e refinado, e em nenhum lugar isso é mais aparente do que na tradicional refeição de vários pratos conhecida como “Kaiseki”.

Kaiseki é uma refeição tradicional japonesa com vários pratos servida em um ambiente formal, geralmente em uma casa de chá japonesa (“Chashitsu”). Geralmente consiste em uma sequência de pequenos pratos (“Horenso no Sakizuke”), seguidos de “Mukozuke” (peixe cru fatiado), “Nadai” (prato cozido) e “Oroshi” (prato ralado).

Vejamos o que torna esta refeição especial tão especial.

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O que é a cozinha Kaiseki?

Uma refeição tradicional japonesa com vários pratos

Kaiseki é uma refeição tradicional japonesa com vários pratos que existe há séculos. É um banquete chique de pratos leves, geralmente servido em restaurantes japoneses sofisticados. É como uma viagem gastronômica, com uma sequência de pequenos pratos como o “Sakizuke” (先付), que funciona como um aperitivo, e o “Mukozuke” (向付), que são fatias de peixe cru, também conhecido como sashimi.

As Origens de Kaiseki

Kaiseki tem uma história de origem única. Originalmente, era servido como uma refeição ligeira antes das cerimónias do chá, como forma de o anfitrião dar as boas-vindas aos convidados. Até hoje, os três elementos principais do Kaiseki permanecem:

• Ingredientes sazonais
• tempero simples
• Apresentação com cuidado

Os chefs usam esses elementos para trazer o melhor dos ingredientes sazonais, usando temperos simples e apresentando-os em pratos elegantes. É um exemplo perfeito de wabi-sabi na mesa.

Uma Experiência Kaiseki

Se você está procurando uma experiência gastronômica verdadeiramente única, Kaiseki é o caminho a percorrer. É como uma aventura culinária, com uma sequência de pequenos pratos que vão deliciar o seu paladar. Então, se você está se sentindo chique, por que não se deliciar com um banquete Kaiseki? Você não vai se arrepender!

Prove a tradição da culinária japonesa Kaiseki

O que é a cozinha Kaiseki?

A culinária Kaiseki é o que há de mais moderno na alta culinária japonesa. É uma refeição cuidadosamente preparada e apresentada de forma elegante. É uma ótima maneira de experimentar os sabores, texturas e visuais sazonais do Japão.

Onde encontrar restaurantes Kaiseki

Se você está procurando os melhores restaurantes kaiseki no Japão, o Savor Japan é o lugar certo. Eles têm um ótimo guia para ajudá-lo a encontrar o local perfeito para desfrutar desta refeição tradicional. Além disso, você pode explorar outras opções de comida enquanto estiver lá.

Como Desfrutar da Cozinha Kaiseki

Se você deseja aproveitar ao máximo sua experiência kaiseki, aqui estão algumas dicas:

• Leve o seu tempo - saboreie cada mordida e aprecie a apresentação.
• Tente algo novo – não tenha medo de tentar algo que você nunca experimentou antes.
• Faça perguntas – a equipe terá o maior prazer em responder a quaisquer perguntas que você tiver.
• Divirta-se – aproveite a experiência e certifique-se de tirar muitas fotos!

A Origem do Kaiseki

A culinária Kaiseki é uma alta culinária tradicional japonesa que existe desde o século IX. É uma combinação de quatro tipos diferentes de culinária: culinária da corte imperial, culinária do templo budista, culinária samurai e culinária da cerimônia do chá.

Acredita-se que os caracteres kanji usados ​​para escrever “kaiseki” (懐石) significam literalmente “pedra no bolso do peito”. Acredita-se que isso tenha sido cunhado por Sen no Rikyū no século 16 para descrever a refeição frugal servida no estilo austero de chanoyu (Cerimônia do chá japonês). A ideia vem da prática dos monges zen que espantavam a fome colocando pedras quentes nas dobras da frente de suas vestes, próximo ao estômago.

Antes desses kanji serem usados, a palavra era escrita com kanji que indicava que a cozinha era para uma reunião (会席料理). Ambos os conjuntos de kanji ainda são usados ​​hoje.

O que há na cozinha Kaiseki?

A cozinha Kaiseki é uma combinação de quatro tipos diferentes de cozinha:

• Cozinha da Corte Imperial (有職料理): Este tipo de cozinha remonta ao século IX no período Heian.

• Culinária do Templo Budista (精進料理): Este tipo de culinária remonta ao século XII no período Kamakura.

• Samurai Cuisine (本膳料理): Este tipo de cozinha remonta ao século 14 no período Muromachi.

• Culinária da Cerimônia do Chá (茶懐石): Este tipo de culinária remonta ao século XV no período Higashiyama do período Muromachi.

Essas cozinhas são todas formalizadas e desenvolvidas ao longo do tempo e ainda estão por aí hoje. Eles foram incorporados à culinária kaiseki, com diferentes chefs dando pesos diferentes a cada tipo. A culinária da corte e do samurai é mais ornamentada, enquanto a culinária do templo e da cerimônia do chá é mais contida.

A principal bebida servida na culinária kaiseki é o saquê (vinho de arroz japonês).

Qual é a diferença entre Kaiseki (懐石) e Kaiseki (会席)?

Kaiseki (懐石)

• Uma refeição tradicional japonesa com vários pratos geralmente servida em restaurantes chiques, é como um banquete chique para os olhos e o estômago.
• É como uma refeição ligeira antes da cerimónia do chá, pelo que pode contar com arroz e sopa no final do curso.

Kaiseki (会席)

• Uma refeição tradicional japonesa com vários pratos geralmente servida em festas, é como uma festa para o seu paladar.
• Geralmente é servido com álcool e consiste em um menu de prato completo, então você pode esperar encontrar arroz e sopa no início do prato.

Então, qual é a diferença entre os dois? Bem, é simples: um é para saborear o chá, enquanto o outro é para apreciar o álcool. Então, se você está procurando um banquete chique, vá para o Kaiseki (懐石). Mas se você está procurando uma festa na boca, então Kaiseki (会席) é o caminho a percorrer.

O que é Cha-kaiseki?

O Básico

Cha-kaiseki é uma refeição tradicional japonesa servida no contexto de uma cerimônia do chá. Geralmente é servido antes do chá ser servido e consiste em alguns componentes principais:

• Ichijū sansai: “uma sopa, três acompanhamentos”. Isso geralmente inclui uma sopa (suimono ou missô) e três acompanhamentos.
• Arroz: geralmente servido em uma tigela lacada com tampa.
• Suimono: uma sopa clara servida em uma pequena tigela laqueada com tampa para limpar o paladar antes de servir o saquê.
• Hassun: uma bandeja de petiscos da montanha e do mar que os próprios convidados se servem.
• Yutō: uma jarra de água quente com arroz levemente dourado, que os convidados servem para si mesmos.
• Kō no mono: picles que acompanham o yutō.

Itens extras

Existem alguns itens extras que podem ser adicionados ao cardápio, como o shiizakana. Estes são geralmente servidos com mais rodadas de saquê e são referidos como azukebachi (lit., “tigela deixada aos cuidados de outro”).

Portanto, se você se encontrar em uma cerimônia tradicional do chá, experimente a refeição Cha-kaiseki! É certo que irá atormentar o seu paladar e proporcionar-lhe uma autêntica experiência japonesa.

Uma amostra da culinária Kaiseki

Sakizuke: um pequeno aperitivo

É hora de começar a festa com Sakizuke, um pequeno aperitivo feito com ingredientes locais. É como o amuse-bouche da culinária japonesa.

Oshinogi: Sushi pequeno ou macarrão Soba

Depois do Sakizuke vem o Oshinogi, uma guloseima que pode ser sushi ou macarrão soba. É a maneira perfeita de atormentar o seu paladar.

Owan: uma sopa para mudar o sabor

O Owan é uma pequena tigela de sopa que ajuda a limpar o paladar antes do prato principal. É como um limpador de paladar, mas muito mais delicioso.

Mukozuke: um elaborado prato de sashimi

Mukozuke é um prato de sashimi que mostra as habilidades do chef. É uma obra de arte e tem um gosto tão bom quanto parece.

Hassun: uma variedade sazonal

Hassun é um prato variado que utiliza os melhores ingredientes sazonais da montanha e do mar. É o acompanhamento perfeito para um copo de saquê.

Yakimono: Peixe ou Carne Grelhados

Yakimono é um prato grelhado, geralmente de peixe ou carne, que é apresentado de forma bonita para representar a estação. É uma festa para os olhos e também para o estômago.

Takiawase: Legumes Cozidos em Dashi

Takiawase é um prato cozido que usa vegetais sazonais em dashi. É um prato reconfortante que certamente agradará.

Gohan: Arroz para Terminar a Refeição

Gohan é o prato de arroz que vai terminar a sua refeição. Dependendo do tipo de kaiseki, pode ser servido no início ou no final.

Mizugashi: doces para terminar

Mizugashi é o prato de sobremesa, geralmente sorvete, sorvete ou frutas da estação. É a maneira perfeita de terminar uma deliciosa refeição.

Modos à Mesa para Jantar Kaiseki

O que vestir

Se você deseja desfrutar de Kaiseki em um restaurante tradicional japonês, é melhor se vestir um pouco. Deixe os jeans e as camisetas em casa e opte por algo um pouco mais formal. Mas se você estiver hospedado em um ryokan, poderá usar o Yukata ou outras roupas fornecidas em seu quarto.

Limpando as Mãos

Nos restaurantes japoneses, geralmente é oferecido um Oshibori – uma pequena toalha molhada – para limpar as mãos antes da refeição. Não fique tentado a usá-lo para limpar a mesa – isso é considerado muito rude, especialmente em restaurantes de alta classe.

Aprecie a apresentação

Antes de comer, reserve um momento para apreciar a apresentação de sua comida. Admire a delicadeza e a beleza da culinária japonesa em cada detalhe do prato.

Segure a tigela

Quando for servido sopa ou qualquer outro prato em uma tigela, é educado segurá-lo com a mão livre enquanto come. Se for muito pesado, você pode manter a mão sobre ele enquanto estiver sobre a mesa.

Onde encontrar a culinária Kaiseki

Ryokan

Se você está procurando uma experiência gastronômica tradicional japonesa, definitivamente deve conferir um ryokan. Essas tradicionais pousadas japonesas são o lugar perfeito para saborear a culinária kaiseki. Você será servido com uma variedade de pequenos pratos, cada um cuidadosamente elaborado para realçar os sabores dos ingredientes. Além disso, você poderá apreciar a bela paisagem do interior do Japão.

Ryōtei

Para uma experiência kaiseki mais íntima, você deve ir a um ryōtei. Esses pequenos restaurantes são conhecidos por seus requintados pratos kaiseki. Ser-lhe-á servida uma variedade de pequenos pratos, cada um cuidadosamente preparado para realçar os melhores sabores. Além disso, você poderá desfrutar da atmosfera única de um restaurante tradicional japonês.

Quioto

Se você está procurando a melhor experiência kaiseki, definitivamente deveria ir para Kyoto. Esta cidade antiga foi o lar da corte imperial e da nobreza durante séculos, por isso não é surpresa que seja o berço da culinária kaiseki. Você encontrará uma variedade de restaurantes que servem pratos tradicionais ao estilo de Kyoto, como obanzai e sōzai. Além disso, você poderá apreciar as belas paisagens desta cidade histórica.

O custo da culinária Kaiseki

A culinária Kaiseki é uma experiência luxuosa que pode ser apreciada por todos, mas tem um preço alto. Se você deseja fazer alarde em um jantar sofisticado ou apenas experimentar os sabores tradicionais, aqui está o que você precisa saber sobre o custo da culinária kaiseki.

Jantares Kaiseki

Se você deseja desfrutar de um jantar kaiseki em um restaurante tradicional de alto nível, pode esperar pagar de 5,000 a 40,000 ienes por pessoa, excluindo bebidas. Se você estiver com orçamento limitado, ainda poderá desfrutar da culinária kaiseki a preços mais acessíveis. As opções de almoço variam de 4,000 a 8,000 ienes, e as caixas de bento podem custar de 2,000 a 4,000 ienes. Você também pode economizar dinheiro optando por assentos no balcão em vez de uma sala privada.

Ryokan

Se estiver alojado num ryokan, as refeições podem estar incluídas no preço do quarto ou oferecidas como um extra opcional. Alguns restaurantes ryokan são abertos ao público, para que você possa desfrutar de uma refeição kaiseki sem precisar passar a noite.

Níveis de preço

Quando se trata de opções de menu tradicionais, você encontrará três níveis de preço:

• Sho Chiku Bai: A opção mais cara, com pinho, bambu e ameixa.
• Chiku Bai: Uma opção intermediária, com bambu e ameixa.
• Bai: A opção mais econômica, apresentando apenas ameixa.

Portanto, se você deseja desfrutar de uma luxuosa experiência kaiseki sem gastar muito, há muitas opções disponíveis. Lembre-se de verificar o menu para os níveis de preços antes de fazer o pedido!

Diferenças

Kaiseki x Kappo

Quando se trata de culinária japonesa, há uma grande diferença entre Kaiseki e Kappo. Kaiseki é uma refeição de vários pratos cuidadosamente preparada e apresentada, enquanto Kappo é um estilo de jantar mais casual que se concentra na habilidade e técnica do chef. Kaiseki tem tudo a ver com apresentação, com cada curso sendo cuidadosamente elaborado para criar uma experiência geral. Já o Kappo tem tudo a ver com a habilidade do chef, com foco na preparação e apresentação de cada prato. Portanto, se você está procurando uma refeição sofisticada com vários pratos, Kaiseki é o caminho a seguir. Mas se você quiser se aproximar do chef e vê-lo fazer sua mágica, Kappo é o caminho a seguir.

Kaiseki x Omakase

Kaiseki é uma refeição tradicional japonesa que consiste em uma série de pratos servidos em uma ordem específica. Geralmente tem no mínimo nove pratos, mas dependendo do preço, pode chegar a quinze. A chave para a experiência kaiseki é a sazonalidade, com ingredientes escolhidos para estarem no auge da frescura e a estação do ano levada em consideração na escolha dos pratos e guarnições.

Já o Omakase é uma experiência gastronômica em que você deixa o chef tomar as rédeas. Geralmente é uma refeição de sushi, e a ideia é servir a comida enquanto ela está no seu melhor. Após o primeiro prato, o chef ajustará os próximos pratos dependendo da sua reação à comida. Assim, com o omakase, você obtém uma experiência gastronômica personalizada, enquanto com o kaiseki, você obtém um conjunto de pratos que dependem dos produtos sazonais.

Perguntas frequentes

Quantos pratos existem em Kaiseki?

Kaiseki é um jantar tradicional japonês que consiste em vários pratos. Dependendo da ocasião, você pode esperar de 7 a 14 pratos servidos em uma ordem específica. É um tipo de arte que usa apenas ingredientes sazonais frescos para criar um equilíbrio de sabor, textura, aparência e cores. Portanto, se você está procurando uma experiência culinária verdadeiramente única, o kaiseki é o caminho a percorrer!

Kaiseki é uma Bento Box?

Não, kaiseki não é uma caixa bento. Kaiseki é uma luxuosa experiência gastronômica com vários pratos no Japão, enquanto as bento boxes são compostas por muitos componentes diferentes servidos individualmente durante a refeição. Kaiseki é um pouco como uma caixa bento com esteróides. É a versão sofisticada e sofisticada da humilde lancheira, com uma variedade de pratos servidos em uma única sessão. Portanto, se você está procurando uma refeição sofisticada, o kaiseki é o caminho a seguir. Mas se você está procurando algo um pouco mais casual, uma caixa bento é a escolha perfeita.

Qual é a ordem dos alimentos em Kaiseki?

Kaiseki é um tradicional jantar japonês com vários pratos que tem tudo a ver com a arte da apresentação. É como uma experiência de alta gastronomia, com cada prato cuidadosamente preparado e decorado para ficar lindo. A ordem da comida no kaiseki é bem definida: começa com aperitivos, seguido de sashimi, pratos cozidos, um prato de arroz e, por fim, a sobremesa. Você também pode obter um limpador de paladar entre os pratos, apenas para manter as coisas frescas. É como uma deliciosa viagem pelo melhor da culinária japonesa!

Quantos cursos existem em Kaiseki?

Kaiseki é uma alta cozinha do Japão que tradicionalmente consiste em nove pratos. Mas não se preocupe se você não for fã de matemática – você pode encontrar variantes com qualquer coisa de seis a quinze cursos. Portanto, se você estiver se sentindo aventureiro, poderá fazer uma jornada culinária do tempo que desejar!

Se você está procurando uma experiência verdadeiramente única, o kaiseki é o caminho a percorrer. Das iguarias frias aos grelhados, da sopa ao arroz, há para todos os gostos. Além disso, cada prato é projetado para estar em harmonia com a estação, para que você possa esperar um sabor diferente a cada vez. Portanto, se você está procurando uma experiência gastronômica verdadeiramente especial, o kaiseki é o caminho a seguir!

Conclusão

Agora que você sabe o que é Kaiseki, deveria experimentá-lo em um restaurante, pelo menos uma vez. É uma ótima maneira de experimentar a culinária e a cultura japonesa tradicional.

Portanto, não tenha medo de SABORAR O JAPÃO e experimente você mesmo alguns Kaiseki!

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Joost Nusselder, o fundador do Bite My Bun é um profissional de marketing de conteúdo, pai, e adora experimentar novas receitas, com a comida japonesa no centro de sua paixão. Com sua equipe, ele tem criado artigos de blog detalhados desde 2016 para ajudar leitores leais com receitas e dicas de culinária.