Mandioca: o vegetal de raiz na culinária sul-americana e asiática
A mandioca ou Manihot esculenta também é conhecida como araruta brasileira e mandioca.
É um arbusto lenhoso da família Euphorbiaceae (spurge) nativa da América do Sul, é amplamente cultivada como cultura anual em regiões tropicais e subtropicais por sua raiz tuberosa comestível amilácea, uma importante fonte de carboidratos.
Embora às vezes seja chamado de yuca em espanhol, difere da yucca, um arbusto frutífero não relacionado da família Asparagaceae.
A mandioca, quando seca em um extrato em pó (ou perolado), é chamada de tapioca; sua versão fermentada e escamosa é chamada garri.
A mandioca é a terceira maior fonte de carboidratos alimentares nos trópicos, depois do arroz e do milho.
É uma das culturas mais tolerantes à seca, capaz de crescer em solos marginais. A Nigéria é o maior produtor mundial de mandioca, enquanto a Tailândia é o maior exportador de mandioca seca.
A mandioca é classificada como doce ou amarga. Os agricultores geralmente preferem as variedades amargas porque detêm pragas, animais e ladrões.
Você deve cozinhar a mandioca porque a preparação inadequada pode deixar cianeto residual suficiente para causar intoxicação aguda por cianeto e bócio e pode até causar ataxia ou paralisia parcial.
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Leia de graçaO que é mandioca amarela?
A mandioca amarela é nativa do Brasil e é comumente usada na culinária latino-americana. A mandioca amarela tem um sabor de noz e é frequentemente usada em sopas, ensopados e caçarolas. Também pode ser frito ou assado.
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Joost Nusselder, o fundador do Bite My Bun é um profissional de marketing de conteúdo, pai, e adora experimentar novas receitas, com a comida japonesa no centro de sua paixão. Com sua equipe, ele tem criado artigos de blog detalhados desde 2016 para ajudar leitores leais com receitas e dicas de culinária.