Receita Lengua Estofado (Língua de Boi em Molho de Tomate)
Lengua Estofada (também chamada de Lengua Estofado) é um prato de dar água na boca feito de língua de boi e ingredientes como cogumelos, cenouras e batatas.
Este prato é fortemente influenciado pelos colonizadores espanhóis, que com esta receita da Lengua Estofado usa molho de tomate; um ingrediente constante em muitas receitas espanholas assimiladas pelos filipinos.
Como não é brincadeira cozinhar língua, pois leva muito tempo para limpar e pré-fervê-la antes de cozinhá-la, e cozinhar leva, ainda mais, tempo, esta receita de Lengua Estofado costuma ser servida em grandes ocasiões onde o esforço vai ser pago pelo número de pessoas que pode alimentar.
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Lengua Estofado Receita e Dica de Preparação
Como esta receita da Lengua Estofado usa uma parte incomum do corpo de um animal para ser cozida, é recomendável que você ferva a língua do boi primeiro em uma panela de água com Gengibre para que você possa se livrar de qualquer sujeira que resta da língua.
Como esta receita é um sabor adquirido, se você for servir para pessoas que não estão familiarizadas com este prato, você pode adicionar fatias de carne ao prato para que ainda tenham o que comer.
O uso de molho de tomate e Calamansi é o que torna a receita do Lengua Estofado saborosa, pois é a base de todos os outros ingredientes.
Também combina bem com a língua do boi, pois aparentemente absorve o molho.
Quanto aos outros ingredientes, as batatas e o cogumelo (você pode escolher o tipo de cogumelo que quiser) atuam como extensores enquanto as cenouras fornecem a crocância e servem como contraste contra toda a maciez da língua, batata e cogumelos.
Receita Lengua estofado (língua de boi ao molho de tomate)
Ingredientes
- 3 lbs Língua de boi (limpo, fervido, pele removida e em fatias finas)
- 10 espigas Calamansi ou 3-4 limões grandes, suco espremido
- 2 colher de chá tempero de carne
- 4 talos tanglad (capim-limão) dobrar e amarrar
- 1 pode Purê de tomate (1/2 lata se grande)
- 1 pode tomate picados
- 2 colher de chá alho picados
- 1 grande cebola picado
- 1 grande pimentão vermelho fatiado
- 2 espigas cubos de caldo de carne
- 1 pode azeitonas pretas cortado ao meio
- 2 latas cogumelos brancos fatiado
- ½ xícara açúcar branco ou mascavo
- 2 colher de sopa molho de ostras
- 1 xícara óleo de cozinha
- 5 copos água
- 3 talos cebolinha fresca picado (opcional para guarnição)
Instruções
- Deixe marinar a língua do boi por 2-3 horas em calamansi (ou limões) e tempero de carne.
- Ferva a língua do boi com a marinada, adicionando tanglad e água o suficiente para cobrir a carne. Cozinhe em 1-2 horas até que a carne esteja um pouco macia.
- Enxágue a língua em água corrente, limpe e descasque a pele áspera. Guarde na geladeira por 1-2 horas, isso deixará a língua mais firme e fácil de cortar.
- Corte em fatias finas em porções.
- Refogue a cebola picada e o alho picado.
- Coloque a língua de boi e cozinhe por alguns minutos
- Adicione o purê de tomate, os tomates em cubos, o cubo de carne, o açúcar e a água e cozinhe por uma hora.
- Em uma panela separada, aqueça o óleo de cozinha e frite as batatas. Deixou de lado
- Na mesma frigideira foram as batatas fritas, retire o excesso de óleo e refogue o cogumelo.
- Adicione um pouco de molho de ostra e reserve
- Assim que a língua do boi estiver macia, adicione sal, pimenta, pimentões vermelhos fatiados e azeitonas verdes.
- Cozinhe por 5-10 minutos.
- Se a língua ainda não estiver macia, transfira tudo para uma panela elétrica e cozinhe por mais 30 minutos a uma hora em fogo alto.
- Sirva quente com arroz.
Nutrição
Você pode adicionar alguns outros vegetais neste prato, como Pechay ou Baguio Pechay para minimizar a gordura proveniente de toda a mistura e também para fornecer uma camada adicional de contraste de sabor e nutrição.
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Joost Nusselder, o fundador do Bite My Bun é um profissional de marketing de conteúdo, pai, e adora experimentar novas receitas, com a comida japonesa no centro de sua paixão. Com sua equipe, ele tem criado artigos de blog detalhados desde 2016 para ajudar leitores leais com receitas e dicas de culinária.