Kombu: o que você precisa saber sobre essa alga japonesa
Existem muitas coberturas japonesas populares. Alga ou alga marinha é um dos alimentos com sabor umami mais comuns.
É usado para enfeitar todos os tipos de pratos salgados!
A culinária japonesa é conhecida pelo uso de vegetais do mar. Estes são nutritivos e saborosos, portanto, populares entre muitas pessoas preocupadas com a saúde.
A alga Kombu é um dos vegetais marinhos mais comuns usados na culinária japonesa.
Neste artigo, estou compartilhando todas as informações que você precisa saber sobre o que é o kombu, como é usado na culinária do leste asiático e por que é tão popular (dica: é super nutritivo!)
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O que é kombu?
Kombu (konbu, 昆布 em japonês) é uma alga ou alga marinha comestível japonesa. É cultivado comercialmente e colhido do mar. Tem um sabor umami distinto e é rico em minerais. É usado como condimento, guarnição e ingrediente em muitos pratos japoneses.
- Kombu pertence à família das algas marinhas Laminariaceae e é considerado um tipo de alga comestível.
- Tem uma cor marrom escura em sua forma fresca e seca
- Está intimamente relacionado com outras algas comestíveis, como wakame, arame e hijiki.
- A alga Kombu tem um sabor umami.
- É usado como base para muitos tipos de caldo e como tempero.
- O Kombu japonês é feito de algas que foram secas e cortadas em tiras finas.
Ele tem sido usado há séculos na culinária tradicional japonesa.
É frequentemente usado para fazer dashi, um tipo de caldo que é usado como base para muitos pratos japoneses.
A razão pela qual o kombu é tão popular na culinária japonesa é devido ao seu alto valor nutricional.
É uma boa fonte de fibra dietética, minerais (incluindo iodo, magnésio e cálcio) e vitaminas (especialmente vitamina K).
O Japão é o maior consumidor e produtor mundial de kombu. Estima-se que os japoneses consumam cerca de 10,000 toneladas de kombu por ano!
Mas, kombu não é exatamente o mesmo que wakame e algas do tipo ocidental.
O que significa kombu?
A palavra kombu em inglês significa alga marrom escura ou alga marinha da família das algas marrons Laminaria, da classe Phaeophyceae.
Em japonês, é escrito konbu e significa a mesma coisa.
Qual é o sabor do Kombu?
Kombu também é conhecido por seu sabor umami. É melhor descrito como suave, com um sabor levemente adocicado e muito saboroso.
Umami é um sabor salgado que é frequentemente descrito como “carnudo” ou “delicioso”. É um dos cinco sabores básicos, juntamente com doçura, acidez, amargor e salgado.
O sabor umami do kombu vem de sua alta concentração de ácido glutâmico, um aminoácido responsável pelo sabor do umami.
Kombu também contém ácido inosínico, que é outro aminoácido que melhora o sabor umami.
Tipos de Kombu
Existem seis variedades de kombu:
Ma-Kombu
Este tipo também atende pelo nome de yamadashi kombu, e tem uma cor marrom mais clara. É o tipo mais comum de kombu e é usado para fazer o caldo dashi.
Hidaka Kombu
Este tipo tem uma cor muito escura, mas é mais suave que as outras variedades.
Rausu-kombu
Esta variedade é ampla em relação à outra e possui frondes finos. Libera mais sabor que os demais; por isso é excelente para caldo de sopa dashi.
Rishiri-kombu
Este é o kombu premium da ilha do norte do Japão. É muito saboroso, e o rico sabor umami o torna mais adequado para dashi.
Hosome-kombu
Este kombu é enrugado e tem um forte sabor umami. É usado em pratos cozidos e como embrulho para rolos de sushi.
Naga kombu
Esse kombu é bem comprido, podendo chegar a 3 metros de comprimento! Tem um sabor forte e também é conhecida como alga pé de gato.
Dashima é o nome coreano para kombu. É a mesma alga comestível usada na culinária japonesa. Kombu é cultivado em Hokkaido, Japão, mas também na Coréia.
Qual a origem do Kombu?
No Japão, o kombu é consumido como alimento há milhares de anos porque sempre esteve prontamente disponível para os pescadores.
Acredita-se que o Kombu tenha se originado nas águas frias da costa do Japão.
Nos tempos antigos, o kombu era usado como moeda e também era dado aos guerreiros samurais como sinal de respeito.
Pesquisadores descobriram que a alga wakame e o kombu faziam parte da culinária do Japão já no período Jomon (14000-300 aC).
Tiras de madeira da capital imperial de Fujiwara-ky (694-710) e Man'yōshū, a mais antiga coleção de poesia japonesa, compilada em 759, têm as primeiras alusões escritas à culinária.
Nesta época, o Kombu teria sido colhido manualmente, seco ou usado fresco em caldos e sopas neste momento.
Durante o período Muromachi, que durou de 1336 a 1573, novos procedimentos de secagem foram criados, permitindo que o kombu fosse preservado por longos períodos de tempo.
Na era Edo (1603-1867), o kombu era um elemento comum em todo o país. Os agricultores de algas ainda estavam coletando algas naturais do mar durante esse período.
A cultura não foi cultivada até as primeiras décadas do século 20. Como resultado, o kombu tornou-se mais acessível e acessível.
Atualmente, o kombu está disponível em todas as mercearias asiáticas ou online.
Eu gosto as folhas secas de kombu de YOHU que é alga pura sem conservantes.
Como servir Kombu
Kombu pode ser servido em muitas formas diferentes. Embora possa ser comido cru, é melhor servido na forma seca.
Kombu fresco refere-se à alga comestível que ainda está presa às rochas no oceano. Tem uma cor verde escura e uma textura viscosa.
O kombu seco é provavelmente o mais popular. Está disponível em forma de folha, conhecida como folhas de kombu ou como kombu desfiado.
As folhas de kombu são usadas para fazer dashi, enquanto o kombu desfiado é frequentemente usado como guarnição ou tempero.
Kombu em conserva é outra forma popular. É feito conservando kombu em vinagre, molho de soja e mirin (um vinho de cozinha japonês).
Kombu em pó é outra forma de kombu que está disponível. É feito moendo kombu seco em pó.
O chá de Kombu é uma bebida popular feita por imersão de tiras de kombu em água quente. Acredita-se que tenha muitos benefícios para a saúde, como ajudar na digestão e aumentar o metabolismo.
Onde o Kombu é cultivado?
Kombu prospera em águas frias e ricas em nutrientes. É mais comumente cultivada nas águas frias da costa do Japão, Coréia e China.
No Japão, o kombu é cultivado na região de Hokkaido. Esta região é conhecida por suas águas cristalinas e condições ideais de cultivo para o kombu.
O cultivo de Kombu é uma tradição secular no Japão. Os primeiros métodos de cultivo de kombu registrados datam do século VII!
Kombu também é cultivado na Coréia e na China. Nos últimos anos, o cultivo de kombu começou em outros países, como Islândia, Canadá e Estados Unidos.
A maioria do kombu que é vendido comercialmente ainda é cultivado no leste da Ásia.
Como o Kombu é colhido?
Kombu é colhido à mão do oceano. É um processo de trabalho intensivo que muitas vezes é feito por mergulhadores.
A alga marinha é cortada das rochas às quais está presa e depois trazida à superfície. Depois de colhido, o kombu é limpo e depois seco.
O Kombu pode ser seco ao sol ou usando um arado. Depois de seco, geralmente é cortado em tiras ou desfiado.
Kombu que é vendido comercialmente é geralmente colhido na natureza. No entanto
Em quais alimentos o kombu é usado?
O kombu seco é frequentemente usado para fazer kombu dashi, um tipo de caldo que é usado como base para muitos pratos japoneses.
Também pode ser usado para dar sabor a ensopados, sopas e pratos cozidos.
Kombu é frequentemente usado na culinária vegetariana e vegana como forma de adicionar sabor umami saboroso.
Também é usado para fazer sopa de missô, uma popular sopa japonesa feita com pasta de missô, tofu e legumes.
Este vegetal do mar comestível pode realmente ser adicionado a qualquer sopa de macarrão.
Kombu também pode ser comido sozinho ou transformado em shio kombu, que é um kombu embebido em molho de soja e mirin.
É um ingrediente popular em onigiri, um tipo de bolinho de arroz japonês.
A alga também é usada para fazer muitos tipos de picles, como takuan e umeboshi.
Kombu rolls e kombu chips também são formas populares de desfrutar desta deliciosa alga.
Quais são os benefícios do kombu para a saúde?
Kombu é conhecido por seu excelente valor nutricional, por isso é considerado um “superalimento”.
Inclui altas concentrações de várias vitaminas e minerais que são excelentes para sua saúde, incluindo potássio, cálcio e iodo.
O Kombu também é uma boa fonte de fibra dietética, importante para manter um sistema digestivo saudável.
Esta alga também ajuda a diminuir o colesterol no sangue e combate a hipertensão.
As vitaminas encontradas no kombu, como as vitaminas A, B1, C, E e K, promovem processos corporais vitais e um sistema imunológico forte.
A vitamina A suporta um sistema imunológico saudável, sistema reprodutivo e visão. Além disso, promove o coração, pulmão, rim e outras funções de órgãos saudáveis.
A vitamina B1 fornece energia, aumenta a vitalidade, a saúde do coração e a função cognitiva.
Altos níveis de vitamina C ajudam na manutenção da cartilagem, ossos e dentes, bem como na cicatrização dos tecidos do corpo e na absorção do ferro.
A vitamina E ajuda a manter a pele e a visão saudáveis.
Finalmente, a vitamina K produz as proteínas necessárias para ossos fortes e coagulação sanguínea adequada.
Outra coisa a notar é que o kombu promove a saúde intestinal.
Como é uma fonte de fibra, acredita-se que o kombu também ajuda na saúde intestinal, aumentando o número de bactérias “boas” no sistema digestivo.
Além disso, o kombu possui ácidos glutâmicos que podem ajudar na quebra de carboidratos em alimentos como feijão.
Como tal, pode diminuir a produção de gás a partir da quebra desses alimentos, resultando em menos inchaço e melhor digestão.
O conteúdo de iodo do Kombu é importante para apoiar a produção saudável de tireoide e hormônios.
Esses sistemas são cruciais para controlar as funções metabólicas do corpo. Devemos ter certeza de obter iodo adequado em nossa dieta porque não pode ser produzido pelo corpo.
A falta de iodo pode causar pele seca, perda de cabelo, hipotireoidismo e problemas no sistema reprodutivo.
Alimentos semelhantes
Quando se trata de kombu, é apenas um tipo de alga. Existem outros tipos de algas marinhas que têm o mesmo sabor umami.
Outras variedades de algas incluem nori, wakame, arame e hijiki.
Nori é provavelmente o tipo mais popular de alga marinha depois do kombu. É usado para fazer rolos de sushi e onigiri.
Wakame é outro tipo de alga marinha que muitas vezes é confundida com kombu, mas não é a melhor para cozinhar kombu dashi.
Em vez disso, o wakame é frequentemente usado em saladas e sopas como cobertura salgada.
Arame é uma alga de sabor mais suave que pode ser usada em pratos cozidos e sopas.
Hijiki é uma alga marinha que é frequentemente usada em receitas de decapagem ou pratos cozidos.
Perguntas frequentes
O kombu é apenas algas secas?
Kombu é um tipo de alga marinha que normalmente é colhida na costa de Hokkaido, no Japão.
Não precisa necessariamente ser seco. No entanto, a maioria das pessoas se refere a algas secas ao falar sobre kombu.
A maioria dos kombu é vendida em forma seca em lojas de alimentos saudáveis e lojas asiáticas.
É bom comer kombu cru?
Sim, é seguro comer kombu cru. No entanto, tem uma textura muito emborrachada que pode ser desagradável de mastigar.
Qual kombu é melhor?
Os especialistas recomendam hidaka kombu ou ma kombu para cozinhar.
Hidaka kombu tem um sabor mais robusto, enquanto ma kombu é mais delicado.
Ambos podem ser usados para fazer dashi e caldos de sopa, mas o ma kombu é mais adequado para pratos com sabor leve, enquanto o hidaka kombu é melhor para guisados e refogados saudáveis.
Por que o kombu é viscoso?
O manitol cria o lodo quando entra em contato com a água e as folhas de Kombu.
O sabor umami do kombu depende principalmente da existência de depósitos de manitol. Portanto, a lavagem moderada é aconselhada em vez de uma lavagem vigorosa.
Como você armazena o kombu?
Kombu deve ser armazenado em recipientes herméticos em local fresco e seco. Pode ser refrigerado por até seis meses ou armazenado no freezer por até um ano.
O kombu expira?
Contanto que seja mantido em local seco e fresco, o kombu não estraga. No entanto, perderá o sabor com o tempo.
Considerações finais
Dashi kombu, o rolo de kombu, tiras de kombu secas e pó são apenas algumas maneiras de consumir esta alga comestível.
Kombu é um ingrediente muito usado na culinária japonesa. Tem um sabor umami único que é perfeito para fazer dashi.
Tem uma longa história na história alimentar do Japão porque é saboroso e também muito nutritivo.
Em seguida, aprenda sobre o pó de algas secas Aonori e flocos para temperar seus pratos
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Joost Nusselder, o fundador do Bite My Bun é um profissional de marketing de conteúdo, pai, e adora experimentar novas receitas, com a comida japonesa no centro de sua paixão. Com sua equipe, ele tem criado artigos de blog detalhados desde 2016 para ajudar leitores leais com receitas e dicas de culinária.