Tonkatsu: a costelinha de porco crocante que todo mundo adora

Autor: Joost Nusselder, autor do livro de receitas do planejador de refeições japonesas essenciais Atualizado em agosto 13, 2022

Tonkatsu é um prato japonês tipicamente composto por um pão à milanesa frito carne de porco costeleta. Muitas vezes é servido com arroz, legumes, geralmente colocado em uma cama de repolho verde picado e molhos e pode ser encontrado em muitos restaurantes no Japão.

Existem muitas maneiras diferentes de fazer tonkatsu, mas o método mais comum é empanar a costeleta de porco em uma mistura de farinha, ovo e migalhas de pão.

A costeleta é então frita em óleo até ficar dourada e crocante.

Tonkatsu pode ser servido com vários molhos, como molho de soja, molho inglês ou molho tonkatsu.

Além de ser servido como prato único, também é usado como recheio de sanduíche ou em combinação com curry.

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Tonkatsu é só carne de porco?

Sim, o tonkatsu é feito apenas com carne de porco, mas variações de katsu também pode ser feito com frango ou carne bovina.

A principal diferença entre o tonkatsu e o katsu é que o tonkatsu é feito apenas com carne de porco, enquanto o katsu pode ser feito com frango ou carne bovina. Katsu também geralmente não é empanado, e muitas vezes é servido com um molho mais doce.

Ton (豚) significa “porco” e katsu significa katsuretsu ou “costeletas”. Tonkatsu é, portanto, costeletas de porco, enquanto outros katsu podem ser feitos a partir de costeletas de outros animais, como frango ou carne bovina.

Qual é o gosto do tonkatsu?

Tonkatsu geralmente é servido com uma variedade de molhos, mas o sabor do prato em si é bastante suave. A carne de porco é geralmente suculenta e macia, e a panificação adiciona uma boa crocância.

Se você está procurando um prato com um pouco mais de sabor, o katsu curry é uma variação popular do tonkatsu que é servido com molho de curry.

Como você come tonkatsu?

A costeleta de porco pode ser comida como está, ou pode ser mergulhada em um dos muitos molhos que normalmente são servidos com o prato. Tonkatsu geralmente é servido com arroz, legumes e um lado de gengibre em conserva.

Qual a origem do tonkatsu?

Tonkatsu foi criado no Japão no final do século 19. Acredita-se que tenha sido inspirado por um prato semelhante da Alemanha chamado schnitzel.

Isso é chamado de yōshoku no Japão, um prato de influência ocidental durante a Restauração Meiji (1868 – 1912).

O prato se tornou popular no início do século 20, e o “tonkatsu” foi usado pela primeira vez na década de 1930.

Qual é a diferença entre tonkatsu e tonkatsu?

Tonkatsu é um prato feito com costeletas de porco, enquanto tonkotsu é um caldo feito com carne de porco. Ambos os pratos têm “ton” neles, que significa porco, mas “katsu” significa costeletas e “kotsu” significa osso.

Qual é a diferença entre tonkatsu e um schnitzel?

Um schnitzel é um prato feito com uma costeleta de carne empanada e frita, e acredita-se que seja a inspiração para o tonkatsu.

A principal diferença entre os dois pratos é que o schnitzel geralmente é feito com vitela ou porco, enquanto o tonkatsu é feito apenas com carne de porco.

Outras diferenças incluem o que a carne é servida porque o schnitzel geralmente é comido como está ou com molho e um lado de batatas ou purê de batatas, enquanto o tonkatsu geralmente é servido com repolho e arroz com um molho doce.

Tipos de tonkatsu

Existem muitos tipos diferentes de tonkatsu, mas alguns dos mais populares incluem:

• Contrate katsu: Um filé de costeleta de lombo de porco magro
• Rosu katsu: Costeleta de porco assada. Este tipo de tonkatsu geralmente é um pouco mais gordo do que o katsu de aluguel.
• Kurobuta katsu: Uma costeleta de porco Berkshire de um tipo especial de porco criado por sua carne especialmente macia.

Tempero e molhos populares de tonkatsu

Enquanto o tonkatsu geralmente é servido com seu molho especial Tonkatsu, um molho espesso e saboroso feito com molho inglês, sucos de frutas e outros temperos, você também pode encontrar algumas outras variações ou misturas feitas com:

• Ponzu: Um molho à base de frutas cítricas feito com molho de soja e vinagre.
• Karashi (mostarda japonesa): Um molho picante e picante feito com sementes de mostarda moídas.

Quais são alguns acompanhamentos populares para comer com tonkatsu?

Alguns acompanhamentos populares para comer com tonkatsu incluem arroz, sopa de missô e legumes em conserva.

Onde comer tonkatsu?

Se você está procurando um bom lugar para comer tonkatsu, confira um desses restaurantes:

• Tonkatsu Wako: Uma popular cadeia de restaurantes especializados em tonkatsu.
• Butagumi: Outra rede popular de restaurantes especializados em tonkatsu com locais em Tóquio e Osaka.
• Katsukura: Uma cadeia de restaurantes conhecida por seu tonkatsu de porco kurobuta.

Etiqueta Tonkatsu

Ao comer tonkatsu, é considerado educado:

• Use seus pauzinhos para pegar a carne de porco e mergulhá-la no molho, em vez de derramar o molho sobre a carne de porco. A primeira mordida que você dá geralmente é apenas com um pouco de sal para que você possa sentir a crocância e a carne de porco antes de disfarçar o sabor com o molho.
• Coma todo o repolho que é servido com o prato. Está lá para limpar seu paladar entre mordidas de carne de porco.
• Você só deve pedir para o almoço ao meio-dia, não é um prato de jantar porque não é considerado um bom prato para conversar.

Conclusão

O tonkatsu pode ser um prato delicioso e fácil de fazer em casa, ou você pode saboreá-lo em um dos muitos restaurantes especializados neste prato.

Não importa como você coma, o tonkatsu certamente será um deleite saboroso!

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Joost Nusselder, o fundador do Bite My Bun é um profissional de marketing de conteúdo, pai, e adora experimentar novas receitas, com a comida japonesa no centro de sua paixão. Com sua equipe, ele tem criado artigos de blog detalhados desde 2016 para ajudar leitores leais com receitas e dicas de culinária.