Melhor faca de chef Kiritsuke | Top 3 revisados: tradicional, moderno ou econômico?
O kiritsuke é uma faca versátil, mas isso também lhe dá muito espaço para diferentes opções e estilos.
Minha faca de kiritsuke japonesa de estilo tradicional favorita é o Shun Clássico de 8″. A lâmina com camadas de Damasco é bonita e mais afiada do que qualquer faca que você possa obter. O tamanho equilibrado o torna perfeito para qualquer aplicação, cortando vegetais, carne e peixe como manteiga.
Neste guia de compra, discutirei o formato do cabo, bordas chanfradas simples ou duplas e detalhes de acabamento. Tudo essencial para fazer a melhor escolha para atender às suas necessidades.
O estilo tradicional pode não ser a sua praia, por exemplo. Ou talvez você tenha um pouco menos para gastar.
Então, vamos ver todas as opções que você tem. Depois disso, vou analisá-los com mais detalhes.
| Tipo de faca | Imagens |
| Melhor japonês tradicional Kiritsuke faca: Shun Classic 8 polegadas |  (veja mais imagens) |
| Melhor faca kiritsuke de construção moderna: Yoshihiro VG-10 Damasco Martelado |  (veja mais imagens) |
| Melhor faca de kiritsuke japonesa de orçamento: Série TUO 8.5″ Falcon |  (veja mais imagens) |
Agora vamos entrar nos pequenos detalhes e descobrir o que a faca de kiritsuke realmente é, algumas das características detalhadas que a diferenciam e o que você deve procurar na melhor faca de kiritsuke.
Além disso, também há algumas ótimas opções que revisei, você pode escolher no final!
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Guia de compras Kiritsuke
Antes de escolher a faca certa para você, é essencial conhecer todo o mumbo-jumbo básico.
Confie em mim, pular qualquer coisa vai tornar a experiência muito mais complicada do que já é!
Tendo isso em conta, a seguir estão algumas das principais coisas que você deve procurar em uma faca Kiritsuke.
Tamanho
A primeira e mais importante coisa que você certamente não quer ignorar ao escolher sua faca é o tamanho da lâmina.
De um modo geral, facas longas são inerentemente difíceis de manusear.
E se falarmos especificamente sobre facas notoriamente difíceis de manusear como kiritsuke, essa é uma dimensão totalmente nova.
O volume e o comprimento extras, combinados com a curva relativamente mais reta e um único bisel (em uma faca tradicional), tornam-se demais para um usuário comum que deseja cortar alguns peixes ou fatiar seus vegetais para uma salada.
Você geralmente verá facas de kiritsuke em várias variedades que variam de 240 mm a 330 mm.
Agora, uma faca muito curta praticamente arruinará todo o propósito de um kiritsuke: eles devem ser longos.
Mas, por outro lado, o tamanho extra-longo se tornará extremamente difícil de usar.
Assim, o que você precisa fazer é encontrar um meio-termo entre ambos. Dito isto, você gostaria de algo que esteja na faixa de 200 mm a 260 mm.
A vantagem aqui é que você não apenas fará cortes de peixe precisos e longos, como aqueles com um yanagi, mas também cortará bem, cortará em cubos, fatiará e cortará simples, como o gyuto.
Além disso, se você achar confuso identificar uma faca de kiritsuke, procure uma faca que se pareça principalmente com uma yanagiba mas com um tanto reverso distinto e um perfil mais amplo.
Perfil geral
Uma faca de kiritsuke autêntica apresenta uma forma de espada que consiste em uma lâmina plana e a assinatura reversa tanto e uma ponta muito afiada.
Tanto o kiritsuke de chanfro simples quanto o de chanfro duplo parecem quase o mesmo que uma faca yanagiba comum, mas têm um perfil geral mais amplo.
Outra coisa que distingue a faca kiritsuke de uma yanagiba é o formato do calcanhar, que tem uma semelhança virtual muito próxima com um usuba, com praticamente os mesmos usos.
Um perfil tão único torna o kiritsuke ideal para empurrar, puxar e cortar com precisão.
borda
Facas de kiritsuke tradicionais ou facas de kiritsuke gyuto apresentam uma borda afiada e chanfrada com uma forma ligeiramente côncava do outro lado.
Isso dá a essas facas propriedades antiaderentes exclusivas que tornam o corte incrivelmente mais fácil.
Outra vantagem do lado côncavo sem lâmina é que apenas a lâmina tocará o alimento.
Assim, seus cortes ficam perfeitamente intactos, com a textura natural, o frescor e o sabor dos alimentos preservados.
Como já mencionei algumas vezes, o chanfro único e o peso extra levarão um pouco de tempo para se acostumar.
Como as lâminas de chanfro único geralmente saem do lado oposto devido ao pequeno ângulo na borda, você deve ter muita experiência com outras lâminas de chanfro único para lidar com um kiritsuke.
Isto é especialmente verdade quando levamos em consideração o peso extra de um kiritsuke, que por um lado ajuda a fazer alguns cortes super afiados, também contribui para o fator de arrancamento.
Assim, tornando o controle muito difícil.
Além disso, certifique-se de escolher a faca certa para sua mão. Só para você saber, facas para canhotos têm um chanfro no lado direito, enquanto as facas para destros têm um chanfro no lado esquerdo.
Falando da faca de kiritsuke ocidental, ou kiritsuke yanagiba, por exemplo, é biselado e é relativamente mais fácil de dominar.
Além disso, é muito mais versátil do que sua contraparte de chanfro único.
Apenas tenha em mente que o ângulo deve estar na faixa de 10 a 16 graus para cada lado da lâmina. Esta gama oferece o equilíbrio perfeito entre nitidez, controle e funcionalidade
Handle
Assim como facas bunka e santoku, um kiritsuke também possui dois tipos de alças.
Uma delas é a alça tradicional japonesa, também conhecido como “punho Wa”, enquanto o outro é um identificador de estilo ocidental.
Você pode perguntar, qual é a diferença entre ambos?
Bem, o Wa-Handle tem uma sensação mais leve e descontraída, com um excelente equilíbrio para a frente que compensa o corte ideal e o corte preciso.
Além disso, Wa-Handles são muito fáceis de cuidar e substituir. Como a espiga é geralmente 3/4 do comprimento da alça, é mais fácil de remover do que as alças full-tang.
As alças de Wa vêm em uma variedade de formas adequadas para diferentes propósitos. As alças de Wa mais comuns são em forma de D, ovais ou octogonais.
Geralmente, a alça em forma de D é mais apreciada entre os chefs devido ao seu design ergonômico. Mas, novamente, tudo se resume às necessidades e preferências individuais.
Por outro lado, as alças ocidentais geralmente têm uma espiga cheia, com um perfil relativamente mais plano e cerca de três rebites de cada lado para fixá-la.
Ao contrário dos Wa-Handles, os punhos ocidentais são mais pesados e mais equilibrados.
Assim, tornando o processo de corte comparativamente mais fácil, com melhor equilíbrio de peso entre lâmina e cabo do que os cabos Wa. Essa é uma das razões pelas quais os novatos adoram.
As melhores facas de chef kiritsuke revisadas
Agora que você conhece todos os conceitos básicos sobre uma faca típica de kiritsuke, abaixo estão alguns dos melhores modelos de Kiritsuke que você precisa experimentar agora mesmo!
Melhor faca geral de kiritsuke: Shun Classic 8 polegadas
Se você está procurando uma verdadeira faca multifuncional, deve ter a Faca Kiritsuke de 8 polegadas Shun Classic no topo da sua lista.
- Apenas faca multiuso tradicional japonesa
- Núcleo de corte VG-MAX e construção em aço inoxidável Damasco
- Super afiado
- Cabo em pakkawood com acabamento em ébano em forma de D
- Feito à mão
- Made in Japan
Como esperado dos mestres do ofício, o Shun Classic 8 ″ continua o legado da marca japonesa de produzir ferramentas de cozinha de alto nível.
Em termos de especificações, esta faca clássica tem um comprimento total de 8 polegadas, um ângulo de 16 graus na lâmina de chanfro duplo e uma aparência simplista complementada pelo cabo de madeira ergonômico em forma de D.
Parece a história de qualquer outra faca japonesa, não? Bem, deixe-me dizer-lhe uma coisa. Esta faca é uma fera infernal na cozinha.
O clássico Shun 8″ é super versátil e fará quase tudo por você.
A lâmina chanfrada e afiada deste modelo clássico da Shun pode cortar julienne, dados, brunoise qualquer vegetal que você gosta. Sem falar na excelência no corte de precisão.
Graças ao aço VG-MAX proprietário da Shun e às 68 camadas de construção em aço inoxidável Damasco, o produto pontua 61 na escala de dureza da Rockwell.
Isso significa que a faca é mais fácil de afiar, mais durável e resistente a manchas, como seria de esperar.
Os usuários também complementam muito seu identificador.
Sendo uma faca mais ou menos tradicional (exceto os chanfros duplos), o cabo é bem leve, com maior concentração de peso na lâmina, o que lhe dará imenso controle sobre como você faz os cortes.
Veja em ação aqui:
Além disso, o canivete Shun Classic 8″ é bastante ergonômico, e tanto canhotos quanto destros podem usá-lo sem problemas.
Tudo isso, com o suporte de backup da Shun considerado, incluindo o registro de sua compra, afiação de facas gratuita por toda a vida e reclamações de produtos, torna esta faca uma em milhões.
Você não pode errar com esta faca Masterchef japonesa!
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Melhor faca de kiritsuke de construção moderna: Yoshihiro VG-10 Hammered Damascus
Bem, as facas Shun são excelentes. Mas quando se trata do mercado moderno de facas kiritsuke, Yoshihiro é outro grande jogador.
E com este produto, eles simplesmente provam o porquê!
- VG-10 Damasco aço inoxidável
- Lâmina larga com bisel duplo
- Punho octogonal
- Resistente a manchas
- Made in Japan
Combinando o cabo de facas ocidentais e a lâmina de Facas japonesas, Yoshihiro VG-10 de 8.5 polegadas é uma obra-prima moderna de ferramentas de cozinha multifuncional que faz tudo o que você esperaria de uma faca Kiritsuke.
A faca possui 16 camadas Aço VG-10 forjado e martelado por a tradição de Damasco, tornando-o inerentemente duro e durável.
Isso significa que você consegue manter a borda afiada por muito mais tempo do que a maioria das lâminas disponíveis no mercado.
O cabo ocidental da faca, como discutido, é full tang e um pouco mais pesado que o cabo tradicional da faca japonesa.
Assim, dando-lhe o equilíbrio perfeito necessário para realizar algumas tarefas seriamente pesadas sem perder o controle.
A borda é um pouco mais larga e reta do que uma faca japonesa autêntica. No entanto, a nitidez perto da ponta compensa isso e o ajudará convenientemente a realizar tarefas delicadas.
Você pode usar a borda larga para tarefas como cortar e picar legumes, e a ponta afiada para trabalhos de precisão e cortes delicados e fazer fatias finas de peixe e carne.
Minha única preocupação com esta faca seria a pontuação HRC de 60, que de alguma forma deixa sua construção no lado frágil da escala.
No entanto, isso pode ser superado com métodos de afiação e afiação extra-cuidadosos, como o uso de apenas e apenas pedras de água.
Além disso, nunca coloque-o em uma máquina de lavar louça. Basta limpá-lo com as mãos e colocá-lo uma capa saya para garantir maior segurança.
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Melhor faca de kiritsuke japonesa de orçamento: TUO 8.5″ Falcon Series
Embora as opções acima já sejam mais baratas em comparação com o padrão da indústria, se ainda não couberem no orçamento, você pode considerar a faca TUO Kiritsuke.
- Aço inoxidável de alto carbono
- Punho Pakkawood
- Biselado duplo
- Design ergonômico
Agora eu não vou dizer que é algo extraordinário ou mesmo comparável a uma faca Kiritsuke de US$ 300.
Ainda assim, com certeza é um ótimo custo-benefício se você quiser apenas uma função de cozinha normal e um corte bastante preciso.
Passando para as características desta faca, a lâmina é feita de aço alemão HC, que é conhecido por sua durabilidade e dureza, cerca de 61 na escala Rockwell.
Isso é 1 ponto a mais do que o Shun Classic de 8 polegadas.
Além disso, a faca TUO Kiritsuke também é resistente a manchas e corrosão, garantindo que você tenha uma faca limpa, sem ferrugem e afiada por mais tempo.
O ângulo da borda em cada lado da lâmina está entre 8-12, que é considerado o ponto ideal para equilibrar a precisão e a resistência.
Você também obtém um cabo de madeira de pakka muito ergonômico que não é muito leve nem muito pesado, apresentando um equilíbrio perfeito entre funcionalidade, conforto e controle.
Além disso, cada faca TUO tem garantia vitalícia, o que é bastante raro para marcas econômicas, pois sua qualidade é muitas vezes questionável.
Como qualquer faca Kiritsuke, você pode usar a faca TUO de 8.5 polegadas para várias atividades culinárias, incluindo cortar e cortar legumes e frutas e cortar carne e peixe.
Além disso, você também recebe um TUO faca para descascar legumes no pacote para facilitar suas tarefas.
Em suma, uma faca decente para o que vale a pena. Será simplesmente suficiente para cozinha básica e cozinheiros casuais. Em níveis avançados, você gostaria de aumentar um pouco seu orçamento!
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Conclusão
A faca Kiritsuke é uma das preferidas dos chefs para cuidar de seus vegetais e carnes.
Se você vai ter os mesmos sentimentos? Isso depende muito do seu conjunto de habilidades como cozinheiro ou chef e sua escolha.
Se você for fazer um kiritsuke gyuto, imagino que tenha o que é necessário; habilidade final e uma experiência de nível mestre com uma faca de chanfro único.
Caso contrário, você terá dificuldade em controlá-lo e poderá até se machucar ao longo do processo de aprendizado.
Por outro lado, se você optar pela versão ocidental, o kiritsuke yanagiba, é mais adequado para todos, desde chefs iniciantes até avançados e qualquer um entre eles.
Além disso, é muito mais versátil e fácil de usar.
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Joost Nusselder, o fundador do Bite My Bun é um profissional de marketing de conteúdo, pai, e adora experimentar novas receitas, com a comida japonesa no centro de sua paixão. Com sua equipe, ele tem criado artigos de blog detalhados desde 2016 para ajudar leitores leais com receitas e dicas de culinária.
