Melhor substituto para o arroz | Vá para essas alternativas de arroz

Autor: Joost Nusselder, autor do livro de receitas do planejador de refeições japonesas essenciais Atualizado 4 de janeiro de 2021

O arroz é um alimento básico em muitos países asiáticos como Japão, China, Vietnã, Cingapura e Filipinas.

Na verdade, as pessoas desses países valorizam o arroz o suficiente para comê-lo várias vezes ao dia, todos os dias.

O arroz é um grão e vem em muitas variedades.

O arroz Arborio é popular na Itália e em grande parte do mundo porque é rico em amido e tem uma textura cremosa depois de cozido. Portanto, é perfeito para risoto.

Então, qual é o melhor substituto para o arroz?

Os dois melhores substitutos do arroz arborio são o arroz integral e o arroz basmati.

O arroz integral é rico em fibras e retém mais nutrientes; portanto, é uma ótima opção com baixo teor de carboidratos.

O arroz Basmati é uma alternativa de baixa caloria e muito mais saudável ao arborio. Você pode fazer risoto com este tipo de arroz, desde que adicione um pouco de caldo de abóbora para adicionar aquela textura cremosa.

Até o momento, existem mais de 40,000 variedades de arroz cultivado em todo o mundo. Por isso, é incontável a quantidade de pratos que se pode cozinhar com arroz.

Alguns desses famosos pratos de arroz incluem Sushi, Biryani, Gimbap, Chazuke e Curry Rice.

Mas e se o arroz não estiver disponível? Ou talvez você não possa comer arroz por causa de problemas de saúde.

Seja qual for o caso, a boa notícia é que existem muitas alternativas de arroz e outras alternativas com textura e sabor semelhantes.

Você está se perguntando que outros grãos pode tomar como alternativa?

Neste artigo, compartilharei os melhores substitutos para o arroz e explicarei por que você pode cozinhar com eles de maneira semelhante.

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O que procurar em um substituto do arroz

Se você cozinhar uma receita de arroz e precisar de alternativas, use um substituto com textura, pegajosidade e sabor semelhantes.

O arroz branco tem sua casca, farelo e germe removíveis, o que lhe dá aquela textura única.

Elimina o sabor e confere-lhe um sabor neutro. Este processo também confere uma aparência perolada e polida e uma textura suave.

Mas, como o arroz é branqueado, a maioria dos nutrientes é removida.

Ao procurar um substituto saboroso, procure um arroz menos processado e não branqueado.

Além disso, lembre-se de que o arroz menos processado é saboroso e geralmente tem sabor de nozes ou de terra.

Você pode manipular a textura dos substitutos do arroz embebendo os grãos.

Se você quiser que seu arroz tenha gosto de arroz branco e arborio, ele deve ter pelo menos um pouco de amido.

Outros grãos que são um bom substituto para o arroz

Melhor substituto para arroz arbóreo

O arroz Arborio é um arroz de grão curto da Itália. É amiláceo, o que o torna a escolha tradicional para cozinhar o risoto de prato de arroz do norte da Itália.

O arroz Arborio é isento de sódio e possui alto teor de proteínas. Também é rico em vitamina A e C.

No entanto, essa variedade de arroz não está disponível em todos os lugares. E em algumas partes do mundo, pode ser bastante caro.

Como um substituto, você pode substituir esta variedade de arroz pelos seguintes grãos: cevada pérola, farro, quinua, trigo bulgur, cuscuz israelense, arroz basmati, arroz carnaroli e arroz integral.

Mas o substituto número um é o arroz integral, seguido de perto pelo arroz basmati. O arroz integral é pobre em carboidratos, mas rico em fibras, por isso é uma opção mais nutritiva.

O arroz Basmati é relativamente barato e tem poucas calorias. É ligeiramente perfumado e tem um sabor levemente de noz. Pode ser cozido para ter uma textura fofa, como o arroz risoto de arborio.

Melhor substituto de arroz com baixo teor de carboidratos

O arroz é, na verdade, amido puro. Agora, com isso em mente, é importante procurar substitutos do arroz com baixo teor de carboidratos, especialmente se você estiver de dieta ou tiver problemas de saúde.

Você sabe o que procurar quando se trata de substitutos com baixo teor de carboidratos?

A maioria das variedades de arroz está cheia de carboidratos - e sim, alguns carboidratos são essenciais para o seu corpo. Quando você ingere muitos carboidratos, isso causa um aumento nos níveis de açúcar no sangue.

Isso diminui a resposta glicêmica do seu corpo e o deixa doente com o tempo. Portanto, procure substitutos com baixo teor de carboidratos, como quinua, arroz de couve-flor e arroz selvagem.

Quando se trata de arroz com baixo teor de carboidratos ou outras alternativas, procure algo com 35 gramas ou menos de carboidratos por xícara. O arroz selvagem tem 35 gramas de carboidratos por xícara, então é um bom substituto para o arroz branco.

As opções mais saudáveis ​​incluem:

• arroz selvagem - sabor terroso e de nozes e textura em borracha
• arroz preto - textura ligeiramente doce e distinta em borracha
• arroz vermelho - sabor de noz e textura em borracha
• arroz de couve-flor ou brócolis - feito de vegetais e tem uma textura semelhante ao arroz branco
• Arroz Konjak shirataki - feito de raiz konjac e imita a textura do arroz branco e integral

Melhor substituto para arroz integral

O arroz integral é popular por seus muitos benefícios à saúde. No entanto, tem alto teor de carboidratos, assim como o branco.

Ao contrário de outro arroz comercial, o arroz integral é menos processado. Apenas a casca está sendo removida do grão, deixando o farelo e o germe ricos em nutrientes para trás.

O arroz integral contém vitaminas, fibras e minerais.

No entanto, você pode querer suplementá-lo com outros grãos se planeja fazer uma dieta baixa em carboidratos, apesar de seu teor de nutrientes.

Sim, ao contrário da crença popular, o arroz integral não é a variedade de arroz com menos carboidratos.

Como muitos nutricionistas sugerem, as melhores alternativas ao arroz com baixo teor de carboidratos são à base de vegetais e leguminosas.

Estes são alguns ótimos substitutos:

• Quinoa: sem glúten, mas com textura semelhante à do arroz. Ele também tem gosto de grãos de arroz e você pode usá-lo para cozinhar quase qualquer tipo de prato de arroz.
• Cevada: Este grão tem aparência e consistência semelhantes às do arroz. É mastigável com sabor neutro. A cevada parece arroz integral e pode ser cozida pegajosa ou em borracha, então é melhor se você usá-la como um substituto.
• Cuscuz de trigo integral: embora seja massa, o cuscuz tem a consistência de pequenas pérolas. Ele age como arroz integral ao cozinhar com ele. Como o cuscuz é menor do que os grãos de arroz, ele adiciona uma textura fofa e única a qualquer prato.
• Orzo de trigo integral: Este tipo de massa é muito semelhante ao arroz no que diz respeito à textura, tamanho e forma. Está cheio de proteínas e fibras, por isso é um substituto saudável. Você pode cozinhá-lo até atingir a consistência desejada e usá-lo em pratos que requerem arroz pegajoso ou arroz em borracha.
• Farro: Este grão é maior que os grãos de arroz, pelo que pode utilizá-lo em pratos de tipo risoto. É mastigável com sabor a nozes, mas torna-se macio se cozido por mais tempo que o arroz.
• freekeh: Este grão inteiro é semelhante à cevada, mas você o cozinha como se fosse o arroz e ele fica macio. É melhor para pratos de pilaf porque é mais nutritivo que o arroz, mas tem uma textura semelhante. O freekeh leva menos tempo para cozinhar, e você pode cozinhá-lo no fogão, panela de arroz, ou um micro-ondas.
• Trigo Bulgur: São pequenos pedaços quebrados de grãos de trigo integral, do tamanho de um cuscuz e menores que o arroz. É comumente usado como substituto do arroz para salada. Como algumas variedades de arroz, é fofo e pegajoso.

Você também pode usar substitutos sem grãos feitos de vegetais.

Os substitutos vegetais do arroz integral, ou de qualquer arroz, incluem arroz shirataki, arroz de couve-flor, arroz de brócolis, arroz de pastinaga, cogumelo de arroz, arroz rutabaga, repolho picado e arroz de abobrinha.

Melhor substituto para arroz de sushi

O arroz é o ingrediente número um na preparação de sushi, um dos pratos japoneses à base de arroz.

Para fazer sushi, você precisa usar arroz japonês pegajoso de grãos curtos. É a melhor opção, pois possui alto teor de amido, o que ajuda os grãos a se unirem.

Infelizmente, na ausência do arroz japonês, você não pode simplesmente usar arroz branco, arroz de jasmim ou arroz basmati para fazer sushi.

Mas não se preocupe.

Como substituto do arroz no sushi, você pode usar arroz californiano de grão médio (também chamado de Calrice ou Calrose), arroz arbóreo e arroz glutinoso.

Este tipo de arroz tem uma consistência pegajosa semelhante ao arroz de sushi.

Embora esses substitutos não sejam tão bons quanto o arroz japonês, seu teor de amido é alto o suficiente para manter os grãos de arroz juntos para o sushi.

Você precisa cozinhar um pouco demais o arroz para que fique um pouco mole.

Em termos de sabor, é diferente do arroz de sushi comum, pois é mais suave. Mas depois de adicionar as folhas de Nori e os peixes, você ainda pode fazer os rolos de sushi terem um gosto semelhante.

Quer se livrar do arroz de sushi? Verificação de saída estes 5 Sushi sem Receitas de Arroz para dieta pobre em carboidratos paleo e ceto.

Melhor substituto para arroz glutinoso

O arroz glutinoso é um tipo popular de arroz da Ásia, com grãos opacos e baixo teor de amilose, o que o torna muito pegajoso quando cozido.

O arroz doce é outro nome para arroz pegajoso. A principal característica desse arroz é ser rico em amido de amilopectina e pobre em amido de amilose. Portanto, quando cozido, especialmente quando fervido, ele gruda em pedaços.

Se você está procurando arroz com textura pegajosa, pode substituir o arroz glutinoso pelo arroz de jasmim.

Para fazer o arroz de jasmim ter uma textura mais pegajosa, você precisa deixá-lo de molho em água fria por cerca de oito horas. Certifique-se de escorrer, mas nunca enxágue esse tipo de arroz.

O arroz de jasmim tem sabor floral e textura e aroma amanteigados.

O segredo para torná-lo semelhante ao arroz glutinoso é cozinhar um pouco demais esse arroz de grão longo. Ele então fica um pouco macio e empapado para que você possa usá-lo como se fosse um arroz glutinoso, embora seja menos pegajoso.

Melhor substituto de arroz para diabéticos

O diabetes é uma doença associada a altos níveis de glicose ou açúcar no sangue.

A glicose vem dos alimentos que ingerimos, especialmente aqueles que são ricos em carboidratos.

Embora comer muitos doces possa aumentar suas chances de adquirir diabetes, eles não são os únicos alimentos responsáveis ​​por isso.
Em alguns países, o arroz é o culpado número um.

Se você tem diabetes ou tem histórico de diabetes na família, é melhor minimizar a ingestão de arroz. Melhor ainda, fique longe disso.

Se você insiste em comer arroz, pode tentar comer uma pequena quantidade de arroz basmati integral.

Ele tem o índice glicêmico mais baixo de todas as variedades de arroz. Não libera toda a energia de uma vez, portanto, mantém os níveis de açúcar no sangue relativamente estáveis.

Felizmente, existem muitos outros grãos e leguminosas que você pode tomar como substituto do arroz.

Por exemplo, você pode usar quinua, arroz integral ou vermelho, arroz de milho, trigo sarraceno, farro, cevada integral, arroz de couve-flor, trigo de bulgur, arroz shirataki, arroz de brócolis, arroz de rutabaga, arroz de abobrinha e arroz de pastinaga.

Esses substitutos são pobres em carboidratos e são principalmente à base de vegetais e leguminosas, tornando-os excelentes opções para reduzir o risco de adquirir diabetes.

Melhor substituto para arroz de jasmim

O arroz Jasmine é uma variedade de arroz perfumado de grão longo comumente cultivado na Tailândia, Camboja, Laos e Vietnã.

Quando cozido, o arroz Jasmine libera um aroma que lembra pandan. É bastante pegajoso, mas não tão pegajoso quanto o arroz glutinoso. Também é ligeiramente doce.

No entanto, o arroz jasmim é bastante caro e não é comumente encontrado em supermercados, especialmente nos EUA

Como alternativa, algumas pessoas usam arroz Basmati. Como o Jasmine, o Basmati também é longo e perfumado.

Mas o aroma que produz é um pouco mais forte do que o de Jasmim.

Infelizmente, o Basmati também não é barato, então você pode optar por outras alternativas acessíveis.

Como substituto, você pode usar o arroz branco de grão longo americano, arroz integral de grão longo, arroz pipoca ou arroz texmati.

Você pode substituir o arroz por quinua?

Muitos nutricionistas consideram a quinoa um dos alimentos mais saudáveis ​​do mundo. Na verdade, alguns chamam de "superalimento".

A quinoa é uma semente que vem em mais de 3000 variedades. É carregado com muitos nutrientes, daí o apelido de “superalimento”.

Ao tomar apenas uma xícara de quinoa, você será capaz de obter a seguinte ingestão diária recomendada de nutrientes:

• 58% de manganês
• 30% de magnésio
• 28% de fósforo
• 19% de folato
• 18% de cobre
• 15% de ferro
• 13% de zinco
• 13% de tiamina
• 12% de riboflavina
• 11% vitamina B6

Agora a pergunta é: você pode substituir o arroz por quinua?

Pode não ter gosto de arroz, mas você pode usar quinoa em quase todos os pratos onde usar arroz.

Na verdade, fazer um pouco de pesquisa online levará você a inúmeras receitas nas quais a quinoa substituiu o ingrediente de arroz sempre popular.

Assim como o arroz, a quinua é um excelente acompanhamento para legumes refogados.

Também é um ótimo complemento para saladas, caçarolas e sopas. Você também pode usar a quinua como recheio ou para fazer hambúrgueres vegetarianos.

Algumas pessoas até o usam para fazer mingau de café da manhã e sobremesas semelhantes ao pudim de arroz.

Se você está se perguntando se pode usá-lo como um substituto para o arroz frito, você definitivamente pode!

Você pode até usar quinoa para fazer risoto.

Existem diferentes tipos de quinoa disponíveis no mercado hoje.

Se você quiser algo semelhante na cor do arroz branco típico, pode optar pela quinua branca.

A quinua branca, de longe, é a mais versátil entre as sementes de quinua vendidas comercialmente. É leve, fofo e de sabor suave.

Por outro lado, a quinua vermelha tem um sabor mais nozes e é perfeita em saladas e tigelas de grãos. No entanto, sua textura é crocante, o que o torna um ingrediente não muito bom para assar.

Há também a rara quinua negra, que é semelhante em sabor, textura e aplicação à quinua vermelha.

A quinoa contém nutrientes que podem ajudá-lo a ter um estilo de vida saudável. Então, se houver uma oportunidade para você substituir o arroz por quinua, faça!

Melhor substituto saudável sem arroz: arroz com couve-flor

Se você está familiarizado com substitutos do arroz, provavelmente já ouviu falar de outros substitutos populares como a quinua.

Mas, você já ouviu falar do novo arroz de couve-flor saudável?

Com mais pessoas optando por opções veganas saudáveis, o arroz com couve-flor é uma alternativa deliciosa. Tem um gosto suave ou neutro, assim como o arroz, por isso é um ótimo substituto.

A couve-flor é um vegetal crucífero (quebradiço). Assim, você pode amassá-lo ou colocá-lo no processador de alimentos para fazer um 'arroz' de vegetais.

Não é um amido como o arroz, mas é uma ótima maneira de adicionar porções vegetais extras em seus pratos.

Veja como você faz arroz de couve-flor:

• Lave a couve-flor e corte em pedaços grandes.
• Rale a couve-flor ou coloque-a no processador de alimentos.
• Quando os pedaços estiverem do tamanho de um arroz, coloque-os sobre uma toalha de papel para drenar o excesso de umidade. Quanto mais secos os pedaços, mais semelhantes eles são ao arroz branco.
• Em seguida, cozinhe o “arroz” em uma frigideira salteando ou cozinhe no vapor por alguns minutos.

Em termos de nutrição, esta alternativa de arroz é pobre em carboidratos e calorias, por isso é uma alternativa muito mais saudável ao arroz arborio.

Diferentes variedades de arroz e seus benefícios

Como mencionei anteriormente, existem diferentes tipos de arroz em todo o mundo.

Eles vêm em um sabor, cor e valor nutricional diferentes.

Nesta seção, discutirei por que você deve escolher algumas variedades de arroz em vez de outras.

Arroz Preto

Como o nome indica, o arroz preto é conhecido por sua cor preta profunda. Quando cozido, porém, fica roxo.

De acordo com algumas histórias, o arroz preto era reservado apenas para a realeza da China Antiga. Os plebeus não tinham permissão para comê-lo, ganhando o apelido de "arroz proibido".

A pesquisa mostra que a variedade preta de arroz é rica em antioxidantes em comparação com outros tipos de arroz.

Também é rico em antocianinas, um composto conhecido por ter potentes propriedades anticâncer.

O arroz preto é muito mais mastigável em comparação com o arroz branco. Se quiser usar o arroz preto como substituto do arroz branco em um prato, você deve molhar os grãos para ganhar aquela textura úmida e ficar macia.

Arroz castanho

O arroz integral é uma opção de grãos saudáveis ​​para pessoas que desejam incluir o arroz em sua dieta saudável.

O farelo do arroz integral é rico em apigenina, quercetina e luteolina - antioxidantes flavonóides conhecidos por suas propriedades de prevenção de doenças.

Embora o arroz integral forneça as mesmas calorias e carboidratos por xícara que o arroz branco, ele tem três vezes mais fibras e também é rico em proteínas.

Além disso, também é bom para regular o açúcar no sangue e a insulina.

Como o arroz integral é mais saudável do que o branco, é fácil substituí-lo na hora do cozimento porque tem quase a mesma consistência.

Os grãos brancos e marrons vêm do mesmo grão, mas o branco é mais processado.

Imaginando Como fazer sushi de arroz integral? Experimente esta receita excelente e saudável!

Arroz selvagem

Como o arroz integral, o arroz selvagem é rico em fibras e proteínas.

Se você quiser reduzir a ingestão de arroz, esta variedade de arroz é uma escolha mais satisfatória do que o arroz branco.

O arroz selvagem tem baixo teor de calorias do que o arroz integral. É rico em vitamina B6 e outros nutrientes como magnésio, folato, zinco e fósforo.

No entanto, esse tipo de arroz é relativamente baixo em potássio, selênio e ferro.

O arroz selvagem cozido é em borracha, gordo e bem arredondado. É macio e não mole quando bem cozido.

Arroz Vermelho

O arroz vermelho tem quase zero teor de gordura. Ou seja, é uma excelente opção de grãos se você estiver fazendo uma dieta com baixo teor de gordura. Comparado ao arroz branco, tem uma consistência muito mais mastigável, por isso não é ideal para risoto.

É rico em fibras e tem dez vezes mais antioxidantes do que o arroz integral. Possui o maior valor nutricional de todos os tipos de arroz.

O arroz vermelho também é rico em vitaminas, fósforo e outros nutrientes.

Estudos mostram que o arroz vermelho contém monacolina K, um composto conhecido por reduzir o colesterol. Como tal, é um grão amplamente recomendado para pessoas que sofrem de colesterol alto.

Além de reduzir os níveis de colesterol, o arroz vermelho também é bom para diminuir a glicose no sangue, diminuir o risco de obesidade e prevenir doenças cardíacas.

O arroz vermelho tem um sabor levemente de nozes. Em termos de textura, os grãos tendem a se agarrar ou grudar e são mastigáveis.

Um ótimo substituto para o arroz vermelho é o arroz integral, porque também tem um teor de gordura inferior. Além disso, o arroz integral é fácil de digerir.

Melhor maneira de substituir o arroz: Encontre o seu favorito

Existem muitas maneiras de cozinhar arroz.

O método depende do tipo de arroz que você usa. A mesma coisa se aplica aos substitutos.

Se você não está cozinhando com arroz branco ou arborio, é preciso cozinhar os substitutos para que tenham consistência, textura e sabor semelhantes.

Com o nosso guia, você não precisa se preocupar porque pode encontrar muitas alternativas saborosas que funcionam para a maioria das receitas.

Leia em seguida: Arroz ou Noodles: o que é mais saudável? Carboidratos, calorias e mais.

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Joost Nusselder, o fundador do Bite My Bun é um profissional de marketing de conteúdo, pai, e adora experimentar novas receitas, com a comida japonesa no centro de sua paixão. Com sua equipe, ele tem criado artigos de blog detalhados desde 2016 para ajudar leitores leais com receitas e dicas de culinária.