Melhor substituto para molho de peixe | Como replicar o sabor salgado umami
Você pode estar preparando pho vietnamita ou uma marinada de carne apenas para perceber que a receita pede molho de peixe.
Embora esse condimento seja um alimento básico para muitas famílias asiáticas, nem sempre você pode obter molho de peixe de boa qualidade em uma mercearia comum.
Infelizmente, algumas pessoas podem não conseguir desfrutar de molho de peixe devido a restrições alimentares ou alergias. Ou talvez você simplesmente não tenha molho de peixe em sua despensa e não queira sair para comprá-lo.
Se este for o seu caso, existem vários substitutos que podem ser usados em seu lugar.
Molho Worcestershire (Inglês) é o melhor substituto para o molho de peixe porque também contém anchovas e tem um sabor salgado e de peixe semelhante com uma cor marrom escura. Molho de soja é a melhor alternativa sem peixe ao molho de peixe porque tem o mesmo sabor salgado e cor escura.
Mas existem muitas outras opções para escolher e elas replicam o sabor salgado umami, então vamos examiná-las abaixo.
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O que é molho de peixe e quais são suas características?
O molho de peixe (yú lù, 鱼露) é um condimento popular na culinária do Sudeste Asiático e partes do leste da Ásia, especialmente China, Taiwan e Japão.
É feito de peixe fermentado e sal e tem uma sabor único 'umami' que podem realçar o sabor de muitos pratos.
Anchovas e krill são geralmente os peixes de escolha para fazer molho de peixe.
O papel do sal é que ele retira toda a umidade do peixe e se transforma em um líquido salgado e salgado que chamamos de molho de peixe.
O processo de fermentação cria aminoácidos, que são responsáveis pelo forte sabor umami.
De fato, quanto mais tempo o peixe é fermentado, mais umami é o sabor. Quando fermenta por muito tempo, o molho de peixe perde um pouco do sabor de peixe e fica mais noz.
Quando você prova como está, o molho de peixe tem um sabor levemente picante que faz as papilas gustativas formigar, mas não se preocupe, seu sabor umami é considerado um perfil de sabor agradável.
O molho de peixe tem uma cor marrom ou âmbar. Sua textura é melhor descrita como fina e líquida, semelhante ao molho de soja.
O molho de peixe é muito salgado, por isso é usado com moderação e também cheira muito a peixe!
Mas não se preocupe, isso não significa que tenha estragado… é assim que o peixe fermentado cheira quando engarrafado!
Se você não pode comer molho de peixe porque é alérgico a peixe ou segue uma dieta especial, pode usar vários substitutos que forneçam sabor e textura semelhantes, embora não sejam exatos.
Afinal, qualquer substituto sem peixe ou marisco (como molho de ostras) não terá o sabor de peixe que torna o molho de peixe especial.
O molho de peixe adiciona notas saborosas de umami a um prato, então os melhores substitutos são aqueles que também fornecem essa complexidade de sabor. É um ótimo molho para sushi!
Enquanto molho de soja é a alternativa sem peixe mais comum ao molho de peixe, existem outras opções para escolher dependendo do que você tem em mãos ou do tipo de sabores que você prefere.
Melhores substitutos de molho de peixe
Ao substituir o molho de peixe, é importante escolher um produto que tenha um sabor umami semelhante, ou salgado.
Quer você queira o mesmo sabor de peixe ou não, todos os substitutos a seguir podem ser usados da mesma maneira que o molho de peixe na maioria das receitas.
Molho Worcestershire (Inglês)
O molho inglês é o melhor substituto do molho de peixe, embora não seja tão comumente usado na culinária asiática. Como também é um condimento fermentado que contém peixe, é bastante semelhante.
Este condimento britânico é feito de peixe fermentado e tem um sabor semelhante ao molho de peixe. A textura também é líquida e a cor também é marrom.
Os ingredientes básicos do molho Worcestershire tradicional, como o de Lea & Perrins, são: vinagre, anchovas fermentadas, melaço, extrato de tamarindo, alho, extrato de pimenta, sal e açúcar.
Então, dependendo da marca, alguns outros aromas naturais são adicionados, como cravo ou essência de limão.
Em alguns casos, um pouco de soja também é adicionado, o que dá aquele sabor de molho de soja.
Embora o sabor não seja exatamente o mesmo do molho de peixe, o molho inglês pode fornecer um sabor salgado semelhante a muitas receitas.
O sabor é uma mistura de doce, azedo, salgado e suspeito – umami, assim como o molho de peixe.
Usando molho Worcestershire para substituir o molho de peixe
Quando se trata de substituir o molho de peixe pelo molho inglês, use-o na proporção de 1: 1.
Portanto, se a sua receita pedir 1 colher de sopa de molho de peixe, use 1 colher de sopa de molho Worcestershire.
Lembre-se de que também é bastante salgado, então você pode usar menos do que a receita pede.
Molho de soja
O molho de soja é a melhor alternativa sem peixe ao molho de peixe porque tem o mesmo sabor salgado e cor escura.
O molho de soja também é uma boa escolha se você quiser evitar o peixe, mas ainda quiser aquele sabor salgado em seu prato.
É feito de soja fermentada e trigo, e é um condimento básico na culinária asiática.
Embora o sabor não seja exatamente o mesmo, o molho de soja pode fornecer um sabor salgado semelhante aos seus pratos.
O molho de soja é um substituto comum para o molho de peixe nos dias de hoje porque está tão prontamente disponível.
Até a cor é semelhante, embora o molho de soja seja geralmente mais claro que o molho de peixe. Em termos de textura, esses dois molhos são semelhantes, mas o molho de peixe é um pouco mais espesso que o molho de soja comum.
Usando molho de soja para substituir o molho de peixe
Você pode substituir o molho de peixe por molho de soja na proporção de 1:1.
Portanto, se a sua receita pedir 1 colher de sopa de molho de peixe, use 1 colher de sopa de molho de soja.
Os molhos de soja funcionam bem em receitas como pad thai, pho, pratos de macarrão e sopas porque substituem o molho de peixe e dão um sabor semelhante.
Molho de soja chinês Kimlan é uma ótima alternativa ao molho de peixe.
No entanto, é muito salgado, então se você estiver procurando por um molho de soja com baixo teor de sódio, PremiumLite faz um bom shoyu.
Molho de soja + vinagre de arroz
Algumas pessoas acham que o molho de soja por si só não é suficiente para fornecer o mesmo sabor saboroso que o molho de peixe.
Se este for o seu caso, experimente misturar molho de soja com vinagre de arroz na proporção de 1:1. Essa combinação também é uma boa escolha se você estiver procurando por uma alternativa sem glúten ou vegana ao molho de peixe.
A vinagre de arroz adicionará um pouco de doçura e acidez ao molho de soja, o que ajudará a criar um sabor mais complexo.
Se quiser, também pode adicionar um pouco de sal a gosto. Lembre-se de que o molho de soja já é bastante salgado, então você pode não precisar adicionar muito (se houver) sal adicional.
Embora não seja como o molho de peixe tradicional, esta combinação substituirá o molho de peixe muito bem!
Molho de soja + anchova picada
Pegue um filé de anchova e pique-o em uma consistência de pasta fina. Misture com uma colher de sopa de molho de soja.
Você pode usar essa mistura como substituto de uma colher de sopa de molho de peixe comum.
O sabor será semelhante ao molho de peixe, mas não exatamente o mesmo.
As anchovas são um ingrediente-chave no molho de peixe, então esta é uma boa maneira de replicar o sabor.
Eu gosto de usar um molho de soja leve ou molho de soja com baixo teor de sódio e misturá-lo com um filé de anchova, mas isso ainda é um substituto bastante salgado.
Tamari
Tamari é um alternativa ao molho de soja sem trigo e sem glúten que é feito de soja fermentada.
Tem um sabor salgado semelhante e cor escura, tornando-se um bom substituto para o molho de peixe.
O sabor não é exatamente o mesmo, mas o tamari pode fornecer um sabor salgado semelhante aos seus pratos. O sabor é melhor descrito como levemente noz, salgado e salgado.
Molho Tamari é menos salgado que molho de soja ou molho de peixe, mas seu sabor é mais ousado e mais forte. Assim, ao substituir, você pode usar um pouco menos de tamari do que o molho de peixe.
Em refogados ou marinadas, você pode usar uma proporção de 1:1, mas se estiver adicionando tamari a sopas e saladas, pode usar um pouco menos por causa de seu sabor mais ousado.
Aminoácidos de coco
Aminoácidos de coco é um molho sem soja e sem glúten feito de seiva de coco fermentada.
Aminos de coco tem um sabor doce e cor escura, tornando-se um bom substituto para o molho de peixe. A textura também é fina e escorrendo, semelhante ao molho de peixe.
No entanto, falta aquele sabor de peixe, então não é uma combinação exata. Independentemente disso, é uma boa alternativa sem soja e sem glúten.
Ao substituir, use aminoácidos de coco na proporção de 1:1 para o molho de peixe.
Você pode precisar adicionar um pouco mais de sal ao seu prato, pois não é tão salgado quanto o molho de peixe.
Não há peixe neste molho, por isso é uma boa escolha para quem tem alergia a peixe e um ótimo substituto para o molho de peixe para todas as receitas asiáticas.
Você pode obter aminoácidos de coco líquidos em muitas lojas especializadas do Caribe ou on-line, como esse do Coconut Secret.
Molho de ostras
Se você gosta de frutos do mar e quer ter certeza de que o substituto do molho de peixe tem aquele sabor de frutos do mar, o molho de ostra é a melhor opção.
É feito de ostras que foram fervidas em água e depois coadas.
O produto final é um molho espesso e escuro com sabor salgado. Assim, a textura não é exatamente a mesma, pois é um molho mais espesso e viscoso.
Ele derrama como xarope e vai bem para frituras, marinadas e molhos de carne.
Como o molho de peixe, o sabor do molho de ostra é ligeiramente doce, suspeito e salgado.
O molho de ostra é comumente usado na culinária chinesa, mas pode ser usado como substituto do molho de peixe em qualquer receita asiática.
Tenha em mente que o molho de ostra é bastante salgado, então você pode não precisar adicionar nenhum sal adicional ao seu prato.
Use uma proporção de 1:1 ao substituir o molho de ostra por molho de peixe.
Molho de ostra tradicional como Lee Kum Kee tem aquele sabor autêntico que os chefs gostam!
Pasta de anchova
Pasta de anchova é outra opção, embora possa ser bastante forte no sabor. Um pouco vai um longo caminho, por isso deve ser usado com moderação.
A razão pela qual isso não está perto do topo da lista é que é uma pasta, então não tem uma textura líquida.
Também é bastante salgado e tem um sabor forte de peixe.
Então, se você não gosta de peixe ou está procurando uma opção menos picante, essa não é a melhor escolha.
Dito isto, pode ser usado como um substituto 1:1 para o molho de peixe. Basta ter em mente que um pouco vai um longo caminho!
Se você não consegue encontrar pasta de anchova, você também pode experimente o molho de anchovas, que é muito semelhante ao molho de peixe.
Molho de peixe vegano
Sim, existe molho de peixe vegano! Na verdade, os molhos de peixe veganos estão se tornando cada vez mais populares à medida que as pessoas procuram opções à base de plantas.
O tipo mais comum de molho de peixe vegano é feito de cogumelos.
Cogumelos têm um sabor umami, que é frequentemente descrito como um sabor salgado ou carnudo. Quando combinados com os ingredientes certos, os cogumelos podem fazer um delicioso molho de peixe vegano.
Normalmente, o molho de peixe vegano é feito de alga, aminoácidos líquidos e cogumelos e tem um sabor salgado semelhante, umami.
A cor também é marrom escuro, como molho de peixe comum.
Embora não seja uma combinação exata, é uma boa opção para quem quer evitar o molho de peixe, mas ainda assim obter aquele sabor umami.
Use uma proporção de 1:1 ao substituir o molho de peixe vegano por molho de peixe regular.
O sabor não é tão forte quanto o molho de peixe comum, então você pode precisar adicionar um pouco mais ao seu prato.
Sem molho de peixe por Ocean's Halo é uma marca popular de molho de peixe vegano.
Alga
Algumas pessoas gostam de usar algas frescas e secas como substituto do molho de peixe porque tem um sabor salgado semelhante, umami.
É também uma boa fonte de iodo e outros minerais.
No entanto, tem um forte sabor oceânico que nem todos gostam. Além disso, a textura é bem diferente, pois está em forma de folha ou floco.
Você pode usar fresco e algas secas mas seco funciona melhor.
Se você decidir usar algas marinhas como substituto do molho de peixe, precisará mergulhá-las em água e cortá-las em pedaços pequenos.
Você pode usá-lo na proporção de 1:1 para molho de peixe ou colocar uma folha de alga no prato.
Certifique-se de adicionar outros temperos ao seu prato, pois a alga em si é bastante sem graça.
2 colheres de sopa de alga picada é um bom substituto para 1 colher de chá de molho de peixe.
Os flocos de alga marinha são um bom tipo de alga marinha para usar como substituto do molho de peixe.
Veja também: Kombu, Wakame e Kelp são o mesmo? Benefícios de algas marinhas
Caldo de cogumelos e soja
Se você quiser um substituto para o molho de peixe para sopas e caldos, pode usar um caldo caseiro feito com água, molho de soja e cogumelos shiitake secos.
Este molho tem um sabor salgado e salgado, semelhante ao molho de peixe. Os cogumelos dão aquele sabor de terra, mas não é como o peixe de um bom molho à base de frutos do mar.
Se você quiser substituir o molho de peixe nas sopas, pegue uma panela média e misture os seguintes ingredientes:
- 3 copos de água
- 1/2 onça de cogumelos shiitake secos (outros cogumelos também funcionam)
- 3 colheres de sopa de molho de soja
Cozinhe o caldo por aproximadamente 15 minutos até reduzir pela metade e depois deixe o caldo descansar sem ferver por mais 15 minutos. Coe em uma tigela e adicione-o em vez de molho de peixe.
É melhor usar a mistura de molho de soja com cogumelos na proporção de 2:1 e, em seguida, você pode armazenar o caldo restante na geladeira por até 7 dias ou cerca de 5 meses no freezer.
Veja também: Você pode substituir o molho de peixe pelo Dashi? Esses 3 são melhores
Molho hoisin
Molho hoisin é feito de uma variedade de ingredientes como soja fermentada, vinagre de arroz, sementes de gergelim, alho, pimenta e açúcar. É doce e salgado com uma consistência espessa.
Este é um molho chinês popular que é frequentemente usado como esmalte, marinada, pratos salteados, arroz frito ou molho de imersão.
Embora não seja suspeito, molho hoisin pode ser usado como um substituto 1:1 para o molho de peixe. Apenas tenha em mente que é muito mais doce que o molho de peixe, então você pode adicionar menos açúcar ao seu prato.
Como já é um molho espesso, não há necessidade de reduzi-lo como faria com um substituto de molho de peixe.
Também é bastante doce, então você pode adicionar um pouco mais de ingredientes salgados ao seu prato. Ele também tem um sabor picante que é um pouco diferente do molho de peixe.
Uma proporção de 1:1 pode ser usada ao substituir o molho hoisin por molho de peixe.
Evolução
O molho de peixe é conhecido por seu sabor único, mas delicioso. No entanto, se você não o tiver em mãos, existem algumas alternativas realmente ótimas por aí.
Worcestershire e molho de soja são os melhores substitutos para o molho de peixe porque combinam bem com quase qualquer prato e têm um aroma salgado e de peixe semelhante.
Então, da próxima vez que você estiver fazendo arroz frito ou refogado e quiser adicionar mais sabor, qualquer uma das opções que listei funcionará bem.
Leia a seguir sobre os 12 melhores substitutos de molho de soja que você já deve ter
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Joost Nusselder, o fundador do Bite My Bun é um profissional de marketing de conteúdo, pai, e adora experimentar novas receitas, com a comida japonesa no centro de sua paixão. Com sua equipe, ele tem criado artigos de blog detalhados desde 2016 para ajudar leitores leais com receitas e dicas de culinária.
