Escabeche filipino: descubra a origem e os benefícios para a saúde
O que é escabeche?
Escabeche é um prato tradicional espanhol que é popular em Cozinha filipina. É um prato de peixe frito ou carne marinada em molho agridoce. Parece delicioso, não é?
Vejamos o que é escabeche, como é feito e como é servido. Além disso, vou compartilhar algumas das minhas receitas favoritas de escabeche.


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Leia de graçaNeste artigo, vamos mostrar:
- 1 O que exatamente é o escabeche filipino?
- 2 A evolução do escabeche filipino: uma fusão da culinária espanhola e oriental
- 3 Escolhendo o melhor peixe para o escabeche filipino
- 4 Vamos cozinhar: um guia passo a passo para fazer escabeche de peixe agridoce
- 5 Escabeche espanhol x filipino: o que os torna diferentes?
- 6 O escabeche filipino é uma escolha saudável?
- 7 Outros pratos que você pode gostar
- 8 Conclusão
O que exatamente é o escabeche filipino?
Escabeche (receita filipina completa aqui) é um tipo de prato comumente encontrado na culinária espanhola e filipina. A palavra “escabeche” na verdade vem da palavra árabe “sikbaj”, que significa “comida ácida”. Este prato normalmente consiste em peixe ou carne marinado e frito, que é coberto com um molho agridoce feito de vinagre, açúcar e outros ingredientes.
A técnica de cozimento
A técnica para fazer o escabeche filipino é relativamente simples e requer apenas alguns ingredientes básicos. Veja como fazer:
- Limpe e corte o peixe em pedaços do tamanho de uma porção.
- Tempere o peixe com sal e pimenta e depois passe no amido de milho.
- Frite o peixe em óleo até dourar e reserve.
- Na mesma panela, refogue as cebolas e os pimentões em rodelas até ficarem levemente macios.
- Adicione o vinagre, o açúcar e um pouco de gengibre à panela e mexa até que o açúcar se dissolva.
- Despeje o molho sobre o peixe e deixe ferver até engrossar, mexendo de vez em quando.
- Ajuste o tempero conforme necessário e sirva com arroz e legumes ao lado.
A evolução do escabeche filipino: uma fusão da culinária espanhola e oriental
- Escabeche é um prato que se originou na Espanha e foi trazido para as Filipinas durante o período colonial espanhol.
- O escabeche espanhol original é um prato que consiste em peixe escalfado ou frito marinado em uma mistura ácida de vinagre, água e especiarias.
- Versões orientais de escabeche incluem legumes em conserva e carne.
Escabeche nas Filipinas
- Nas Filipinas, o escabeche é um prato popular que costuma ser preparado com peixe, mas também pode ser feito com carnes como frango ou peru.
- A versão local do escabeche é efetivamente uma fusão da cozinha espanhola e oriental, respeitando o prato original e incorporando ingredientes e modificações locais.
- O escabeche filipino é normalmente feito fritando o peixe até ficar crocante e depois servindo com um molho agridoce feito de uma mistura de vinagre, açúcar e cebola fatiada.
Preparação e Apresentação
- O peixe geralmente é fervido em água com tiras de cebola e colorido com óleo de urucum para dar uma tonalidade laranja distinta.
- O peixe é então frito até ficar crocante e servido com o molho agridoce por cima.
- Outros ingredientes comuns no escabeche filipino incluem alho, gengibre e pimenta para dar um toque picante.
- O prato é melhor servido frio e geralmente é marinado na geladeira durante a noite para permitir que os sabores se fundam.
- A marinada ácida também ajuda a evitar que o peixe estrague e auxilia na conservação.
- Escabeche é comumente disponível em forma enlatada ou em vasos para fácil preservação e apresentação.
Representações Internacionais de Escabeche
- Escabeche não é apenas popular nas Filipinas, mas também é um prato comum na culinária latino-americana e oriental.
- Em Yucatán, no México, o escabeche é feito com frango e aromatizado com coentro e suco de laranja azeda.
- Nos Estados Unidos, o escabeche costuma ser preparado com aves e servido com manteiga e orégano para um acabamento louro crocante.
Escolhendo o melhor peixe para o escabeche filipino
O escabeche filipino é um prato agridoce comumente feito com peixe firme e de carne branca. Tilápia, pargo, garoupa e peixe chato são alguns dos peixes mais usados para este prato.
Quais são os requisitos para o peixe?
Ao fazer o escabeche filipino, é importante escolher um peixe que atenda aos seguintes requisitos:
- Textura firme: O peixe deve aguentar a fritura e a marinada sem se desmanchar.
- Grande o suficiente para cortar em pedaços: O peixe deve ser grande o suficiente para ser cortado em pedaços.
- Sabor Simples: O peixe deve ter um sabor simples que pode ser realçado pelo molho agridoce.
- Não muito caro: embora você possa usar qualquer peixe que desejar, é melhor escolher um peixe que não seja muito caro, pois você o fritará e adicionará a um molho.
Que outros peixes podem ser usados?
Embora tilápia, pargo, garoupa e peixe chato sejam os peixes mais usados para o escabeche filipino, você pode usar qualquer peixe que desejar. Algumas outras boas escolhas incluem:
- cioba
- Badejo
- Bacalhau
- eglefim
Qual é a melhor técnica para cozinhar o peixe?
Para fazer o peixe para escabeche filipino, você precisará de:
- Tempere o peixe com sal e pimenta.
- Passe o peixe no amido de milho.
- Frite o peixe até dourar.
- Retire o peixe da panela e deixe escorrer em um prato forrado com papel toalha.
Como fazer o molho agridoce?
Para fazer o molho agridoce para escabeche filipino, você precisará dos seguintes ingredientes:
- 1 xícara de vinagre
- 1 xícara de água
- 1 xícara de açúcar
- 1 colher de sopa de amido de milho dissolvido em 1 colher de sopa de água
- 1 cebola cortada
- 3 dentes de alho, picados
- 1 pimentão, fatiado
- 1 cenoura, cortada em juliana
- 1 colheres de sopa de gengibre ralado
- 2 colheres de sopa de óleo
- Sal e pimenta a gosto
Para fazer o molho siga os seguintes passos:
- Aqueça o óleo em uma panela em fogo médio.
- Adicione a cebola, o alho, o pimentão, a cenoura e o gengibre. Cozinhe até que os legumes estejam macios.
- Adicione o vinagre, a água e o açúcar. Leve para ferver.
- Abaixe o fogo e deixe o molho ferver por 5 minutos.
- Adicione a mistura de amido de milho e mexa até o molho engrossar.
- Adicione sal e pimenta a gosto.
- Despeje o molho sobre o peixe frito e sirva.
Qual é a diferença entre o escabeche filipino e o espanhol?
O escabeche filipino é um prato especial comumente servido em ocasiões especiais, enquanto o escabeche espanhol é um prato comum na Espanha. O escabeche filipino é tipicamente mais doce e úmido do que o escabeche espanhol e costuma ser servido com peixe frito. O escabeche espanhol, por outro lado, é tipicamente feito com carne e servido frio.
Vamos cozinhar: um guia passo a passo para fazer escabeche de peixe agridoce
- Escolha um peixe firme e branco, como tilápia ou robalo
- Limpe e corte o peixe em pedaços médios
- Sal e pimenta o peixe a gosto
- Frite o peixe até dourar levemente e reserve
Cozinhar o escabeche de peixe
- Aqueça o óleo em uma panela e frite o peixe marinado até ficar levemente crocante
- Adicione os legumes e o molho à panela e deixe ferver por 2 minutos
- Adicione uma colher de sopa de amido de milho à panela para engrossar o molho
- Deixe cozinhar por mais 2 minutos
Servir e Desfrutar
- Sirva o escabeche de peixe acompanhado de arroz
- Decore com cebolinha fatiada e coentro
- Aprecie a combinação refrescante de sabores doces e azedos em cada mordida
Lembre-se, cozinhar escabeche de peixe pode parecer uma tarefa assustadora, mas com a técnica e os ingredientes certos, pode ser um prato fácil e satisfatório de preparar. Não se limite apenas aos frutos do mar, esta receita pode ser ajustada para funcionar com carne de porco ou qualquer tipo de carne. Na verdade, o escabeche é um prato comum encontrado em muitos países como a Espanha e até na culinária chinesa. Portanto, não se pressione e comece a cozinhar!
Escabeche espanhol x filipino: o que os torna diferentes?
Enquanto o escabeche espanhol é tipicamente feito com peixe, o escabeche filipino pode ser feito com uma variedade de carnes, incluindo carne de porco e frango. O escabeche filipino também tende a ser mais doce do que o espanhol, pois geralmente inclui açúcar ou xarope de cana na receita. Além disso, o escabeche filipino geralmente inclui vegetais como cebola e pimentão, que normalmente não são encontrados no escabeche espanhol.
Comentários e opinião
Embora o escabeche espanhol e o filipino sejam pratos deliciosos, eles têm seus próprios sabores e estilos. Algumas pessoas preferem a simplicidade do escabeche espanhol, enquanto outras apreciam a doçura e o calor do escabeche filipino. Tudo se resume à preferência pessoal e ao que você deseja. Se você quiser experimentar algo novo, experimente o escabeche filipino e veja se ele satisfaz o seu paladar.
O escabeche filipino é uma escolha saudável?
A boa notícia é que o escabeche filipino pode ser uma escolha saudável se você escolher os ingredientes e técnicas de cozimento certos. Aqui estão algumas coisas para manter na mente:
- O peixe é uma ótima fonte de proteínas e ácidos graxos ômega-3, essenciais para a saúde do coração.
- A tilápia, um dos peixes comumente usados para escabeche, é uma fonte de proteína magra que contém menos gordura e calorias do que outros tipos de peixe.
- O uso de ingredientes frescos, como gengibre, alho e cebola, pode adicionar sabor e nutrientes ao prato.
- A adição de vegetais como cenoura e pimentão pode aumentar o teor de fibras e vitaminas do prato.
- Usar uma pequena quantidade de óleo para fritar e remover o excesso de óleo após a fritura pode tornar o prato menos calórico.
Coisas a serem observadas
Embora o Escabeche filipino possa ser uma escolha saudável, há algumas coisas a serem observadas:
- O molho agridoce pode ser rico em açúcar, por isso é importante usá-lo com moderação.
- Algumas versões do Escabeche podem conter ketchup, que é rico em açúcar e sódio.
- O amido de milho usado para engrossar o molho pode conter aditivos e conservantes, por isso é importante escolher um tipo simples e sem sabor.
- O prato pode ser limitado em termos de valor nutricional se for servido como prato principal sem outros acompanhamentos.
Acessível e fácil de fazer
O escabeche filipino é um prato especial comumente servido em ocasiões especiais, mas também pode ser um prato do dia a dia, acessível e fácil de fazer. Aqui estão algumas razões do porquê:
- Os ingredientes são comumente encontrados na maioria dos lares filipinos e são relativamente baratos.
- A técnica de cozimento é simples e requer um tempo mínimo de preparação.
- O prato pode ser ajustado para usar cortes mais baratos de carne ou outros tipos de frutos do mar.
- As sobras podem ser guardadas e reaquecidas para outra refeição.
Outros pratos que você pode gostar
Procurando uma receita fácil e deliciosa de carne de porco? Experimente fazer Hamonado de Porco! Este prato filipino é feito marinando a barriga de porco em um molho doce e salgado feito com molho de soja, suco de abacaxi e açúcar mascavo. Depois é assado no forno até ficar macio e caramelizado. Sirva com arroz e legumes cozidos no vapor para uma refeição completa.
Chop Suey
Se você está procurando um prato de vegetais fácil de fazer e cheio de sabor, experimente fazer o Chop Suey. Este prato de inspiração chinesa é feito com uma variedade de vegetais, como repolho, cenoura e pimentão, fritos com carne ou tofu. Em seguida, é temperado com molho de soja e outras especiarias para uma refeição saborosa e satisfatória.
Chá da bolha
Procurando uma bebida nova e excitante para experimentar? Dê uma chance ao Bubble Tea! Esta bebida taiwanesa é feita com chá, leite e pérolas de tapioca, que lhe conferem uma textura e sabor únicos. Você pode personalizar seu Bubble Tea escolhendo diferentes tipos de chá, adicionando sabores de frutas ou ajustando o nível de doçura. É uma bebida divertida e refrescante, perfeita para um dia quente.
Batatas assadas com alho e cogumelo
Se você está procurando um acompanhamento fácil e delicioso, experimente fazer batatas assadas com alho e cogumelos. Este prato é feito assando batatas com alho e cogumelos em uma panela até que fiquem crocantes e dourados. É um ótimo acompanhamento para qualquer refeição e certamente fará sucesso com sua família e amigos.
Nilagang Baboy
Se você está procurando uma sopa reconfortante e saudável, experimente fazer Nilagang Baboy. Esta sopa filipina é feita com costelas de porco, batatas e repolho, cozidos em um caldo saboroso feito com cebola, alho e pimenta. É um ótimo prato para fazer quando você está se sentindo mal ou apenas precisa de uma comida reconfortante.
Katsu
Se você é fã de comida japonesa, vai adorar o Katsu. Este prato é feito revestindo a carne ou os legumes com pão ralado e fritando-os até ficarem estaladiços e dourados. Muitas vezes é servido com arroz e molho doce e salgado. É uma refeição deliciosa e satisfatória que certamente agradará a todos.
Sorvete De Queijo
Procurando uma sobremesa única e saborosa? Experimente fazer Sorvete de Queijo! Esta sobremesa filipina é feita com cream cheese, leite condensado e creme de leite, que são batidos até ficarem leves e fofos. Em seguida, é congelado até ficar firme e cremoso. É uma ótima sobremesa para uma ocasião especial ou apenas quando você está com vontade de comer algo doce.
Comp
Se você está procurando um prato sofisticado e caro para impressionar seus convidados, experimente fazer Comp. Este prato francês é feito com camadas de batatas em fatias finas com creme e queijo e assando até dourar e borbulhar. É um prato decadente e indulgente, perfeito para uma ocasião especial.
Conclusão
Então aí está - a história, os ingredientes e a preparação do escabeche filipino. É um prato delicioso e saboroso que pode ser saboreado com arroz e legumes.
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Leia de graçaJoost Nusselder, o fundador do Bite My Bun é um profissional de marketing de conteúdo, pai, e adora experimentar novas receitas, com a comida japonesa no centro de sua paixão. Com sua equipe, ele tem criado artigos de blog detalhados desde 2016 para ajudar leitores leais com receitas e dicas de culinária.