Qual é a melhor pasta de missô para fazer caldo de ramen?
Faça o seu próprio missô lamen em casa! Tudo o que você precisa para fazer este delicioso caldo é combinar pasta de missô com molho de feijão, óleo de gergelim e qualquer caldo de sopa que você possa ter em casa.
Mas que tipo de pasta de missô você deve usar para fazer caldo de ramen?
É aqui que fica complicado:
Embora todo missô seja feito de pasta de soja fermentada, o sabor pode depender do tipo ou mesmo da marca. Alguns são doces, alguns são salgados e alguns têm um sabor suave e suave. Para um caldo ramen leve e suave, escolha o missô Sendai.
eu gosto de Marca Hikari e este dá um sabor salgado agradável, mas não irresistível ao seu caldo de ramen:
Aqui estão os tipos de missô que terão um bom equilíbrio com os outros ingredientes do ramen.
Veja também: você deve beber caldo ramen ou deixá-lo na tigela?
Koji Misô
Isso é feito com koji, um tipo de fungo usado para fermentar a soja e outros grãos como arroz ou cevada.
O koji transforma os amidos em açúcar e, no processo, libera glutamato e outros ácidos graxos. O resultado é o incrível sabor umami, que adiciona profundidade e aquele “algo especial” ao miso ramen com qualidade de restaurante.
Koji terá um toque de doçura, que realmente realça as notas salgadas e terrosas. É também um dos aromas mais fortes entre todos os tipos de pasta de missô.
Veja também: qual é a diferença entre sopa de missô e caldo claro japonês?
Missô amarelo
Também chamado de Shinsu Miso, esse tipo de missô pode ser amarelo muito claro ou marrom claro. Essa cor vem do alto teor de cevada, embora algumas marcas também incluam arroz para equilibrar o sabor rico.
O missô amarelo tem um sabor a terra que tornará o seu caldo ramen rico e profundo.
Além de usá-lo para fazer caldo, você também pode usá-lo para fazer outros Pratos asiáticos como berinjela refogada, ou como cobertura para peixes e carnes grelhadas.
Na verdade, é um dos tipos mais versáteis de missô, então veja só, você não quer comprar um grande tubo de missô apenas por para fazer ramen.
Misô Sendai
O missô Sendai pode ser usado para fazer caldo de ramen e sopa de missô. Tem uma cor distinta mais escura e avermelhada, e também é mais salgado que o koji miso e o miso amarelo. É feito de arroz koji e soja, e tem um sabor neutro que é melhor para fazer um caldo de ramen leve e suave.
Muitos chefs profissionais combinam diferentes tipos de missô para fazer um caldo ramen complexo e exclusivo.
Mas mesmo que você obtenha apenas um tipo de missô, pode personalizar o sabor adicionando outros ingredientes - adicionando mais pasta de pimenta para temperar ou aprofundando o sabor umami usando caldo de alga marinha ou anchova.
Vá em frente e experimente diferentes receitas de ramen e marcas de missô para ver qual você mais gosta!
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Joost Nusselder, o fundador do Bite My Bun é um profissional de marketing de conteúdo, pai, e adora experimentar novas receitas, com a comida japonesa no centro de sua paixão. Com sua equipe, ele tem criado artigos de blog detalhados desde 2016 para ajudar leitores leais com receitas e dicas de culinária.
