macarrão
A massa é um alimento básico da cozinha tradicional italiana, com a primeira referência datada de 1154 na Sicília. Também é comumente usado para se referir à variedade de pratos de massa.
Normalmente, a massa é um macarrão feito de uma massa sem fermento de farinha de trigo duro misturada com água e formada em folhas ou várias formas, depois cozida e servida em vários pratos.
Pode ser feito com farinha de outros cereais ou grãos, podendo-se utilizar ovos em vez de água. As massas podem ser divididas em duas grandes categorias, secas (massa seca) e frescas (massa fresca).
Ovos de galinha freqüentemente dominam como fonte do componente líquido em massas frescas. A maioria das massas secas é produzida comercialmente por meio de um processo de extrusão. A massa fresca era tradicionalmente produzida à mão, às vezes com o auxílio de máquinas simples, mas hoje muitas variedades de massa fresca também são produzidas comercialmente por máquinas de grande escala, e os produtos estão amplamente disponíveis em supermercados. As massas secas e frescas vêm em várias formas e variedades, com 310 formas específicas conhecidas por mais de 1300 nomes documentados. Na Itália, os nomes de formas ou tipos específicos de massas geralmente variam de acordo com o local. Por exemplo, a forma cavatelli é conhecida por 28 nomes diferentes, dependendo da região e da cidade. Formas comuns de massa incluem formas longas, formas curtas, tubos, formas planas e folhas, formas de sopa em miniatura, recheadas ou recheadas e formas especiais ou decorativas. Como categoria na culinária italiana, tanto as massas frescas quanto as secas são classicamente usadas em um dos três tipos de pratos preparados. Como pasta asciutta (ou pastaciutta), a massa cozida é revestida e servida com um molho ou condimento complementar. Uma segunda classificação de pratos de massa é a massa ao brodo, em que a massa faz parte de um prato tipo sopa. Uma terceira categoria é a pasta al forno, na qual a massa é incorporada a um prato que é posteriormente assado. A massa é geralmente um prato simples, mas vem em grandes variedades porque é um alimento versátil. Alguns pratos de massa são servidos como primeiro prato na Itália porque o tamanho das porções é pequeno e simples. A massa também é preparada em almoços leves, como saladas ou grandes porções para o jantar. Pode ser preparado à mão ou no processador de alimentos e servido quente ou frio. Os molhos para massas variam em sabor, cor e textura. Na hora de escolher que tipo de massa e molho servir junto, existe uma regra geral que deve ser observada. Molhos simples como o pesto são ideais para massas longas e finas, enquanto o molho de tomate combina bem com massas mais grossas. Molhos mais grossos e grossos têm melhor capacidade de se agarrar aos buracos e cortes de massas curtas, tubulares e retorcidas. A proporção de molho para massa varia de acordo com o gosto e a textura, mas tradicionalmente o molho não deve ser excessivo, pois a própria massa ainda deve ser saboreada. O molho extra deixado no prato depois que toda a massa é comida é frequentemente enxugado com um pedaço de pão.
Confira nosso novo livro de receitas
Receitas de família do Bitemybun com planejador de refeições completo e guia de receitas.
Experimente gratuitamente com o Kindle Unlimited:
Leia de graça
Joost Nusselder, o fundador do Bite My Bun é um profissional de marketing de conteúdo, pai, e adora experimentar novas receitas, com a comida japonesa no centro de sua paixão. Com sua equipe, ele tem criado artigos de blog detalhados desde 2016 para ajudar leitores leais com receitas e dicas de culinária.
