Kare raisu: um guia para curry japonês

Autor: Joost Nusselder, autor do livro de receitas do planejador de refeições japonesas essenciais Atualizado em 14 de novembro de 2022

Kare raisu é um prato japonês feito com curry e arroz.

É um prato popular no Japão e existem muitas variações dele. Muitas vezes é comido com “donburi” que é uma tigela de arroz japonesa. É também uma maneira popular de comer sobras.

Vejamos tudo o que torna o kareraisu verdadeiramente um curry japonês.

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Apimentando sua vida: um guia para curry japonês

A especiaria da vida

Quando se trata de curry japonês, o tempero é o que importa. Mas que tipo de tempero? Bem, se você quiser ser técnico, é do tipo que vem em uma lata de curry em pó S&B. Esta popular marca japonesa é a chave para desvendar os segredos do curry japonês.

Apimente sua vida

Se você deseja fazer seu próprio curry japonês, precisará colocar as mãos em uma lata de curry em pó S&B. Ele lhe dará a divisão dos temperos em ordem de quantidade, para que você possa obter a mistura perfeita. Aqui está o detalhamento:

• Açafrão: O ingrediente principal, compondo a maior parte da mistura.
• Semente de coentro: Uma especiaria leve, floral e doce.
• Fenugreek: O tempero usado para dar sabor a xarope de panqueca artificial.
• Cumin: Para mais funk.
• Pimenta preta: Para calor quente.
• Pimenta do Chile: Para um tempero mais robusto.
• Gengibre fresco ralado: Para zip e raspas.
• Casca de laranja seca: Para um toque cítrico.
• Anis estrelado: Para dar um toque de alcaçuz.
• Canela: Para um toque de doçura.

Misture

Uma vez que você tenha seus temperos, é hora de começar a misturar! Toste as especiarias em uma frigideira seca antes de moê-las em pó em um moedor de especiarias. Em seguida, personalize a mistura ao seu gosto, alterando as proporções das especiarias. Essa é a beleza de fazer seu próprio curry japonês – você pode prepará-lo do jeito que você gosta!

Os toques finais

O caldo

Ah, o caldo. A força vital de qualquer bom ensopado. E este não é exceção! Temos uma deliciosa combinação de caldo de galinha e dashi, dando aquele sabor japonês inconfundível. Além disso, você pode usar a carne que quiser – frango, boi, porco – é tudo de bom!

Os suplementos

Hora de ser criativo! Aqui está o que temos:

• Cebola e cenoura para alguma bondade vegetariana
• Coxas de frango desossadas e sem pele para aquela textura que derrete na boca
• Batatas para uma mordida saudável
• Maçã ralada ou picada para um chute doce

E é isso! Agora você tem todos os ingredientes para um delicioso curry japonês.

Fazendo seu próprio arroz de curry

O Básico

Se você está procurando fazer uma refeição deliciosa que certamente impressionará, por que não tentar fazer seu próprio arroz com curry? Tudo o que você precisa são alguns ingredientes simples e um pouco de know-how, e você poderá preparar um prato que certamente satisfará até o mais exigente dos comedores.

Os Passos

Fazer arroz com curry é surpreendentemente fácil, e veja como fazê-lo:

• Comece mexendo no roux e depois ferva até o caldo engrossar.
• Adicione algumas ervilhas verdes para um pouco de crocância.
• Sirva com um monte generoso de arroz quente de grão curto.
• Voilá! Você tem um delicioso prato de arroz com curry.

Os toques finais

Depois de preparar o arroz com curry, há algumas coisas que você pode fazer para levá-lo ao próximo nível. Para começar, por que não cobrir com uma pitada de ervas frescas ou um pouco de creme azedo? Você também pode adicionar algumas nozes crocantes ou um fiozinho de mel para um pouco de doçura. Seja qual for a sua escolha, pode ter a certeza que o seu arroz de caril vai ser um sucesso!

A origem interessante do curry japonês

Uma introdução britânica

Pode ser uma surpresa, mas o curry japonês não foi trazido da Índia, Tailândia ou Malásia. Não, foram os britânicos que o introduziram na década de 1870 com o curry em pó da marca C&B. Mas os japoneses não gostaram muito a princípio, pois era uma versão ensopada para ser comida com pão.

A Marinha e o Exército o tornam popular

Não foi até o início do século XX, quando a marinha e o exército japoneses adotaram o curry que realmente decolou. Marinheiros e soldados que voltavam para casa traziam essa nova versão de curry com eles, que rapidamente se tornou um sucesso.

Caril veio para ficar

Hoje em dia, o curry japonês é um alimento básico no país. É servido em residências, restaurantes e até lojas de conveniência. Então, se você estiver no Japão, não deixe de experimentar – você não vai se arrepender!

O que é curry japonês?

O curry japonês, ou kare, é um prato clássico que existe há séculos. É uma refeição deliciosa e reconfortante que certamente agradará.

Os ingredientes

O curry japonês é feito com alguns ingredientes saborosos:

• Cebolas que te fazem chorar
• Cenouras que te fazem sorrir
• Batatas que fazem você se sentir satisfeito
• Maçãs que adicionam uma doce surpresa

O sabor

O curry japonês é doce e de sabor suave e engrossado com um roux temperado. É como um ensopado, mas melhor! Geralmente é feito com carne bovina, mas você pode encontrar versões com outras proteínas também.

O lado perfeito

Qual é o acompanhamento perfeito para o curry japonês? Arroz, claro! É o amido clássico que acompanha este prato e com certeza completará sua refeição.

Tudo o que você precisa saber sobre como cozinhar com cenoura, batata, batata-doce, gengibre, curry em pó, garam masala e mel

Cenouras

A cenoura é um vegetal delicioso e nutritivo que pode ser usado em uma variedade de pratos. Aqui está o que você precisa saber ao comprar cenouras:

• Procure por cenouras jovens, firmes e de cor laranja brilhante com cascas saudáveis.
• Evite cenouras que pareçam secas, com pequenas raízes ou rachaduras e sem vida.
• Para preparar, corte as partes verdes, lave-as em água fria e esfregue-as suavemente com uma escova para remover a sujeira.
• Cenouras orgânicas podem ser comidas com casca. Se você estiver com pouco tempo, descascar é mais eficiente do que esfregar.

Batatas

As batatas são um alimento básico em muitos pratos, por isso é importante saber o que procurar ao comprá-las.

• Use as batatas que quiser. Batatas vermelhas são uma ótima opção e funcionam bem para esta receita.
• Procure batatas com pele firme e carne firme, sem rugas, cortes ou hematomas.

Batatas doces

A batata-doce é uma adição deliciosa e nutritiva a qualquer prato. Aqui está o que você precisa saber ao comprá-los:

• Procure batatas-doces com pele firme e carne firme, sem rugas, cortes ou hematomas.
• As batatas-doces japonesas e coreanas tendem a ser mais doces do que outras variedades.
• Não substitua a batata-doce por inhame.

Gengibre

O gengibre é um ótimo complemento para muitos pratos e adiciona um sabor único. Aqui está o que você precisa saber ao comprá-lo:

• Use gengibre fresco para esta receita. É menos fibroso e mais macio e saboroso do que o gengibre moído.
• Retire a pele externa com uma faca e use um ralador de gengibre.

Pó de Caril

O curry em pó é uma ótima maneira de adicionar sabor aos pratos. Aqui está o que você precisa saber ao comprá-lo:

• Use um curry suave em pó para esta receita.
• O curry em pó é frequentemente encontrado em mercearias asiáticas.

Garam masala

Garam masala é uma mistura de especiarias originárias da Índia. Aqui está o que você precisa saber ao comprá-lo:

• Minha mistura favorita é de Spicewalla com noz-moscada, cravo, canela, pimenta preta, semente de cominho e cardamomo verde.
• Existem diferentes versões, então fique à vontade para usar a sua favorita.

Mel

O mel é um ótimo adoçante para muitos pratos. Aqui está o que você precisa saber ao comprá-lo:

• Usei mel como adoçante para esta receita porque as maçãs que eu tinha eram inúteis.
• Sinta-se à vontade para substituir por uma maçã doce como Fuji ou sua variedade favorita.

Substituindo ingredientes para uma refeição deliciosa

Opções de Proteína

Se você está procurando uma refeição repleta de proteínas, não pode errar com o trio clássico de carne de porco, vaca ou cordeiro. Mas se você está procurando algo um pouco mais vegetariano, por que não tentar adicionar alguns vegetais extras em vez do frango?

Legumes em abundância

Quando se trata de vegetais, as possibilidades são infinitas! Experimente um pouco de couve-flor, pastinaga, abóbora kabocha ou abóbora kuri vermelha para uma refeição deliciosa e nutritiva.

Spice It Up

Se você está se sentindo aventureiro, por que não tentar fazer sua própria mistura de especiarias? Confira a receita de Dan Gritzer no Serious Eats para uma refeição cheia de sabor que fará seu paladar cantar!

Como Cortar Cenouras de Forma Divertida e Interessante

O que é Rangiri?

Rangiri é uma técnica de corte que fará com que suas cenouras pareçam uma obra de arte! É uma maneira de fazer vegetais irregulares como cenoura, lótus e bardana parecerem uniformes e sofisticados.

Como cortar estilo Rangiri

Veja como fazer suas cenouras parecerem uma obra-prima:

• Corte a cenoura em um ângulo
• Role-o um quarto de volta
• Corte novamente
• Repetir!

Por que cortar estilo Rangiri?

Cortar suas cenouras dessa maneira traz alguns benefícios sérios:

• Suas cenouras vão cozinhar mais rápido
• Eles vão absorver mais sabor
• Você vai parecer um profissional na cozinha!

Como Fazer o Roux Perfeito

Ingredientes

• Uma porção generosa de manteiga
• Uma colher de sopa cheia de farinha de trigo
• Uma pitada de curry em pó
• Uma pitada de garam masala
• Uma xícara de caldo (a sua escolha!)

Instruções

• Comece derretendo a manteiga em uma panela em fogo baixo até dourar levemente.
• Bata a farinha até que esteja tudo misturado.
• Adicione os temperos e deixe-os agir até liberarem seus aromas tentadores.
• Despeje meia xícara de líquido do caldo fervente e bata até ficar espesso e cremoso.
• Por fim, adicione a mistura de roux ao caldo fervente e deixe ferver até atingir a consistência desejada.

E aí está! O roux perfeito que fará com que todos os seus pratos tenham o sabor de um chef profissional. Bom apetite!

Preparando um Curry Delicioso

Marinando o Frango

Vamos começar esta festa! Pegue seu frango e faça uma boa massagem com um pouco de sal e pimenta. Agora é hora de preparar os legumes.

Salteando os Legumes

Hora de esquentar a panela! Doure o frango dos dois lados e retire da frigideira. Em seguida, refogue a cebola até ficar bem translúcida. Adicione um pouco de gengibre e alho e cozinhe até ficar com um cheiro delicioso. Coloque o frango de volta na panela e acrescente as batatas, a batata-doce, o sal e a água.

Cozinhando o Curry

Leve tudo para ferver em fogo alto e depois abaixe para médio-baixo para ferver. Após 20 minutos, faça um roux e adicione-o ao caldo fervente. Não se esqueça de adicionar as cenouras também! Eles devem ser cortados menores que as batatas, então adicione-os mais tarde. Continue fervendo por mais 20 minutos até que todos os vegetais estejam bem e macios.

Desfrutando do Caril

E aí está! Um delicioso caril que certamente irá atormentar o seu paladar. Então pegue uma colher e coma!

Uma receita deliciosamente fácil de caril de frango japonês

O que é Curry de Frango Japonês?

Caril de frango japonês, ou kare raisu, é um prato saboroso feito com frango tenro, raízes doces e um molho espesso. É uma ótima opção de jantar durante a semana e super fácil de fazer!

Como fazer caril de frango japonês

Fazer este delicioso prato é uma brisa! Aqui está o que você precisa:

• 1.5 libras de coxas de frango desossadas, cortadas em pedaços de 1.5 polegadas
• 3 colheres de chá de sal kosher Diamond Crystal
• ½ colher de chá de pimenta moída na hora
• 2 colheres de sopa de azeite de oliva
• 1 cebola branca de 6 onças, finamente picada
• 2 dentes de alho, ralado
• ½ colher de sopa de gengibre fresco, ralado
• 3 cenouras médias (cerca de 10 onças), cortadas estilo rangiri
• 4 batatas vermelhas (cerca de 10 onças), cortadas em pedaços de 1 polegada
• 2 pequenas batatas doces japonesas (cerca de 10 onças), cortadas em pedaços de 1 polegada
• 3 xícaras de água
• 2 mel colheres de sopa
• 4 colheres de sopa de manteiga sem sal
• 2 colheres de sopa de farinha de trigo (pode substituir por fécula de batata)
• 1 colher de sopa de curry suave
• 1 colher de sopa de garam masala

Comece marinando o frango com 1 colher de chá de sal e pimenta por uma hora na geladeira. Em seguida, aqueça o óleo em uma panela grande em fogo médio-alto. Adicione o frango e doure dos dois lados, cerca de 5 a 7 minutos. Retire o frango da panela.

Diminua o fogo para médio e adicione a cebola. Deixe cozinhar até perfumado, cerca de 3 minutos. Adicione o alho e o gengibre e cozinhe até ficarem macios, cerca de 2 minutos. Transfira o frango de volta para a panela. Adicione as batatas e as batatas-doces, sal restante e água. Deixe ferver em fogo alto. Assim que o líquido ferver, abaixe para fogo médio-baixo e deixe tudo ferver por 30 minutos.

Na marca de vinte minutos, faça o roux. Para fazer o roux, aqueça a manteiga em uma panela pequena em fogo médio-alto. Quando a manteiga começar a espumar, acrescente a farinha. Mexa frequentemente por 2-3 minutos ou até que a mistura escureça levemente. Misture o curry em pó e o garam masala. Cozinhe por 2-3 minutos até que as especiarias liberem sua fragrância. Coloque meia xícara do líquido de cozimento no roux e bata até misturar bem. Transfira o roux para o líquido fervente.

Adicione as cenouras e deixe tudo ferver por 20-25 minutos até que todos os vegetais estejam macios e o molho engrossado. Bata o mel e tempere com sal adicional a gosto.

Armazenando Curry de Frango Japonês

Este curry de frango japonês pode ser feito com até 3 dias de antecedência e guardado na geladeira tampado. Pode engrossar na geladeira, então basta adicionar um pouco de água para afinar até a consistência desejada. Reaqueça no microondas ou em uma panela no fogão. Aproveitar!

Diferenças

Kareraisu vs Kare

Kareraisu e kare são dois pratos japoneses que muitas vezes são confundidos um com o outro. Embora possam parecer semelhantes, na verdade são bem diferentes. Kareraisu é um prato de curry de estilo japonês feito com molho à base de roux e geralmente servido com arroz. O molho à base de roux é feito com uma combinação de manteiga, farinha e curry em pó. Este prato costuma ser servido com legumes, carne e às vezes até frutas. Por outro lado, o kare é um ensopado de estilo japonês feito com caldo à base de molho de soja. Este prato é geralmente feito com legumes, carne e tofu. O caldo é feito com uma combinação de molho de soja, mirin e dashi.

Kareraisu e kare são dois pratos que muitas vezes são confundidos um com o outro. No entanto, eles são bem diferentes. Kareraisu é um prato à base de curry feito com molho à base de roux e servido com arroz. Geralmente é servido com legumes, carne e às vezes até frutas. Por outro lado, o kare é um prato tipo ensopado feito com caldo à base de molho de soja. Este prato é geralmente feito com legumes, carne e tofu. O caldo é feito com uma combinação de molho de soja, mirin e dashi. Então, se você está procurando um delicioso prato japonês, saiba a diferença entre kareraisu e kare!

Conclusão

O curry japonês é um prato obrigatório para quem visita o Japão. É um pouco diferente dos curries habituais a que você está acostumado, mas é cheio de sabor e com certeza vai aquecê-lo em um dia frio. Também é super fácil de fazer em casa e você pode usar esta receita para começar.

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Joost Nusselder, o fundador do Bite My Bun é um profissional de marketing de conteúdo, pai, e adora experimentar novas receitas, com a comida japonesa no centro de sua paixão. Com sua equipe, ele tem criado artigos de blog detalhados desde 2016 para ajudar leitores leais com receitas e dicas de culinária.