Melhor wok de aço carbono | A panela de cozinha asiática mais versátil [7 mais revisadas]
O wok é a frigideira asiática mais versátil. Esse tipo de panela está no centro das cozinhas asiáticas porque pode ser usada para cozinhar quase todos os tipos de alimentos.
Se você não tem uma wok em sua coleção de utensílios de cozinha, está perdendo a sério!
Existem muitos tipos de woks, então tenho certeza de que você encontrará um que seja perfeito para sua cozinha e necessidades de cozimento.
Mas você deveria comprar uma wok de aço carbono, ferro fundido ou alumínio? Deixe-me convencê-lo de que uma wok de aço carbono é uma peça versátil de panela que você pode usar nas próximas décadas.
Minha escolha principal é o Wok de aço carbono de fundo plano Kenmore, porque é acessível, compatível com todos os cooktops e um ótimo condutor de calor. Portanto, você pode cozinhar qualquer tipo de cozinha asiática ou ocidental com esta wok, e até mesmo os iniciantes podem facilmente manobrar e jogar os ingredientes.
Confira esta tabela de visão geral e, em seguida, leia para obter uma revisão completa de cada wok.
| Melhor wok de aço carbono | Imagem |
| Melhor wok de aço carbono para iniciantes e melhor no geral: Parte inferior plana Kenmore | 
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| Melhor wok de aço carbono de baixo custo e melhor antiaderente e melhor para fritar: Ecolution Antiaderente | 
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| Melhor wok de aço carbono martelado à mão e melhor fundo redondo: Artesanato wok tradicional martelado à mão | 
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| Melhor wok de aço carbono para indução: Agitar Fry Pan Panela de fundo plano | 
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| Melhor wok de aço carbono com fundo plano e melhor com tampa e melhor forno para forno: Panela Wok Bielmeier | 
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| Melhor wok de aço carbono para fogão elétrico: Série Clássica Joyce Chen | 
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| Melhor com cabo de madeira e melhor pré-temperado: Yosukata | 
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Leia de graçaNeste artigo, vamos mostrar:
- 1 Guia do comprador de wok de aço carbono
- 2 Melhores woks de aço carbono revisados
- 2.1 Melhor wok de aço carbono para iniciantes e melhor geral: Kenmore Flat Bottom
- 2.2 Melhor wok de aço carbono de baixo custo e melhor antiaderente e melhor para fritura: Ecolution
- 2.3 Melhor wok de aço carbono martelado à mão e melhor fundo redondo: Wok artesanal tradicional martelado à mão
- 2.4 Melhor wok de aço carbono para indução: frigideira para misturar frigideira de fundo plano
- 2.5 Melhor wok de aço carbono com fundo plano e melhor com tampa e melhor forno para forno: Bielmeier Wok Pan
- 2.6 Melhor wok de aço carbono para fogão elétrico: Joyce Chen Classic Series
- 2.7 Melhor com cabo de madeira e melhor pré-temperado: Yosukata
- 3 Perguntas e respostas sobre wok de aço carbono
- 4 Fundo plano vs. fundo redondo wok
- 5 Wok vs. frigideira
- 6 Wok de aço carbono vs. ferro fundido
- 7 Wok de aço carbono vs. antiaderente
- 8 Como temperar uma wok de aço carbono
- 9 Como limpar uma wok de aço carbono
- 10 Evolução
Guia do comprador de wok de aço carbono
Escolher uma wok de aço carbono não é muito difícil. Realmente se resume a duas coisas: tamanho e parte inferior.
Primeiro, você precisa considerar o tamanho da wok.
Você está cozinhando para uma família grande ou apenas uma ou duas pessoas? Nesse caso, uma wok de 8 centímetros de diâmetro é grande o suficiente para uma refeição.
Mas, se você quiser uma wok versátil que possa usar para cozinhar qualquer tipo de comida, uma wok de 12 ou 14 polegadas é a melhor escolha.
Em seguida, considere o fundo.
Uma wok de fundo plano é melhor para todos os cooktops.
Uma wok de fundo redondo não funciona com indução, vidro e muitos cooktops elétricos. Portanto, se você tiver algum desses em sua casa, não compre uma wok tradicional de fundo redondo.
Procure uma wok com um resistente ao calor e antiderrapante manipular. Os cabos de madeira são ótimos porque permanecem frios.
Tendo uma punho auxiliar também é um bom recurso porque facilita o transporte e a movimentação do wok.
Enquanto um wok não precisa ter uma tampa, ter um é ótimo se você planeja cozinhar alimentos. Uma tampa manterá a comida úmida e suculenta.
Finalmente, pense sobre facilidade de manutenção. Todas as woks de aço carbono requerem tempero.
Algumas das woks que analisei aqui já vêm pré-temperadas de fábrica, então você pode começar a usá-las imediatamente.
Melhores woks de aço carbono revisados
Confira as análises completas de cada wok com base em diferentes categorias e necessidades.
Melhor wok de aço carbono para iniciantes e melhor geral: Kenmore Flat Bottom
Para os usuários de primeira wok, recomendo comprar uma wok de aço carbono acessível para praticar suas habilidades culinárias.
Esta wok de fundo plano Kenmore tem um design ergonômico; é leve e fácil de usar.
Por ter um revestimento antiaderente, sua comida não gruda, o que significa que você pode usar esta wok para aprender a fazer pratos asiáticos tradicionais.
Você não precisa ser um chef profissional para fazer comida deliciosa com esta wok.
A panela é compatível com muitos cooktops, incluindo indução. Além disso, é feito com materiais não tóxicos. Portanto, está livre de PTFE e PFOA.
Mas o melhor de tudo, por causa do revestimento antiaderente, você também não precisa usar muito óleo para fritar os alimentos.
A wok de 1.8 mm de espessura é ótima para reter o calor e distribuí-lo uniformemente. Embora seja um pouco mais grosso do que algumas outras woks, ele ainda aquece bem rápido, então você pode começar a cozinhar rapidamente.
Ele pode suportar temperaturas de até 500 graus F.
A única desvantagem é que o revestimento antiaderente pode sair com o tempo, especialmente se você usar utensílios de metal. Portanto, use utensílios de madeira e plástico ao cozinhar com uma panela revestida.
Como outras panelas de aço carbono, esta wok requer tempero. Mas, com manutenção regular, esta panela acessível pode durar muitos anos.
- Pro: barato e não tóxico
- Contra: o revestimento pode sair com o tempo
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Para cozinhar como um profissional, dê uma olhada estas ferramentas de chef Hibachi mais usadas
Melhor wok de aço carbono de baixo custo e melhor antiaderente e melhor para fritura: Ecolution
Não há nada pior do que uma wok pegajosa que leva muito tempo para esfregar e limpar.
Se você está apenas procurando uma wok barata que não grude e cozinhe todos os tipos de pratos asiáticos e ocidentais, as woks Ecolution são uma excelente solução.
Este wok não só tem um revestimento antiaderente, mas também é livre de PFOA e toxinas. Portanto, você pode ter certeza de que as toxinas não estão penetrando em sua comida.
Mas como a linha de utensílios de cozinha da Ecolution é tão barata, esta wok é a última palavra em que você deve ter na cozinha.
Lavar e limpar é fácil e você deixará de esfregar os alimentos presos. Além disso, este wok é um ótimo condutor de calor, então você pode usá-lo para refogar e fritar também.
É mais oco (3 polegadas) do que as outras woks, por isso também é ideal para fritar com muito óleo. Os lados altos tornam este wok extremamente versátil.
A wok também é equipada com uma alça rebitada antiderrapante que torna o manuseio e o lançamento mais seguro e simples.
Esta wok tem um fundo plano, por isso é adequada para todos os tipos de cooktops, incluindo vidro, indução, eletricidade e gás.
Além disso, o wok é feito de um material de aço carbono de calibre pesado que vem com uma garantia vitalícia limitada, então você sabe que é bem feito e durável.
Portanto, este wok é minha melhor escolha de orçamento porque você está obtendo um valor muito bom pelo dinheiro e pode fazer tudo.
- Pro: barato e vazio
- Con: O revestimento antiaderente escama após o tempo
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Melhor wok de aço carbono martelado à mão e melhor fundo redondo: Wok artesanal tradicional martelado à mão
Um wok chinês tradicional e autêntico é sempre martelado à mão no formato de fundo redondo perfeito.
O Craft Wok é ótimo para iniciantes e profissionais porque é robusto e aquece uniformemente, para que sua comida seja preparada na perfeição.
Este wok é feito à mão por profissionais em Guangzhou, China. Portanto, é de altíssima qualidade e durará muitos anos.
As woks marteladas à mão exigem mais trabalho para serem produzidas e exigem um excelente trabalho artesanal; portanto, eles são mais caros. Mas, por cerca de US $ 60, esta wok é uma ótima pechincha.
A wok é feita de aço carbono, mas a alça é feita de madeira. Também possui uma alça auxiliar de aço que facilita a manobra.
O cabo de madeira é antideslizante e fácil de agarrar, uma vez que não é muito fino. Além disso, como o cabo é metade de aço e metade de madeira, a parte inferior não queima quando você cozinha em fogo alto.
Em termos de tamanho, 14 polegadas é ideal para a maioria dos alimentos. Ele também tem um fundo redondo, que é a forma clássica de wok chinesa e melhor para cozinhar em fogo alto e fritar carnes e vegetais.
A frigideira pesa 4.6 libras de 2.1 kg, o que é bastante pesado, mas é feita dos melhores materiais e é muito resistente.
Antes de usá-lo, você deverá temperar a wok. Vou falar sobre temperos depois das revisões completas.
Uma desvantagem é que esta wok não é adequada para cooktops elétricos planos ou de indução devido ao fundo redondo.
Mas é uma das melhores panelas artesanais para qualquer outro cooktop porque é feita de aço 15 e é acessível.
- Pro: martelado manualmente em aço calibre 15
- Contra: não é adequado para cooktops de indução
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Melhor wok de aço carbono para indução: frigideira para misturar frigideira de fundo plano
Para usar uma wok em fogão elétrico de indução ou plano, ela precisa ter um fundo plano para permanecer no lugar durante o cozimento.
Este wok de 12.5 polegadas é ligeiramente menor do que o anterior, mas é um grande tamanho de família para fazer todos os tipos de pratos de carne, macarrão e arroz.
A wok é feita de aço carbono chinês com 1.5 mm de espessura. Portanto, ele aquece muito rápido e tem excelentes propriedades de retenção de calor.
Ele também vem com uma tampa, então você não precisa comprar uma separadamente.
Por ter um fundo plano, você pode usar esta wok em todos os tipos de cooktops, incluindo gás, indução e elétrico.
Parece muito bom no que diz respeito ao design, já que tem um corpo de aço texturizado e uma grande alça de madeira que permanece fresca.
A textura se parece com escamas de peixe, mas tem uma função importante. Um padrão de escama de peixe ajuda a reduzir o aparecimento de arranhões. Além disso, é menos provável que os alimentos grudem na frigideira.
É anunciado como um wok antiaderente, por isso é ideal para quem está começando a cozinhar com um wok. Você pode até fazer ovos, macarrão e arroz sem que todos os ingredientes grudem no fundo da panela.
Mas o que o torna um ótimo complemento para sua coleção de utensílios de cozinha é o fato de ser leve (3 libras), para que qualquer pessoa possa levantá-lo e manobrá-lo facilmente.
A pega é confortável ao agarrar e não desliza para que possa cozinhar em segurança. Apenas certifique-se de temperar a frigideira antes do primeiro uso e de vez em quando para evitar que os alimentos grudem.
Ah, e a boa notícia é que a wok é fácil de limpar, pois não é muito grossa ou pesada.
- Pro: barato e adequado para todos os cooktops
- Con: não é tão resistente e durável
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Procurando por mais panelas de qualidade adequadas para indução? Verificação de saída minha análise dos 14 melhores conjuntos de panelas de indução, panelas, torradores e muito mais
Melhor wok de aço carbono com fundo plano e melhor com tampa e melhor forno para forno: Bielmeier Wok Pan
Quando você está procurando uma wok de fundo plano versátil que funciona em todos os cooktops, tem um ótimo preço e vem com todos os acessórios de que você precisa, este conjunto Bielmeier é uma ótima opção.
É uma wok de fundo plano, com tampa de madeira e cabo de madeira resistente ao calor.
Eu recomendo este wok para uso familiar porque é livre de produtos químicos e toxinas. Portanto, o wok está livre de PFOA. Também é nitretado com um revestimento antiaderente para facilitar o cozimento.
Claro, você ainda precisa temperar a wok com óleo, mas é uma ótima panela.
Ele é conhecido por sua incrível distribuição de calor, então sua comida não pega e cozinha bem em fogo alto. Você também pode usar esta wok no forno para fazer receitas deliciosas a até 450 graus F.
Não se preocupe; o wok é durável e bem feito, por isso não se danifica com o tempo. Se houver sinais de ferrugem, é perfeitamente normal e apenas significa que a frigideira precisa de tempero.
O wok pesa cerca de 5 libras. e tem 12.5 ”de diâmetro, por isso é grande o suficiente para cozinhar para toda a família.
Além disso, este wok parece muito elegante e tradicional, pois tem um padrão de textura de escamas de peixe. Portanto, é um ótimo complemento para sua coleção de utensílios de cozinha.
- Pro: seguro para forno e funciona em todos os cooktops
- Con: um pouco pesado
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Melhor wok de aço carbono para fogão elétrico: Joyce Chen Classic Series
Muitas residências agora possuem cooktops exclusivamente elétricos.
Muitos de seus utensílios de cozinha regulares não são adequados para este fogão, especialmente woks de fundo redondo. Portanto, você precisa de uma boa wok de fundo plano.
Este conjunto de wok Joyce Chen vem com o wok, uma tampa em cúpula, uma espátula de bambu e um pequeno livreto de receitas. Embora seja um ótimo wok para cooktops elétricos, você também pode usá-lo a gás, por isso é muito versátil.
O material de aço carbono de calibre 1.5 torna esta wok um excelente condutor de calor. É elogiado pelo aquecimento rápido e uniforme.
É fácil de trabalhar porque tem cabo de bétula que não esquenta junto com a frigideira. Portanto, ele permanece frio e há menos risco de queimaduras e ferimentos.
Há também uma alça lateral de madeira para que você possa remover a panela do fogão facilmente.
Mas o que torna esta wok interessante é que ela tem uma tampa em forma de cúpula antiaderente. Uma tampa em forma de cúpula retém o calor, para que o alimento retenha sua umidade e todos os nutrientes.
Isso é útil se você quiser cozinhar alimentos suculentos e suculentos.
Além disso, ao cozinhar guisados com um molho rico, como esta deliciosa receita de Sinampalukang Kambing, haverá menos evaporação e o alimento manterá seus sabores.
No geral, esta wok tem uma excelente relação qualidade / preço porque o seu design interessante com uma parte inferior estreita e uma parte superior larga significa que não necessita de muito óleo para cozinhar.
- Pro: ótimo custo-benefício
- Contra: utensílios de metal arranham o revestimento
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Quer saber como a indução e os cooktops elétricos se comparam? Eu mergulho nas diferenças e nas principais escolhas aqui
Melhor com cabo de madeira e melhor pré-temperado: Yosukata
Se quiser começar a cozinhar já, uma frigideira pré-temperada é uma excelente escolha.
Este wok Yosukata premium já vem temperado na fábrica e pronto para usar. Eles usam uma técnica especial de tempero que garante que você possa cozinhar em uma superfície antiaderente na primeira tentativa.
Além disso, a wok tem um design tradicional com uma alça de madeira e uma alça lateral de metal. A base soldada do cabo garante que sua wok não se quebre com o tempo e que você pode usá-la com segurança.
Como mencionei acima, esta é uma wok tradicional que se assemelha ao design original chinês e japonês desse tipo de panela. Portanto, este modelo tem um fundo redondo, que aquece rapidamente, retém o calor e o distribui de maneira uniforme.
Com este wok, você pode domine a arte da culinária asiática. É ideal para refogar e fritar, porque realça os sabores ricos dos alimentos.
É um pouco mais caro do que as woks mais baratas que mencionei, mas esta é feita de aço carbono de altíssima qualidade e tem elementos soldados.
Assim, tem a garantia de uma vida inteira e seu design tradicional é ideal para cozinhar em fogo alto. O fundo redondo garante uma distribuição de calor excepcionalmente uniforme.
O peso leve da frigideira facilita o trabalho e a elevação. Como você sabe, fazer refogados autênticos ou ramen frito exige muito movimento de sua parte.
- Pro: possui uma alça soldada e é fácil de manobrar
- Contra: o fundo redondo não é adequado para cooktops de indução
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Perguntas e respostas sobre wok de aço carbono
O que você pode fazer com um wok?
A wok é usada para todos os tipos de técnicas culinárias. Existem tantas receitas asiáticas e ocidentais que você pode cozinhar em uma wok; você ficará surpreso.
Aqui está o que usar para o wok:
- Refogar
- Cozinhar caril
- Refogando
- Fritar
- Fritar
- Cozinhar
- Caça furtiva
- Ebulição
- Estufado
- Cauterizando
- Comida para fumar
Por exemplo, verifique esta deliciosa e saudável receita japonesa de legumes salteados Yasai Itame
Qual é a vantagem de uma wok de aço carbono?
O material mais popular para fazer woks é o aço carbono. Claro, woks de alumínio, ferro fundido e aço inoxidável também, mas o aço carbono é considerado ideal para esse tipo de panela.
Então, por que esse material é tão popular?
Ao contrário do ferro fundido pesado, o aço carbono é muito leve e fino. Woks feitos de aço carbono são fáceis de manobrar e atirar durante o cozimento.
Mas, embora o wok seja leve, ainda é extremamente resistente e durável.
Outra vantagem das woks de aço carbono é que elas têm uma superfície antiaderente, desde que sejam temperadas. Assim, esta superfície antiaderente facilita a confecção de várias receitas e pratos sem queimar os alimentos.
Aprenda Como temperar uma frigideira de aço carbono aqui. 7 etapas fáceis para obter os melhores resultados
Finalmente, woks de aço carbono são muito acessíveis. Este material é mais barato de fabricar do que a maioria dos outros, então as obras são baratas e acessíveis a todos.
As woks de aço carbono são seguras?
Obviamente, woks de aço carbono são seguros para uso. Mesmo que você os use para cozinhar em fogo alto, essas woks não liberam produtos químicos tóxicos durante o processo de cozimento.
O carbono e o ferro são materiais seguros. Comparado a outros materiais modernos para panelas antiaderentes, o aço carbono é, na verdade, mais saudável e seguro. Não emite nenhum material tóxico, mesmo a 500 graus F.
O aço carbono é antiaderente?
Geralmente, o aço carbono é um material antiaderente. Portanto, sua comida não gruda na frigideira.
Mas, o wok precisa de tempero regularmente. Mesmo assim, o aço carbono não é totalmente antiaderente.
O aço carbono enferruja?
A maioria dos utensílios de cozinha enferruja com o tempo. Para evitar que o aço carbono enferruje, você precisa limpar e temperar sua wok.
Além disso, evite deixar a wok de molho em água por longos períodos, pois isso promove a oxidação. E, por fim, não coloque a wok na máquina de lavar louça, porque ela só pode ser lavada à mão.
A wok de aço carbono tem revestimento?
Não, a wok de aço carbono cria seu próprio revestimento natural por meio do tempero.
Basicamente, uma wok de aço carbono é naturalmente antiaderente. Este revestimento protetor fica melhor a cada uso.
Você pode usar woks de aço carbono com cooktops de indução?
Sim, desde que a wok tenha fundo plano. Essas woks de fundo plano geralmente são rotuladas como seguras para fogão de indução.
Uma wok de fundo redondo não funciona com cooktops de indução, então nem tente, pois você corre o risco de danificar seu cooktop caro.
Fundo plano vs. fundo redondo wok
As woks tradicionais têm fundo redondo. Se você cozinhar em um fogão a gás, uma wok de fundo redondo é o ideal.
No entanto, o problema com esse tipo de wok é que você não pode usar woks de fundo redondo em cooktops elétricos e de indução porque eles são planos e o wok não fica equilibrado.
No entanto, você pode usar uma wok de fundo plano em fogões a gás.
Se você usar um fogão elétrico ou de indução, deve usar uma wok de fundo plano que seja estável nesta superfície.
A wok de fundo redondo reflete o calor de volta para o elemento de aquecimento e, como resultado, pode danificar o cooktop.
Wok vs. frigideira
Você pode estar curioso para saber por que um wok é diferente de uma frigideira comum?
Uma frigideira é melhor na retenção de calor do que uma wok. Mas, quando se trata de distribuição de calor, o wok é rei.
Como a wok tem um formato côncavo e lados inclinados, ela tem muito menos pontos quentes ou frios, resultando em um cozimento mais uniforme. Também é melhor para cozinhar em fogo alto.
A forma côncava da wok também é melhor para cozinhar alimentos asiáticos, que precisam ser agitados durante o processo de cozimento.
Assim, quando você quiser refogar e misturar os ingredientes, uma wok é mais fácil de usar do que uma frigideira. Os lados altos garantem que a comida não caia da panela.
Mas, se você precisa cozinhar alimentos muito macios, como vegetais delicados e tofu, por exemplo teriyak tofu, convém usar uma frigideira porque não é necessário jogar a comida fora.
Muitas frigideiras são à prova de ferrugem; portanto, eles têm uma vantagem sobre os woks. A wok precisa ser temperada regularmente para evitar ferrugem.
Em geral, as frigideiras são menos vulneráveis à ferrugem e à oxidação.
Procurando uma frigideira de cobre com estilo? eu tenho analisou as melhores frigideiras de cobre aqui: do orçamento ao topo de linha
Wok de aço carbono vs. ferro fundido
Tanto o aço carbono quanto o ferro fundido são excelentes materiais para wok.
O ferro fundido é uma liga de ferro e carbono. O aço carbono é um material de cozinha muito barato e um ótimo distribuidor de calor.
O aço carbono aquece muito mais rápido do que o ferro fundido e, com o tempero, forma um revestimento antiaderente.
Por ser mais leve do que o ferro fundido, uma wok de aço carbono é fácil de usar para fazer pratos asiáticos onde você precisa jogar os ingredientes.
Vamos comparar ainda mais os dois materiais:
Durabilidade e construção
O consenso geral é que as woks de aço carbono e ferro fundido estão amarradas quando se trata de durabilidade e robustez. Além disso, eles têm uma condutividade térmica quase igual.
A diferença é sua construção. O aço carbono é feito de 99% de ferro e 1% de carbono. O ferro fundido, por outro lado, contém 97% de ferro e cerca de 3% de carbono.
Ambos os materiais são muito resistentes ao desgaste e aos danos causados pelo calor. Mas a wok de ferro fundido é um pouco mais frágil. Assim, a wok de aço carbono pode durar mais.
Quando se trata de ferrugem, tanto o aço carbono quanto o ferro fundido são resistentes à ferrugem e à corrosão.
A wok de aço carbono geralmente tem cromo e materiais anti-ferrugem para durar mais. Os revestimentos de cromo evitam reações de oxigênio que geralmente criam ferrugem.
O ferro fundido é mais sujeito à ferrugem, mas a ferrugem não será um grande problema com o tempero e a manutenção regulares.
Retenção de calor
Você provavelmente já sabe disso, mas uma boa retenção de calor leva a uma alimentação muito melhor.
A wok de aço carbono aquece muito mais rápido do que uma de ferro fundido. Ambos permanecem quentes e distribuem o calor uniformemente.
No entanto, o ferro fundido permanece mais quente por mais tempo do que o aço carbono e retém um pouco mais de calor.
Mas para cozinhar ingredientes delicados, a wok de aço carbono é melhor porque esquenta rapidamente, então você pode refogar e refogar ingredientes que precisam de apenas alguns minutos de tempo de cozimento.
Peso
Quando se trata de peso, uma wok de aço carbono é sem dúvida muito mais leve do que sua contraparte de ferro fundido.
A razão é que as woks de ferro fundido têm um corpo mais denso e mais espesso do que as de aço carbono. Portanto, é mais fácil levantar e jogar uma wok de aço carbono do que de ferro fundido.
Preço
Do mesmo modo, não há muita diferença entre os dois. Aço carbono e ferro fundido e matérias-primas relativamente baratas.
Os preços são acessíveis para todos e nada perto do preço das panelas Le Creuset, por exemplo.
Design e funcionalidade
A maioria das woks de ferro fundido tem uma base áspera e um pouco irregular. Além disso, em comparação com woks de aço carbono, as paredes são mais íngremes.
A wok de ferro fundido é projetada para uso em fogões de mesa e fornos também. Portanto, as paredes mais íngremes evitam que líquidos e outros ingredientes caiam enquanto borbulham no forno.
As woks de ferro fundido são de cor preta acastanhada e têm a aparência tradicional de utensílios de cozinha “antigos”. As woks de aço carbono são mais elegantes e modernas em seu design.
Para mais informações, leia: Por que você deve comprar uma panela de ferro fundido? Dicas e melhor compra
Wok de aço carbono vs. antiaderente
Uma wok antiaderente geralmente é feita de alumínio forjado a frio ou anodizado. Essas woks têm um revestimento antiaderente, para que a comida nunca grude na frigideira.
O maior problema com esse tipo de wok é que o revestimento tende a descascar e, depois de algum tempo, você fica com uma wok estragada.
O alumínio é um ótimo condutor de calor e leve, por isso é semelhante ao aço carbono em termos de peso.
Você pode fazer caril e guisados com amido com uma wok antiaderente, e a comida simplesmente deslizará para fora da panela quando estiver pronta. Com uma wok de aço carbono, é preciso temperar bem, senão a comida ainda pode grudar um pouco.
No entanto, a wok antiaderente não precisa de tempero, por isso é mais fácil de usar.
Como temperar uma wok de aço carbono
Assim que sua nova wok de aço carbono chegar, você precisará temperá-lo antes do primeiro uso.
Depois de retirar a wok da embalagem, lave-a delicadamente com um pouco de água e sabão para remover a poeira e a oleosidade da fábrica. Tudo que você precisa usar é uma esponja simples com um esfregão verde em um dos lados.
Temperando a wok de aço carbono pela primeira vez
- Após a primeira lavagem com sabão, seque a wok com uma toalha.
- Transfira a wok para o fogão.
- Pegue um pouco de papel alumínio e embrulhe a alça e a alça auxiliar em papel alumínio para evitar queimaduras.
- Ligue o queimador em fogo alto.
- Mantenha uma toalha seca e luvas de forno por perto, caso você precise tocar em algo quente.
- Assim que a wok esquenta, fica marrom e começa a soltar fumaça. Ligue o ventilador da cozinha, se puder.
- Quaisquer óleos residuais serão queimados neste ponto. A fumaça pode ser muito fedorenta, mas não se preocupe, é normal.
- Incline a wok em diferentes direções, de modo que todos os resíduos queimem nas laterais da wok.
- Nesse ponto, a wok fica azul e preta, o que significa que está queimando em fogo alto.
- Continue inclinando a wok até que fique basicamente da mesma cor em todos os lugares.
- Desligue o queimador e coloque a wok no fogão.
- Adicione um copo de água à wok em chamas.
- Deixe esfriar e, assim que esfriar, lave a wok com sabão em pó.
- Enxágüe bem e seque com papel toalha.
- Ligue o queimador novamente e coloque-o em fogo médio. Coloque a wok de volta no queimador.
- Espere até a wok secar.
- Abaixe o fogo e adicione uma colher de sopa de óleo vegetal.
- Incline a wok para espalhar o óleo uniformemente.
- Faça isso por cerca de 1 minuto e desligue o fogo.
- Limpe a wok com uma toalha de papel, que absorve a maior parte do óleo.
- Reaqueça a wok mais uma vez até que comece a soltar fumaça e desligue-a.
- Remova qualquer umidade e óleo com uma toalha de papel. Esta etapa garante que o wok não enferruje.
Agora sua wok está temperada e formou uma pátina.
Aqui está um vídeo explicando o processo:
No futuro, você não precisará passar por esse processo demorado todas as vezes. Basta manter o tempero seguindo as dicas a seguir.
Temperando a wok regularmente
Após cada uso, limpe o óleo com uma toalha de papel. Se você não usar a wok por algum tempo, precisará temperá-la novamente.
- Lave a wok com detergente para louça.
- Seque à mão com uma toalha ou papel toalha.
- Leve a wok ao fogo alto por um tempo, mas não deixe fumegar.
- Deixe esfriar.
- Agora, lave-o limpo mais uma vez.
- Leve o fogão ao fogo baixo e adicione óleo à wok.
- Gire o óleo para cobrir a superfície da wok de maneira uniforme.
- Enquanto a wok ainda está quente, use uma toalha de papel para espalhar o óleo por toda parte.
Agora o wok está temperado mais uma vez.
Como limpar uma wok de aço carbono
Ao limpar sua wok de aço carbono, você garante que ela dure mais e permaneça sem ferrugem. É melhor limpar a wok após cada uso.
Não se preocupe; não é uma tarefa demorada, mas ajuda a manter seu wok em ótimas condições.
Primeiro, enxágue a wok com um pouco de água quente. Em seguida, usando uma esponja, limpe quaisquer detritos maiores e pedaços de comida. Certifique-se de nunca usar um purificador metálico, pois isso danificará o revestimento.
Se a comida parecer grudada na wok, deixe-a de molho em água quente por cerca de 5 minutos. Em seguida, esfregue a comida com uma esponja. Uma esponja com um esfregão verde é a melhor para esta tarefa.
Depois de remover todos os alimentos, enxágue a wok com bastante água. Esfregue e seque com uma toalha ou papel toalha.
É muito importante garantir que a wok seja totalmente limpa. Qualquer resíduo de umidade pode enferrujar a wok.
Então, ligue o fogo médio e deixe a wok secar no fogão. Em seguida, adicione uma colher de sopa de óleo vegetal e esfregue com uma toalha de papel.
Agora você pode armazená-lo e o wok está pronto para o próximo uso!
Evolução
Com todas essas opções de wok acessíveis, não há razão para não adicionar uma wok de aço carbono à sua coleção de utensílios de cozinha.
Se gosta de mim, você é apaixonado por chinês e Cozinha japonesa, um wok é um must-have. Ele ajuda você a fritar, fritar, ferver, refogar, ferver e cozinhar qualquer tipo de alimento no vapor.
O resultado final é que você precisa verificar se o wok pedido é compatível com o fogão. Em seguida, escolha o tamanho que melhor se adapta às suas necessidades de cozimento.
Mas, finalmente, divirta-se cozinhando e não tenha medo de aumentar o calor!
Leia em seguida: O óleo de farelo de arroz é bom para cozinhar? Leia sobre seu ponto alto de fumaça
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Joost Nusselder, o fundador do Bite My Bun é um profissional de marketing de conteúdo, pai, e adora experimentar novas receitas, com a comida japonesa no centro de sua paixão. Com sua equipe, ele tem criado artigos de blog detalhados desde 2016 para ajudar leitores leais com receitas e dicas de culinária.
