Melhor faca de sushi | 15 melhores para cutelos de sashimi, carne e peixe
Seja você iniciante ou profissional sushi chef, você precisará de uma faca de sushi para auxiliar na preparação do sushi.
Estas facas são ferramentas essenciais, perfeitas para cortar os ingredientes de que necessita para preparar o seu sushi, bem como cortá-lo para uma apresentação perfeita.
No entanto, existe um desafio que a maioria de nós enfrenta - escolher a melhor faca de sushi, uma vez que existem centenas de opções no mercado atual.
Você não quer usar uma faca de cozinha comum porque os resultados não serão os esperados.
Aqui estão os Diários de um Chef Mestre de Sushi para mostrar o que você pode fazer com as ferramentas certas:
Ao escolher a melhor faca de sushi, você precisará de uma faca que se sinta bem em suas mãos, bem como uma que seja feita de materiais duráveis e de boa qualidade.
Vou mostrar as principais opções aqui primeiro e, depois disso, dar algumas informações básicas sobre os diferentes tipos de facas e essas marcas principais:
Ao escolher a melhor faca de sushi, você precisará de uma faca que se sinta bem em suas mãos, bem como uma que seja feita de materiais duráveis e de boa qualidade.
Para uma faca de sushi que pode fazer tudo e não vai quebrar o banco, eu recomendo o Faca Kyoku Samurai Yanagiba que é uma faca de lâmina estreita e fina de estilo japonês que oferece uma nitidez semelhante a um bisturi e um cabo de madeira durável. É perfeito para o cozinheiro doméstico diário que procura deliciar a família com rolos de sushi.
Apresentarei primeiro as opções principais aqui e, depois disso, apresentarei algumas informações básicas sobre os diferentes tipos de facas e essas marcas principais.
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(Leia também nosso post sobre Sushi para iniciantes
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Leia de graçaNeste artigo, vamos mostrar:
- 1 Guia do comprador – compre a melhor faca de sushi
- 2 Resenhas das melhores facas de sushi e sashimi
- 2.1 Melhor faca de sashimi japonesa (Yanagiba): KYOKU Samurai Series – 10.5″ Yanagiba Knife
- 2.2 Melhor faca de sushi barata: faca de sushi de sashimi Lucky Cook de 10 polegadas
- 2.3 Melhor faca de sushi profissional: Yoshihiro Shiroko Yanagi
- 2.4 Melhor conjunto de facas de sushi profissional: YOSHIHIRO Damasco martelado
- 2.5 Melhor cutelo de ossos e cartilagens (Deba-bocho): facas de cozinha SANE-TATSU Deba bocho
- 2.6 Melhor cutelo de peixe: Master Kuo G-5 XL 9.8 ″
- 2.7 Melhor faca de sushi com furos e melhor para sashimi: coleção Hinomaru sekizo
- 2.8 Melhor faca de sashimi econômica e melhor para iniciantes: Mercer Culinary Asian collection Yanagi
- 2.9 Melhor sushi longo e faca de sashimi (takohiki): Masamoto Hon Kasumi Tamashiro
- 2.10 Melhor Honyaki premium: Yoshihiro Mizu Yaki Honyaki
- 2.11 Melhor faca de sushi para canhotos: KS&E Hasegawa 10 polegadas
- 2.12 Melhor faca de sushi para cortar rolos: faca Santoku Oxford Chef
- 2.13 Melhor faca de legumes (Usuba-bocho): faca TUO Nakiri 6.5 polegadas
- 2.14 Melhor faca de fatiar Sujihiki: MASAMOTO AT faca de fatiar 10.5″
- 2.15 Melhor cutelo de sushi Kiri: Sakai Takayuki
- 3 Tipos de facas de sushi e sashimi japoneses
- 4 Como segurar e usar uma faca de sushi
- 5 Perguntas Frequentes:
- 6 Ponto final
Guia do comprador – compre a melhor faca de sushi
Agora, vamos dar uma olhada mais de perto no que precisamos levar em consideração ao encontrar a melhor faca de sushi para casa.
Não importa se você é um chef iniciante ou um chef de sushi profissional. Você pode cortar e montar seu próprio sushi em casa.
Se este for o caso, então você precisa ter a melhor faca de sushi para o trabalho.
As mesmas facas são usadas para fazer sushi e sashimi e ambas são facas de lâmina única de bisel.
Não há muita diferença entre sushi e sashimi, e os dois costumam ser usados alternadamente. No entanto, eles não são a mesma coisa. O sashimi é carne crua em fatias finas - atum ou salmão, por exemplo. Sushi é arroz misturado com outros ingredientes.
As facas de sushi yanagiba tradicionais têm uma borda unilateral. Portanto, se você for canhoto, felizmente também existem facas canhotos!
Essas facas também devem ser feitas de aço endurecido de alta qualidade, pois você precisa de uma faca boa e afiada para obter os cortes perfeitos. Também permite que a faca retenha sua lâmina afiada por mais tempo.
Saiba Mais sobre a maravilhosa arte japonesa de fabricação de facas
Lâmina
Para entender que tipo de lâmina é ideal para facas de sushi e sashimi, você precisa saber por que eles são diferentes.
Qual é a diferença entre facas de sushi e sashimi?
A característica mais única das facas de sushi e sashimi é que elas têm uma lâmina relativamente estreita e as tradicionais japonesas têm uma lâmina de bisel único.
Isso significa que a faca é afiada para segurar a borda cortante de um lado e o outro lado permanece plano. A comida não adere à borda plana.
Facas de sushi são projetadas para cortar rolos de sushi, cortar vegetais, cortar peixes, frutos do mar e carne. Mas, a faca de sashimi, por outro lado, é projetada especificamente para cortar peixes e frutos do mar.
Uma vez que a preparação de rolos de sushi envolve muitas etapas, a faca de sushi é versátil e multifuncional, de modo que pode cortar os ingredientes e os rolos quando estiverem prontos para servir.
As facas de sashimi e sushi são tradicionalmente feitas de aço com alto teor de carbono.
Este material é excelente para reter uma lâmina muito mais afiada do que algumas outras lâminas e outros tipos de faca. A desvantagem é que essa lâmina de aço tende a enferrujar.
Portanto, um dos fatores mais importantes a se considerar quando se trata de sua faca de sushi é a lâmina afiada e sua capacidade de permanecer afiada pelo maior tempo possível.
Recomenda-se uma liga de aço duro ou algo com alto teor de carbono. Isso permite uma borda muito afiada e permite uma melhor retenção da borda.
Materiais de manuseio
Os materiais do cabo são o próximo componente mais importante a considerar ao comprar uma boa faca de sushi.
Isso também tem muito a ver com a aparência da faca. Você deve ter uma boa pegada e também gostar da aparência da sua faca. Deve ter uma alça ergonômica e confortável de usar.
Tradicionalmente, o cabo da faca de sushi é projetado tendo o conforto em mente.
O cabo possui seção transversal em D, o que o torna mais ergonômico e não machuca a mão depois de muito manuseá-lo.
A maioria das facas japonesas autênticas tem um cabo de madeira e uma tampa de osso perto do topo.
As facas de sushi modernas ou mais baratas podem ter cabos de plástico ou de material composto, o que as torna fáceis de lavar na máquina e ainda mais confortáveis de segurar.
Meio espigão e espigão completo
As facas de sushi são baseadas na tradicional katana japonesa e é daí que elas herdam o sabor.
Espiga é a parte metálica do cabo que percorre todo o comprimento do cabo. Você pode encontrar facas full e half tang.
A meia espiga desce apenas metade da alça e a espiga completa percorre toda a alça. Ter uma faca full-tang geralmente é melhor porque implica que a faca é mais resistente e dura mais tempo.
Comprimento da lâmina
As facas de sushi típicas têm um comprimento de 7 a 13 polegadas, mas uma faca de sushi profissional também pode ser mais longa.
Ao fatiar o sashimi, você quer cortes únicos e ininterruptos na carne. Isso deixa uma borda agradável e nítida.
Portanto, quanto mais comprida for a lâmina da faca, mais fácil será realizar esses cortes precisos e evitar golpes múltiplos.
Material da lâmina
Se você está se perguntando que tipo de aço é melhor para uma faca de sushi, existem três tipos e todos são adequados. Eu escolheria a versão em aço carbono.
Existem 3 tipos populares de aço que são usados para fabricar facas de sushi. Qual é o melhor absoluto está realmente em debate.
Aço carbono
O aço carbono é o primeiro. Esse tipo de aço produz a borda mais afiada que se pode imaginar, mas é a mais difícil de manter e está sujeito à ferrugem.
Portanto, se você comprar uma faca de sushi de aço carbono, terá que afiá-la com mais frequência do que outras variedades de aço e terá que ter muito cuidado para manter a lâmina limpa e seca.
Aço inoxidável
O aço inoxidável é a segunda opção. Embora o aço inoxidável não enferruje, ele não mantém uma borda afiada tão bem quanto o aço carbono ou composto.
Compósito de aço
Por último, mas não menos importante, as facas de aço composto têm uma borda mais afiada que o aço inoxidável e são menos sujeitas à ferrugem, mas também são mais caras.
Marcas
Como você pode ver em nossa lista acima, existem muitas marcas grandes mencionadas como algumas das melhores facas de sushi no mercado hoje.
No entanto, tudo se resume ao que você está procurando e às suas preferências pessoais quando se trata de encontrar a melhor faca de sushi japonesa.
Você também deve considerar seriamente o seu orçamento.
Padrões e designs de lâminas
Muito da preparação de sushi também tem a ver com apresentação. Por esse motivo, os chefs de sushi querem ter certeza de que têm facas que têm orgulho de exibir.
Algumas das facas de sushi mais sofisticadas têm camadas de várias ligas de aço com padrões de espinha de peixe ou Suminagashi. Outras facas podem ter gravuras mais intrincadas, incluindo símbolos.
Você notará que algumas facas têm orifícios na lâmina.
Não, isso não é apenas por causa do design legal, mas, em vez disso, os orifícios criam espaços de ar que garantem que o arroz pegajoso e todos os outros ingredientes do sushi não grudem nas laterais da lâmina.
Preço e orçamento
Finalmente, não podemos esquecer do preço e orçamento. O orçamento que você escolher determinará a qualidade da faca de sushi que você compra.
No entanto, você ainda pode encontrar uma boa faca de sushi yanagiba disponível que cabe em muitos orçamentos diferentes.
Tente evitar as facas mais baratas do chef de sushi, pois elas não funcionam tão bem e definitivamente não duram tanto.
Algumas centenas de dólares, por outro lado, levam você a um meio-termo, onde você ainda pode encontrar uma faca de sushi acessível sem ter que pisar nos milhares para variedades mais sofisticadas e uma faca de sushi japonesa mais profissional.
Também confira minha seleção dos melhores kits para fazer sushi e uma festa de sushi!
Resenhas das melhores facas de sushi e sashimi
Agora que você está mais versado na arte de comprar uma faca de sushi, vamos mergulhar mais fundo nas extensas análises dos meus favoritos.
Melhor faca de sashimi japonesa (Yanagiba): KYOKU Samurai Series - Canivete Yanagiba de 10.5 ″
- Tipo: yanagiba (melhor para fatiar filés de peixe)
- Comprimento da lâmina: 10.5 ”
- Bisel único
- Material do cabo: madeira wengé
Se você está começando sua jornada de sushi e sashimi caseiros, você precisa de uma faca japonesa yanagiba robusta.
Por ser uma faca de sushi tradicional, ela pode cortar e fatiar seus ingredientes e ajudá-lo a fazer um sushi que parece como os rolos que você encontra no restaurante.
Tem uma lâmina de 10.5”, que é um bom tamanho para uma faca de sushi. A lâmina de bisel único é feita de aço de alto carbono tratado criogenicamente, o que garante que ela mantenha sua nitidez e não enferruje.
É surpreendente como esta faca de alta qualidade é acessível. Possui ainda cabo em madeira wengué com rebites triplos que garante conforto no corte.
Ter um cabo confortável é essencial, especialmente para uma faca pesada como esta. A madeira wengué, com sua cor escura, tem um visual estiloso, mas é durável e resistente a choques.
A maioria das pessoas delira sobre como essa faca é pesada. Com uma lombada de mais de ⅛ ”polegadas de espessura, é uma faca bem grande. É mais pesado na frente quando se trata de equilíbrio, e isso é uma coisa boa para uma faca de sushi. Você pode filé de peixe e surimi sem muito esforço.
A lâmina também é muito bem feita, porque sua lâmina pode passar no teste de dureza da lima e ainda reter flexibilidade suficiente para facilitar o corte. Também é extremamente nítido e tem uma dureza de 56-58 HRC.
Esta faca KYOKU é mais conhecida por sua borda seriamente afiada. Os artesãos temperam a lâmina a 11-13 °, para que fique afiada e permaneça afiada mesmo depois de fazer o filé de peixe e cortar arroz e legumes com vinagre.
Assim que você tentar fatiar o salmão, verá como a lâmina desliza facilmente pela carne. Você também pode cortar pedaços pequenos para os rolos de sushi, sem arestas na carne. Você pode até cortar ingredientes muito delicados sem ter que mudar para outra faca.
Há algum problema com pequenas imperfeições visuais na alça. Aparentemente, as pessoas notaram um pequeno espaço de ½ mm entre o final da lâmina e o início do cabo, e esse espaço é propenso à ferrugem.
Além disso, alguns usuários dizem que a lâmina é um pouco grossa demais e que usar a faca por horas pode se tornar cansativo por causa de seu tamanho.
No geral, esta é a melhor faca de sushi para todas as suas necessidades de corte, fatiamento e filetagem porque é equilibrada. Tem uma lâmina afiada, construção robusta, mas seu cabo confortável reduz o cansaço dos dedos, então você pode usá-lo por horas a fio, fazendo deliciosos rolos de sushi.
Se você está procurando uma faca de grande valor pelo seu dinheiro, a KYOKU Yanagiba é a certa. A faca costuma ser comparada com a de Kai Wasabi, mas tem cabo de plástico e o gume não dura tanto - é por isso que prefiro KYOKU.
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Melhor faca de sushi barata: faca de sushi de sashimi Lucky Cook de 10 polegadas
- Tipo: yanagiba (melhor para fatiar filés de peixe)
- Comprimento da lâmina: 10 ”
- Bisel único
- Material do cabo: madeira
Se você gosta de fazer sushi, mas não quer gastar uma fortuna em facas japonesas caras, você pode cortar e fatiar com a faca Lucky Cook.
Além de ser muito acessível, a faca também é muito afiada e pode competir facilmente com KYOKU ou Tivoli (que tem um preço semelhante).
Com esta faca de sashimi, você pode cortar a carne facilmente e fazer cortes precisos e limpos. Você pode usá-lo para fatiar peixes pequenos e médios.
Com a lâmina assimétrica de chanfro único, você pode fazer todo o corte em um golpe simples. Portanto, você não precisa usar muita energia e suas mãos não doem, mesmo depois de fazer muitos filés.
Você pode ter certeza de que esta lâmina é afiada e tem uma retenção de borda muito boa, então é ótima para o cozinheiro doméstico do dia-a-dia.
É uma faca de peixe especial, então você pode usá-la junto com outras facas de cozinha para fazer todos os tipos de comida japonesa, não apenas sushi ou sashimi.
A lâmina é feita de aço inoxidável, que não é tão bom quanto o aço carbono, portanto, pode-se esperar que se forme alguma ferrugem com o tempo. No entanto, o aço inoxidável é um bom material para lâminas e dura muito.
Esta faca é excelente para picar peixes grandes como o atum também, mas é uma das melhores facas para cortar rolos de sushi, embora tenha uma lâmina estreita.
Como a lâmina é afiada, ela corta os rolos de sushi com um único golpe.
O cabo da faca é feito de madeira mais barata, por isso não é de alta qualidade como as facas artesanais japonesas autênticas. B
ut, pode ser lavado na máquina de lavar loiça e isto dá-lhe uma vantagem sobre muitos outros produtos semelhantes. Além disso, a alça é antiderrapante e bastante confortável de segurar.
Alguns usuários notaram que a faca não é afiada da mesma forma ao longo do comprimento da lâmina e, portanto, pode parecer não afiada a princípio.
Eu recomendo afiá-lo frequentemente para uma borda consistente. Você pode notar que há pequenas falhas com a moagem na ponta, mas um pouco de nitidez resolve o problema.
A faca de sushi Lucky Cook é uma ótima ferramenta de faca multiuso porque faz de tudo - qualquer chef de sushi e cozinheiro doméstico pode usá-la para filetar o peixe, cortar os vegetais e, em seguida, cortar os rolos.
Com algumas facas especiais, você só pode fazer uma dessas tarefas, mas esta é uma faca excelente e barata para fazer tudo.
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Melhor faca de orçamento KYOKU Samurai vs Lucky Cook
Essas facas têm um design semelhante e desempenho quase igual, mas a KYOKU yanagiba é de melhor qualidade. É uma verdadeira faca de sashimi japonesa, enquanto o Lucky Cook é uma cópia econômica.
A principal diferença aqui é a lâmina - o cozinheiro Lucky tem uma faca de aço inoxidável bastante básica. Não é tão bom quanto a lâmina KYOKU com alto teor de carbono porque não segura a lâmina também.
Você também pode notar diferenças na construção porque o Lucky Cook tem algumas pequenas falhas na ponta e você pode dizer que não há tanta atenção aos detalhes.
No entanto, esta faca mais barata é mais leve que a KYOKU e algumas pessoas estão dizendo que isso a torna mais confortável de usar e segurar por longos períodos.
Você pode usar as duas facas para todas as tarefas relacionadas à fabricação de sushi, como tirar a pele, filetar peixes, cortar legumes em tiras finas e, em seguida, cortar os rolos de arroz.
Se você está procurando apenas uma faca de sushi básica que faça tudo, a faca Lucky Cook é uma ótima opção.
Mas, se você gosta de um design excelente e quer uma faca bem balanceada, a KYOKU vale o dinheiro extra. Também é acessível, mas tem uma lâmina de melhor qualidade.
Melhor faca de sushi profissional: Yoshihiro Shiroko Yanagi
- Tipo: yanagiba (melhor para fatiar filés de peixe)
- Comprimento da lâmina: 9.5 ”
- Bisel único
- Material do cabo: madeira de magnólia
Um chef de sushi sabe que você não pode colocar um preço em uma faca de sushi japonesa de verdade que é feita à mão por artesãos locais.
A Yoshihiro Yanagi é, de longe, uma das melhores facas de sushi de nível profissional, porque foi projetada para o desgaste da preparação de sushi em restaurantes movimentados.
O valor é incrível com esta faca porque mesmo sendo cara, ela pode durar décadas e ainda manter o fio afiado após muito uso.
Tem um design e aparência tradicionais japoneses, com um único chanfro, por isso é um ótimo complemento para qualquer coleção de facas para os profissionais.
Esta é uma faca Kasumi (forjada com 2 metais) e feita de ferro e aço branco. É uma combinação durável, conhecida por sua excelente retenção de borda.
Mas, a lâmina é plana de um lado e côncava do outro, então será necessário um pouco de prática para obter o corte perfeito.
A faca sai super afiada da caixa, mas você precisa ter certeza de não atingir o osso ou a tábua de corte ao cortar o peixe, caso contrário, você corre o risco de lascar a lâmina.
Quando usada corretamente, a faca pode cortar peixes, vegetais e arroz cozido com o mínimo ou nenhum dano às células alimentares.
Isso a torna uma das facas mais precisas e oferece cortes limpos o tempo todo. Quando o Yanagi faz cortes limpos, ele não altera a textura e o sabor dos alimentos.
O que realmente me impressionou é que esta lâmina pode cortar fatias finas de papel de qualquer peixe ou vegetal com zero rasgos e rasgos. Portanto, você pode usá-lo para sashimi de salmão, atum e peixe branco, bem como sushi.
A faca tem um cabo de magnólia leve em forma de D, que é muito durável, mas também requer cuidados especiais. Definitivamente, esse não é o tipo de faca que você quer jogar na máquina de lavar ou vai acabar estragando-a.
Em comparação com todas as outras facas de sushi mais baratas desta lista, a Yoshihiro tem um equilíbrio perfeito entre lâmina e cabo.
Isso o torna super fácil e confortável de usar e faz cortes precisos assim que você pega o jeito das técnicas de corte japonesas.
Uma coisa a se notar, porém, é que esta faca Yanagi requer muitos cuidados e manutenção adequados, ou então ela pode lascar e enferrujar.
Você deve limpar e limpar a lâmina após cortar carne e peixe imediatamente para evitar a formação de ferrugem. Portanto, não é o melhor Yanagi inicial para amadores, e é mais adequado para profissionais.
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Melhor conjunto de facas de sushi profissional: YOSHIHIRO Damasco martelado
- Tipo: vários
- Número de peças: 6
- Textura martelada
- Comprimento da lâmina: 5.3” – 9.5”
- Material do cabo: madeira
Se você acha que a faca Yoshihiro Yanagiba é impressionante, você provavelmente vai querer um conjunto completo de 6 peças para usar todos os dias.
Você obtém as três facas mais importantes que o chef de sushi profissional precisa, além de algumas outras facas que você pode usar para qualquer tarefa na cozinha.
Quando você está fazendo rolos de sushi, você sempre tem que cortar todos os tipos de ingredientes, todos com texturas diferentes. Provavelmente, uma faca não é suficiente para todas as tarefas.
Aqui, você está recebendo 6 facas:
- 2 facas Gyuto Chef de 8.25 "(210 mm) e 9.5" (240 mm)
- Canivete Petty 5.3 ”(135 mm)
- Faca multiuso Santoku 7 "(180 mm)
- Faca Fatiadora Sujihiki 9.5” (240mm) – perfeita para filetagem de peixe em fatias finas como papel
- Faca de legumes Nakiri 6.5 ”(165 mm)
Você pode usar o cortador Sujihiki para cortar o peixe em filés e, em seguida, o nakiri para cortar os vegetais em tiras finas ou em pequenos pedaços pequenos. As facas do chef podem ajudá-lo a cortar carne (exceto peixe) e o santoku é bom para cortar os rolos de sushi.
As facas possuem lâmina em aço damasco com acabamento martelado que além de ser muito resistente e durável, os amassados garantem que os alimentos não grudem nas laterais da lâmina. Desta forma, você pode fazer cortes limpos muito rapidamente.
Como as outras facas Yoshihiro, todas são muito bem balanceadas para que sua mão não se canse depois de muito cozinhar e cortar.
Como as lâminas são afiadas como navalhas, não há problema com cortes cegos e ásperos.
Essas facas têm alças Yo (ocidentais) contornadas que são rebitadas tripla para garantir que durem uma vida inteira, mas também oferece uma aderência muito segura porque seus dedos se moldam ao cabo.
Há um número esmagador de prós em obter essas facas, mas o principal contra é o preço.
Um conjunto como este custará mais de US $ 700, mas como você está comprando 6 das facas japonesas mais procuradas, não é um mau negócio.
Se você tem essas facas, provavelmente não precisa de outras profissionais.
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Conjunto Yoshihiro Yanagi vs Yoshihiro
Na batalha das facas profissionais, tudo se resume ao que você precisa para o seu kit de preparação de sushi.
Se você já possui outras facas japonesas, você só precisa de uma faca Yanagiba especial, mas se não tiver uma coleção de lâminas japonesas de nível profissional, você deve obter o conjunto completo.
Possui todas as facas de que você precisa para cortar várias texturas de alimentos.
A faca Yanagi única é uma lâmina de bisel único clássico que é exatamente o que você precisa para filetes finos e precisos.
Mas, o conjunto oferece facas de chanfro simples e duplo para que você possa encontrar uma que possa manobrar facilmente.
A razão pela qual Yoshihiro é uma marca top que eu sempre recomendo é que suas facas são todas de alta qualidade e feitas para durar por toda a vida.
Outras marcas como Dalstrong têm conjuntos semelhantes, mas são construídos em um estilo mais ocidental e não tão ideal para fazer sushi.
Se você conseguir encontrar facas de sushi Shun, também poderá comprá-las, mas elas têm um preço semelhante ao Yoshihiro e também são feitas à mão. Yoshihiro é mais fácil de encontrar online e eles oferecem uma grande variedade de facas.
Melhor cutelo de ossos e cartilagens (Deba-bocho): facas de cozinha SANE-TATSU Deba bocho
- Tipo: deba bocho
- Comprimento da lâmina: 7 ”
- Bisel único
- Material do cabo: madeira
Isto é um cutelo de carne resistente, e é ideal para cortar a cartilagem de peixes e ossos.
A faca de sushi não é ideal para fabricantes de sushi caseiros, mas sim para cozinhas profissionais onde os chefs fazem de tudo - desde o açougue, corte e desossa do peixe até fatiá-lo para o sushi.
Principalmente, é usado por chefs de sushi profissionais que passam a maior parte do tempo preparando um peixe inteiro para o sushi.
Mas, se você é o tipo de pessoa que quer comprar peixes inteiros ou grandes cortes de salmão e o que desossar e cortar o peixe para outras receitas, um grande cutelo deba bocho pode ser útil.
O Deba Bocho tem que ser afiado e pesado, e esta faca de aço forjada Yasugi japonesa Sane Tatsu é a melhor que você pode conseguir.
É uma faca profissional de ponta única e chanfrada, ideal para fatiar bife e espinhas de peixe com muita facilidade. Sua lâmina extraordinariamente grossa, de até 6 mm, foi projetada para durar vários anos.
O Yasugi Forged Steel é projetado especificamente para cortar bifes, peixes, cartilagens e ossos pequenos, bem como para lidar com qualquer outro trabalho difícil, como decapitar peixes.
Isso porque a lâmina tem um ângulo obtuso no calcanhar que evita que a lâmina seja danificada quando você corta a cabeça mais áspera e os ossos da coluna.
Esta lâmina foi forjada em aço inoxidável de cromo-molibdênio de alta qualidade, o que significa que a faca não enferruja, ao contrário de outras lâminas.
Embora seja um material moderno, é seguro para a lavagem da louça e mantém-se muito bem.
Uma desvantagem desta faca é o cabo - parece um pouco de qualidade inferior à da lâmina, mas ainda é muito confortável nas mãos.
Como a madeira é bastante delicada, ainda recomendo lavar esta faca à mão após o uso.
No geral, esta faca é feita à mão com aço de primeira qualidade, o que significa que ela atende aos mais altos padrões de facas de sushi de alta qualidade.
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Melhor cutelo de peixe: Master Kuo G-5 XL 9.8 ″
- Tipo: cutelo de peixe
- Comprimento da lâmina: 9.8 ”
- Lâmina curva
- Material do cabo: madeira
Este é o melhor cutelo de peixe para qualquer sushi e sashimi de atum. É projetado especificamente para abate e corte de grandes espécies de peixes.
Se você está apenas fazendo sushi roll em casa com salmão comprado em loja ou outro peixe, você pode pular este cutelo robusto.
Mas, se você tem um restaurante e quer que seus chefs trabalhem com peixes grandes, você definitivamente precisa de um cutelo como este.
O Master Kuo de 9.8 ”tem uma lâmina arredondada que facilita o corte de carne e osso. Você tem que empurrar a base da lâmina firmemente no peixe e rolar a lâmina para frente para terminar o movimento de corte.
Esta lâmina robusta tem uma espinha de 12 cm de espessura que contribui para o peso do cutelo. Você precisa exercer alguma força ao usá-lo.
A lâmina é feita de aço inoxidável revestido de 3 camadas e vale a pena o preço. Comparado com os cutelos Dalstrong e Imarku mais baratos, você pode realmente dizer que esta é uma faca especial porque a lâmina é incrível.
Todo o design é baseado na arte chinesa de fabricação de espadas para que você possa contar com cortes precisos com um único golpe.
Este cutelo tem ótimas críticas porque mantém uma lâmina afiada muito bem. Além disso, não enferruja com muita facilidade.
Quando enferrujado, tudo o que você precisa fazer é afiá-lo e a camada de ferrugem sai imediatamente. Portanto, você pode usar este cutelo por muitos anos.
A alça é um pouco curta, então você precisa segurá-la com firmeza para garantir que não escorregue. É feito de madeira e tem um padrão texturizado para evitar que escorregue dos dedos.
Se você quer fazer sushi de peixes grandes como atum, este cutelo asiático é obrigatório.
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Sane-Tatsu deba bocho vs Master Kuo cutelo de peixe
O deba bocho é uma faca e um cutelo híbrido com uma forma semelhante à faca de um chef, enquanto o Master Kuo é um cutelo clássico de lâmina circular.
Se você precisa cortar e abater peixes pequenos e médios, você ficará bem com apenas a faca Deba Bocho, mas se você usar atum inteiro ou salmão grande, você precisa de um cutelo de peixe robusto.
Sane-Tatsu é uma marca bastante cara, mas seus talheres são feitos no Japão com materiais premium, então seu deba bocho vai durar muito mais do que marcas de orçamento como Mercer.
Essas facas deba bocho ficam cegas após o primeiro uso.
O mesmo pode ser dito sobre o cutelo Mestre Kuo.
É um dos melhores em sua categoria e, uma vez que você precisa usá-lo para cortar carne gordurosa e ossos grandes, você não quer obter as versões econômicas frágeis.
Melhor faca de sushi com furos e melhor para sashimi: coleção Hinomaru sekizo
- Tipo: yanagiba com buracos
- Comprimento da lâmina: 9 ”
- Bisel duplo
- Material do cabo: madeira
Você gosta de fazer sushi e sashimi em casa, mas tem dificuldade em cortar filés e tiras de peixe limpos?
A faca Hinomaru Sekizo com furos é a melhor solução. Esta faca tem 11 pequenos orifícios ao longo da parte inferior da lâmina, que são aberturas de ar para evitar que a carne do peixe e outros ingredientes grudem na lâmina. Na verdade, os orifícios existem apenas para reduzir o atrito entre a lâmina e o alimento.
É a melhor forma de garantir cortes limpos que não destruam em nada a textura dos alimentos. A faca é especialmente boa para cortar salmão curado
A lâmina é feita de aço inoxidável resistente a manchas, por isso é bastante resistente à ferrugem se você limpá-la imediatamente após o uso.
Em comparação com as facas de sushi comuns, esta tem uma borda de bisel duplo, e não uma única.
Isso o torna adequado para iniciantes também, porque é igual às facas ocidentais comuns a que a maioria de nós está acostumada.
Ter os orifícios realmente ajuda você a cortar rápido, porque você não precisa ficar removendo pedaços de comida presos. Portanto, ao usar esta faca, você sentirá que é uma extensão do seu braço.
Você pode até mesmo afiá-lo usando um pedra de amolar e a faca não é tão alta de manutenção quanto as mais caras. Mas a lâmina é super afiada – ela pode descascar peixes e vegetais e cortar o abacate em pedaços menores para seus rolos de sushi.
A principal desvantagem de ter os buracos é que alguns alimentos, como arroz de sushi perfeitamente cozido, se agarrará aos orifícios, por isso não o recomendo para cortar os rolos. É melhor reservar para cortar os ingredientes.
Embora a faca tecnicamente evite que o arroz grude, não é realmente o caso, então use um santoku ou outra faca sem orifícios para cortar rolos de sushi.
A faca Hinomaru é bastante barata e econômica, por isso é uma ótima compra e os outros definitivamente acharão que você pagou mais de 20 dólares por ela.
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Melhor faca de sashimi econômica e melhor para iniciantes: Mercer Culinary Asian collection Yanagi
- Tipo: yanagiba com buracos
- Comprimento da lâmina: 10 ”
- Bisel único
- Material de manuseio: santoprene
Ter um Yanagi de bisel único adequado para sashimi é mais útil a longo prazo do que uma faca de sushi com orifícios, especialmente se você busca versatilidade.
Esta faca de sashimi econômica da Mercer é uma faca de boa qualidade, projetada para replicar o tradicional Yanagi japonês.
É uma boa faca para iniciantes e também para cozinheiros caseiros de sushi mais experientes porque é extremamente afiada e tem todas as características de design de facas premium caras.
Ao contrário da faca premium Kyoku Samurai, esta é feita de aço alemão de alto carbono, não japonês. Mas ainda funciona bem quando se trata de cortar ingredientes de peixe e sushi.
Surpreendentemente, ele até corta carne dura de polvo em borracha com uma brisa, tornando-se uma faca perfeita para cortando polvo fresco para takoyaki.
Claro, você não pode esperar que a lâmina seja da mesma qualidade, mas ainda é resistente à ferrugem e muito afiada. O segredo da sua nitidez é a moagem convexa, que não só garante que você pode cortar qualquer coisa com um golpe, mas não deixa os alimentos grudarem na lâmina.
De certa forma, é semelhante à faca com furos, então você pode usar esta como substituto se não quiser gastar dinheiro com duas facas.
A faca tem um cabo de santoprene oval que é bastante confortável de segurar. Esse material de borracha torna o cabo da faca mais macio e leve, facilitando o uso por longos períodos.
Os clientes elogiam constantemente este cabo de borracha porque é mais fácil de limpar e lavar. Essas alças de madeira tradicionais podem ser de alta manutenção, mas esta não é.
Quando se trata de facas semelhantes, há um bom motivo para escolher Mercer ao invés de Wusthof - é mais leve e a coluna e o calcanhar são muito mais lisos.
No geral, esta é uma excelente ferramenta para fatiar peixes e vegetais e a lâmina mantém sua nitidez muito melhor do que algumas das facas de mais de US $ 100 na Amazon.
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Faca Hinomaru com orifícios vs faca de orçamento Mercer
Ambas as facas são projetadas para fatiar e filetar peixes crus com facilidade e precisão. Ambos estão em uma faixa de preço semelhante, mas a principal diferença é que o Hinomaru tem aqueles orifícios de ar, enquanto o Mercer não.
Se você se esforça para cortar peixes e vegetais crus sem que eles grudem na lateral da lâmina, você descobrirá que a faca Hinomaru pode melhorar muito suas habilidades de corte de sushi.
Além disso, a lâmina é de chanfro duplo, por isso é mais fácil de usar do que uma de chanfro único.
A faca de orçamento Mercer tem um bom desempenho e corta os alimentos em tiras muito finas. Ele tem uma lâmina mais afiada e, como é uma faca de um único chanfro, você precisa praticar seu uso antes de começar a cortar com segurança como os chefs de sushi.
Realmente depende de quão pegajoso e texturizado é o peixe – se você estiver apenas cortando salmão, talvez nem precise tanto desses buracos.
Finalmente, há uma diferença entre as lâminas. A alça de borracha da Mercer é mais confortável de segurar e mais fácil de limpar.
Se você não gosta da sensação de cabos de madeira, você deve escolher este. A faca de madeira Hinomaru é boa, mas não é nada demais.
Melhor sushi longo e faca de sashimi (takohiki): Masamoto Hon Kasumi Tamashiro
- Tipo: takohiki
- Comprimento da lâmina: 14 ”
- Bisel único
- Material do cabo: madeira
A faca Takohiki é um tipo de Yanagiba, mas tem uma ponta quadrada.
Esta faca vem da região de Tóquio e pode ser usada para todas as tarefas para as quais você usa o yanagiba normal. Destaca-se no corte de peixes para sushi e sashimi.
O Masamoto é um wl-thing desambiguado com íons premium caro” itemid=”https://data.wordlift.io/wl143530/entity/japanese-knives”>Faca japonesa, mas provavelmente é a faca longa mais robusta e melhor que você encontrará. Ele pode cortar peixe cru instantaneamente sem rasgos ou rasgos na textura da carne.
As facas takohiki costumam ser usadas para cortar polvos. A ponta quadrada da lâmina é perfeita para cortar tentáculos de polvo enrolados. Ele permite que você puxe e desenrole os tentáculos.
Mas, a ponta quadrada também tem um segundo uso, pois pode ajudá-lo a transferir e levantar peixes fatiados da tábua para o prato sem danificar o formato e a textura.
Sei que estou falando sobre polvo aqui, mas você pode cortar qualquer tipo de carne de peixe com grande precisão.
Ter uma lâmina mais longa também facilita o corte de cortes maiores de peixe e você pode cortar para filetar a carne em menos movimentos.
A lâmina de aço branco é muito afiada e segura bem a borda. Esta inovadora mistura de aço branco é feita de materiais nativos do Japão e artesãos locais fazem as facas usando apenas os melhores dos melhores recursos primários.
Esta faca não o deixará na mão quando você precisar trabalhar rápido - é por isso que é uma ótima faca para chefs de sushi em restaurantes. A maioria dos chefs caseiros provavelmente não precisa gastar tanto dinheiro em uma faca de sashimi cara.
Possui um cabo de madeira estreito tradicional que torna a faca muito equilibrada em sua mão.
O único problema é que usar esta faca de lâmina longa requer um pouco mais de habilidade. Encontrar o equilíbrio é mais difícil, mas pode parecer pesado após o uso prolongado.
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- Tipo: honyaki takohiki
- Comprimento da lâmina: 11.8 ”
- Bisel único
- Material de manuseio: ébano
Se você vai investir em uma faca de sushi cara, nada melhor do que o Yoshihiro honyaki. Apenas alguns comerciantes japoneses qualificados podem fazer essas facas semelhantes a espadas.
Tecnicamente, esta é outra faca takohiki, mas não tem uma ponta de lâmina totalmente quadrada como a Masamoto.
A faca é feita de aço azul caro e tem um acabamento polido espelhado – você pode ver a qualidade apenas olhando para ele.
Tradicionalmente, o honyaki é feito usando os mesmos métodos da forja de espadas.
Honyaki refere-se ao método de fabricação longo e meticuloso que extrai um pouco da dureza do aço. Mas, ele o infunde com resiliência e durabilidade, por isso é adequado para cortar qualquer carne de peixe e frutos do mar.
Assim, o alto preço reflete a qualidade e o fato desta faca ser “verdadeiramente forjada” como uma espada japonesa.
Se você já usou uma faca yanagi antes, pode aprender a usar o takohiki bem rápido.
Ele foi projetado para cortar os longos tentáculos de um polvo, mas também permite que você corte fatias de peixe finas como papel para seus rolos de sushi.
A lâmina desta faca é mais plana, mas mais leve, o que permite fazer cortes ininterruptos. De um lado, possui um rebordo plano e um rebordo côncavo, mas no verso existe um rebordo plano.
Esta combinação é perfeitamente calculada para manter a textura da carne e do peixe sem danificá-la nem um pouco.
Se tenho que fazer uma crítica, é o preço alto, mas como eles fazem um número limitado dessas facas por ano, não é surpreendente e esse tipo de qualidade é difícil de bater.
Esta faca é para profissionais que realmente precisam de uma lâmina afiada e precisa.
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Masamoto Takohiki x Yoshihiro Honyaki
Estas são duas facas de takohiki premium projetadas para profissionais. Eles são adequados para cortar polvos e outros peixes crus e frutos do mar.
A diferença notável é que o takohiki Masamoto tem uma ponta quadrada tradicional, que é um requisito obrigatório se você cozinhar com polvo.
Mas, se você está procurando o máximo em nitidez de espada e não se concentra realmente no polvo, a faca Honyaki é o sonho de todo chef de sushi.
O que torna o Yoshihiro interessante é a alça de ébano. É uma forma octogonal de estilo Wa que é mais confortável de segurar do que o cabo de madeira Masamoto.
Claro, você espera que essas facas caras sejam confortáveis de usar, mas a verdade é que as facas japonesas podem ser bastante difíceis de segurar e equilibrar.
O cabo de ébano Yoshihiro oferece um aperto mais seguro do que o Masamoto de madeira.
A faca Masamoto é feita de uma mistura “secreta” de ferro e aço chamada aço branco, enquanto a Honyaki é forjada em aço azul como uma espada. É a lâmina mais afiada e resistente desta lista.
Tudo se resume à preferência pessoal e ao orçamento. Como essas facas funcionam de maneira semelhante, você pode escolher a ponta de que mais precisa.
Melhor faca de sushi para canhotos: KS&E Hasegawa 10 polegadas
- Tipo: yanagiba (melhor para fatiar filés de peixe)
- Comprimento da lâmina: 10 ”
- Bisel único
- Material do cabo: madeira
Não se preocupe, canhotos, existe uma faca de sushi perfeita para você. Todo mundo merece uma faca de sushi afiada porque há muitos cozinheiros domésticos amadores canhotos e chefs profissionais.
Usar uma wl-thing normal” itemid=”https://data.wordlift.io/wl143530/post/different-sushi-types-explained”>faca de sushi para pessoas destras é totalmente perigoso. Você não apenas corre o risco de se machucar, mas pode acabar arruinando a textura fina e delicada do peixe.
A lâmina é chanfrada e afiada com perfeição no lado esquerdo, por isso só é adequada para usuários canhotos.
A faca de sushi KS&E 10” é fabricada em Hasegawa, Japão, por profissionais qualificados. Tem uma lâmina de aço inoxidável e um cabo de madeira tradicional.
A lâmina é resistente à corrosão e à ferrugem se você lavá-la e secá-la após cada uso.
Você pode comparar esta faca de canhoto com o KYOKU Samurai Yanagiba porque eles são de qualidade e preço semelhantes. A faca KS&E possui uma lâmina octogonal que a torna ergonômica e fácil de manusear.
Portanto, mesmo como um usuário canhoto, você pode cortar com a mesma precisão que um destro. Não há diferença em termos de funcionalidade entre esta faca canhota e todas as outras.
A lâmina tem 3 mm de espessura, por isso é ideal para fatiar peixe cru, mas você pode até mesmo cortar o resto dos ingredientes do sushi em pedaços pequenos.
Leve o seu tempo aprendendo a usar esta faca. Não foi projetado para iniciantes porque, afinal, possui uma lâmina de chanfro único.
Você precisa de algumas habilidades de corte antes de cortar salmão ou atum de uma só vez.
Os especialistas podem dizer que esta faca não está lá em cima com o Shun ou Yoshihiros, mas se você é um canhoto querendo uma ótima faca de sashimi sem gastar uma fortuna, você ficará satisfeito com ela.
No geral, a faca é um ótimo produto feito no Japão, com uma única borda chanfrada e cabo resistente.
Eu o recomendo fortemente para cozinheiros domésticos que procuram se libertar das lutas e perigos das facas de destro ao cortar peixes e frutos do mar.
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Faça sua coleção completa com as 8 melhores facas japonesas para canhotos do chef
Melhor faca de sushi para cortar rolos: Faca Santoku Oxford Chef
- Tipo: santoku
- Comprimento da lâmina: 7 ”
- Bisel duplo
- Material do cabo: compósito
Você luta para cortar seus rolos de sushi? Muitas pessoas têm problemas para cortar o sushi em rolos porque o arroz e o recheio tendem a se desfazer durante o processo de corte.
A solução para este problema é uma boa faca Santoku com um fio Granton (oco).
Este tipo de design de lâmina é preferível para nt-522b7fcc-b25b-48ce-9528-039614e225d0″ class=”textannotation”>cortar ingredientes pegajosos como arroz de sushi avinagrado porque os sulcos ocos são como bolsas de ar que impedem que os alimentos grudem na lâmina .
Como resultado, você pode cortar pedaços de sushi perfeitos que permanecem intactos antes de servir.
A faca é pesada, mas bem equilibrada, de modo que desliza suavemente e oferece um aperto seguro. Você pode descrever a experiência de corte como “suave como manteiga”. Ele corta arroz cozido, legumes, carne e peixe cru com facilidade.
Os clientes estão dizendo que ele pode até cortar cabaças e separar pedaços muito grandes de carne.
Essa versatilidade a torna uma faca de sushi ideal porque pode fazer tudo e se você não estiver disposto a gastar muito dinheiro, esta faca pode substituir uma série de outras.
O canivete Oxford full tang possui um cabo ergonômico muito confortável. Ele oferece uma folga ideal dos nós dos dedos para que você possa cortar e cortar usando movimentos suaves das mãos que não machucam os nós dos dedos e cansam os dedos.
Alguns usuários reclamam que esta faca está um pouco desequilibrada e pode tornar seus cortes imprecisos.
Acho que depende do tamanho de suas mãos, mas você deve ter em mente que é uma faca bem grande e volumosa.
Eu não o recomendo para aquelas tarefas delicadas de filetagem de peixes. O Yanagi é a melhor opção nesse caso.
Além disso, ao cortar alimentos ácidos, você notará rapidamente a mancha na lâmina de aço. Você precisa limpá-lo imediatamente para evitar manchas feias e ferrugem.
No geral, esta faca Santoku é uma alternativa mais acessível ao Santoku da marca KYOKU ou uma alternativa ao Mikarto.
Esta é a melhor escolha porque retém sua borda por mais tempo e é mais fácil de manter o calcanhar afiado.
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Melhor faca vegetal (Usuba-bocho): Faca TUO Nakiri 6.5 polegadas
- Tipo: faca vegetal usuba / nakiri
- Comprimento da lâmina: 6.5 ”
- Cleaver
- Bisel duplo
- Material de manuseio: pakkawood
Os rolos de sushi são recheados com todos os tipos de vegetais, desde pepinos até abacate e pimentão. Mas o segredo para ótimos rolos de sushi que mantêm sua forma perfeita é usar vegetais em fatias muito finas.
O Nakiri e o Usuba-bocho referem-se a uma especialidade do cutelo de vegetais japoneses. Possui uma lâmina de dois gumes muito afiada que o ajudará a fazer cortes finos e limpos.
href=”https://www.bitemybun.com/best-usuba-square-knife/”>Usuba pode ser traduzido para uma lâmina fina, que é usada para fatiar e cortar folhas finas de vegetais. Você também pode usá-lo para descascar e fazer cortes finos.
A nakiri garante que qualquer fruta ou vegetal que você vai fatiar com esta faca sempre cortará com um único empurrão, por isso é ótimo para aliviar a tensão em suas mãos de outros tipos de facas.
A TUO é uma faca de inspiração japonesa feita de aço alemão e econômica.
A lâmina passa por uma têmpera criogênica que lhe confere dureza, durabilidade e um pouco de flexibilidade para poder fatiar alimentos com textura fina.
Lembre-se de que este é um cutelo de vegetais, não um cutelo de carne. Eu não recomendo tentar filetar o peixe com isso - é muito grande e a lâmina é muito larga para uma tarefa tão fina.
Muitas pessoas se intimidam com a lâmina larga, mas o nakiri é uma faca bem equilibrada. Este é totalmente espigado e possui rebites triplos que contribuem para a sua construção sólida.
Algumas pessoas estão dizendo que o cutelo não é tão afiado quanto deveria ser, por isso é mais difícil cortar cascas duras de vegetais. Este problema é provavelmente o resultado de uma granulação grossa na esmerilhadeira.
No entanto, esta é uma faca barata e os detalhes de acabamento não estão no mesmo nível das contrapartes muito mais caras, como Shun.
Além disso, a transição do cabo de plástico para a lâmina de metal não é tão suave.
Essas pequenas falhas são um reflexo do preço. O cabo é feito de um pakkawood muito bom, mas é higiênico e fácil de limpar em comparação com a madeira comum.
Para todas as suas necessidades de fatiar, cortar e picar vegetais, este Nakiri faz o trabalho bem. A boa notícia é que você pode usar um bocho Nakiri ou Usuba para todas as outras tarefas de cozimento de vegetais, não apenas para sushi.
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Oxford Chef santoku vs TUO Nakiri
Se você precisar de uma faca para cortar a 5-4789-a98e-99c21dd49f00″ class=”textannotation disambiguated wl-thing” itemid=”https://data.wordlift.io/wl143530/post/different-sushi-types-explained” >sushi rola em pedaços menores para servir ao seu convidado ou família, a faca Santoku com borda Granton é um must-have.
Ele também pode fazer quase todas as tarefas de corte de vegetais de que você precisa para fazer sushi, então o Nakiri pode ser desnecessário.
No entanto, se você estiver fazendo muitos sushi vegetariano e vegano, precisará de um cutelo Nakiri para picar e fatiar os vegetais em pedaços finos.
Ambas as facas são confortáveis de segurar e usar e têm cabos ergonômicos.
Quando você escolhe uma faca Santoku, está obtendo uma espécie de ferramenta de corte multifuncional para a cozinha, enquanto a Nakiri é uma faca especial.
Não é o melhor para cortar e filetar peixes e frutos do mar, mas você pode cortar peixes usando o Santoku. A textura da carne pode ficar menos do que perfeita, mas é adequada para sushi caseiro.
Como o santoku tem uma ponta afiada e uma lâmina em forma de pé de ovelha, ele também pode ser usado para cortar rolos e fazer cortes finos e precisos na comida. Eu não tentaria fazer cortes de precisão com o Nakiri.
Veja também: 5 tipos principais de sushi japonês tradicional explicados
Melhor faca de fatiar Sujihiki: MASAMOTO AT faca de fatiar 10.5″
- Tipo: cortador de Sujihiki e faca de escultura
- Comprimento da lâmina: 10.5 ”
- Bisel duplo
- Material de manuseio: pakkawood
Se você tem dificuldade em usar lâminas japonesas de chanfro único, eu sinto você.
Este Sujihiki de bisel duplo é uma boa alternativa para o yanagiba e tornará as tarefas de corte um pouco mais fáceis.
O Sujihiki japonês é uma faca de corte maior para esculpir assados, grandes cortes de carne e até peixes.
Os chefs de sushi também usam esta faca para cortar os ingredientes nos rolos, como salmão defumado, abacate e pepino.
A faca tem uma lâmina longa e estreita e uma ponta pontiaguda que perfura rapidamente a carne para que você possa usá-la para cortar peixes e frutos do mar sem rasgá-los ou rasgá-los.
Isso permite que você faça cortes perfeitos para rolos de sushi.
Mas, esta faca é usada principalmente pelos ocidentais como uma alternativa à tradicional faca japonesa Yanagi.
Tem uma lâmina de bisel duplo para facilitar o uso, mesmo que você não esteja familiarizado com a lâmina japonesa. Muitas pessoas usam essa faca específica para cortar um bloco de sashimi.
Boas notícias – mesmo os canhotos podem usar esta faca sem problemas, por isso é muito versátil.
A alça é feita de uma madeira de pakka forte para que possa lidar muito melhor com os elementos como a umidade.
Em termos de peso do cabo, é moderadamente pesado, mas isso torna a faca boa – apenas as facas baratas têm lâminas muito leves, mas elas não duram muito.
A lâmina desta faca é feita de aço inoxidável resistente a manchas e ferrugem que não requer tanta manutenção quanto o aço carbono.
A maioria das pessoas prefere aço carbono, mas esta faca fabricada no Japão tem uma construção de boa qualidade, então o material não é realmente um problema.
Os clientes adoram que esta faca mantém sua borda muito bem e você pode dizer que é um objeto de alta qualidade.
As pessoas que compram esta faca para fatiar seus ingredientes de sushi ficam muito satisfeitas com o valor. Vale o investimento porque é uma faca multiuso e todos podem usar.
Embora seja uma faca de bisel duplo, ela é inicialmente afiada para usuários destros na proporção de 70/30, então você deve afiar a parte de trás da lâmina primeiro se for canhoto.
O Masamoto é frequentemente comparado às facas Shun e o Masamoto é o preferido por aqueles que se sentem frustrados com as lâminas lascadas do Shun – elas são um pouco trabalhosas para afiar.
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Melhor cutelo de sushi Kiri: Sakai Takayuki
- Tipo: cortador de rolo de sushi
- Comprimento da lâmina: 9.44″
- Bisel duplo
- Material do punho: resina
Em algumas partes do Japão, este id=”urn:enhancement-c16e3054-fb1b-450d-83bf-3cc354ea1fe9″ class=”textannotation disambiguated wl-thing” itemid=”https://data.wordlift.io/wl143530/post/ diferentes tipos de sushi explicados”>sushi kiri é a faca mais popular para cortar rolos de sushi.
Você pode estar satisfeito com o yanagiba, mas se estiver familiarizado com as regiões de Osaka e Kyoto, já deve ter ouvido falar desta faca especial para sushi.
Parece um cutelo com um tipo de lâmina circular arredondada.
Esta faca é usada para cortar e fatiar os rolos de sushi e o sushi Battera, também chamado de sushi Hako.
Estas facas são feitas por artesãos e são muito caras. Portanto, você pode não precisar dessa faca específica, a menos que seja um chef de sushi.
Nesse caso, facilitará sua vida porque possui uma lâmina arredondada, perfeita para o corte preciso dos rolos.
A faca tem um cabo de resina octogonal muito luxuoso - este material é fácil de limpar e mais higiênico do que a maioria dos cabos de madeira.
Embora o cutelo seja um pouco pesado, a faca é bem equilibrada para que você não canse as mãos.
Com uma lâmina de liga de aço, esta faca Sakai é uma das mais resistentes à corrosão e ferrugem. A lâmina é bem feita e forte para que você possa cortar peixes também, se necessário.
As facas Sakai são de altíssima qualidade e suas lâminas são conhecidas por suas bordas afiadas.
Isso torna o corte de arroz, peixe e legumes com vinagre muito fácil e suave. A comida não gruda na ponta da lâmina.
Sakai é um dos maiores fabricantes de facas do Japão com uma história de mais de 600 anos – os artesãos são altamente qualificados e é por isso que os preços são altos.
Geralmente, o Sakai é comparado às facas Shun, mas é um avanço em termos de design e qualidade geral.
Se você está procurando uma faca de sushi colecionável para sua coleção que pode durar uma vida inteira, a Sakai é a melhor escolha.
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Tipos de facas de sushi e sashimi japoneses
Há mais de um tipo de b584d4-65d5-44ca-ae63-2effc1b220e9″ class=”textannotation disambiguated wl-thing” itemid=”https://data.wordlift.io/wl143530/entity/japanese-knives”>faca japonesa usado para fazer Yanagiba
facas Yanagiba são comumente usados para tirar a pele de peixe e fatiar filés de peixe desossados para pratos de Sashimi e Sushi. Eles também podem ser usados para filetar peixes de pequeno e médio porte.
A lâmina estreita do Yanagiba e o ângulo de borda um tanto agudo reduzem consideravelmente a quantidade de esforço necessário para cortar os alimentos.
Por causa do processo de corte, ângulo agudo da lâmina e borda afiada, a superfície fatiada tem relativamente poucos danos celulares. Isso é especialmente importante em refeições onde o peixe é comido cru, pois ajuda a manter intactos o sabor e a textura originais do peixe.
deba-bocho
O deba-bocho é um tipo de cutelo menor. É usado para cortar ossos e cartilagem de peixe.
É considerado um cutelo bastante resistente e é adequado para as tarefas mais difíceis de fazer sushi. Esta faca é especialmente útil se você estiver pegando peixe inteiro e preparando-o para sushi em casa ou no restaurante.
O Deba japonês é frequentemente usado para quebrar e temperar aves e outras carnes com ossos pequenos.
O peso substancial do Deba é vantajoso porque, com os devidos cuidados, a parte sólida do calcanhar da faca pode ser usada para cortar ou picar os ossos presentes em peixes de pequeno e médio porte.
É uma ótima faca de salmão e você pode usá-la para cortar os filés para sushi.
Debas também são amplamente usados para cortar cabeças de peixes ao meio e, quando usados corretamente, também podem ser usados para remover e abrir patas e garras de caranguejo com segurança.
O Deba não é recomendado para cortar ossos grandes porque a lâmina pode lascar.
Usuba e Nakiri
O usuba bocho se refere a uma faca ou cutelo de vegetais com uma lâmina fina e reta afiada no lado direito. Kataba é o nome para essa nitidez em um lado.
Hoje em dia, é frequentemente substituído pelo Nakiri, que é quase a mesma coisa, porque as facas Nakiri são mais baratas. Eles são usados para cortar todos os vegetais para o sushi em pedaços pequenos e fatias finas.
A faca de sushi Usuba é usada por anotação de texto desambiguada wl-thing” itemid=”https://data.wordlift.io/wl143530/post/different-sushi-types-explained”> chefs de sushi para cortar fatias finas e folhas dos legumes para
Santoku
Santoku significa “três virtudes” em japonês e se relaciona com o desempenho superior da faca ao cortar peixe, carne e vegetais.
Possui uma forma de barriga lisa que permite a utilização na ação de picar para cima e para baixo, sendo ideal para a confecção de sushi.
O Santoku é um tipo de faca multiuso, então você pode usá-lo para carne, legumes, bem como fatiar os rolos.
Takohiki
A faca Takohiki é na verdade um tipo de Yanagiba, mas uma variação local de Tóquio. É usado para as mesmas tarefas que o yanagiba, mas tem uma ponta quadrada.
Este projeto é adequado para cortar tentáculos de polvo enrolados e preparar a carne do polvo para sushi, takoyaki e outros Pratos japoneses de polvo.
Para usar a faca, você precisa puxar e levantar a lâmina através da carne. A ponta quadrada é ideal para levantar a carne da tábua e colocá-la no prato.
Sushikiri
Sushikiri é uma palavra japonesa que significa “id=”urn:enhancement-962297f9-ae8b-4c5a-8cd0-01e400625090″ class=”textannotation disambiguated wl-thing” itemid=”https://data.wordlift.io/wl143530/post /explicação de tipos de sushi diferentes”>fatiador de sushi.”
Os rolos de sushi e o sushi de massa são cortados em uma fatia rolante sem serem esmagados, graças à longa lâmina curva simetricamente.
Na região de Kansai (Osaka), essas facas são muito populares, mas é difícil encontrar esses tipos de facas nos Estados Unidos ou mesmo na Amazônia. Isso porque essas facas são fabricadas em número limitado por artesãos japoneses.
A faca parece um tipo de cutelo, mas a lâmina é arredondada e curva, não reta e larga como a usuba.
Como segurar e usar uma faca de sushi
Posição do dedo
Claro, você tem uma boa faca de sushi, mas como você a segura? Esta é possivelmente a questão mais séria com a qual muitas pessoas se deparam porque manobrar facas japonesas é um pouco diferente da faca tradicional de estilo ocidental.
Se você quer ser um profissional em cortar fatias de sushi limpas e precisas, primeiro você deve aprender a segurar a faca corretamente e evitar lesões.
A maioria das pessoas segura a faca pelo cabo, o que é incorreto. A base da faca deve ser segurada com o dedo indicador e o polegar em vez de segurar firmemente o cabo.
Enrole os três dedos restantes ao redor da alça. A princípio, essa posição parece difícil e ineficiente, mas segurar sua faca de sushi dessa maneira melhora a precisão ao fazer cortes precisos e especialmente angulados.
Algumas pessoas seguram suas facas de sushi com os dedos indicadores no topo da lâmina e você também pode fazer isso. Se você segurar a faca dessa maneira, terá mais controle sobre a ponta da lâmina.
Mas, fazer rolos de sushi esteticamente agradáveis -tipos-sushi-explicados”> requer controle total sobre toda a lâmina. Isso pode ser feito empregando a primeira abordagem, que garante que o índice e o polegar sirvam como ponto de apoio para o suporte.
Posicionamento da mão de corte
Depende de como você posiciona sua mão de corte se você é canhoto ou destro.
A mão que você usa para cortar a comida é a mesma que você usa para segurar a comida e você deve usar essa mão dominante para cortar e picar.
A maioria das pessoas não sabe que, se você quiser cortar melhor o sushi, deve colocar a mão de corte de maneira precisa.
Dobre os dedos para dentro para pegar a comida e crie a mão na forma de uma pata ao cortar. Certifique-se de que seu polegar também esteja curvado.
Algumas pessoas, por outro lado, usam os polegares para manter a tábua de cortar no lugar. Não há problema em fazê-lo; apenas certifique-se de que não está perto da lâmina para evitar contratempos.
Se você tiver uma tábua de cortar com uma superfície pegajosa, é mais fácil garantir que a tábua de cortar não se mova enquanto você está fazendo sushi.
Ao cortar objetos esféricos, como pepinos ou surimi, manter o polegar na tábua de corte evita que a comida role.
Outro ponto importante a ser lembrado é que seu dedo médio deve estar sempre perpendicular à tábua de corte.
Quando você corta sua refeição, a faca se move para baixo na superfície do seu dedo. É mais fácil evitar se cortar se for perpendicular à prancha.
Cortar em ângulo com sua faca de sushi é um excelente hábito. Você será capaz de fazer mais espaço no tabuleiro desta forma.
Além disso, ter a faca perpendicular à tábua força você a se inclinar para um lado, o que o cansa rapidamente.
Para melhorar suas habilidades de corte, pratique os métodos adequados de segurar a faca e cortar a mão ao preparar lass=”textannotation disambiguated wl-thing” itemid=”https://data.wordlift.io/wl143530/post/different-sushi-types-explained ”>rolos de sushi ou sempre que você usar seu Quando a faca não estiver em uso, como ela deve ser armazenada?
A etiqueta da faca de sushi também envolve como a faca é manuseada quando não está em uso.
Coloque a faca na borda superior da tábua de cortar com a ponta da faca apontando para fora da tábua quando terminar de cortar os rolinhos de sushi.
Isso se refere à etiqueta adequada e é feito dessa maneira para garantir que as pessoas ao seu redor saibam que você terminou de usar a faca por enquanto.
Isso evita que você ou qualquer outra pessoa na cozinha se machuque ao pegar a faca.
Além disso, tê-lo diretamente em cima do tabuleiro torna mais fácil para todos verem onde está a faca.
Terminou de cozinhar? Não guarde sua coleção de facas japonesas na gaveta da cozinha, mas invista em uma solução adequada de armazenamento de facas (Você pode me agradecer mais tarde)
Perguntas Frequentes:
Por que Yanagiba é chamado de faca 'The Willow Blade'?
A palavra japonesa Yanagiba ((柳刃包丁) é traduzida como "lâmina de folha de salgueiro" em inglês. A razão pela qual esta lâmina de faca é chamada assim é que a lâmina tem uma forma de folha de salgueiro. É uma lâmina longa, mas fina, semelhante a uma folha .
Até a ponta em ângulo agudo lembra a forma de um salgueiro japonês.
A faca de lâmina de salgueiro é conhecida como a melhor faca de sushi porque a lâmina longa com a ponta angulada permite cortes limpos em um único golpe sem fazer você cortar em um ziguezague ruim.
Por que as facas japonesas são tão boas?
As facas japonesas são tão boas e mundialmente conhecidas por sua nitidez.
A razão pela qual você pode obtê-los tão afiados é por causa de o aço de qualidade com o qual foram forjados, e isso permite que sejam afiados em um ângulo melhor do que a maioria das facas.
Facas afiadas como essas cortam quase tudo com facilidade e eliminam a necessidade de o chef usar muita pressão.
As facas japonesas são mais baratas no Japão?
As facas japonesas são substancialmente mais baratas no próprio Japão em comparação com a América ou outros países ocidentais. Muito disso tem a ver com o fato de que eles não precisam ser despachados para poderem ser entregues a você.
O outro sendo, eles são apenas facas de cozinha ali e nós pagamos um pouco mais caro aqui, só por causa do nome e nós achamos que eles são legais.
Uma faca de santoku é boa para sushi?
A Santoku é uma boa faca para sushi, mas você pode fazer melhor.
Se você comprou um Faca japonesa, é provável que você tenha uma faca Santoku. É a faca mais versátil que os chefs japoneses podem ter e é adequada para muitos pratos.
Mas ent-7b0a3bd6-1ae2-44a5-83d7-6ccd395ccad8″ class=”textannotation desambiguada wl-thing” itemid=”https://data.wordlift.io/wl143530/post/different-sushi-types-explained”> chefs de sushi quer usar a melhor faca para o trabalho e escolherá uma faca separada para cada tarefa individual na preparação de sushi.
Ponto final
Como destacado anteriormente, você precisará de uma d4d196f8″ class=”textannotation disambiguated wl-thing” itemid=”https://data.wordlift.io/wl143530/post/different-sushi-types-explained”>faca de sushi sempre que estiver preparando
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Joost Nusselder, o fundador do Bite My Bun é um profissional de marketing de conteúdo, pai, e adora experimentar novas receitas, com a comida japonesa no centro de sua paixão. Com sua equipe, ele tem criado artigos de blog detalhados desde 2016 para ajudar leitores leais com receitas e dicas de culinária.
