6 melhores facas japonesas Deba para cortar peixe e ossos
Se você gosta de preparar pratos de peixe japonês como sushi e sashimi, você precisa de um faca deba em sua cozinha.
Esta AZUMASYUSAKU” Deba Hocho tem uma lâmina de bisel duplo, por isso é mais fácil de usar para canhotos e destros. Pode cortar cabeças de peixe, fatiar peixes maiores e criar filés perfeitos. Esta faca é feita por artesãos japoneses para todas as suas necessidades de cozimento de peixe.
Mas há mais opções. Se você está procurando um versátil Faca japonesa que pode lidar com cortes delicados e difíceis de peixe, este é o guia de compra para você!
Confira nossas principais escolhas para as melhores facas deba nesta tabela e continue lendo para ver as análises completas abaixo.
Melhor faca deba geral
Combina o melhor de dois mundos: a nitidez de uma faca japonesa e o fio duplo de estilo europeu que é fácil de usar ao cozinhar peixe.
Melhor faca deba de orçamento
O Mercer é a melhor escolha se você é um cozinheiro doméstico procurando uma boa faca deba amigável para iniciantes e econômica.
Melhor faca artesanal deba
Se você está procurando a faca deba tradicional perfeita feita por artesãos japoneses, você precisa adicionar Motokane deba à sua coleção. Esta é a faca para cozinhar peixe sério.
Melhor deba de aço de Damasco
A Dalstrong tornou-se um dos fabricantes de facas japonesas de mais rápido crescimento porque usam aço Damasco para forjar suas lâminas.
Faca deba de melhor valor
Já que tem um bisel único afiada a 12-15°, possui uma lâmina lisa que vai desfiar o peixe sem nenhum tipo de rasgo na carne.
Melhor faca deba grande
A Honnamon Mioroshi deba é a melhor faca multiuso porque possui uma lâmina durável e uma borda mais afiada do que as facas mais baratas.
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Guia de compra de facas Deba
Se você deseja comprar uma faca Deba, há algumas coisas que você precisa considerar. Primeiro, você precisa decidir que tipo de peixe vai preparar.
Debas vêm em diferentes formas e tamanhos, então você precisa encontrar um adequado para o tipo de peixe que você está cozinhando. Você também precisa considerar o tamanho da faca.
Alguns debas são menores do que outros, portanto, você precisa garantir que obtenha um com o tamanho certo para suas necessidades. Finalmente, você precisa pensar sobre o preço.
Facas Deba podem variar de preço de alguns dólares a centenas de dólares. Você precisa encontrar um que esteja dentro do seu orçamento.
Uma faca deba é uma ferramenta essencial para fazer sushi e sashimi. Se você está querendo comprar um, há algumas coisas que você precisa considerar.
Primeiro, você precisa decidir que tipo de peixe vai preparar.
Estas são as características a serem procuradas:
Tamanho
Sim, as facas deba vêm em tamanhos diferentes para acomodar diferentes tipos de peixes. Os tamanhos mais comuns são 150 mm, 165 mm, 180 mm e 210 mm.
O tamanho, neste caso, geralmente se refere ao comprimento da lâmina.
O tamanho que você precisa vai depender do tipo de peixe que você está cortando.
Por exemplo, uma faca de 165 mm seria muito pequena para cortar um bife de atum, mas seria do tamanho certo para filetar um peixe pequeno como um linguado.
Espessura da faca Deba
A espessura da lâmina também é uma consideração importante. Quanto mais grossa a lâmina, mais duro o peixe que ela pode manipular.
Uma lâmina mais grossa também é menos propensa a flexionar ao cortar ossos de peixe duros. No entanto, uma lâmina mais grossa pode ser mais difícil de afiar do que uma mais fina.
As espessuras mais comuns são 2.5 mm, 3.0 mm e 3.5 mm.
Bisel
o chanfro é o ângulo do fio da lâmina. Os chanfros mais comuns para facas deba são 50/50 e 70/30.
Um bisel de 50/50 significa que a lâmina é igualmente afiada em ambos os lados. Este tipo de faca é melhor para filetar peixes porque produz fatias muito finas e uniformes.
Um chanfro de 70/30 significa que a lâmina é mais afiada de um lado do que do outro. Esse tipo de faca é melhor para preparo de sushi e sashimi, pois produz fatias mais grossas.
Facas de bisel duplo são bastante padrão, o que significa que a lâmina é afiada em ambos os lados em ângulos diferentes. Essas facas são mais versáteis, mas também são mais caras.
As lâminas de bisel único são afiadas apenas de um lado. Eles são mais difíceis de usar, mas produzem fatias muito finas e precisas.
Material
Os melhores materiais para uma faca deba são aço de alto carbono e aço inoxidável.
O aço de alto carbono é a escolha tradicional para Facas japonesas. É fácil de afiar e segura bem a borda, mas é suscetível à ferrugem e corrosão.
O aço inoxidável é uma opção mais moderna que tem menos probabilidade de enferrujar, mas pode ser mais difícil de afiar.
Algumas facas deba são feitas com uma construção laminada, onde a lâmina é feita de várias camadas de diferentes materiais. Esta construção foi projetada para combinar os melhores atributos do aço de alto carbono e do aço inoxidável.
As lâminas laminadas são menos propensas a enferrujar do que as feitas de aço com alto teor de carbono, mas ainda assim são fáceis de afiar.
Handle
A maioria das facas deba tem um cabo de estilo ocidental feito de madeira, plástico ou material composto.
Alguns modelos têm uma alça de estilo japonês chamada alça em forma de D. Esse tipo de cabo é mais confortável para quem prefere segurar a faca na palma da mão.
O material de alça mais comum é a madeira natural, mas é mais difícil de limpar.
O segundo é o Pakkawood, um composto de madeira e plástico. Pakkawood é durável e fácil de cuidar, tornando-se uma boa escolha para cozinhas ocupadas.
Ângulo de borda
O ângulo da aresta de uma faca deba é o ângulo entre a lâmina e a aresta de corte.
Os ângulos de borda mais comuns são 50 graus e 60 graus. A maioria é afiada em um ângulo de 45 graus.
Peso e equilíbrio
O peso e o equilíbrio de uma faca deba também são considerações importantes. Uma faca mais pesada será mais confortável, mas pode ser cansativa de segurar por longos períodos.
Uma faca mais leve é mais fácil de manusear, mas pode parecer frágil ao cortar ossos de peixe duros.
O equilíbrio da faca é determinado por onde a lâmina encontra o cabo. Uma faca bem equilibrada ficará confortável em sua mão e será fácil de controlar.
Forma da lâmina
As facas Deba têm um formato de lâmina único que as diferencia de outros tipos de facas japonesas. A lâmina é larga e curva para dentro em direção à ponta, com uma extremidade romba.
Este design dá à faca uma força extra e a torna ideal para cortar espinhas de peixe.
Construção full tang
Uma faca full-tang tem uma lâmina que se estende até o final do cabo. Este tipo de construção é mais durável e proporciona um melhor equilíbrio do que uma espiga parcial.
Ao escolher uma faca deba, procure uma com construção full-tang.
Melhores 6 facas deba revisadas
Agora que você sabe o que procurar em uma faca deba, confira nossas principais opções.
AZUMASYUSAKU Aço Aogami
- Aço de alto carbono ultra afiado e tem uma lâmina de bisel duplo
- Lâmina grande de 7.1 polegadas
- Punho em forma de D de madeira autêntica
- Aço aogami de alta manutenção
- tamanho: 7.1 polegadas
- material: aço aogami
- bisel: duplo
- cabo: madeira
- peso: 12.7 onças (XNUMXkg)
Uma faca deba realmente boa nunca é muito barata, e investir em uma de alta qualidade fará toda a diferença entre o trabalho de corte fácil e a luta para cortar o peixe.
Azumasyusaku é uma faca deba tradicional que é feita no Japão por artesãos Tosa. A faca é feita de aço de alto carbono e possui uma lâmina de bisel duplo.
A lâmina é bastante longa, com 7.1 polegadas, mas pode cortar instantaneamente atum, salmão e até carpas grandes.
Esta faca é bastante fácil de usar, mesmo para iniciantes, devido ao seu duplo gume, tornando-a ideal para a preparação de sushi e sashimi.
Na verdade, esta faca pode cortar ossos de cabeça de peixe maiores como manteiga, e a lâmina não lasca.
O cabo é feito de madeira e tem formato estilo D, por isso é uma autêntica faca japonesa.
Embora esta seja uma faca pesada e resistente, não é muito pesada na mão e parece bem equilibrada.
Além disso, usuários destros e canhotos podem usar esta faca. Muitas outras facas deba são de um único gume e, portanto, adequadas apenas para destros. Assim, os chefs canhotos podem definitivamente usar esta faca na cozinha.
Minha única crítica é que o aço aogami enferruja mais rápido do que outros tipos de aço, então você precisará tomar cuidado extra com esta faca e secá-la imediatamente após o uso.
Esta faca é frequentemente comparada à faca HONMAMON Mioroshi Deba, que você encontrará abaixo, mas essa é adequada apenas para usuários destros.
As facas são bastante semelhantes, tanto em design quanto em preço, e têm a mesma lâmina afiada que você está procurando.
Com manutenção adequada, pode durar muitos anos.
Os usuários dizem que esta faca deba combina o melhor de dois mundos: a nitidez de uma faca japonesa e a lâmina dupla de estilo europeu que é fácil de usar ao cozinhar peixe.
Mercer Coleção culinária asiática 4″
- Bisel duplo para que usuários destros e canhotos possam usá-lo
- Excelente faca para peixes menores como trutas
- Aço alemão em vez de japonês
- tamanho: 4 polegadas
- material: aço alemão de alto carbono
- bisel: duplo
- cabo: madeira
- peso: 5.9 onças (XNUMXkg)
O Mercer é a melhor escolha se você é um cozinheiro doméstico procurando uma boa faca deba amigável para iniciantes e econômica.
Esta faca tem uma lâmina de 4 polegadas que é feita de aço alemão de alto carbono. A lâmina é chanfrada dupla para que usuários destros e canhotos possam usá-la.
O Mercer também é full tang para maior resistência e durabilidade. A alça é feita de madeira e tem um formato em D, que proporciona uma pegada confortável e segura.
Esta é uma faca excelente para peixes menores como trutas, linguados e tilápias. Também é bom para cortar legumes.
A lâmina é afiada como uma navalha e pode facilmente cortar espinhas de peixe. O Mercer também é fácil de afiar e permanecerá afiado com os devidos cuidados.
Esta faca é muito menor do que algumas das outras em apenas 4 polegadas, e também é leve em 5.9 oz, mas isso a torna muito confortável de usar e segurar por longos períodos.
A deba da coleção asiática culinária Mercer é provavelmente a faca de peixe barata mais popular para uso doméstico.
Embora não seja de alta qualidade como Shun ou outros debas caros de restaurante, ainda tem uma lâmina muito afiada e pode fazer parte do trabalho de um faca de desossar, uma faca de sashimi, e pode até cortar cabeças de peixe.
Você pode ver que é uma faca mais barata olhando para o côncavo na parte de trás, que não é pronunciado o suficiente, mas a faca ainda é bem equilibrada e o acabamento muito bom.
Além de pequenos detalhes de acabamento, esta faca parece e funciona como uma mais cara.
O aço carbono alemão é bastante resistente, mas exigirá alguns cuidados extras para evitar ferrugem.
Certifique-se de lavar e secar esta faca imediatamente após cada uso.
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Nada pior do que uma faca enferrujada! Veja como limpar a ferrugem de suas preciosas facas japonesas
Azumasyusaku Deba Bocho vs orçamento Mercer deba
Como você pode ver na foto, o Mercer é muito menor com 4 polegadas, enquanto o Azumasyusaku tem 7.1 polegadas.
O Mercer também é feito de aço alemão, enquanto o Azumasyusaku usa aço carbono aogami japonês.
Ambas as facas têm um cabo de madeira confortável e são adequadas para usuários destros e canhotos. O Azumasyusaku é um pouco mais caro, mas também é muito mais nítido fora da caixa.
A lâmina também é mais fina, facilitando o corte de espinhas de peixe.
O aço aogami também é conhecido por ser muito fácil de afiar, enquanto o aço alemão não mantém sua ponta por muito tempo.
Ambas as facas são biseladas, mas a Azumasyusaku tem uma borda convexa mais pronunciada.
O Mercer é uma ótima opção econômica para cozinheiros domésticos que querem tentar preparar pratos de peixe japoneses.
Se você está procurando uma faca com qualidade de restaurante, o Azumasyusaku é a melhor escolha.
A diferença mais significativa, no entanto, está no preço.
A Mercer é uma faca deba de ótimo orçamento, enquanto a Azumasyusaku é uma faca de alta qualidade que durará muitos anos com os devidos cuidados.
MOTOKANE Shirogami
- Faca deba forjada à mão feita em Sakai, Japão
- Aço de papel branco Shirogami ultra afiado
- Muito pesado para tarefas de corte de peixe mais precisas
- tamanho: 8.2 polegadas
- material: aço de papel branco Shirogami
- bisel: único
- punho: madeira de magnólia
- peso: 14.8 onças (XNUMXkg)
Se você está procurando a faca deba tradicional perfeita feita por artesãos japoneses, você precisa adicionar Motokane deba à sua coleção. Esta é a faca para cozinhar peixe sério.
A MOTOKANE é uma faca deba forjada à mão fabricada em Sakai, Japão. A lâmina é feita de Shirogami (aço de papel branco), tornando-a muito afiada.
Facas japonesas feitas à mão são muito caras por causa da quantidade de tempo e esforço que é necessário para fazer cada uma.
O MOTOKANE não é exceção, mas definitivamente vale o preço para cozinheiros domésticos sérios e chefs profissionais.
Este tipo de faca mantém sua ponta afiada corte após corte. Você não precisa parar e afiar o tempo todo, por isso é ideal para uso em cozinhas movimentadas.
A lâmina também é muito fina, facilitando o corte de espinhas de peixe. A faca é de chanfro único, o que significa que é apenas para usuários destros.
Seu cabo é feito de madeira de magnólia e é rebitado na lâmina full tang. O reforço é búfalo de água que denota construção premium. Você também recebe uma bainha de madeira (saya) para proteger sua faca premium.
Ao comparar facas caras, este Motokane é comparado ao Yoshihiro shiroko deba de aço de alto carbono – embora existam semelhanças, as pessoas gostam mais da lâmina de bisel único Motokane porque é mais robusta e pesada.
O MOTOKANE é um pouco mais pesado do que algumas das outras facas com 14.8 onças, mas isso é porque é uma faca maior com 8.2 polegadas.
Esta é uma ótima faca para peixes maiores como salmão, atum e cavala. A borda da lâmina é incrivelmente afiada, pois é uma faca de bisel único, então se você precisar de uma faca de filé de peixe fácil de usar, é isso.
DALSTRONG Série Ronin de lâmina chanfrada simples de 6″
- Lindo aço damasco ondulado
- Ótimo para peixes inteiros
- Não muito tradicional
- tamanho: 6 polegadas
- material: aço Damasco
- bisel: único
- punho: jacarandá vermelho
- peso: 1 libra
A Dalstrong tornou-se um dos fabricantes de facas japonesas de mais rápido crescimento porque usam aço Damasco para forjar suas lâminas.
Se você não sabe, o aço Damasco é feito por camadas de diferentes tipos de aço e soldando-os juntos.
Isso cria um belo padrão ondulado na superfície da lâmina. Também torna a lâmina mais dura e mais resistente a lascas.
Isso significa que as lâminas têm um belo padrão de grão de madeira e também são muito duráveis.
A faca DALSTRONG Deba é feita de aço japonês VG10 de alto carbono (aqui estão algumas das melhores opções) que foi tratado termicamente com uma pontuação na escala de dureza Rockwell de 60+.
A lâmina tem 6 polegadas de comprimento, por isso é o tamanho perfeito para fatiar e filetar peixes, mas também pode ser usada para desossar aves e cortar carne de frango e peru.
Muitas pessoas usam esta faca deba para cortar peixes inteiros como rabo amarelo, e a lâmina mantém sua borda durante todo o processo.
Esta lâmina é um único bisel com um ângulo de 20 graus. Isso o torna ideal para usuários destros, mas os canhotos terão que se acostumar com o peso e o equilíbrio da faca.
A alça é feita de jacarandá vermelho, que é confortável de segurar e tem uma excelente aderência. A almofada é de aço inoxidável para maior durabilidade. Cada parte desta faca é projetada para ser de nível militar, por isso é uma faca muito resistente.
No entanto, alguns usuários notaram pequenos pontos de ferrugem na lâmina.
O cabo desta faca tem uma forma octogonal tradicional, que pode ser mais difícil de segurar em comparação com o cabo em forma de D ou ocidental.
No geral, se você procura uma faca de alta qualidade com um design bonito, é difícil ter um acabamento Damasco como o Dalstrong deba.
Motokane artesanal deba vs Dalstrong deba
O Motokane é feito de aço de alto carbono, o que significa que enferruja se você não cuidar dele adequadamente. O Dalstrong é feito de aço Damasco que é mais resistente à ferrugem.
Parece que a maioria das pessoas está procurando um acabamento em aço Damasco por causa de sua bela aparência.
A diferença é o acabamento e o preço.
O Motokane é bem mais caro que o Dalstrong, mas não tem o mesmo acabamento em aço Damasco. No entanto, a construção e qualidade são superiores.
O Motokane também está disponível em tamanho maior (8.2 polegadas), enquanto o Dalstrong tem apenas 6 polegadas.
Ambas as facas têm cabos de madeira, mas a Motokane tem uma almofada de búfalo, um material premium.
O Motokane é uma ótima faca para peixes maiores como salmão, atum e cavala. O Dalstrong também é uma excelente escolha para filetar peixes, mas também pode ser usado para desossar aves.
Embora o Motokane seja mais caro, é feito à mão com materiais premium. Se você procura um belo acabamento em aço Damasco, o Dalstrong é uma excelente escolha.
Imarku Faca de filé de peixe de 7 polegadas
- Cabo de pakkawood higiênico
- Borda chanfrada única afiada de aço de alto carbono
- Não é bom para cortar espinhas de peixe
- Aço de alto carbono requer manutenção
- tamanho: 7 polegadas
- material: aço de alto carbono
- bisel: único
- cabo: pakkawood
- peso: 9.8 onças (XNUMXkg)
Uma faca tradicional japonesa geralmente é muito cara porque o material da lâmina é superior em comparação com as lâminas de aço inoxidável mais baratas que você encontra em lojas ocidentais.
Mas você sabia que pode encontrar facas deba de valor perfeito a um preço acessível?
A faca Imarku deba é uma das facas de peixe mais populares por causa de sua borda afiada.
Já que tem um bisel único afiada a 12-15°, possui uma lâmina lisa que vai desfiar o peixe sem nenhum tipo de rasgo na carne.
Estas facas de bisel simples super afiadas são ideais se você precisar fazer cortes de precisão ou se estiver procurando por uma lâmina ultra-afiada.
Esta faca Imarku é ótima para cortar carne, mas também funciona muito bem como faca de filé de peixe e faca de sushi. Eu não recomendo para quebrar ossos, mas você pode cortar ossos e cartilagens menores.
Esta é uma ótima faca para quem deseja atualizar da Mercer porque ainda é muito acessível, mas a qualidade é visivelmente melhor.
O aço de alto carbono exigirá alguns cuidados extras para evitar ferrugem, mas definitivamente vale a pena o esforço.
O Imarku também é um pouco mais pesado com 9.8 onças, mas é muito robusto e bem construído. A lâmina de aço carbono está bem presa ao cabo e acabada à mão por artesãos japoneses.
O cabo da faca é feito de pakkawood, que é muito confortável de segurar e é mais higiênico do que os cabos de madeira clássicos.
De acordo com alguns usuários, uma coisa que não é ideal é que você pode ver pequenas imperfeições na lâmina.
Mas, este é um problema menor e não afeta o desempenho da faca.
A Imarku é definitivamente uma das melhores facas deba que você pode encontrar nessa faixa de preço. É bem feito, ultra-nítido e confortável de usar.
HONMAMON 150mm 5.9 polegadas
- Bem equilibrado
- Grande superfície de corte
- Ponta afiada para desossa
- Caro
- tamanho: 5.9 polegadas
- material: aço de alto carbono
- bisel: único
- punho: madeira de magnólia
- peso: 7.8 onças (XNUMXkg)
Como a faca deba é um pouco semelhante a um cutelo de vegetais japonês, às vezes você pode usar uma deba para cortar, fatiar e preparar o peixe e fazer os lados dos vegetais ou recheios de sushi.
As facas Deba são ótimas para cortar cabeças de peixes, fatiar peles e escamas de peixes e até mesmo filetar peixes menores.
Eles também podem ser usados para cortar vegetais, mas não são tão bons nisso quanto um cutelo vegetal or faca santoku.
A Honnamon Mioroshi deba é a melhor faca multiuso porque possui uma lâmina durável e uma borda mais afiada do que as facas mais baratas.
Como resultado, pode cortar vegetais mais duros como daikon e cenouras, assim como filés de peixe.
Mas o que o torna tão perfeito para todos os tipos de tarefas de corte é sua lâmina mais longa. Ele pode cortar um peixe inteiro e filetá-lo ou rasgar a cartilagem.
Esta lâmina deba tem uma ponta afiada, por isso é adequada para desossar também, e até mesmo fatiar ultrafino para sashimi e sushi quando você não tem um Yanagiba na mão.
A lâmina é feita de aço carbono azul japonês, que é forte, segura bem a borda e é fácil de afiar.
Também é menos provável que enferrujem do que facas alemãs ou de aço inoxidável. A faca é de 8.3 polegadas, por isso não é muito grande ou muito pesada na mão, e você pode fazer muitos cortes confortavelmente.
O cabo de madeira de magnólia é confortável de segurar e a faca é bem equilibrada.
A Honnamon deba é um pouco mais cara do que algumas das outras facas nesta lista, mas vale a pena o investimento se você quiser uma faca que possa fazer tudo.
Value Imarku deba faca vs Honnamon deba faca
As facas deba Imarku e Honnamon são ótimas facas, mas são projetadas para propósitos diferentes.
O Honnamon é uma faca melhor para todos os fins porque é mais afiada e tem uma lâmina mais longa. Pode filé de peixe, cortar legumes e até fatiar carne.
O Imarku é melhor para cortar peixe e fazer sushi porque faz cortes suaves. O Imarku é frequentemente comparado ao Kai Wasabi black deba, mas é melhor construído e dura mais.
Por não ter cabo de madeira tradicional como o Honnamon, a faca é mais fácil de limpar e mais higiênica porque as bactérias e sujeira não grudam no cabo.
Ambas as facas são feitas de aço de alto carbono, por isso são duráveis e fáceis de afiar. No entanto, é mais provável que o Imarku enferruje se você não cuidar dele adequadamente.
O Imarku também é um pouco mais pesado com 9.8 onças, mas é muito robusto e bem construído.
Honnamon é uma faca premium com cabo de madeira de magnólia natural e, como é feita à mão, você pode ver a qualidade na construção.
O Imarku também é uma boa faca, mas é mais como uma versão econômica do Honnamon. Tem um cabo Pakkawood que é mais barato que a madeira e não é tão confortável.
Conclusão
Agora que você viu suas opções, você pode escolher a faca deba que atende às suas necessidades.
Você certamente encontrará um que tenha o tamanho, a forma e o peso perfeitos para sua cozinha.
Com um pouco de prática, você será capaz de filé de peixe como um profissional em pouco tempo.
As facas Deba são adequadas para todas as suas necessidades de preparação, corte, fatiamento e desossa de peixe, portanto, você deve ter uma em sua cozinha se gosta de cozinhar frutos do mar.
Agora, deba na mão, você está pronto para começar a cozinhar esta deliciosa receita de Teppanyaki de frutos do mar do chef!
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Joost Nusselder, o fundador do Bite My Bun é um profissional de marketing de conteúdo, pai, e adora experimentar novas receitas, com a comida japonesa no centro de sua paixão. Com sua equipe, ele tem criado artigos de blog detalhados desde 2016 para ajudar leitores leais com receitas e dicas de culinária.
