Konamono japonês mais popular ou “coisas de farinha”: você já experimentou todos eles?
Você já ouviu falar sobre os pratos japoneses Konamono?
Dica: é tudo sobre farinha!
Então, você provavelmente está se perguntando, "o que é konamono?"
Um prato konamono se refere a um tipo de alimento no qual a farinha é um dos ingredientes principais. Konamono também é chamado de "coisas de farinha" (Kona = farinha + mono = coisas) porque esses alimentos são principalmente feitos de massa à base de farinha.
Mais especificamente, konamono é usado como o termo para qualquer alimento à base de massa em que a farinha é dissolvida em água.
A palavra Konamon em japonês padrão significa coisa feita de farinha. Konamono é o dialeto de Osaka, mas é amplamente utilizado.
Os pratos konamono mais conhecidos do Japão incluem takoyaki, okonomiyaki, macarrão udone, claro, pão. Mas, no geral, konamono é mais popular do que você imagina!
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Leia de graçaNeste artigo, vamos mostrar:
História do konamono japonês
Agora que você sabe que konamono se refere a alimentos ou coisas de farinha, é hora de olhar para uma breve história de como essa categoria de alimentos se tornou tão popular.
O termo se origina em Osaka, na região japonesa de Kansai.
Osaka é o lar de alguns dos mais saborosos pratos de comida de rua no estilo konamono.
Tudo começou no período Edo, quando Osaka era o centro de comércio e transporte. Todos os alimentos e ingredientes populares passaram pela cidade primeiro, resultando no desenvolvimento de muitas novas receitas.
Mas a principal razão pela qual os pratos à base de farinha são tão populares em Osaka é a severa escassez de alimentos que se seguiu à Segunda Guerra Mundial.
As pessoas usavam os suprimentos de farinha dos militares dos EUA para fazer uma espécie de bolinho que podia ser comido com sopa, já que não havia arroz suficiente para a população em geral.
Depois de um tempo, massaalimentos à base de carne, como pão, foram introduzidos na merenda escolar, bem como frituras à base de massa. Mais tarde, food trucks que vendiam comida ocidentalizada, como panquecas, arroz ao curry e costeletas de porco tonkatsu, foram introduzidos pela primeira vez em Osaka.
Todos esses eventos levaram à rápida popularização do konamono.
Qual é a origem da palavra konamono?
Na década de 1980, a palavra “Konamon”, hoje amplamente usada em todo o país, foi popularizada pela primeira vez. Agora o termo é komono, mas você pode usar ambos.
Konamon é a palavra japonesa padrão para coisas feitas de farinha, enquanto konamono é o dialeto Osakan.
Tudo aconteceu como uma piada depois que um conhecido comediante de Osaka anunciou que a cidade era a sede dos melhores pratos konamono.
Osakans são conhecidos por sua cultura gastronômica aventureira. Na verdade, a cena culinária lá é provavelmente a mais interessante do Japão!
Há uma rua especial chamada Dotonbori, e lá você encontrará uma série de barracas de comida, cafés, restaurantes e especialidades de comida de rua.
A seguir, discutirei todos os pratos konamono populares que você deve experimentar.
O konamono japonês mais popular ou "coisas de farinha"
Existem alguns pratos incríveis de massa de farinha konamono disponíveis em todo o Japão.
A palavra konamono é bastante genérica e há muitos tipos de alimentos incluídos neste termo genérico.
A cultura alimentar de Osaka konamon é bastante única.
Como mencionei antes, o termo konamono é interpretado vagamente, por isso inclui vários pratos.
Alguns desses favoritos incluem takoyaki, okonomiyaki, macarrão e até pizza, mas vamos examiná-los com mais detalhes a seguir.
Takoyaki - bolas de polvo fritas
Takoyaki é comida de rua japonesa popular e um óptimo petisco à base de massa frita, em forma de bolinhas e recheada com um delicioso polvo em cubos.
É servido com coberturas como molho takoyaki, tempura, gengibre em conserva e cebolinha.
A massa é feita de farinha de trigo - por isso é considerada um prato konamono.
Tako significa polvo e yaki refere-se a comida assada ou frita, e este prato também é conhecido como "bolas de polvo". As bolas são fritas em um panela especial de takoyaki ou moldes grelhados.
Takoyaki tem um sabor saboroso e muitos japoneses se referem a ele como umami. Este lanche é saboroso porque tem um exterior frito crocante e um interior macio que pode ser apreciado enquanto está quente.
O molho takoyaki tem consistência semi-grossa. Tem uma cor marrom e é feito de molho inglês, molho mentsuyu, ketchup e açúcar. Tem sabor suave e adocicado e acompanha bem o polvo frito.
É melhor não comê-lo com uma mão, a menos que você não queira queimar a língua. É melhor cortá-lo ao meio antes de comê-lo.
Muitos lugares em Osaka vendem takoyaki. No entanto, a maioria das pessoas tem sua própria panela de takoyaki e pode fazer takoyaki em casa.
Okonomiyaki - panquecas escorrendo
Se você é fã de panquecas salgadas, vai adorar okonomiyaki.
Ao contrário das panquecas de estilo americano tradicional, okonomiyaki tem uma massa de panqueca escorrendo e é cozida em um teppan (grelha superior plana).
É um prato saboroso feito com massa de farinha de trigo e coberto com ingredientes saborosos como repolho, carne (geralmente porco), polvo e frutos do mar.
Então, para completar, coberturas deliciosas como o molho okonomiyaki, aonori, katsuobushi (flocos de bonito), gengibre em conserva e um toque de maionese japonesa.
Molho okonomiyaki inclui frutas, vegetais, açúcar, vinagre, algas, molho de soja e alguns cogumelos shiitake. Tem uma consistência fluida e um sabor saboroso.
A panqueca é frita, mas ainda está um pouco líquida, por isso não é densa como as suas panquecas iHop.
Em Osaka, as panquecas são populares há séculos. Antigamente, o okonomiyaki era muito mais simples e feito de uma massa fina com repolho picado e cebolinha.
Até hoje, o repolho é o ingrediente chave para este prato saboroso.
“Okonomi” é a palavra japonesa para “preferência” ou “ao seu gosto”. A razão para esse nome é que as pessoas podem personalizar as panquecas e adicionar os ingredientes de que gostam.
Há uma segunda teoria sobre o nome, e acredita-se que a comida era servida em pequenos restaurantes com pequenas mesas.
Normalmente, os casais vão lá comer juntos, então okonomi se refere à pessoa com quem você prefere sair.
Se você visitar o Japão, você pode ir a restaurantes onde você está sentado em torno de um grelha teppanyaki e cozinhe seu próprio okonomiyaki. Ou, se preferir, você pode obtê-lo pronto e comê-lo em movimento como “fast food”.
Caso você esteja se perguntando se você pode usar o molho Okonomiyaki para Takoyaki? Você certamente pode
Negiyaki - panqueca de cebola verde
Negiyaki é a mais básica das panquecas japonesas e um alimento popular konamono barato.
É um tipo de okonomiyaki, mas com apenas um ingrediente básico - cebolinha ou cebolinha.
O nome vem de a palavra japonesa para cebola verde, que é “Negi”.
É saboroso e delicioso, especialmente quando servido com seu molho de soja exclusivo, que NÃO é o molho okonomiyaki.
O motivo pelo qual o negiyaki é servido com molho de soja é que ele prejudica o sistema digestivo.
Portanto, este lanche não é considerado uma refeição completa como o okonomiyaki.
Kyabetsu Yaki - panqueca de repolho
Kyabetsu-Yaki é outra versão simples e econômica de okonomiyaki.
O nome vem da palavra japonesa para repolho, que é kyabetsu.
É o mesmo tipo de massa frita e o único ingrediente é o repolho, então você não tem uma variedade de outras coberturas. Você também pode pedir molho okonomiyaki, se quiser.
Este prato é vendido principalmente em pequenos vendedores de comida de rua e barracas, e você o come enquanto está de pé ou andando pela cidade.
Outra diferença é que, ao contrário okonomiyaki que é considerado uma refeição por causa de todos os ingredientes, o kyabetsu yaki é mais um lanche mais leve e não tão recheado.
Kushikatsu
Kushikatsu é um dos tipos de konamono mais famosos e um dos mais saborosos também!
Se você adora carne, vai adorar esses espetos de carne fritos.
Também conhecido como kushiage em algumas áreas do Japão, é um prato feito de carnes no espeto e vegetais cobertos com migalhas (Panko), uma massa líquida e frita até ficar crocante.
Qualquer alimento pode ser frito de porco a frango, pedaços de carne, peixe, camarão, outros frutos do mar, aspargos, abacaxi ou basicamente qualquer carne, fruta, vegetal e até mesmo tofu!
Kushi é o termo para espetos, enquanto katsu se refere a uma costeleta de carne frita.
Kushikatsu também é originário de Osaka e é uma comida de rua imperdível.
Os espetos são servidos com molho à base de molho inglês, molho de soja, ketchup, açúcar e água. No entanto, você precisa saber uma coisa: não há mergulho duplo ao comer Kushikatsu!
Há uma razão higiênica para isso, mas é melhor mergulhar em muito molho na primeira vez para que você possa saborear os saborosos ingredientes.
Este prato é servido sentado à mesa com outras pessoas, e todos mergulham no mesmo pote de molho. Então, para cada pedaço de comida, você mergulha uma vez.
Macarrão
Você sabia disso talharim também são considerados alimentos konamono ou farinha? Bem, não é surpreendente porque muitos tipos são feitos com farinha.
Yakisoba
O macarrão frito japonês é chamado de yakisoba.
Na região de Osaka, yakisoba macarrão é sempre servido com molho especial de yakisoba. Na verdade, as pessoas são bastante exigentes quanto ao molho de macarrão aqui.
Muitas pessoas notam que o sabor do molho é diferente de outras partes do Japão e tem um sabor mais delicado e refinado. É um molho okonomi de sabor arrojado.
O macarrão geralmente é cozido com carne de porco, repolho e broto de feijão, então o molho salgado, mas levemente doce, é adicionado para dar os toques finais.
Udon
O macarrão Udon é feito de farinha de trigo e é usado para fazer sopas saborosas e refogados.
Por causa deles textura espessa e em borracha, estes são alguns dos tipos de macarrão mais populares de Osaka.
O melhor macarrão udon é frito junto com vegetais, carne, alho, cebolinha e, em seguida, coberto com molho à base de soja.
Ramen
Ah, o ramen mundialmente famoso – você não pode errar com uma tigela de sopa quente de ramen. Mas você sabia que Miojo também são feitos de farinha de trigo?
Eles também são um tipo de comida konamono, embora a maioria das pessoas não pense automaticamente neste prato.
No entanto, se você visitar a região de Kansai e Osaka, você encontrará muitas sopas ramen saborosas e batatas fritas com todos os tipos de coberturas saborosas.
Em Osaka, macarrão ramen e sopas geralmente contêm porco assado ou tonkatsu (costeletas de porco fritas).
Po-Po - crepes de missô
Okinawa tem alguns alimentos konamono deliciosos que você não encontrará em outras áreas do Japão.
Um desses pratos imperdíveis é o Po-Po. É uma doçaria tradicional que se assemelha a um crepe francês.
A massa é feita com ovos e farinha e cozida bem fina, não muito parecida com as panquecas americanas, que são mais grossas.
Em seguida, espalham uma camada de Andansu por cima e enrolam. Andansu é uma pasta de missô temperada doce, também conhecida como abura miso.
Po-Po é um prato antigo e popular desde a Dinastia Ryukyuan (1429-1879), e a receita permaneceu praticamente inalterada.
Existe outra variedade local que é ainda mais simples. É chamado sobe po-po, e não há nenhum recheio de abura miso dentro. Em vez disso, a massa contém açúcar mascavo, o que a torna uma sobremesa doce.
Também confira o meu mais sobre Panquecas Japonesas | de doce a salgado e até uma bebida de panqueca!
Hirayachi - panqueca fina
O hirayachi é um alimento simples de izakaya (pub). É uma panqueca frita que pode ser personalizada apenas com os ingredientes de que você gosta.
A massa é feita misturando farinha, ovo, água e ingredientes à sua escolha. Isso geralmente inclui vegetais, carne, atum e outros frutos do mar e uma cobertura de cebolinhas ou cebolinhas.
Ao cozinhar este prato, a massa é frita em uma assadeira redonda comum e fica pronta em apenas alguns minutos (dependendo dos ingredientes).
Uma variedade popular de hirayachi é feita com artemísia, camarão, fatias finas de porco e uma cobertura de flocos de bonito raspado. Esta refeição complementa uma xícara de saquê ou cerveja no pub.
O prato simples, mas delicioso, de Okinawa pode ser feito com muitos ingredientes diferentes, e metade da diversão consiste em criar combinações saborosas.
Experimente se tiver a chance de ir a um restaurante de Okinawa ou izakaya.
Sobagaki
Certo, este é um pouco estranho, mas o sobagaki também é um alimento konamono, exceto que é feito com farinha de trigo sarraceno, não trigo normal.
Não confunda sobagaki com macarrão soba porque eles não são a mesma coisa. Sobagaki não é frito ou fervido porque a farinha de trigo sarraceno não requer cozimento.
Para este prato, você combinaria a farinha de soba com água quente e misture bem usando os pauzinhos. Torna-se uma massa pegajosa e pastosa. Isso é comido como está e mergulhado em molho de sobatsuyu (dashi) ou shoyu (soja).
Evolução
Um alimento frito feito com farinha pode ser considerado um prato konamono. Na verdade, a maioria dos alimentos japoneses que contêm muita farinha ou farinha é um dos principais ingredientes que se enquadram nesta categoria de “coisas de farinha”.
Felizmente, existem muitos pratos deliciosos para experimentar, porque não se trata apenas de takoyaki, embora aquelas bolas de polvo sejam algumas das melhores.
Se você estiver viajando pelo Japão, pode não ouvir muito sobre konamono ou vê-lo listado em um menu, mas saiba que muitos pratos são, na verdade, feitos com farinha e também podem ser chamados assim!
Em seguida, leia sobre as 7 comidas de rua japonesas mais deliciosas que você simplesmente deve experimentar
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Joost Nusselder, o fundador do Bite My Bun é um profissional de marketing de conteúdo, pai, e adora experimentar novas receitas, com a comida japonesa no centro de sua paixão. Com sua equipe, ele tem criado artigos de blog detalhados desde 2016 para ajudar leitores leais com receitas e dicas de culinária.
