Melhor Robata Grill | Opções acessíveis e grelhadores topo de gama

Adoro criar conteúdo gratuito cheio de dicas para vocês, meus leitores. Não aceito patrocínios pagos, minha opinião é minha, mas se você achar úteis minhas recomendações e acabar comprando algo de que goste através de um de meus links, posso ganhar uma comissão sem nenhum custo extra para você. Saiba Mais

Robatayaki grelhador a carvão com prato acabado por baixo

Esta é uma imagem de sobreposição de texto da obra original Acento Cleveland por Edsel Little no Flickr em cc.

Os japoneses nunca param de impressionar as pessoas e se você acha que sua culinária no estilo teppanyaki é ótima, prepare-se para se inspirar ainda mais com o jeito robatayaki de grelhar!

Traduzido para significar literalmente "cozinhar ao lado da lareira", robatayaki não deve ser confundido com qualquer anime inspirado em mecha e / ou qualquer outra franquia de filme de mecha que Hollywood goste de apostar, mas este é um método tradicional de culinária japonesa que cria pratos deliciosos.

Aparentemente, quando você incorpora o termo “yaki” em outra palavra japonesa, ele instantaneamente se torna uma refeição saborosa!

Palavras como teppanyaki, yakiniku, teriyaki, yakitori, monjayak, okonomiyaki,e muitos outros yakis têm uma semelhança impressionante com o robatayaki e é por uma boa razão.

Mas neste tópico do blog, falarei principalmente sobre a grelha robata que faz as refeições robatayaki.

Você pode ter ouvido falar sobre o grelha teppanyaki, a grelha yakitori e a grelha hibachi, mas talvez você nunca tenha ouvido falar da grelha robata antes.

Confira nosso novo livro de receitas

Receitas de família do Bitemybun com planejador de refeições completo e guia de receitas.

Experimente gratuitamente com o Kindle Unlimited:

Leia de graça

Resenhas das melhores churrasqueiras Robata

A grelha robata é uma grelha a carvão usada para preparar comida japonesa para clientes sentados ao redor da área de cozimento e seu estilo de cozimento é conhecido como robatayaki.

Abaixo, tenho mais algumas informações sobre o Robata e até algumas receitas para você experimentar na sua churrasqueira. Mas agora, aqui estão as melhores churrasqueiras Robata para comprar.

Antes de entrarmos nas melhores marcas, tenha em mente que essas são grades para cozinha comerciais que você provavelmente não comprará para sua casa.

Então, se você estiver procurando por uma alternativa adequada que pode não ser a mais tradicional ou a marca mais importante, confira este churrasco de festa na Amazon.

Uma vez que Robatayaki é um grelhador a carvão onde todos se reúnem enquanto a refeição é preparada, este grelhador é uma alternativa muito acessível para começar com o robata:

 

Como assar Robatayaki é brincar com o calor e diferentes alturas da comida para a fonte de calor, outra opção seria essas grelha estilo Yakitori aqui:

 

Eles estão em uma faixa de preço diferente da grelha Party, obviamente, mas são definitivamente o verdadeiro negócio quando se trata de grelhados a carvão no Japão, então certifique-se de verificá-los também.

Observe o chef executivo Hideaki Leung como ele faz isso em seu restaurante:

 

Você vai querer especialmente usar este carvão binchotan do Japão ao cozinhar neste estilo:

Este grelhador de festa é um dos grelhadores Yakitori recomendados também, embora haja algumas opções melhores de Yakitori na minha lista que você pode ler aqui.

Mais adiante neste post, falarei sobre as marcas que os fazem especificamente para Robata.

 

O que é um Robata Grill?

Se você está familiarizado com os restaurantes teppanyaki e hibachi, então definitivamente deve conhecer os restaurantes robata também!

Na verdade, há muitos restaurantes robatayaki operando nas principais cidades do mundo.

Diferenças de estilo de cozinha

Colocando os estilos de culinária hibachi, teppanyaki e robatayaki lado a lado, há apenas algumas diferenças perceptíveis que você pode identificar.

Por exemplo, o estilo de cozinhar hibachi é assustadoramente semelhante à técnica de cozinhar teppanyaki e ambos utilizam uma habilidade teatral elaborada para garantir que os clientes fiquem entretidos e satisfeitos com a comida.

O método de cozimento do robatayaki não inclui nenhuma encenação, mas a comida que está sendo preparada na grelha robata exala sabores que são quase irresistíveis ao paladar.

O moderno Robata Grill

A grelha robata de hoje é apenas uma versão atualizada daquela usada no Japão antigo e a técnica de cozimento é praticamente a mesma.

Os diferentes níveis (alturas) das grelhas fazem com que o robatayaki seja cozido com os alimentos que precisam de mais calor são colocados mais próximos da fonte de calor, enquanto aqueles que precisam apenas de menos calor são colocados nas grelhas de cima.

Neste artigo, vamos falar sobre as diferentes marcas de grelhados robata e como elas afetam a indústria de restaurantes.

A grelha robata originou-se no Japão durante a época feudal dos clãs Shoguns e Samurai; no entanto, a grelha não era tão importante quanto o estilo de cozimento - robatayaki.

Hoje, o termo “robatayaki” se refere a restaurantes onde frutos do mar e vegetais são cozidos em uma churrasqueira a carvão aberta. Os fabricantes pensaram que seria prudente criar uma grelha exclusiva para cozinhar
pratos robatayaki e assim nasceu a grelha robata.

Nos tempos antigos, os japoneses cozinhavam suas refeições robatayaki no irori porque além de mantê-los aquecidos, eles também gostam de cozinhar, comer e socializar ao redor. Os grelhadores robata modernos são instrumentos de cozinha multifuncionais que permitem grelhar várias receitas ao mesmo tempo.

As churrasqueiras Robata usam “bincho” de carvalho branco, ou mais precisamente chamado de Kishu binchotan, um carvão de madeira dura comprimido que se parece com um cilindro preto. Esse tipo de carvão produz o tipo certo de calor e preserva o sabor de qualquer alimento que você cozinhe na grelha robata.

Como os chefs cozinham com o Robata Grill

Também não há botões de controle em grelhadores robata que permitem controlar a temperatura como em outras churrasqueiras, em vez disso, o layout das grelhadoras é configurado de forma que haja diferentes níveis de grelha onde você pode colocar a comida em cima do.

A carne crua é colocada na grade inferior para receber as temperaturas de queima diretamente das brasas e, em seguida, você coloca os alimentos nas grelhas superiores até chegar à grelha superior, onde você só precisa refogar a carne / alimento.

Dependendo do tipo de comida / receita que você está cozinhando, você pode transferi-los da grelha superior após alguns minutos de refogado.

Portanto, em essência, você controla como o calor afeta os alimentos, colocando e substituindo os alimentos nas diferentes camadas da grelha robata para cozinhá-los.

É um grande desafio, mas com tempo suficiente para praticar o estilo de cozinhar do robatayaki, você deve ser capaz de dominá-lo.

Como o Robata Grill difere de outras churrasqueiras?

A grelha de ferro teppanyaki, quando comparada à grelha robata, não é na verdade uma grelha, mas apenas uma superfície plana quadrada ou retangular de cromo / aço inoxidável onde o chef frita principalmente as coisas, embora possa tecnicamente grelhar carne, vegetais e outros Comida.

Grelha Robata vs grelha hibachi

Enquanto isso, a grade hibachi é uma pequena argila cozida cilíndrica ou em forma de cubo ou terra diatomácea derretida que foi originalmente construída como um dispositivo de aquecimento nas antigas casas japonesas.

Mais tarde, as pessoas o usaram para grelhar frutos do mar e outras receitas que eram perfeitas para grelhar rapidamente em pequenos equipamentos para grelhar.

Grelha Tobata vs grelha Yakitori

A grelha yakitori, por outro lado, foi feita especificamente para cozinhar carne yakitori (carne no espeto no estilo churrasco mongol).

legumes grelhados no espeto

Existem também as churrasqueiras americanas normais a carvão e são muito diferentes da churrasqueira robata.

Com o grelhador robata, a fonte de calor (os carvões Kishu binchotan fumegantes) não pode ser ajustada e permanece constante durante todo o tempo de cozedura e grelhados.

Você pode cozinhar / grelhar no estilo robatayaki ajustando a altura em que o alimento / carne é colocado no topo da grelha.

As receitas / carnes de alimentos crus são colocadas mais perto da fonte de calor para cozinhá-las uniformemente e, em seguida, o chef move-as para cima nas várias camadas de grelha para diminuir a quantidade de calor que recebem.

Dê uma olhada na essas churrasqueiras Shichirin também

Não existem muitas empresas que fabricam e vendem churrasqueiras robata, muito menos aquelas que fazem uma de alta qualidade; no entanto, as 10 marcas abaixo são nomes confiáveis ​​na indústria de equipamentos para grelhados.

  1. Fabricação J&R
  2. Kosei Yakitori / Robata Grill
  3. Churrasqueira Robata Dupla Combustível de Aço Inoxidável Profissional Soppas
  4. Churrasqueira Chama Clayoven Robata
  5. Churrasqueira Kopa Robata
  6. SEMAK CBR-160C Carvão Robata Grill
  7. Churrasqueira japonesa VulcanoGres
  8. Robata Grill de fornos de faia
  9. Grilling.co.za Robata Grills personalizados
  10. Grelhas Robata globais de estilo australiano

J & R Robata Grill

J&R Manufacturing é um dos fabricantes de equipamentos de cozinha para restaurantes mais respeitados do mundo!

Eles fazem churrasqueiras para fumantes, frangos, churrasqueiras e restaurantes personalizados e equipamentos de cozinha de alta qualidade.

Um dos seus produtos mais vendidos é o seu próprio grelhador robata modelo 10185, que possui 3 zonas de grelha totalmente separadas, o que permite ao chef cozinhar com ele de forma flexível.

A J&R Manufacturing se orgulha dos sabores, texturas, maciez e aparência dos alimentos cozidos em seus equipamentos inigualáveis.

Eles também usam aço de bitola pesada e revestimentos refratários grossos que foram testados em campo nos últimos 30 anos são encontrados em suas churrasqueiras robata e outros equipamentos de restaurante, o que torna seus produtos extremamente duráveis.

Eles também são conhecidos por terem inovações implacáveis, por isso sua grade robata é única, prática e eficiente.

Seus produtos personalizados também são altamente valorizados por seus clientes, além de terem um ótimo serviço ao cliente.

Acessórios:

  • Carrinhos de cinzas
  • Carrinhos de madeira
  • Carrinhos de cuspe
  • Grelhas de peixe SS (para “marcação de padrão X)
  • Cestos de assado de espeto
  • Cestos de espeto personalizados
  • Raspadores de grelha (especificamente projetados para funcionar com este modelo e vêm com um elevador de grelha)
  • Prateleiras de bandeja de feijão (para evitar que o feijão derrame em um Oyler)
  • Racks para salsicha para caber mais
  • Discos Firestarter

Prós:

  • Fácil de usar
  • Superfície de cozimento ajustável
  • Seu design exclusivo Chef Cool® mantém o calor dentro da grelha e não permite que ele escape para a cozinha, mantendo assim sua cozinha fresca o tempo todo.
  • Fácil de limpar com peças removíveis simples que você pode retirar individualmente, limpá-las e montá-las novamente.
  • Amortecedor de controle de ar
  • Recursos de design duráveis ​​e robustos

Desvantagens:

  • Caro

Churrasqueira Robata Dupla Combustível de Aço Inoxidável Profissional Soppas

Em seguida, temos a churrasqueira Robata de combustível duplo profissional de aço inoxidável Soppas da Hefei Century Five-star Kitchen Equipments Co., Ltd.

Esta grelha independente de aço inoxidável com grelha de cozinha em ferro fundido e movida a GNL (gás natural liquefeito) é também conhecida na indústria da restauração.

Ele sempre usa 20 KW de energia elétrica para aquecimento por indução, já que este grelhador robata usa uma fonte de aquecimento dupla mais espaço adicional para lenha e carvão.

Tem mais de 800 mm2 de espaço para cozinhar com 2 grelhas adicionais colocadas no topo a 1 centímetros de distância para torná-la uma grade verdadeiramente robata.

Você pode cozinhar qualquer coisa nesta grelha robata, que inclui yakitori e frango no espeto, bifes, camarões, peixes e outros frutos do mar; bem como hambúrgueres e espetos de vegetais.

Acessórios:

  • Construção em aço inoxidável AISI 304, tampo de trabalho prensado de uma peça
  • Controles separados para cada meio módulo
  • Grades de superfície de cozimento em ferro fundido, facilmente removíveis para limpeza
  • Protetores altos contra respingos de aço inoxidável na parte traseira e nas laterais da superfície de cozimento
  • Os protetores contra respingos podem ser facilmente removidos para limpeza
  • Grande gaveta de óleo para coletar a gordura e a graxa
  • Abra o compartimento de base para armazenamento de potes, frigideiras, etc.
  • Gabinete com pés de aço inoxidável com altura ajustável de 140 - 190 mm

Prós:

  • Design simples e fácil de usar
  • Grande espaço para cozinhar significa que você pode cozinhar várias receitas ao mesmo tempo
  • Construção de aço inoxidável durável de alta qualidade
  • Queimadores de gás, cozimento por indução elétrica e combustível a lenha ou carvão tornam esta grelha eficiente
  • Câmara de tijolo isolada para madeira e carvão
  • Grande coletor de óleo e cinzeiro

Desvantagens:

  • Caro

Grilloven Flame Robata Grill

A que mais se destaca no grupo é a Clayoven Flame Robata Grill e ao contrário das outras grades robata que são feitas de aço inoxidável; este é feito de barro.

O Clayoven Group Inc. produz fornos de argila em massa desde 1974 e suas grelhas de design de qualidade Shahi Tandoor® exclusivas são nada menos que de classe mundial.

O Flame Robata Grill é muito grande para ser alimentado pelo carvão Binchotan porque seria muito caro gastar uma tonelada de dinheiro apenas com combustível; porém, pelo fato de ser feito de barro e ter um verdadeiro desenho de grelha robata, é muito possível usar o Binchotan para cozinhar alimentos nele.

Ele também possui 3 plataformas de grelha e a superfície de grelha principal que está mais próxima das chamas da churrasqueira indica que você pode ter flexibilidade de cozimento com este grelhador robata.

Prós:

  • Cozimento instantâneo a gás
  • Sistema de distribuição uniforme de calor
  • Pode ser usado com carvão ou madeira para aroma extra
  • Cozimento de 3 camadas para selar, cozinhar e descansar
  • Versões autônomas, rebaixadas e montadas em mesa
  • Feito sob medida de acordo com suas especificações
  • Projetado para fácil manutenção e limpeza
  • Gás natural, GLP ou combustível sólido puro

Desvantagens:

  • É pesado e difícil de mover (se a ocasião exigir)
  • Caro

Churrasqueira Kopa Robata

Kopa é uma empresa com sede no Reino Unido que fabrica fornos a carvão e para fumantes, entre outras coisas, e sua churrasqueira robata está no mesmo nível das melhores churrasqueiras robatas desta lista.

O Kopa Robata Grill segue a antiga tradição japonesa de cozinhar robatayaki onde o reservatório de combustível é reservado para carvão e aparas de madeira (o uso do carvão Binchotan é opcional caso você queira obter o melhor sabor para suas receitas).

Esta grelha robata possui 2 plataformas adicionais de grelha além daquela na base, que é um verdadeiro design de grelha robata baseado nos antigos originais japoneses.

Isso, portanto, permite que o chef cozinhe espetos, bifes e hambúrgueres nas grelhas de base enquanto coloca asinhas de frango e camarão nas próximas, e vegetais ou espetadas de carne nas grelhas superiores.

O acabamento de qualidade da Kopa Robata Grill é comparável às grades robata de classe mundial que estão disponíveis no mercado hoje.

Acessórios:

  • Estande aberto
  • Armário quente
  • Tongs
  • Conjunto grelha de carvão
  • Rack superior aquecido
  • Pegador de panelas
  • Anzol
  • Costela
  • castores

Prós:

  • Robata Grill profissional projetado para o mercado de restaurantes do Reino Unido
  • Grelhados em vários níveis com várias zonas de temperatura
  • A câmara de queima de carvão à prova de fogo
  • Mesa lateral de aço inoxidável com armazenamento compatível com GN
  • Construção de aço inoxidável com isolamento de alta densidade
  • Espaço para duas churrasqueiras independentes por nível
  • Dimensões da grade inferior: 565 x 350 mm
  • Dimensões da grade superior: 240 x 620
  • Inclui pinças Kopa e espetos de aço inoxidável x5 como padrão

Desvantagens:

  • Mais caro os outros grelhadores robata em £ 7,499.00 ($ 9,823.69)
  • Custo de envio adicional

Grill Robata Carvão Diamond CBR-160C

The Land Down Under tem uma impressionante grelha robata também! E vem na forma do grelhador Robata a carvão CBR-160C fabricado pela Diamond Catering Equipment Australia e distribuído pela SEMAK.

Esta grelha tem um design elaborado tanto quanto os outros melhores desta lista, mas permanece fiel ao design original da grade robata inspirado nos japoneses há cerca de 500 anos.

Projetado para uso na frente da casa, o grelhador a carvão robata seduz os clientes com as chamas e o teatro da cozinha a carvão.

A churrasqueira a carvão CBR-160C não só vem com várias grelhas extras, mas também possui altura ajustável para permitir o cozimento em temperaturas variadas.

Prós:

  • Coluna para apoiar as grades
  • Prateleira superior para manter espetos ou pratos quentes
  • 3 tipos de grelha: haste, suporte ranhurado e ajustável para espetos
  • Coletor de graxa em inox com suporte para “espetos”
  • Interior de tijolo refratário
  • Funil de carvão de ferro fundido
  • Cinzeiro fácil de esvaziar
  • Pés ajustáveis ​​de ferro
  • Fabricado na Espanha sob licença na Austrália pela Diamond Catering Equipment
  • Pode ser usado com todos os tipos de carvão; Carvão de coco, carvão mineral ...
  • Fornecido com: Suporte para espeto ajustável, 8 espetos simples, 8 espetos duplos, grelha de haste, grelha ranhurada, póquer, pinças

Desvantagens:

  • Caro

Churrasqueira japonesa VulcanoGres

Os africanos também construíram sua própria versão da grelha robata e a empresa chamada VulcanpGres parece ser quem a fabrica, enquanto o site http://grilling.co.za é o distribuidor exclusivo desta grelha.

Como a maioria dos grelhadores robata desta lista, o grelhador Robata Japonês VulcanoGres possui o verdadeiro design do grelhador robata.

Possui grelhas multicamadas com função de altura ajustável, utiliza carvão como combustível e possui armários para o gotejamento de óleo / gordura e cinzeiro, bem como uma espaçosa seção inferior.

Embora esta churrasqueira robata seja construída com aço inoxidável de alta qualidade, ela parece ser maçante como a churrasqueira robata Soppas que discutimos anteriormente.

Mas isso é apenas porque nós os comparamos com as outras grades robata que têm mais recursos do que o resto.

Prós:

  • Mais barato do que as outras churrasqueiras robata
  • Fácil de usar
  • Fácil de limpar
  • Depende exclusivamente de carvão vegetal
  • Tem uma enorme área para cozinhar

Desvantagens:

  • Sem altura ajustável para as grelhas extras
  • Pode não ter a qualidade semelhante às outras churrasqueiras desta lista

Robata Grill de fornos de faia

Outra grade robata feita na Austrália e é chamada de Beech Ovens Robata Grill.

Os designs dos fornos Beech desenvolvem e fabricam uma gama de produtos que inclui desde fornos de pedra a lenha e até grelhadores elétricos.

Eles até aceitam fornos personalizados para requisitos específicos de cozimento, dependendo do que o cliente deseja para seu forno personalizado.

No entanto, sua grelha robata é limitada a receitas de espetos apenas, pois não inclui um ajustador de altura nem vem com grelhas adicionais para fazer as churrasqueiras em camadas que são comuns em grelhadores robata.

No mínimo, esta é mais uma churrasqueira yakitori do que uma churrasqueira robata, embora eles ainda possam ter outras informações que não incluíram em seu site, isso seria imprudente, pois você gostaria de fornecer todas as informações necessárias se estiver fazendo marketing seu produto.

Você pode obter mais informações sobre o Beech Fornos Robata Grill em seu página de contato.

Prós:

  • Pequeno e leve
  • Ótimo para espetos, bifes, espetadas, vegetais e hambúrgueres
  • Fácil de usar e fácil de limpar
  • Preço acessível
  • Materiais de construção de boa qualidade

Desvantagens:

  • Sem opção para grelhas adicionais
  • Não há mais detalhes fornecidos em sua página da web e você terá que contatá-los diretamente para a divulgação completa do produto

Grelhas Robata globais de estilo australiano

Style Global Robata Grill é outra grelha nesta entrada que é fabricada por uma empresa australiana e é tão boa quanto as melhores grelhadores robata nesta lista.

Possui um compartimento com paredes de cerâmica projetado especificamente para suportar as temperaturas extremas da queima de carvão e servir como fonte de calor para a churrasqueira.

Mas também tem uma fonte alternativa de combustível GNL, de modo que você pode escolher cozinhar usando carvão vegetal como combustível ou gás ou uma combinação de ambos (o carvão Binchotan também é uma opção para esta churrasqueira).

A churrasqueira é feita de aço inoxidável de qualidade, durável e elegante, parecida com a outra churrasqueira que já mencionamos antes.

Os modelos a gás são equipados com queimadores de alto desempenho especialmente projetados e radiantes de queimador customizados que fornecem temperatura controlada intensa, mais adequada para todos os tipos de processos de cozimento de alimentos.

Prós:

  • Feito de materiais de alta qualidade, feitos para durar
  • Fácil de operar e limpar
  • Usa carvão e gás como combustível
  • Marca bem conhecida da Austrália
  • Ótimo para espetos, bifes, espetadas, vegetais, hambúrgueres e muito mais receitas

Desvantagens:

  • O PDF de especificações do produto não pode ser baixado da página da web

Churrasqueira Kosei Robata

Kosei é um dos melhores fabricantes de churrasqueiras yakitori e robata do mundo hoje e não é nenhuma surpresa, pois eles são uma empresa japonesa que em geral conhece seu ofício melhor do que as outras.

Na verdade, existem 7 modelos diferentes para o Kosei Yakitori / Robata Grill, mas eles diferem principalmente nos tamanhos de suas churrasqueiras (espaço para cozinhar) e no número de queimadores a gás que possuem. Fora isso, eles são quase os mesmos.

A ideia de criar a grelha foi construída em torno da imitação das temperaturas escaldantes que o carvão Binchotan pode produzir e Kosei gloriosamente foi capaz de conseguir isso com um método engenhoso usando hastes Kosei especiais para produzir calor comparável ao carvão Binchotan.

Uma vez que o carvão Binchotan não pode ser vendido em grandes quantidades, os fabricantes tentaram reproduzir o calor que o Binchotan cria e, assim, conseguiram chegar a um acordo em suas características de design de grelha robata.

As hastes criam um calor infravermelho extremo que cozinha a carne na perfeição sem desidratá-la, mantendo assim os excelentes sabores da carne, frutos do mar e vegetais.

Além disso, você também pode adicionar carvão real para dar aos alimentos aroma e sabor adicionais. Isso permite que o grelhador cozinhe uma grande variedade de alimentos, como bifes, espetos, legumes, hambúrgueres e muitas outras receitas.

Acessórios:

  • Tampas revestidas de cerâmica
  • Ajustador de altura das grades da grelha
  • Rede grelhada para bifes
  • Rede de emalhar em chapa de ferro
  • Rede de emalhar multiuso

Prós:

Ele usa menos gás e ainda é capaz de atingir temperaturas extremamente altas aquecendo as hastes especializadas sob a grelha, que irradiam calor infravermelho quase como o que o carvão Binchotan gera.

A capacidade de aquecimento infravermelho desta grelha aquece os alimentos diretamente, ao contrário dos fumantes que aquecem o ar para cozinhar os alimentos, o que é ineficiente. O benefício desse tipo de aquecimento é que ele retém a umidade dos alimentos e não os desidrata, preservando os sabores que tornam os alimentos deliciosos.

Ele permite que você use carvão Binchotan real para dar aos alimentos um aroma adicionado e um sabor aprimorado.

Você pode cozinhar uma grande variedade de receitas de comida nesta grelha, incluindo espetos, yakitori de frango, bifes, hambúrgueres, asas, todos os tipos de espetadas, peixes grelhados e outros frutos do mar.

É provavelmente uma das poucas grades disponíveis no mercado que você pode desmontar facilmente. Isso é um grande bônus porque você poderá limpá-lo sem ter que ter o conjunto certo de ferramentas em sua cozinha ou chamar um técnico de manutenção.

Desvantagens:

Caro

Receitas Robatayaki para experimentar em seu próprio Robata Grill

Se você está interessado em possuir uma churrasqueira robata, então você pode tentar preparar essas receitas e ver se você é hábil o suficiente para agradar a si mesmo e aos seus convidados.

Receita # 1. Alfonsino Robatayaki

Ingredientes

alfonsino

  • água gelada
  • 5 g de açúcar mascavo
  • 140 g de filé de dourada (alfonsino)
  • 5 ml vinagre de arroz
  • 200 g arare (biscoitos de arroz japoneses
  • 30 g de sal
  • 100 g de ovos (apenas a clara do ovo)

Legumes

  • 2 cogumelos brown king
  • Óleo de cozinha
  • manteiga para cozinhar
  • 2 cebolinhas
  • azeite extra-virgem
  • sal e pimenta branca

Vinagre aji

  • 23 g de pasta de aji amarillo
  • 12 g vinagre de arroz (shiragiku)
  • 12 g de óleo de semente de uva
  • 6 g de suco yuzu
  • 1 g de sal
  • 1 g de pimenta branca
  • 2 g Gengibre

Kamkoku Sambal

  • 120 ml de molho de soja
  • 80 ml (1/3 xícara) de água
  • 3 g de sambal oelek
  • 36 g de açúcar mascavo
  • 5 ml de óleo de gergelim

Molho picante de trufas

  • 30 g de vinagre aji
  • 180 ml Kamkoku Sambal
  • 60 ml (1/4 xícara) de óleo de trufas
  • 10 g de coentro picado
  • 10 ml de suco de limão espremido na hora, mais raspas de limão para enfeitar
  •  

Spray balsâmico

  • 30 ml de vinagre balsâmico
  • 90 ml de óleo de semente de uva
  • 30 ml de molho de soja

Instruções de cozimento

  1. Configure a grelha robata, despeje o carvão binchotan na caixa de combustível abaixo e acenda-o até que o binchotan se transforme em pedaços brilhantes de pedaços de carvão. Não use fluido de isqueiro ou qualquer combustível líquido ao acender o binchotan.
  2. Primeiro, você precisa preparar os ingredientes para o Alfonsino. Para fazer o líquido de salmoura, você precisa misturar o vinagre, o sal e o açúcar em uma tigela grande com 2/3 do volume cheio de água (cerca de 3-4 xícaras de água).
  3. Prepare um prato raso e coloque o peixe com a pele voltada para cima. Despeje o líquido de salmoura no prato, o suficiente para submergir a carne, mas manterá a pele seca. Salgue o peixe por 30 minutos, depois transfira-o para um prato limpo e seco e leve à geladeira para uso posterior.
  4. Bata as claras em neve até que fique espumoso e leve à geladeira para uso posterior.
  5. Coloque os biscoitos de arroz em um prato e reserve.
  6. Pique o cogumelo em um padrão cruzado e corte-o ao redor da metade inferior do caule também ao meio no sentido do comprimento até que você faça 20 pequenos pedaços em cubos. Coloque a frigideira sobre o fogão e ajuste a temperatura para médio-alto e comece a aquecer o óleo e a manteiga. Misture os cogumelos e refogue por 1-2 minutos até que a parte externa fique macia, então transfira para um prato limpo e deixe esfriar.
  7. Remova todas as camadas externas secas de cebolinhas e pique-as em pedaços pequenos, depois reserve para uso posterior.
  8. Desta vez, misture todos os ingredientes do vinagre aji em uma tigela pequena e mexa bem. Você deve ter mais do que o suficiente para cozinhar toda a sua comida.
  9. Faça o mesmo com os ingredientes do molho de sambal kamkoku e reserve para uso posterior.
  10. Para fazer o molho de trufas, você deve misturar o vinagre de kamkoku sambal e aji no liquidificador e, em seguida, adicionar gradualmente o óleo de trufas até que toda a mistura engrosse em um molho. Depois que isso acontecer, transfira o molho para uma tigela pequena e mexa bem enquanto acrescenta o coentro e o suco de limão, e reserve para uso posterior.
  11. Combine o óleo, o molho de soja e o vinagre em um borrifador para fazer o spray balsâmico. Reserve-o para uso posterior.
  12. Empale o peixe com 4 espetos em toda a largura para mantê-lo estável enquanto grelha. Coloque-o nas grelhas mais baixas da grelha robata com a pele voltada para os briquetes de carvão por 3 a 5 minutos, para que receba calor direto do carvão binchotan. Grelhe por mais 15 a 20 minutos e pique a carne do peixe com um palito a cada 5 minutos ou mais para liberar a gordura.
  13. Pegue um pincel e use-o para cobrir a pele do peixe com as claras de ovo que você bateu anteriormente, depois mergulhe a pele do peixe nas bolachas de arroz até que tenha coberto completamente.
  14. Coloque o peixe de volta na grelha robata, mas desta vez coloque-o na grelha de segundo nível para reduzir o calor ao qual está sendo exposto e fazer com que o lado da pele fique voltado para baixo, para a fonte de calor. Borrife a pele do peixe com um leve spray balsâmico e depois borrife o carvão binchotan também para infundir a fumaça do carvão com a mistura de vinagre para dar sabor ao peixe. Cubra a pele do peixe com uma tigela de metal e continue grelhando até que os biscoitos de arroz que foram revestidos fiquem crocantes. Vire o lado oposto até que o peixe esteja mal passado.
  15. Grelhe os cogumelos também e borrife-os com o spray balsâmico (levemente), cubra com uma tigela de metal ou uma frigideira virada para baixo e grelhe até amolecer.
  16. Desta vez, use o pincel novamente para cobrir as cebolinhas com azeite. Pulverize novamente com o spray balsâmico e cozinhe até ficar macio. Coloque os legumes na grelha do terceiro nível, pois não precisa de muito calor para ser grelhada e muitas vezes é grelhada com temperatura baixa, mas consistente.
  17. Agora o alfonsino robatayaki está pronto para servir! Corte o peixe em 4 tiras no sentido do comprimento e coloque-o em um prato de servir. Pique as cebolinhas na diagonal para adicionar estética aos alimentos e arrume-as sobre cada fatia. Disponha também os cogumelos em ambos os lados da fatia de peixe e regue-os com o molho de trufas, rale as raspas de limão e espalhe por cima.

Notas do chef

  • O molho de soja da marca Yamasa realça o sabor do molho. Escolha este molho de soja se estiver disponível na sua área.
  • Você pode obter a pasta aji Amarillo em mercearias latino-americanas na web, pois ela é nativa do Peru.
  • Apesar de o sambal oelek ser um chili, camarão e pasta de peixe da Indonésia, você pode comprar uma garrafa na Amazon.
  • O óleo de trufas é fácil de encontrar online ou na mercearia local.

Receita # 2. Calamari Yaki Lula Grelhada (Estilo Robatayaki)

Ingredientes

  • Xícara de azeite extra-virgem 1 / 4
  • 1 1/2 libra de lula fresca, que deve ser limpa (você pode pedir ao vendedor para fazer isso)
  • 1 1/2 colher de sopa de suco de limão fresco (1 limão pequeno)
  • 1/2 colher de chá de sal grosso
  • 1/2 colher de chá de seco orégano
  • 1 dente de alho picado
  • Pimenta preta moída a gosto

Como cozinhar

  1. Coloque os raminhos de orégano inteiros, o alho, o sal, o suco de limão e o azeite de oliva em uma tigela e misture bem.
  2. Grelhe a lula na grelha robata, colocando-a nas grelhas mais baixas para obter o máximo de calor do carvão binchotan, depois certifique-se de carbonizar cada lado, deixando-a assentar no carvão por cerca de 60 segundos de cada lado. Uma vez feito isso, retire da grelha e pique as lulas em anéis de um quarto de polegada (incluindo as gavinhas). Jogue as lulas picadas no molho de limão e regue com pimenta-do-reino moída na hora e sirva imediatamente.

Receita # 3. Halibut Aji Yaki

Ingredientes

  • Quatro pedaços de 6 onças de halibute
  • 1 colher de chá de sementes de gergelim
  • 2 1/2 colher de chá de dashi em pó
  • 2 colheres de chá de óleo de amendoim
  • flocos de pimenta vermelha a gosto (só um pouco está bom)
  • 1 / 2 copo mirin
  • 1 colher de sopa de açúcar
  • 3 colher de sopa de molho de soja

Como cozinhar

  1. Marinar o peixe com as 2 colheres de chá de óleo de amendoim e polvilhar com sementes de gergelim.
  2. Despeje o dashi em pó em uma tigela com 1/2 xícara de água morna, depois combine o resto dos ingredientes com o dashi líquido e mexa bem (açúcar, flocos de pimenta vermelha, molho de soja e mirin). Reserve para uso posterior.
  3. Aqueça a panela sobre a grelha robata e frite o peixe por cerca de 3-4 minutos, dourando cada lado uniformemente.
  4. Assim que estiver pronto, transfira o peixe para um prato limpo e deixe esfriar.
  5. Despeje a mistura de dashi líquido na panela e leve para ferver (certifique-se de usar apenas 3 - 4 litros da mistura de dashi líquido). Coloque a panela nas grelhas do próximo nível da grelha robata para reduzir o fogo e deixe a mistura líquida ferver, em seguida, coloque o peixe de volta na panela.
  6. Tampe a panela e deixe ferver por mais 4 minutos, depois vire o linguado e cozinhe por cerca de 4 minutos ou mais.
  7. Transfira o linguado para um prato limpo junto com o molho e deixe o calor se dissipar por cerca de 5 minutos enquanto ele cozinha o molho, que fica espesso e glacê.
  8. Frite os legumes e adicione-os por cima do alabote glaceado e sirva imediatamente.

Veja também: a diferença entre Teppanyaki e Hibachi

Confira nosso novo livro de receitas

Receitas de família do Bitemybun com planejador de refeições completo e guia de receitas.

Experimente gratuitamente com o Kindle Unlimited:

Leia de graça

Joost Nusselder, o fundador do Bite My Bun é um profissional de marketing de conteúdo, pai, e adora experimentar novas receitas, com a comida japonesa no centro de sua paixão. Com sua equipe, ele tem criado artigos de blog detalhados desde 2016 para ajudar leitores leais com receitas e dicas de culinária.