Escabeche filipino: descubra a origem e os benefícios para a saúde

Autor: Joost Nusselder, autor do livro de receitas do planejador de refeições japonesas essenciais Atualizado em outubro 20, 2022

O que é escabeche?

Escabeche é um prato tradicional espanhol que é popular em Cozinha filipina. É um prato de peixe frito ou carne marinada em molho agridoce. Parece delicioso, não é?

Vejamos o que é escabeche, como é feito e como é servido. Além disso, vou compartilhar algumas das minhas receitas favoritas de escabeche.

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O que exatamente é o escabeche filipino?

Escabeche (receita filipina completa aqui) é um tipo de prato comumente encontrado na culinária espanhola e filipina. A palavra “escabeche” na verdade vem da palavra árabe “sikbaj”, que significa “comida ácida”. Este prato normalmente consiste em peixe ou carne marinado e frito, que é coberto com um molho agridoce feito de vinagre, açúcar e outros ingredientes.

A técnica de cozimento

A técnica para fazer o escabeche filipino é relativamente simples e requer apenas alguns ingredientes básicos. Veja como fazer:

• Limpe e corte o peixe em pedaços do tamanho de uma porção.
• Tempere o peixe com sal e pimenta e depois passe no amido de milho.
• Frite o peixe em óleo até dourar e reserve.
• Na mesma panela, refogue as cebolas e os pimentões em rodelas até ficarem levemente macios.
• Adicione o vinagre, o açúcar e um pouco de gengibre à panela e mexa até que o açúcar se dissolva.
• Despeje o molho sobre o peixe e deixe ferver até engrossar, mexendo de vez em quando.
• Ajuste o tempero conforme necessário e sirva com arroz e legumes ao lado.

A evolução do escabeche filipino: uma fusão da culinária espanhola e oriental

• Escabeche é um prato que se originou na Espanha e foi trazido para as Filipinas durante o período colonial espanhol.
• O escabeche espanhol original é um prato que consiste em peixe escalfado ou frito marinado em uma mistura ácida de vinagre, água e especiarias.
• Versões orientais de escabeche incluem legumes em conserva e carne.

Escabeche nas Filipinas

• Nas Filipinas, o escabeche é um prato popular que costuma ser preparado com peixe, mas também pode ser feito com carnes como frango ou peru.
• A versão local do escabeche é efetivamente uma fusão da cozinha espanhola e oriental, respeitando o prato original e incorporando ingredientes e modificações locais.
• O escabeche filipino é normalmente feito fritando o peixe até ficar crocante e depois servindo com um molho agridoce feito de uma mistura de vinagre, açúcar e cebola fatiada.

Preparação e Apresentação

• O peixe geralmente é fervido em água com tiras de cebola e colorido com óleo de urucum para dar uma tonalidade laranja distinta.
• O peixe é então frito até ficar crocante e servido com o molho agridoce por cima.
• Outros ingredientes comuns no escabeche filipino incluem alho, gengibre e pimenta para dar um toque picante.
• O prato é melhor servido frio e geralmente é marinado na geladeira durante a noite para permitir que os sabores se fundam.
• A marinada ácida também ajuda a evitar que o peixe estrague e auxilia na conservação.
• Escabeche é comumente disponível em forma enlatada ou em vasos para fácil preservação e apresentação.

Representações Internacionais de Escabeche

• Escabeche não é apenas popular nas Filipinas, mas também é um prato comum na culinária latino-americana e oriental.
• Em Yucatán, no México, o escabeche é feito com frango e aromatizado com coentro e suco de laranja azeda.
• Nos Estados Unidos, o escabeche costuma ser preparado com aves e servido com manteiga e orégano para um acabamento louro crocante.

Escolhendo o melhor peixe para o escabeche filipino

O escabeche filipino é um prato agridoce comumente feito com peixe firme e de carne branca. Tilápia, pargo, garoupa e peixe chato são alguns dos peixes mais usados ​​para este prato.

Quais são os requisitos para o peixe?

Ao fazer o escabeche filipino, é importante escolher um peixe que atenda aos seguintes requisitos:

• Textura firme: O peixe deve aguentar a fritura e a marinada sem se desmanchar.
• Grande o suficiente para cortar em pedaços: O peixe deve ser grande o suficiente para ser cortado em pedaços.
• Sabor Simples: O peixe deve ter um sabor simples que pode ser realçado pelo molho agridoce.
• Não muito caro: embora você possa usar qualquer peixe que desejar, é melhor escolher um peixe que não seja muito caro, pois você o fritará e adicionará a um molho.

Que outros peixes podem ser usados?

Embora tilápia, pargo, garoupa e peixe chato sejam os peixes mais usados ​​para o escabeche filipino, você pode usar qualquer peixe que desejar. Algumas outras boas escolhas incluem:

• cioba
• Badejo
• Bacalhau
• eglefim

Qual é a melhor técnica para cozinhar o peixe?

Para fazer o peixe para escabeche filipino, você precisará de:

1. Tempere o peixe com sal e pimenta.
2. Passe o peixe no amido de milho.
3. Frite o peixe até dourar.
4. Retire o peixe da panela e deixe escorrer em um prato forrado com papel toalha.

Como fazer o molho agridoce?

Para fazer o molho agridoce para escabeche filipino, você precisará dos seguintes ingredientes:

• 1 xícara de vinagre
• 1 xícara de água
• 1 xícara de açúcar
• 1 colher de sopa de amido de milho dissolvido em 1 colher de sopa de água
• 1 cebola cortada
• 3 dentes de alho, picados
• 1 pimentão, fatiado
• 1 cenoura, cortada em juliana
• 1 colheres de sopa de gengibre ralado
• 2 colheres de sopa de óleo
• Sal e pimenta a gosto

Para fazer o molho siga os seguintes passos:

1. Aqueça o óleo em uma panela em fogo médio.
2. Adicione a cebola, o alho, o pimentão, a cenoura e o gengibre. Cozinhe até que os legumes estejam macios.
3. Adicione o vinagre, a água e o açúcar. Leve para ferver.
4. Abaixe o fogo e deixe o molho ferver por 5 minutos.
5. Adicione a mistura de amido de milho e mexa até o molho engrossar.
6. Adicione sal e pimenta a gosto.
7. Despeje o molho sobre o peixe frito e sirva.

Qual é a diferença entre o escabeche filipino e o espanhol?

O escabeche filipino é um prato especial comumente servido em ocasiões especiais, enquanto o escabeche espanhol é um prato comum na Espanha. O escabeche filipino é tipicamente mais doce e úmido do que o escabeche espanhol e costuma ser servido com peixe frito. O escabeche espanhol, por outro lado, é tipicamente feito com carne e servido frio.

Vamos cozinhar: um guia passo a passo para fazer escabeche de peixe agridoce

• Escolha um peixe firme e branco, como tilápia ou robalo
• Limpe e corte o peixe em pedaços médios
• Sal e pimenta o peixe a gosto
• Frite o peixe até dourar levemente e reserve

Cozinhar o escabeche de peixe

• Aqueça o óleo em uma panela e frite o peixe marinado até ficar levemente crocante
• Adicione os legumes e o molho à panela e deixe ferver por 2 minutos
• Adicione uma colher de sopa de amido de milho à panela para engrossar o molho
• Deixe cozinhar por mais 2 minutos

Servir e Desfrutar

• Sirva o escabeche de peixe acompanhado de arroz
• Decore com cebolinha fatiada e coentro
• Aprecie a combinação refrescante de sabores doces e azedos em cada mordida

Lembre-se, cozinhar escabeche de peixe pode parecer uma tarefa assustadora, mas com a técnica e os ingredientes certos, pode ser um prato fácil e satisfatório de preparar. Não se limite apenas aos frutos do mar, esta receita pode ser ajustada para funcionar com carne de porco ou qualquer tipo de carne. Na verdade, o escabeche é um prato comum encontrado em muitos países como a Espanha e até na culinária chinesa. Portanto, não se pressione e comece a cozinhar!

Escabeche espanhol x filipino: o que os torna diferentes?

Enquanto o escabeche espanhol é tipicamente feito com peixe, o escabeche filipino pode ser feito com uma variedade de carnes, incluindo carne de porco e frango. O escabeche filipino também tende a ser mais doce do que o espanhol, pois geralmente inclui açúcar ou xarope de cana na receita. Além disso, o escabeche filipino geralmente inclui vegetais como cebola e pimentão, que normalmente não são encontrados no escabeche espanhol.

Comentários e opinião

Embora o escabeche espanhol e o filipino sejam pratos deliciosos, eles têm seus próprios sabores e estilos. Algumas pessoas preferem a simplicidade do escabeche espanhol, enquanto outras apreciam a doçura e o calor do escabeche filipino. Tudo se resume à preferência pessoal e ao que você deseja. Se você quiser experimentar algo novo, experimente o escabeche filipino e veja se ele satisfaz o seu paladar.

O escabeche filipino é uma escolha saudável?

A boa notícia é que o escabeche filipino pode ser uma escolha saudável se você escolher os ingredientes e técnicas de cozimento certos. Aqui estão algumas coisas para manter na mente:

• O peixe é uma ótima fonte de proteínas e ácidos graxos ômega-3, essenciais para a saúde do coração.
• A tilápia, um dos peixes comumente usados ​​para escabeche, é uma fonte de proteína magra que contém menos gordura e calorias do que outros tipos de peixe.
• O uso de ingredientes frescos, como gengibre, alho e cebola, pode adicionar sabor e nutrientes ao prato.
• A adição de vegetais como cenoura e pimentão pode aumentar o teor de fibras e vitaminas do prato.
• Usar uma pequena quantidade de óleo para fritar e remover o excesso de óleo após a fritura pode tornar o prato menos calórico.

Coisas a serem observadas

Embora o Escabeche filipino possa ser uma escolha saudável, há algumas coisas a serem observadas:

• O molho agridoce pode ser rico em açúcar, por isso é importante usá-lo com moderação.
• Algumas versões do Escabeche podem conter ketchup, que é rico em açúcar e sódio.
• O amido de milho usado para engrossar o molho pode conter aditivos e conservantes, por isso é importante escolher um tipo simples e sem sabor.
• O prato pode ser limitado em termos de valor nutricional se for servido como prato principal sem outros acompanhamentos.

Acessível e fácil de fazer

O escabeche filipino é um prato especial comumente servido em ocasiões especiais, mas também pode ser um prato do dia a dia, acessível e fácil de fazer. Aqui estão algumas razões do porquê:

• Os ingredientes são comumente encontrados na maioria dos lares filipinos e são relativamente baratos.
• A técnica de cozimento é simples e requer um tempo mínimo de preparação.
• O prato pode ser ajustado para usar cortes mais baratos de carne ou outros tipos de frutos do mar.
• As sobras podem ser guardadas e reaquecidas para outra refeição.

Outros pratos que você pode gostar

Procurando uma receita fácil e deliciosa de carne de porco? Experimente fazer Hamonado de Porco! Este prato filipino é feito marinando a barriga de porco em um molho doce e salgado feito com molho de soja, suco de abacaxi e açúcar mascavo. Depois é assado no forno até ficar macio e caramelizado. Sirva com arroz e legumes cozidos no vapor para uma refeição completa.

Chop Suey

Se você está procurando um prato de vegetais fácil de fazer e cheio de sabor, experimente fazer o Chop Suey. Este prato de inspiração chinesa é feito com uma variedade de vegetais, como repolho, cenoura e pimentão, fritos com carne ou tofu. Em seguida, é temperado com molho de soja e outras especiarias para uma refeição saborosa e satisfatória.

Chá da bolha

Procurando uma bebida nova e excitante para experimentar? Dê uma chance ao Bubble Tea! Esta bebida taiwanesa é feita com chá, leite e pérolas de tapioca, que lhe conferem uma textura e sabor únicos. Você pode personalizar seu Bubble Tea escolhendo diferentes tipos de chá, adicionando sabores de frutas ou ajustando o nível de doçura. É uma bebida divertida e refrescante, perfeita para um dia quente.

Batatas assadas com alho e cogumelo

Se você está procurando um acompanhamento fácil e delicioso, experimente fazer batatas assadas com alho e cogumelos. Este prato é feito assando batatas com alho e cogumelos em uma panela até que fiquem crocantes e dourados. É um ótimo acompanhamento para qualquer refeição e certamente fará sucesso com sua família e amigos.

Nilagang Baboy

Se você está procurando uma sopa reconfortante e saudável, experimente fazer Nilagang Baboy. Esta sopa filipina é feita com costelas de porco, batatas e repolho, cozidos em um caldo saboroso feito com cebola, alho e pimenta. É um ótimo prato para fazer quando você está se sentindo mal ou apenas precisa de uma comida reconfortante.

Katsu

Se você é fã de comida japonesa, vai adorar o Katsu. Este prato é feito revestindo a carne ou os legumes com pão ralado e fritando-os até ficarem estaladiços e dourados. Muitas vezes é servido com arroz e molho doce e salgado. É uma refeição deliciosa e satisfatória que certamente agradará a todos.

Sorvete De Queijo

Procurando uma sobremesa única e saborosa? Experimente fazer Sorvete de Queijo! Esta sobremesa filipina é feita com cream cheese, leite condensado e creme de leite, que são batidos até ficarem leves e fofos. Em seguida, é congelado até ficar firme e cremoso. É uma ótima sobremesa para uma ocasião especial ou apenas quando você está com vontade de comer algo doce.

Comp

Se você está procurando um prato sofisticado e caro para impressionar seus convidados, experimente fazer Comp. Este prato francês é feito com camadas de batatas em fatias finas com creme e queijo e assando até dourar e borbulhar. É um prato decadente e indulgente, perfeito para uma ocasião especial.

Conclusão

Então aí está - a história, os ingredientes e a preparação do escabeche filipino. É um prato delicioso e saboroso que pode ser saboreado com arroz e legumes.

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Joost Nusselder, o fundador do Bite My Bun é um profissional de marketing de conteúdo, pai, e adora experimentar novas receitas, com a comida japonesa no centro de sua paixão. Com sua equipe, ele tem criado artigos de blog detalhados desde 2016 para ajudar leitores leais com receitas e dicas de culinária.