Kelp: como é usado na culinária asiática

Autor: Joost Nusselder, autor do livro de receitas do planejador de refeições japonesas essenciais Atualizado em outubro 10, 2022

Kelps são grandes algas marrons que compõem a ordem Laminariales. Existem cerca de 30 gêneros diferentes. Apesar de sua aparência, o kelp não é uma planta, pois não é feito de mais de um tecido claramente diferenciado; é uma heteroconta. Durante o século 19, a palavra “kelp” estava intimamente associada a algas marinhas que podiam ser queimadas para obter carbonato de sódio (principalmente carbonato de sódio). As algas marinhas utilizadas incluíam espécies das ordens Laminariales e Fucales. A palavra “kelp” também foi usada diretamente para se referir a essas cinzas processadas.

Kelp é um ingrediente versátil na culinária asiática. É conhecido por seu umami sabor e pode ser usado em sopas, ensopados e muitos outros pratos. É um tipo de alga que é encontrado no oceano e tem lâminas e folhas como uma planta, mas flui na água como um vegetal.

Neste artigo, mostrarei como usá-lo e o que procurar ao comprar.

Confira nosso novo livro de receitas

Receitas de família do Bitemybun com planejador de refeições completo e guia de receitas.

Experimente gratuitamente com o Kindle Unlimited:

Leia de graça

Conhecendo o Kelp: um ingrediente versátil na culinária asiática

Kelp é um tipo de alga que é comumente encontrado no oceano. É um tipo de alga marrom que consiste em lâminas ou folhas que fluem com a água. Kelp também é conhecido como kombu na culinária japonesa e é um ingrediente principal em muitos pratos. É um tipo de vegetal comumente usado na culinária asiática e também é conhecido por seus impressionantes benefícios à saúde.

Por que o Kelp é importante na culinária asiática?

Kelp é um ingrediente chave em muitos pratos japoneses e é comumente usado para adicionar iodo natural aos alimentos. Também é uma ferramenta útil na cozinha, pois pode ser usada para dar sabor a uma variedade de pratos. Kelp é comumente usado em sopas e caldos, e também é um ótimo substituto para o sal. É um alimento de baixa caloria, rico em nutrientes e um ótimo complemento para qualquer prato.

Como Preparar Kelp

Preparar algas é fácil e pode ser feito em algumas etapas simples:

• Se estiver usando algas secas, mergulhe-as em água por alguns minutos até que fiquem macias.
• Use uma faca afiada ou uma ferramenta de raspagem de algas para remover qualquer sujeira ou impurezas da superfície das algas.
• Corte a alga em pedaços pequenos ou use-a inteira, dependendo do prato que estiver preparando.
• Adicione a alga ao seu prato e divirta-se!

Qual é o sabor do Kelp?

Kelp tem um sabor doce e levemente salgado, com uma pitada de umami. É semelhante em sabor a outras algas marinhas, como wakame. Julgar o sabor da alga é importante, pois pode adicionar muita profundidade a um prato.

Onde encontrar algas

Kelp pode ser encontrado em muitos supermercados asiáticos, bem como online. É comumente vendido na forma seca ou fresca e pode ser armazenado em local fresco e seco por até um ano. Ter algas em seu arsenal de cozinha é sempre útil, pois pode ser usado para adicionar sabor a uma variedade de pratos.

Explorando o sabor único do Kelp na culinária asiática

Kelp, também conhecido como alga ou algas marinhas, é um tipo de planta aquática subaquática que cresce em águas rochosas do norte em todo o mundo. Existem muitas espécies diferentes de algas, cada uma com seu sabor e textura únicos. No entanto, os principais elementos de sabor da alga marinha são peixe, salgado e umami.

Qual é o sabor da alga marinha em comparação com outros ingredientes

Kelp tem um sabor semelhante a outros ingredientes de frutos do mar, mas também é único à sua maneira. Quando comparada a outros tipos de algas marinhas, a alga tem um sabor mais forte devido ao seu alto teor de sódio. No entanto, em comparação com o peixe, a alga marinha tem um sabor mais suave.

O papel do Kelp na culinária asiática

Kelp é um ingrediente comumente usado na culinária japonesa, onde é usado principalmente para produzir dashi, um tipo de caldo essencial na preparação de muitos pratos japoneses. Kelp também é usado de várias outras maneiras na culinária asiática, como:

• Cozido em sopas e ensopados
• Seco em tiras e usado como guarnição
• Moído em pó e usado como tempero
• Descascado e comido cru como um lanche

Kelp desempenha um papel importante na culinária asiática por causa de seu sabor único e capacidade de adicionar sabor umami aos pratos.

Os benefícios de saúde do Kelp

Kelp é um superalimento repleto de nutrientes e minerais essenciais. De acordo com uma pesquisa publicada em julho de 2018, o kelp é composto por uma variedade de elementos importantes, incluindo:

• Iodo
• Cálcio
• Ferro
• Magnésio
• Potássio

Kelp também contém um nutriente patenteado chamado fucoxantina, que demonstrou ter poderosas propriedades anti-inflamatórias e anticancerígenas.

Kelp na culinária asiática: uma jornada culinária

Procurando uma salada agridoce fácil de fazer? Experimente a salada de algas chinesas! Veja como fazer:

• Ingredientes: 200 g de algas frescas, 2 cebolinhas, 2 dentes de alho, 1 pimenta vermelha, 1 colher de sopa de molho de soja, 1 colher de sopa de vinagre preto, 1 colher de sopa de óleo de gergelim, 1 colher de chá de açúcar, 1 colher de chá de sal
• Tempo de preparo: 10 minutos
• Tempo de cozimento: 5 minutos
• Tempo total: 15 mins
• Dose: 4
• Calorias: 70 kcal

instruções:

1. Lave a alga em água fria algumas vezes para remover qualquer areia ou sujeira. Corte a alga marinha em pedaços pequenos e finos e transfira para uma panela com água fervente. Cozinhe por 2-3 minutos até que a alga esteja macia.
2. Retire a alga da panela e transfira para uma tigela com água fria. Lave a alga algumas vezes para remover o excesso de sal.
3. Pique finamente a cebolinha, o alho e a pimenta malagueta. Misture o molho de soja, vinagre preto, óleo de gergelim, açúcar e sal em uma tigela separada.
4. Aqueça um pouco de óleo em uma panela e adicione a cebolinha picada, o alho e a pimenta malagueta. Refogue por alguns segundos até perfumar.
5. Despeje a mistura de molho de soja na panela e misture bem. Adicione a alga e refogue por mais um minuto.
6. Retire do fogo e deixe esfriar. Sirva frio como prato principal ou acompanhamento.

Observações:

• Esta receita foi experimentada e testada por Elaine em dezembro de 2020. Foi publicada e atualizada em dezembro de 2021 com notas e comentários extras.
• Você também pode adicionar alguns flocos de bonito ou pimenta extra para um sabor mais salgado ou picante.

Estoque de algas japonesas

Kelp é um ingrediente básico na culinária japonesa, especialmente na preparação de caldo dashi. Aqui está uma receita fácil para fazer seu próprio caldo de algas:

• Ingredientes: 1 pedaço grande de algas secas (cerca de 20g), 4 xícaras de água
• Tempo de preparo: 5 minutos
• Tempo de cozimento: 10 minutos
• Tempo total: 15 mins
• Dose: 4

instruções:

1. Limpe a alga com um pano úmido para remover qualquer sujeira ou poeira. Corte a alga em pedaços pequenos.
2. Coloque a alga e a água em uma panela e deixe de molho por 30 minutos.
3. Aqueça a panela em fogo médio e deixe ferver. Assim que começar a ferver, retire a alga da panela.
4. Deixe o caldo ferver por mais 5-10 minutos até que fique marrom claro.
5. Retire do fogo e passe o caldo por uma peneira de malha fina ou gaze.
6. Use o caldo de algas como base para sopas, ensopados ou molhos.

Observações:

• Você também pode adicionar alguns flocos de bonito seco ao caldo para obter um sabor mais umami.
• O estoque de algas pode ser armazenado na geladeira por até uma semana ou no freezer por até 3 meses.

Rolo de Alga Tailandesa

Kelp também pode ser usado como substituto do papel de arroz para fazer pães frescos. Aqui está uma receita para um rolo de algas de inspiração tailandesa:

• Ingredientes: 4 folhas de algas secas, 1 xícara de vegetais picados (cenoura, pepino, alface), 1/2 xícara de amendoim picado, 1/4 xícara de cebolinha picada, 1/4 xícara de coentro picado, 1 colher de sopa de molho de soja , 1 colher de sopa de suco de limão, 1 colher de chá de flocos de pimenta, 1 colher de chá de açúcar
• Tempo de preparo: 15 minutos
• Tempo de cozimento: 0 minutos
• Tempo total: 15 mins
• Dose: 4
• Calorias: 150 kcal

instruções:

1. Mergulhe as folhas de algas em água morna por alguns minutos até que fiquem macias e maleáveis.
2. Coloque os legumes picados, o amendoim picado, a cebolinha e o coentro em uma tigela e misture bem.
3. Em uma tigela separada, misture o molho de soja, suco de limão, flocos de pimenta e açúcar para fazer o molho.
4. Coloque uma folha de algas em uma superfície plana e adicione uma colher da mistura de vegetais por cima.
5. Enrole a alga firmemente ao redor do recheio, dobrando as laterais conforme avança.
6. Repita com as folhas de algas restantes e recheio.
7. Sirva os rolos de algas com o molho ao lado.

Observações:

• Você também pode adicionar um pouco de camarão cozido ou tofu ao recheio para obter proteína extra.
• Os rolos de algas marinhas são um ótimo aperitivo ou lanche com baixo teor de carboidratos e alto teor de fibras.

Seja criativo na cozinha: maneiras de cozinhar com algas

• As algas podem ser encontradas frescas, secas ou em pó
• Se estiver usando algas secas, mergulhe-as em água durante a noite e lave-as várias vezes para se livrar da areia e da textura viscosa
• Algas frescas precisam ser lavadas e preparadas antes de cozinhar
• As algas podem ser embaladas individualmente em bandejas de espuma e mantidas na geladeira por até uma semana

Cozinhar com algas

• A alga marinha pode ser incorporada a uma variedade de pratos, desde sopas a saladas e refogados
• As fitas de algas marinhas são um excelente complemento para pratos de massa, como linguine con vongole
• Kelp pode ser combinado com outros ingredientes marinhos, como ostras, para realçar seu sabor
• Kelp também pode ser usado como tempero natural no lugar do sal
• Suplementos de algas e remédios fitoterápicos estão crescendo em popularidade devido a seus rendimentos nutricionais

Por que Kelp é um superalimento para sua saúde

Kelp é um tipo de alga que cresce debaixo d'água no oceano. É um alimento natural e rico em nutrientes que é um alimento básico na culinária asiática. Kelp é conhecido por seu incrível teor de iodo, que é exigido pelo corpo para produzir hormônios da tireoide. Mas isso não é tudo - as algas também são ricas em outros nutrientes, incluindo vitaminas A, C e K, além de cálcio, ferro e magnésio. Aqui estão alguns dos benefícios de adicionar algas à sua dieta:

• Kelp é uma grande fonte de iodo, que é exigido pelo corpo para produzir hormônios da tireoide. Esses hormônios ajudam a regular o metabolismo do corpo, o que pode ajudar a prevenir o ganho de peso e promover a perda de peso.
• Kelp é rico em antioxidantes, que podem ajudar a prevenir danos às células do corpo e reduzir o risco de doenças crônicas como câncer e doenças cardíacas.
• Kelp é uma boa fonte de fibra, o que pode ajudar a mantê-lo saciado e satisfeito após as refeições. Isso pode ajudar a evitar excessos e promover a perda de peso.
• Kelp é um alimento de baixa caloria e rico em nutrientes, tornando-o um ótimo complemento para uma dieta balanceada.

Como o Kelp se compara a outros tipos de algas marinhas

Kelp é apenas um tipo de alga que é usado na culinária asiática. Existem milhares de espécies de algas marinhas, cada uma com seu sabor e teor de nutrientes únicos. Veja como as algas se comparam a outros tipos populares de algas marinhas:

• Nori: Nori é um tipo de alga que normalmente é usado para fazer sushi. Tem um sabor levemente adocicado e de nozes e é conhecido por seu alto teor de proteínas.
• Wakame: Wakame é um tipo de alga que é frequentemente usado na sopa de missô. Tem sabor levemente adocicado e salgado e é rico em cálcio e ferro.
• Dulse: Dulse é um tipo de alga vermelha que costuma ser usada como cobertura para pratos como saladas e sopas. Tem sabor levemente salgado e defumado e é rico em proteínas e ferro.

Em comparação com esses outros tipos de algas marinhas, o kelp é um superalimento porque contém uma ampla gama de nutrientes e tem um grande impacto na vida marinha.

Como adicionar algas à sua dieta

Se você é novo no kelp, pode estar se perguntando como incorporá-lo à sua dieta. Aqui estão algumas dicas:

• Use algas no lugar de macarrão em pratos como refogados e sopas.
• Adicione flocos de algas secas a saladas, sopas e ensopados para aumentar o sabor e os nutrientes.
• Use algas marinhas para fazer uma salada de algas, juntando-a a outras folhas verdes e acrescentando um molho levemente adocicado.
• Cubra seus pratos favoritos com pó de algas marinhas para adicionar nutrientes.

Kelp é um alimento versátil e saudável que pode ser usado em uma variedade de pratos. Então, por que não experimentá-lo e ver como ele pode beneficiar sua saúde?

Conclusão

Então, é assim que o kelp é usado na culinária asiática. É um ingrediente versátil e uma ótima maneira de adicionar iodo natural à sua dieta. Além disso, tem muitos benefícios para a saúde. 

Portanto, não tenha medo de explorar o mundo das algas e descobrir suas delícias.

Confira nosso novo livro de receitas

Receitas de família do Bitemybun com planejador de refeições completo e guia de receitas.

Experimente gratuitamente com o Kindle Unlimited:

Leia de graça

Joost Nusselder, o fundador do Bite My Bun é um profissional de marketing de conteúdo, pai, e adora experimentar novas receitas, com a comida japonesa no centro de sua paixão. Com sua equipe, ele tem criado artigos de blog detalhados desde 2016 para ajudar leitores leais com receitas e dicas de culinária.