5 Melhor faca de desossa japonesa Honesuki | Encontre o seu favorito absoluto
Se gosta de comprar frango fresco e marisco para preparar as suas receitas favoritas, sabe a importância de uma boa faca para desossar.
A melhor faca honesuki é essa Tojirou porque é uma faca de desossa versátil que é perfeita para galinhas e outros pequenos animais. Tem uma lâmina afiada, uma ponta pontiaguda e uma forma tradicional de honesuki japonês.
Mas há mais opções e entrarei em detalhes sobre quando usar qual.
Aqui estão os 5 itens indispensáveis Honesuki facas para experimentar e continue lendo para ver meus comentários completos:
Melhor faca honesuki geral
Se você precisa de uma faca de desossar, a Tojiro é uma excelente opção porque é afiada, dura e rígida.
Melhor faca honesuki de orçamento
A razão pela qual eu realmente gosto desta faca de desossar menor é que ela pesa apenas 4.4 onças (125g), então sua mão não se cansa quando você trabalha com ela.
Melhor faca honesuki para chefs profissionais
A faca Sakai Takayuki é realmente uma das lâminas honesuki mais bem cotadas. É preferido pelos chefs porque é feito no Japão de aço inoxidável de alta qualidade resistente a manchas de molibdênio.
Melhor faca Honesuki do tipo Maru (estilo ocidental)
Esta é uma faca de desossar de estilo ocidental, o que significa que a lâmina e o cabo têm a mesma largura.
Melhor faca honesuki para desossar frango
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Guia do comprador de faca Honesuki
Uma faca honesuki tem uma construção e um design específicos. As facas com o rótulo “honesuki” têm as características necessárias para desossar galinhas e pequenos animais ou peixes.
Mas ainda existem alguns recursos a serem considerados ao escolher a melhor faca para sua cozinha.
Kaku vs faca de desossar maru
Kaku é uma faca de estilo japonês oriental. Possui lâmina triangular onde a parte inferior é mais larga e a parte superior estreita e pontiaguda.
Maru é um tipo ocidental de faca de desossar em que a largura do cabo e da lâmina é a mesma.
Tamanho
As facas honesuki que compartilhei variam em tamanho entre 4.5 e 6 polegadas. O tamanho refere-se ao comprimento da lâmina.
Esses tamanhos são excelentes para fatiar, cortar e desossar carnes.
Se você está indo para pássaros grandes como perus, você pode querer escolher a maior faca. Com ele, você também pode cortar algumas pernas de cordeiro ou trutas grandes.
Mas, se você se limitar a frango, uma faca de 4.5 ou 5.3 polegadas é um tamanho perfeito. Além disso, se você tiver mãos pequenas, uma faca menor é mais fácil de manobrar.
Handle
Um cabo de resina é o melhor porque é muito duradouro. A resina é um material de cabo forte e de alta qualidade, confortável de segurar, mas também resistente ao desgaste devido ao uso frequente.
Um cabo de madeira composta também é bom e bastante confortável de segurar. Você não verá nenhuma marca de ferrugem ou mancha nos cabos de madeira composta.
Não escolha nada com uma alça de plástico barata, pois ela pode se soltar ou quebrar e é um risco potencial à segurança.
Material
Não se contente com nenhum material de lâmina. O melhor material para uma faca honesuki é aço carbono ou aço resistente a manchas de molibdênio.
Isso significa que a faca é extremamente bem feita, durável e não enferruja, mesmo quando exposta à água.
O aço também garante que a faca permaneça afiada. Afinal, a ponta de faca afiada e fina é essencial para uma desossa fácil.
Preço
A maioria das facas honesuki custam mais de US $ 70 e podem chegar a US $ 500 em alguns casos. Mas os que eu recomendo custam entre US $ 70 e US $ 170.
Estas facas são de alta qualidade e muitas são feitas no Japão por artesãos qualificados. Não devem ser confundidos com facas de desossar baratas de supermercados.
Você notará a diferença que um utensílio de qualidade faz, simplesmente observando como a lâmina é afiada e perfeita.
Também confira meu guia completo sobre os tipos de churrasco japonês
As 5 melhores facas honesuki revisadas
Eu quero entrar nas análises agora e estou comparando as melhores facas honesuki na Amazon. Eles estão todos em uma faixa de preço semelhante, mas isso porque as lâminas de honesuki de nível profissional são caras.
Este não é o tipo de faca barata que você pode comprar por menos de dez dólares. Se você quer mesmo atualizar seu jogo de faca, continue lendo.
Tojirou 6 polegadas
- Aço VG-10 ultra afiado
- Cabo de madeira composto resistente
- Lâmina muito pequena
- Material: VG-10 aço
- tamanho: 6 polegadas
Se você precisa de um tipo de faca para desossar tudo, o Tojiro é uma excelente opção, pois é afiado, duro e rígido de qualidade de barbearia.
Em termos de preço, é um dos produtos de melhor valor porque tem um design de bisel único e uma borda perfeitamente angular para maior precisão e também é feita do melhor material de aço carbono.
É o tipo de faca que fará com que cortar a carne e a gordura dos ossos seja uma experiência descomplicada e, como é fácil de segurar, você não se sentirá inseguro ao usá-la.
Com a ponta afiada, você pode realmente cutucar a cartilagem e o osso mole para fazer a carne cair mais rápido.
Posso até comparar com a nitidez de um bisturi, se isso ajudar, então imagine como você pode desossar frango, peru, peixe e, claro, cortes maiores de carne.
Funciona especialmente bem quando você corta gordura porque você pode remover quase todos os pedaços de tecido adiposo.
Esta Faca japonesa é o tamanho perfeito para o cozinheiro médio que procura uma lâmina para todos os fins. A faca é excepcionalmente bem feita com construção revestida de 3 camadas. O núcleo é feito de super aço VG-10 e envolto em camadas de aço resistente à ferrugem.
Tem 60 na escala de dureza Rockwell, então você pode ter certeza de que a lâmina é dura e resistente. Com o ângulo de lâmina de 9-12 graus e lâmina superior fina, você pode cortar de uma vez.
Embora seja principalmente uma única faca chanfrada, é muito precisa, afiada e você pode usá-la para quase qualquer tarefa de corte. A alça de madeira composta torna-o confortável de segurar.
Também é resistente à ferrugem e fácil de lavar, não deforma nem embaça durante anos.
Zelita Infinity
- Aço de alto carbono afiado
- Grande valor para o dinheiro
- O aço carbono requer muita manutenção
- material: aço inoxidável de alto carbono
- tamanho: 4.5 polegadas
Tudo bem, quando digo orçamento, não quero dizer muito barato, mas esta faca Zelite ainda é mais barata do que todas as outras facas de desossar japonesas.
Também depende do tamanho, mas o 4.5 polegadas é o melhor para desossar com precisão de qualquer carne ou frutos do mar e pode até ser usado para tomates e outros vegetais.
Possui uma alça rebitada e arredondada que o torna um dos mais confortáveis de usar.
Às vezes, segurar uma faca para desossar pode ser um desafio, especialmente quando você tenta fazer cortes duros em ângulos estranhos. Mas este não escorrega da sua mão.
Em termos de construção, a faca honesuki é feita de aço inoxidável de alto carbono de 67 camadas (aço Damasco). Isso significa que é resistente à ferrugem e também tem uma lâmina afiada.
A razão pela qual eu realmente gosto desta faca de desossar menor é que ela pesa apenas 4.4 onças (125g), então sua mão não se cansa quando você trabalha com ela. É muito confortável e tem uma almofada cônica, que lhe dá mais controle.
A lâmina é afiada a 12-15 graus de cada lado, o que é comum nas lâminas japonesas e é um dos principais motivos de sua versatilidade. Você pode usá-lo para desossar um peixe grande, algumas coxas de cordeiro, mas também pode usá-lo para cortar bife.
Tojiro x Zelite
- Ambas as facas estão em uma faixa de preço semelhante, mas o Tojiro é um pouco mais caro.
- Tamanho: o Zelite tem 4.5 polegadas, em comparação com o grande Tojiro de 6 polegadas.
- O Tojiro é uma faca clássica de desossa de aves de estilo oriental com uma lâmina fina, enquanto o Zelita tem uma lâmina mais larga. Também é adequado para desossar cortes de carne maiores, como cordeiro.
- O formato da lâmina triangular do Zelita é um pouco mais difícil de controlar, então o Tojiro é mais preciso.
- O tojiro é uma das facas mais afiadas e mantém o fio por mais tempo por causa da lâmina fina.
O resultado final é que essas duas facas de desossar são semelhantes na faixa de preço, mas seu design difere.
Se você quer uma faca tradicional, opte pelo Tojiro. Mas, se você quer algo mais versátil e acessível, opte pelo Zelite.
Sakai Takayuki inoxidável
- Aço inox de alta qualidade
- Cabo de resina durável
- Não é das mais leves
- material: aço inox
- tamanho: 5.9 polegadas
A faca Sakai Takayuki é realmente uma das lâminas honesuki mais bem cotadas. É preferido pelos chefs porque é feito no Japão de aço inoxidável de alta qualidade resistente a manchas de molibdênio.
O cabo é feito de resina e, em geral, é uma faca de desossa de longa duração e à prova de danos. Uma coisa a se notar sobre a resina é que ela é resistente à água e nem a lâmina nem o cabo são danificados.
O Takayuki é uma faca de bisel único com uma dureza de 60 e um peso de 6.08 onças. É um pouco mais pesado do que algumas outras facas com cabo de madeira, mas também é mais durável.
Uma das melhores características é a ponta pontiaguda que facilita o corte de músculos e cartilagens muito duros. Como você segura a faca com firmeza e estabilidade, pode cortar e fatiar qualquer carne.
A marca Sakai é uma das melhores do Japão, com uma longa história de mais de 600 anos de artesanato em cutelaria.
Eu recomendo esta faca de desossar para quem procura uma lâmina premium que não precisa de ser afiada com frequência. É perfeito para cozinhas movimentadas e restaurantes onde há muita desossa de carne.
Sakai Kikumori nihonko
- Aço de alto carbono afiado
- Ótimo para cortar carne pendurada
- Não muito tradicional
- material: aço de alto carbono
- tamanho: 5.3 polegadas
A outra faca Sakai que acabei de mencionar acima é do tipo Kaku, que significa apenas estilo oriental, mas este é um tipo maru de honesuki.
Esta é uma faca de desossar de estilo ocidental, o que significa que a lâmina e o cabo têm a mesma largura.
Portanto, a lâmina é mais fina do que muitas outras facas de desossar japonesas. O que torna esta forma interessante é que você pode segurar a faca com as mãos.
Então, com esta faca Nihonko, você pode cortar tiras de carne de galinhas penduradas e outras carnes. Assim, também pode ser uma ferramenta útil para cortar carnes defumadas ou jambon.
Também é ótimo para desossar patos, perus e pequenas aves de caça. E se você só quiser usá-lo da maneira clássica de desossar frango, você também pode fazer o mesmo.
O desenho é bastante simples e esta faca é extremamente leve e fácil de segurar. A desvantagem é que é fácil de cortar porque o cabo não é tão ergonômico quanto outras facas semelhantes.
Se você estiver na região de Osaka, você ouvirá que esse estilo honesuki é chamado de “Hankotsu”, pois esse é o termo regional para ele.
Sakai Takayuki x Sakai Nihonko
Não há dúvida de que Sakai é um dos fabricantes de cutelaria premium do Japão. Vamos comparar suas duas facas de honesuki:
- O Takayuki tem uma lâmina mais larga, enquanto o Nihonko é do tipo Maru, o que significa que tem uma lâmina estreita.
- Nihonko é semelhante à faca de desossar tradicional de estilo ocidental, então a lâmina e o cabo têm a mesma largura. Pode ser um pouco difícil se acostumar a desossar com o método japonês de segurar a carne.
- A faca Takayuki tem uma lâmina de resina superior ao cabo de madeira composta da faca Nihonko.
- Como o Nihonko é mais barato do que o Takayuki, é uma compra com melhor orçamento. Embora o Takayuki seja feito de materiais ainda melhores.
O resultado final é que ambos os honesuki são feitos pela mesma marca Sakai e ambos são altamente cotados.
Tudo se resume à forma particular de cada um e se você quiser um autêntico utensílio japonês para desossar, o Takayuki é uma ótima escolha. Mas, se você quiser uma faca simples, no estilo ocidental, feita no Japão, a Nihonko é excelente.
Misono Molibdênio
- Aço leve de molibdênio de alto carbono
- Bisel assimétrico de 70:30 para uma aresta de corte fina
- Não é bom para outras tarefas
- material: aço molibdênio
- tamanho: 5.6 polegadas
As coxas de frango são difíceis de desossar com uma faca grande porque você realmente precisa de uma lâmina fina, mas com esta faca para aves Misono, você não precisa mais lutar contra esses problemas.
As facas de desossa tradicionais ocidentais têm uma lâmina curva, mas esta japonesa não tem e dá uma vantagem porque é muito estável e resistente na mão, permitindo maior precisão no corte.
Se você estiver procurando por um substituto para sua faca de desossar western, irá apreciar o quão afiado e leve este Misono 5.6 ″ é.
É o tipo de faca de perfil fino que permanece afiada e pode ser afiada por muitos anos. Este é um ótimo honesuki para frango, especialmente para desossar coisas e coxas ou remover as asas.
A Misono fabrica uma faca especial para desossar aço com alto teor de molibdênio, leve e resistente a manchas. Esta faca de tamanho médio é a faca ideal para desossar aves.
O que o torna único é o chanfro assimétrico de 70:30. Isso cria uma faca extremamente afiada, semelhante às facas japonesas de um gume.
Isso significa que a nitidez está concentrada na frente da lâmina em um ângulo ligeiramente mais acentuado do que na parte de trás. Portanto, a aresta de corte é muito fina.
Evolução
Se sua coleção de talheres não tiver uma boa faca para desossar aves, então qualquer um dos honesuki em nossa lista pode fazer o trabalho muito bem.
Usar uma faca para desossar pela primeira vez pode ser intimidante, admito. Há o medo de cortar os dedos, por isso você precisa de uma faca com um cabo resistente e antideslizante e uma lâmina longa para não ter que lutar para entrar na carne.
A Tojiro Honesuki é um ótimo honesuki para iniciantes que tem uma lâmina de 6 polegadas. A lâmina não é fina como as facas Sakai, por isso é mais fácil de usar.
Isso tornará sua vida mais fácil e quando você tiver uma faca de qualidade super afiada em sua coleção, você não se arrependerá!
Agora, você pode começar a comprar aves frescas e fazer a desossa em casa sem pagar a mais pela carne pré-cortada no açougue.
Encontrou sua faca de honesuki favorita? Experimente em esta deliciosa Receita Inasal de Frango (Tão bom quanto o original!)
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Joost Nusselder, o fundador do Bite My Bun é um profissional de marketing de conteúdo, pai, e adora experimentar novas receitas, com a comida japonesa no centro de sua paixão. Com sua equipe, ele tem criado artigos de blog detalhados desde 2016 para ajudar leitores leais com receitas e dicas de culinária.
