Macarrão de vidro: versátil e sem glúten para muitos pratos asiáticos

Autor: Joost Nusselder, autor do livro de receitas do planejador de refeições japonesas essenciais Atualizado em outubro 19, 2022

É difícil perder o translúcido talharim conhecido como celofane ou macarrão de vidro nos mercados asiáticos.

Feitos de amido de feijão mungo, são comumente usados ​​em sopas e refogados, onde sua textura escorregadia proporciona um agradável contraste com os outros ingredientes.

Embora possam parecer delicados, o macarrão de vidro é bastante duro e fica bem em ser embebido em água ou caldo antes de cozinhar.

Tantas cozinhas asiáticas fazem uso de macarrão de vidro, do chinês ao tailandês e vietnamita.

Na China, eles são frequentemente usados ​​em sopas, enquanto na Tailândia, eles podem ser fritos com legumes ou servidos em uma salada gelada.

Macarrão de vidro é um ingrediente versátil que pode ser usado em uma variedade de pratos.

O que são macarrão de vidro e o que os diferencia de outros tipos de macarrão?

Macarrão de vidro, ou macarrão de celofane, é um tipo de macarrão feito de amido vegetal (geralmente feijão mungo) e água. Eles são muito finos e translúcidos quando cozidos, daí seu nome. Macarrão de vidro é frequentemente usado em pratos asiáticos, como sopas, batatas fritas e saladas.

Neste artigo, você pode aprender tudo sobre macarrão de vidro, como eles são feitos, como usá-los e algumas de nossas receitas favoritas.

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O que são macarrão de vidro?

Macarrão de vidro também é conhecido como macarrão de celofane, fios de feijão ou macarrão transparente. Eles são feitos de amido de feijão mungo, que é extraído do feijão mungo.

O amido é misturado com água e depois extrudado através de uma peneira para criar fios longos e finos de macarrão. Depois disso, o macarrão é seco ao ar.

O fato interessante sobre esses macarrão é que eles têm nomes diferentes. Macarrão de vidro é um termo amplo que se refere a macarrão transparente feito de amido vegetal.

Você pode encontrar macarrão de vidro chamado macarrão de celofane, aletria, fios de feijão ou fensi (chinês), macarrão transparente. Todos são nomes diferentes para a mesma coisa.

Muitas pessoas preferem macarrão de vidro porque não são feitos com trigo, então não contêm glúten.

Macarrão de vidro é longo, fino e branco ou castanho; após o cozimento, eles ficam transparentes.

Eles funcionam bem em caldos, sopas, saladas e frituras porque absorvem muitos sabores.

Qual é a textura e o sabor do macarrão de vidro?

Macarrão de vidro é longo e fino, mas você pode encontrar versões muito finas ou mais grossas.

Sua textura mastigável os torna muito saborosos, mas são quase sem sabor por conta própria.

No entanto, absorvem muito bem os sabores do prato em que são cozinhados.

Por esta razão, as pessoas usam macarrão de vidro em pratos caldos onde o macarrão pode absorver os sabores da sopa ou em pratos com muito molho.

Isso os torna um ingrediente versátil que pode ser usado em muitos pratos diferentes.

Quando cozido, o macarrão de vidro torna-se transparente e lembra celofane ou macarrão transparente. Macarrão de vidro cru é branco ou marrom claro e fica claro quando molhado e cozido.

A sua textura é muito gelatinosa e escorregadia quando molhada. Quando secas, são quebradiças e quebram facilmente. Quando cozidos, eles devem estar macios, mas ainda assim, com um pouco de mordida.

O sabor é bastante suave, o que os torna perfeitos para absorver os sabores do prato em que são usados.

Seu sabor os torna um pouco semelhantes ao macarrão de trigo, especialmente o macarrão fino de cabelo de anjo.

No entanto, o macarrão de vidro é único e mais semelhante ao macarrão de arroz, que parece quase idêntico.

Do que é feito o macarrão de vidro?

Geralmente, o macarrão de vidro é feito de amido de feijão mungo. Este tipo de amido é predominante nos países asiáticos e é extraído do feijão mungo.

O macarrão pode ser feito de feijão mungo, amido de ervilha, farinha de inhame, tapioca ou amido de batata-doce.

Os diferentes amidos produzirão macarrão com diferentes texturas e sabores.

Macarrão de vidro tem uma textura mastigável e quase não tem sabor por conta própria. No entanto, absorvem muito bem os sabores do prato em que são cozinhados.

Quando cozido, o macarrão de vidro torna-se transparente e lembra celofane ou macarrão transparente.

Macarrão de vidro é comumente usado na culinária asiática, particularmente em pratos chineses, vietnamitas e coreanos.

Eles são frequentemente usados ​​em sopas, frituras e saladas. Macarrão de vidro também pode ser frito ou usado como embalagem para rolinhos primavera ou bolinhos.

Qual é a origem do macarrão de vidro?

O macarrão de vidro se originou na China, onde é conhecido como fensi. Sua história pode ser rastreada até a dinastia Qin (221-206 aC).

O macarrão foi inicialmente feito de amido de feijão mungo e foi usado como um tipo de moeda. Eles também foram usados ​​como ração alimentar para os soldados.

Na China, o macarrão de celofane era visto como um símbolo de longevidade. Eles eram comumente servidos em ocasiões especiais como aniversários ou o Ano Novo Chinês.

Macarrão de vidro chegou a outros países asiáticos, como Japão, Vietnã e Coréia, onde se tornaram ingredientes populares em vários pratos.

Como cozinhar macarrão de vidro?

Macarrão de vidro é muito fácil de cozinhar e leva apenas alguns minutos. Simplesmente mergulhe o macarrão em água morna por 5-7 minutos ou até que esteja macio.

Em seguida, escorra a água e adicione o macarrão ao prato desejado.

Se você estiver usando macarrão de vidro seco, precisará mergulhá-lo em água por 30 minutos antes de cozinhar.

Como usar e pratos populares

Macarrão de vidro cozinha rápido e só precisa de cerca de 3 a 5 minutos para cozinhar.

Se você quiser tentar cozinhar com macarrão de vidro, aqui estão algumas receitas para você começar:

• Sopa de macarrão de carne vietnamita (pho bo)
• Macarrão frio coreano (naengmyeon)
• Sopa chinesa de frango e macarrão de vidro
• Salada de macarrão de vidro tailandês (yum woon sen)

Macarrão de vidro também é um ingrediente popular em pratos vegetarianos e veganos, pois pode ser usado para substituir carne ou frutos do mar em muitas receitas.

Ao cozinhar com macarrão de vidro, é importante mergulhá-lo em água ou caldo por 20 a 30 minutos antes de adicioná-lo ao seu prato.

Isso ajudará a amolecer o macarrão e evitar que grude.

Os melhores pares de macarrão de arroz

Macarrão de vidro é muito versátil e pode ser usado em muitos pratos diferentes. Aqui estão alguns dos melhores alimentos para combinar com macarrão de vidro:

• Frango
• Carne Bovina
• Frutos do mar
• Legumes como cogumelos, cenouras e repolho
• Molhos picantes
• Ervas como coentro e hortelã
• Limonada
• ovo
• Tofu

Macarrão de vidro pode ser usado em sopas, refogados, saladas e até mesmo como substituto de massas em pratos como espaguete.

Eles também são um ingrediente popular em rolinhos primavera e bolinhos.

Quando se trata de condimentos e temperos, o macarrão de vidro combina bem com molho de soja, molho de peixe, molho de ostra, molho de pimenta e óleo de gergelim.

Eles também podem ser aromatizados com alho, gengibre, cebolinha e coentro.

Como comer macarrão de vidro?

O macarrão de vidro deve ser fervido ou cozido de alguma forma antes de comer. Depois de cozidos, você pode adicioná-los a qualquer prato ou comê-los sozinhos.

Macarrão de vidro pode ser consumido quente ou frio e é frequentemente usado em sopas, refogados e saladas.

Eles também podem ser fritos ou usados ​​como embalagem para rolinhos primavera ou bolinhos.

Macarrão de vidro é um ingrediente popular em pratos vegetarianos e veganos, substituindo carne ou frutos do mar em muitas receitas.

O macarrão é sorvido diretamente da tigela ou dos pauzinhos.

É considerado rude deixar macarrão de vidro em sua sopa ou caldo, pois é considerado um desperdício.

Aqui está um fato divertido: como o macarrão comprido simboliza a longevidade, é um ato de má sorte cortar macarrão cozido.

Onde comprar macarrão de vidro?

Macarrão de vidro é embalado e vendido seco. Normalmente, você pode encontrá-los nas mesmas prateleiras que outros macarrão asiático, como soba e arroz.

Obviamente, o macarrão de vidro é vendido on-line por meio de varejistas como a Amazon.

As melhores marcas para comprar

Macarrão de vidro de feijão mungo original é o tipo mais popular.

Glass Noodle Bean Vermicelli com feijão mungo da Pine Band é um best-seller.

Este macarrão é muito fino e tem um sabor melhor se embebido em água por cerca de 7 minutos.

Macarrão de vidro de batata-doce ONTRUE são feitos de fécula de batata-doce e são mais populares na Coréia.

Eles são comumente usados ​​em sopas e para Japchae (um refogado vegetariano coreano).

Qual é a diferença entre macarrão de vidro e macarrão de arroz?

Macarrão de vidro e macarrão de arroz são transparentes e feitos de amido vegetal.

No entanto, o macarrão de vidro é feito de amido de feijão mungo, enquanto o macarrão de arroz é feito de farinha de arroz.

Ambos os macarrão são transparentes e geralmente têm formas longas e finas. Portanto, eles podem ser facilmente confundidos.

A diferença nos ingredientes dá a cada macarrão um sabor e textura ligeiramente diferentes.

Macarrão de vidro é mais mastigável e tem um sabor um pouco suave, enquanto macarrão de arroz é mais macio com um sabor levemente adocicado.

Macarrão de vidro é mais comumente usado na culinária chinesa e vietnamita, enquanto macarrão de arroz é mais popular em pratos japoneses, tailandeses e laosianos.

Quais são os melhores substitutos para macarrão de vidro?

Ao procurar um macarrão que tenha forma e cor muito semelhantes (translúcido), macarrão de arroz é um excelente substituto para macarrão de vidro.

Vermicelli de arroz é o substituto mais comum. É feito de farinha de arroz e água, dando-lhe um sabor mais doce do que o macarrão de vidro.

Outra boa opção é o macarrão soba. Estes são feitos de farinha de trigo sarraceno e têm um sabor de noz.

Para um substituto ao estilo ocidental, a massa de cabelo de anjo é uma boa opção. Esta massa é feita de farinha de trigo e ovos e tem uma textura semelhante ao macarrão de vidro.

Qual é a nutrição do macarrão de vidro?

Macarrão de vidro é feito de ingredientes à base de plantas e não contém glúten.

Eles também são baixos em calorias e gorduras, tornando-os uma escolha saudável para aqueles que controlam seu peso.

Uma xícara de macarrão de vidro cozido contém cerca de:

• 160 calorias
• 0 gramas de gordura
• 32 gramas de carboidratos
• 5 gramas de proteína

Macarrão de vidro é uma boa fonte de fibra e contém vitaminas e minerais como ferro, magnésio e cálcio.

Macarrão de vidro é uma escolha saudável para quem procura uma opção de macarrão sem glúten e de baixa caloria. Eles também são uma boa fonte de fibras e vitaminas e minerais essenciais.

Portanto, se você deseja adicionar macarrão de vidro à sua dieta, há muitas receitas deliciosas para escolher!

Como armazenar macarrão de vidro?

Macarrão de vidro seco pode ser armazenado em um recipiente hermético em local fresco e seco por até 6 meses.

Macarrão de vidro cozido pode ser armazenado na geladeira por até 3 dias.

O macarrão de vidro é low-carb?

Sim, macarrão de vidro é baixo em carboidratos. Uma xícara de macarrão de vidro cozido contém cerca de 32 gramas de carboidratos.

Para comparação, uma xícara de arroz branco cozido contém cerca de 50 gramas de carboidratos. Então, se você está procurando uma opção de macarrão com baixo teor de carboidratos, o macarrão de vidro é uma boa escolha.

Conclusão

Macarrão de vidro é um tipo de macarrão transparente feito de amido de feijão mungo ou outros amidos vegetais.

Eles são populares na culinária asiática e podem ser usados ​​em sopas, refogados, saladas e pratos veganos.

Há uma diferença entre macarrão de vidro e macarrão de arroz, então certifique-se de não confundi-los.

O macarrão de vidro/celofane é feito de amido de feijão mungo, enquanto o macarrão de arroz é feito de farinha de arroz.

Macarrão de vidro é baixo em calorias e gordura e uma boa fonte de fibras e vitaminas e minerais essenciais.

Portanto, se você deseja adicionar macarrão de vidro à sua dieta, há muitas receitas deliciosas para escolher!

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Joost Nusselder, o fundador do Bite My Bun é um profissional de marketing de conteúdo, pai, e adora experimentar novas receitas, com a comida japonesa no centro de sua paixão. Com sua equipe, ele tem criado artigos de blog detalhados desde 2016 para ajudar leitores leais com receitas e dicas de culinária.