Maionese Japonesa [ou Kewpie] vs Americana: Sabor e Nutrição
Maionese, muitas vezes abreviado como maionese, é um molho espesso e cremoso frequentemente usado como condimento. Origina-se de Mahon; em espanhol Mahonesa ou Mayonesa, em catalão Maionesa.
É uma emulsão estável de óleo, gema de ovo e vinagre ou suco de limão, com muitas opções de enfeite com outras ervas e especiarias. A lecitina na gema do ovo é o emulsificante.
A maionese varia em cor, mas geralmente é branca, creme ou amarelo claro. A textura pode variar de creme claro a espesso.
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Para os americanos, a maionese é um dos primeiros condimentos a adicionar a um sanduíche. Também é frequentemente usado em receitas para fornecer uma textura cremosa e um sabor picante.
Mas e se você estiver no Japão? O que você usará para preparar seus sanduíches quando estiver neste país asiático?
Bem, felizmente, há maionese japonesa. No entanto, não é exatamente como a maionese ocidental. É feito com ingredientes diferentes e produz um sabor ligeiramente diferente.
A maionese japonesa pode ser difícil de encontrar em supermercados, mas pode ser comprado on-line:
Continue lendo para saber mais sobre a maionese japonesa e como ela se comporta.
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Qual é a diferença entre a maionese japonesa e a ocidental?
A maionese japonesa difere da maionese ocidental por usar apenas a gema do ovo, enquanto a maionese ocidental usa o ovo inteiro.
Também é feito com vinagre de arroz ou vinagre de cidra de maçã em vez de vinagre destilado.
Como resultado, o sabor é mais tangível e doce com um sabor umami distinto, enquanto a textura é mais rica e suave.
Como a maionese japonesa é usada?
A maionese japonesa pode ser usada como qualquer outra maionese. Aqui estão algumas maneiras de incorporá-lo em seus pratos:
- Em sanduíches
- Como molho para batatas fritas
- Em uma batata
- Na salada de frango ou ovo
- Em curativos
- Em marinadas
- Como um esmalte
- Em um bagel com salmão defumado
No entanto, ao usá-lo, você deve estar ciente de que ele pode realmente ser muito bom, então você pode querer reduzir a dose recomendada.
Por que os chefs são obcecados pela maionese japonesa?
Ultimamente, a maionese japonesa explodiu na cena culinária. As pessoas adoram seu sabor distinto umami e muitos chefs dizem que é a melhor maionese do mundo.
Dizem que o sabor é devido aos níveis de MSG na maionese. No entanto, nem todas as formas de maionese japonesa são feitas com MSG.
Aqui estão algumas maneiras que restaurantes renomados estão usando em suas cozinhas.
- No Nunu, um novo restaurante japonês na Filadélfia, os chefs estão usando na salada de repolho que colocam em cima de seus sandos katsu.
- A chef Sarah Gavigan do Otaku Ramen adiciona maionese japonesa e missô defumado ao empanado de seu frango frito Nashville, que ela coloca em seus pãezinhos de frango quentes.
- Pergunte ao chef Halverson Stones Throw de Stones de São Francisco o que ele usa como o molho secreto em seus hambúrgueres. Vou te dar um palpite. Ele também usa a maionese para amarrar seus pequenos tater.
- O Bar Charley em Washington DC pontilha suas asas picantes de churrasco coreano com maionese japonesa.
A maionese japonesa também pode ser encontrada em zigue-zague vários tipos de rolos de sushi em restaurantes de todo o país.
A maionese japonesa é saudável?
A maionese japonesa foi criticada porque geralmente contém MSG (glutamato monossódico). Este é o sal de sódio do ácido glutâmico usado para dar aos alimentos seu sabor umami.
Muitos acreditam que o MSG pode causar danos às células nervosas. Outros dizem que produz sensibilidades como dor de cabeça, dormência, fraqueza, formigamento e rubor. No entanto, isso nunca foi provado em estudos científicos humanos.
Independentemente disso, você pode ficar tranquilo porque muitas marcas fornecem versões de maionese japonesa sem MSG.
Ao fazer em casa, dashi é um ótimo substituto.
A maionese japonesa é mais saudável do que a maionese normal?
Se você está se perguntando como a maionese regular e a maionese japonesa se comparam em termos de saúde, aqui estão algumas informações nutricionais baseadas em uma porção de 1 colher de sopa.
| Conteúdo | Maionese japonesa | Maionese normal |
|---|---|---|
| Calorias | 100 | 110 |
| Calorias de gordura | 90 | 100 |
| Gordura total | 10 g | 11 g |
| Gordura saturada total | 1.5 g | 1.5 g |
| Colesterol | 20 mg | 25 mg |
| Sódio | 100 mg | 105 mg |
Como você pode ver, a maionese ocidental e japonesa são bonitas, mesmo quando se trata de nutrição.
Você precisa refrigerar a maionese japonesa?
A maionese japonesa pode ser guardada fora da geladeira até que esteja pronta para ser aberta. Deve ser armazenado em local fresco e seco.
Depois de aberto, pode ser armazenado na geladeira por até um mês.
Se a maionese chegar a zero graus Celsius, os óleos se separarão. É melhor guardá-lo na porta da geladeira para evitar que esfrie muito.
Perguntas frequentes sobre maionese japonesa
Este artigo forneceu muitas informações sobre o tópico da maionese japonesa. Mas se ainda tiver dúvidas, você pode encontrar as respostas nesta seção de perguntas frequentes.
O Walmart vende mayo japonês?
Sim, a maionese japonesa está disponível no site do Walmart. Ele também pode estar disponível em alguns locais na loja.
Mayo é umami?
A maionese japonesa obtém seu sabor umami do MSG e do vinagre de vinho de arroz japonês komezu.
Dashi pode ser usado como um substituto para dar um sabor umami ou também pode ser trazido com sal, vinagre e flocos de bonito.
Como você pronuncia a marca Kewpie?
A palavra Kewpie é pronunciada da mesma forma que se escreve. Foneticamente, isso seria KYOO PEE. Na América, existe uma marca de bonecos chamados bonecos Kewpie que foram concebidos a partir de uma história em quadrinhos com o mesmo nome.
A pronúncia é idêntica para ambos os produtos.
Quão popular é a maionese japonesa?
A maionese japonesa está crescendo em popularidade à medida que mais chefs americanos a incorporam em seus pratos, mas não se compara ao quão popular ela é no Japão.
É o segundo molho / condimento mais popular para ser usado em pratos japoneses, perdendo apenas para o molho de soja. Acredita-se que 80% dos pratos japoneses usam maionese japonesa.
E enquanto a maionese costuma ser usada como condimento ou molho, os japoneses também têm sorvete com sabor de maionese, salgadinhos e batatas fritas. Eles também o usam como molho para macarrão e torradas.
Bem, eu até ouvi falar de salada de maionese, estranho, certo?
O que é o molho Yum Yum?
Além de usar a maionese japonesa como condimento, ela também pode ser misturada com outros ingredientes para fazer diferentes tipos de condimentos.
Um deles é o molho rosa japonês, Sakura ou molho yum yum. Recebeu o último nome porque é muito gostoso.
O molho tem um sabor agridoce e costuma ser usado em churrascarias como molho para filé ou camarão. É feito de maionese, extrato de tomate, páprica, pimenta caiena, alho em pó, cebola em pó, manteiga, açúcar, água e sal.
Embora seja frequentemente associado à culinária japonesa, o molho yum yum é originário dos Estados Unidos e Canadá. Pode ser feito com maionese ocidental ou japonesa.
Posso usar maionese normal em vez de maionese japonesa?
Se você está fazendo uma receita que pede maionese japonesa, mas não tem nenhuma em mãos, maionese regular servirá em uma pitada.
No entanto, se você realmente quiser dar esse sabor, pode adicionar vinagre de vinho de arroz e açúcar. (Use ½ colher de chá de vinagre e 1/8 colher de chá de açúcar para cada colher de sopa de maionese regular e bata até dissolver).
Não vai replicar o sabor exatamente, mas vai deixar você muito mais perto!
Evolução
Agora que você sabe tudo o que há para saber sobre a maionese japonesa, como a usará para dar um toque extra aos seus pratos?
Se você está procurando maionese com ponche, o Kewpie é uma ótima maneira de deixar seus pratos favoritos mais saborosos.
Definitivamente, não é tão sem graça quanto a maionese de estilo ocidental porque contém MSG, gemas de ovo apenas e vinagre para um leve sabor azedo, mas é realmente cremoso e delicioso!
Leia em seguida: 9 melhores molhos de sushi que você deve experimentar! Lista de nomes + receitas!
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Joost Nusselder, o fundador do Bite My Bun é um profissional de marketing de conteúdo, pai, e adora experimentar novas receitas, com a comida japonesa no centro de sua paixão. Com sua equipe, ele tem criado artigos de blog detalhados desde 2016 para ajudar leitores leais com receitas e dicas de culinária.
