Kombu, Wakame e Kelp são o mesmo? Benefícios de algas marinhas

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A tradição culinária japonesa tem muitas variações de ingredientes à base de algas que as pessoas podem confundir.

Alguns dos mais comuns são kombu, wakame e kelp. Embora pareçam semelhantes, esses três são diferentes.

Diferenças de algas japonesas

  • Kelp se refere a um tipo de alga
  • Kombu é uma alga seca usada para cozinhar
  • E wakame é uma espécie de alga marinha
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Essas três coisas estão na mesma categoria das algas marrons. No entanto, eles têm aparência e sabor bem diferentes. Vamos conhecer mais sobre essas delícias das algas!


* Se você gosta de comida asiática, fiz alguns vídeos excelentes com receitas e explicação de ingredientes no Youtube que você provavelmente vai gostar:
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Kelp

Kelps são algas marinhas marrons do oceano raso. A palavra “Kelp” refere-se à forma crua de vegetais marinhos.

A forma é como uma longa folha verde com superfícies viscosas. No Japão, Hokkaido é a cidade famosa pela colheita de algas marinhas.

Os japoneses raramente usam algas frescas para cozinhar. Na maioria das vezes, eles o processam para fazer kombu.

Embora você possa ocasionalmente encontrar kelps como pickles, sashimi ou coberturas de sushi.

A salada de algas que você pode ter comido, na verdade, não é de algas marinhas, é wakame.

Quais são os benefícios de comer algas?

Benefícios para a saúde de comer algas (1)

Assim como qualquer outro vegetal, esses vegetais do mar contêm muitos nutrientes que são muito bons para a saúde.

  1. O Kelp está cheio de vitaminas A, B-12, B-6 e C, minerais e enzimas e muitos o consideram um superalimento.
  2. Tem até muito iodo de acordo com esta fonte no Instituto Nacional de Saúde.
  3. Kelp é ótimo para reduzir a inflamação e o estresse devido aos seus antioxidantes e há até alegações de que ajuda a combater doenças crônicas.
  4. Química Alimentar também descobriram que as algas podem ajudar na perda de peso, já que o alginato de fibra natural encontrado nas algas pode interromper a absorção de gordura no intestino e a fucoxantina nas algas pode reduzir o açúcar no sangue.

Pentear

Algas marinhas kelp secas

Kombu é uma alga marinha em uma forma desidratada e de cor quase preta.

A superfície tem um pó branco que parece mofo ou sujeira. Mas é o glutamato, que contém todos os nutrientes e sabor.

Portanto, é melhor não lavá-lo. Para usar o kombu para cozinhar, você só precisa reidratá-lo mergulhando-o em água.

Kombu é o ingrediente principal para fazer dashi, o caldo de sopa amplamente utilizado na culinária japonesa.

O kombu reidratado também pode ser consumido como lanche ou acompanhamento com uma pitada de sementes de gergelim.

Se você deixar o pó branco ligado, os benefícios para a saúde das algas secas do kombu ainda são os mesmos que os das algas frescas.

Wakame

Dicas e benefícios da salada de algas marinhas wakame

Wakame é outro tipo de alga marrom. Tem o formato de pequenas folhas enrugadas que se expandem durante o cozimento.

Comparado com kelp ou kombu, wakame tem um sabor salgado mais forte com um toque sutil de doçura. A textura é macia e um pouco crocante.

Wakame é ótimo para quase qualquer tipo de salada e sopa japonesa. Também pode ir bem como granulado em udon ou ramen.

O lugar mais conhecido por sua colheita de wakame é o Período Nara.

Para que é usado o Wakame?

Wakame é o recipiente perfeito para uma salada de algas devido aos seus fios finos. Tem uma cor verde muito profunda e pode ser encontrada numa salada wakame ou mesmo em sopa de missô.

Benefícios para a saúde de comer algas marinhas wakame

Assim como a alga marinha, a alga wakame também tem muitos benefícios:

  1. Estudos mostram tem o mesmo efeito sobre a absorção de gordura que as algas e pode ajudar na perda de peso>
  2. Os assuntos de teste também viram a mesma diminuição em seus níveis de açúcar no sangue
  3. Pode ajudar a combater doenças crônicas incluindo câncer
  4. É uma ótima fonte de iodo
  5. É muito baixo em calorias com uma alta contagem de nutrientes com vitaminas E, C, K e A junto com muitos minerais e enzimas

Mais ingredientes à base de algas marinhas

A tradição japonesa tem usado extensivamente muitos tipos de algas marinhas em sua culinária.

Além das três algas mencionadas acima, ainda existem mais algumas variações de algas na culinária japonesa.

Eles são:

Nori

Nori é uma fina folha de alga marinha feita de algas vermelhas. A maioria das pessoas conhece o nori como o invólucro do sushi e do onigiri.

Mas também é comumente usado para guarnecer donburi (tigela de arroz) ou sopa, cortando-o em pedaços pequenos.

Ultimamente, o nori também está amplamente disponível na forma torrada e temperada para ser consumido como lanche.

hijiki

Hijiki é o tipo menos popular de alga marinha. Tem uma cor escura e uma pequena forma de agulha.

A maneira mais popular de comer Hijiki é salteando em um prato vegetariano para comer com arroz. Você também pode misturá-lo com arroz para fazer uma versão mais saudável do onigiri.

mozuku

Mozuku é o tipo de alga marinha que se parece com vermicelli viscoso. A cor é marrom-esverdeada escura.

Essa comida é considerada um dos segredos de Okinawa, uma área notável pela longevidade dos cidadãos. Mozuku é versátil na culinária.

Você pode prepará-la como tempura crocante, refogado, sopas e muito mais.

Conclusão

Os vegetais marinhos são altamente nutritivos que até mesmo especialistas ocidentais em saúde recomendariam colocá-los em sua dieta.

Além disso, oferecem sabores salgados naturais que podem ir bem em diversos tipos de pratos. De todos os países ao redor do mundo, é provavelmente o Japão que depende mais fortemente das algas marinhas.

E se você tem um grande interesse pela culinária japonesa, também pode explorar as várias iguarias das algas marinhas.

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Joost Nusselder, o fundador do Bite My Bun é um profissional de marketing de conteúdo, pai, e adora experimentar novas receitas, com a comida japonesa no centro de sua paixão. Com sua equipe, ele tem criado artigos de blog detalhados desde 2016 para ajudar leitores leais com receitas e dicas de culinária.