Lechon: sempre uma festa com este assado de porco inteiro

Autor: Joost Nusselder, autor do livro de receitas do planejador de refeições japonesas essenciais Atualizado em setembro 22, 2022

Lechón é um prato de carne de porco em várias regiões do mundo, mais especificamente na Espanha e suas antigas possessões coloniais em todo o mundo, como as Filipinas.

A palavra lechón originou-se do termo espanhol lechón; que se refere a um leitão que é assado.

Lechón é uma comida popular nas Filipinas, Cuba, Porto Rico, República Dominicana, outras nações de língua espanhola na América Latina e Espanha.

O prato apresenta um porco inteiro assado na brasa. Além disso, é um prato nacional das Filipinas, com Cebu na vanguarda da popularidade.

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O que significa “lecho”?

Bem, se você perguntar a um espanhol, eles dirão que se refere a um leitão assado em fogo aberto. Mas nas Filipinas, lechon passou a significar muito mais.

Lechon é frequentemente servido em celebrações e festivais filipinos, e também se tornou uma atração turística popular. Todos os anos, centenas de milhares de visitantes migram para as Filipinas para ver o lechon sendo feito e saborear a delícia por si mesmos.

Qual é o sabor do lechon?

Não há uma resposta para essa pergunta porque o lechon pode variar bastante no sabor, dependendo de como é preparado. De um modo geral, o lechon será bastante saboroso com uma leve doçura da pele. A carne ficará úmida e macia, e a gordura diminuirá para que fique agradável e crocante.

Como preparar o lecho

Após o tempero, o porco é cozido espetando o animal inteiro, com as vísceras removidas, em uma grande churrasqueira de espiga e cozinhando-o sobre carvão.

É assado de todos os lados por várias horas, resultando em uma pele crocante, uma característica distintiva do prato.

Se você quiser tentar fazer lechon, existem algumas maneiras diferentes de fazê-lo. Um método popular é rechear o porco com uma mistura de alho, cebola e outros temperos antes de assá-lo. Isso dá ao lechon um sabor adicional e o torna ainda mais suculento.

Outra opção é marinar o porco em uma mistura de vinagre, molho de soja e alho antes de assá-lo. Isso dá ao lechon um sabor mais robusto que algumas pessoas gostam.

Seja qual for o método escolhido, o importante é garantir que o porco esteja cozido antes de servir. A melhor maneira de fazer isso é usar um termômetro de carne para verificar a temperatura interna do lechon. Deve ser pelo menos 145 graus Fahrenheit antes que seja seguro comer.

Como comer lecho

Existem algumas maneiras diferentes que você pode desfrutar de lechon. Uma maneira popular é simplesmente retirar um pedaço da pele e comê-lo. A pele é geralmente a parte mais saborosa do lechon, então esta é uma ótima maneira de apreciá-lo.

Outra opção é desfiar a carne e misturá-la com um pouco do molho do lechon. Isso faz com que uma refeição deliciosa e saudável perfeita para qualquer ocasião.

Finalmente, você pode cortar o lechon e usá-lo como cobertura.

Qual é a diferença entre lechon e pernil?

Lechon é um leitão ou porco assado inteiro, mas pernil é o ombro de porco, um corte de carne da perna da frente. Ambos têm tempero semelhante e pele crocante crocante.

Qual é a diferença entre lechon e pata crocante?

O pata crocante é um joelho de porco frito (duas ou três vezes) para ser muito crocante por toda parte, enquanto o lechon é um assado de porco inteiro com pele muito crocante e carne suculenta.

Tipos de lecho

Existem muitos tipos diferentes de lechon, mas alguns dos mais populares incluem:

• Lechon kawali – Este é um tipo de lechon que é feito fritando carne de porco inteira em uma panela grande ou wok.
• Lechon manok – Como você pode imaginar pelo nome, esse tipo de lechon é feito com frango em vez de carne de porco.
• Lechon baboy – Este é o tradicional lechon feito com um leitão inteiro.
• Lechon de Leche – Este lechon é feito com um leitão alimentado com leite. É ainda mais macio e saboroso do que o tradicional lechon baboy.
• Lechon Cebu – Esta é uma variação do lechon que se diz ter origem na cidade de Cebu. A principal diferença deste tipo de lechon é o tempero usado que geralmente consiste em alho, pimenta, vinagre e sal.

Emparelhamentos populares de lechon

Existem algumas maneiras populares diferentes de desfrutar de lechon. Um emparelhamento popular é lechon com ensalada, uma salada filipina feita com repolho, cenoura e feijão verde.

Outra combinação popular é o lechon kawali com sinigang, uma sopa à base de tamarindo.

Finalmente, o lechon é frequentemente servido com purê de batatas, arroz branco e um molho feito de vinagre e pimenta.

Maneiras de usar sobras de lechon

Se você tiver algum lechon restante, existem algumas maneiras diferentes de usá-lo. Uma opção é desfiar a carne e usá-la em um sanduíche ou wrap.

Outra opção é cortar o lechon e usá-lo como cobertura para arroz, macarrão ou saladas no dia seguinte.

Finalmente, você pode fazer sopa de lechon fervendo os restos de ossos de lechon em água com alguns vegetais e temperos. Isso torna uma sopa deliciosa e saudável perfeita para uma refeição de inverno.

Onde comer lecho?

Se você estiver nas Filipinas, existem alguns lugares diferentes onde você pode encontrar lechon. Uma opção popular é visitar uma lechonera, um tipo de restaurante especializado em lechon.

Outra opção é visitar uma carindéria, que é um tipo de restaurante filipino que serve uma variedade de pratos diferentes.

Finalmente, você também pode encontrar lechon em muitos eventos e celebrações, como casamentos, festas de aniversário e festas.

Etiqueta Lechon

Se você estiver comendo lechon em um evento formal, existem algumas regras de etiqueta diferentes que você deve conhecer. Primeiro, é considerado falta de educação comer primeiro a pele do lechon. Em vez disso, você deve começar com a carne antes de passar para a pele.

Em segundo lugar, você deve usar seu garfo e faca para cortar o lechon em pedaços pequenos antes de comê-lo.

Terceiro, você deve evitar comer o lechon com as mãos, pois isso é considerado falta de educação.

Lechon é saudável?

Lechon não é um prato particularmente saudável, pois é rico em gordura e calorias. No entanto, pode ser apreciado com moderação como parte de uma dieta equilibrada.

Conclusão

Lechon é um prato delicioso que você pode e deve experimentar em qualquer lugar das Filipinas.

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Joost Nusselder, o fundador do Bite My Bun é um profissional de marketing de conteúdo, pai, e adora experimentar novas receitas, com a comida japonesa no centro de sua paixão. Com sua equipe, ele tem criado artigos de blog detalhados desde 2016 para ajudar leitores leais com receitas e dicas de culinária.