9 das melhores coberturas de lamen para pedir ou usar ao fazer lamen em casa

Autor: Joost Nusselder, autor do livro de receitas do planejador de refeições japonesas essenciais Atualizado em fevereiro de 27, 2022

A culinária japonesa é famosa mundialmente por seus sabores deliciosos e únicos.

Se for feito com ingredientes frescos na hora, então lamen é um prato de macarrão saudável. Os métodos de preparo são bem diferentes de outras cozinhas japonesas. Ramen desempenha um papel importante neste aspecto.

Lamen é um termo japonês para sopa de macarrão. Ele contém vegetais, carne e temperos especiais em um caldo. É um dos pratos mais apreciados no Japão e, por esse motivo, você encontrará lamen em todos os lugares!

E você pode adicionar muitas coberturas deliciosas como porco chashu ou bolos de peixe kamaboko à sua sopa. Na verdade, eu tenho as 9 melhores coberturas neste artigo para você!

Historicamente, o lamen é originário da China, mas se tornou um dos pratos japoneses mais populares. Uma das principais razões de sua popularidade é sua disponibilidade a um preço baixo.

Também está disponível na forma de copos instantâneos, para que as pessoas possam apreciá-lo em qualquer lugar. Assim, os moradores, assim como os turistas, adoram.

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Lamen e suas muitas coberturas

O lamen está disponível em uma ampla variedade de sabores. Os japoneses preparam lamen de várias maneiras, usando diferentes técnicas.

Cada método varia com base na região, nas preferências das pessoas, na escolha do sabor e na estação do ano.

Cada restaurante e vendedor de comida de rua tem sua própria técnica, estilo e procedimento para prepará-lo. Por isso, está disponível com muitas coberturas.

Se você faz lamen em casa, pode adicionar todos os tipos de coberturas, então não tenha medo de experimentar sabores!

O lamen básico geralmente é bastante sem graça, e é por isso que você precisa adicionar um pouco mais para torná-lo mais saboroso!

Por que o macarrão lamen é diferente?

Normalmente feito de farinha, de trigo, macarrão lamen é muito delicioso.

Um ingrediente importante chamado kansui (uma mistura de carbonato de potássio e carbonato de sódio) também é adicionado à preparação da massa de macarrão.

Tem um sabor fresco, delicioso e caseiro. É feito de várias maneiras. Mechas grossas e longas, assim como mechas curvilíneas e pequenas, estão facilmente disponíveis.

Ao optar por lamen em um restaurante, geralmente você pode escolhê-lo em diferentes variedades do menu. Um pedido personalizado pode ser feito incluindo diferentes fatores, como espessura, nível de umidade, etc.

Tipos de sopa de lamen

O lamen é dividido em vários tipos com base na sopa que contém.

Tradicionalmente, a sopa era feita com pasta de missô. Mas com o tempo, novas bases de sopa foram derivadas, tantas novas categorias surgiram!

As bases de sopa mais preferidas são explicadas abaixo:

Base de sopa de lamen de pasta de missô

A pasta de missô é preparada com soja e fermentação.

Esta pasta é usada em muitos pratos japoneses e é usada na fabricação deste caldo de estilo japonês com um perfil de sabor muito distinto.

Base de sopa de lamen Shoyu

A sopa shoyu é uma mistura de molho de soja e caldo de frango ou carne. É muito clara, de cor clara, talvez um pouco avermelhada e deliciosa. Muitas vezes é apreciada separadamente como prato principal.

Base de sopa Shio lamen

A sopa Shio é simplesmente caldo de galinha ou porco. Contém um pouco de sal para dar sabor.

Base de sopa de lamen Tonkotsu

Esta base de sopa é preferida principalmente na parte mais ocidental do Japão.

É feita de caldo que contém ossos de porco ou frango dissolvidos. É muito cremosa e parece um caldo de cor branca.

As mesmas coberturas nessas diferentes sopas geram sabores diferentes. Então você pode escolher entre uma grande variedade de lamen tonkotsu!

O que adicionar ao lamen para torná-lo melhor

O primeiro passo para um bom lamen é fazer bem a base da sopa e cozinhar bem o macarrão. Uma das queixas mais comuns sobre o lamen é que ele pode ter um sabor um pouco genérico ou sem graça.

De alguma forma, você perde sabores distintos em todos esses macarrões. Então as pessoas estão perguntando: como posso melhorar o sabor do meu lamen?

A resposta para sua pergunta é esta: adicione uma variedade de coberturas, como temperos, legumes, carnes, temperos e condimentos.

Algo como molho ponzu extra ou barriga de porco assada torna o prato muito melhor!

O que é bom incluir como cobertura no macarrão lamen?

Como o lamen contém muitas coberturas, é uma questão válida para as pessoas se perguntarem o que é benéfico para sua saúde e o que é prejudicial.

Tudo depende dos dados nutricionais e da quantidade do ingrediente em uma porção.

Além disso, uma pessoa deve primeiro saber a quantidade de calorias de que precisa. Se esses pontos forem mantidos em mente, é muito improvável que você coma lamen insalubre.

9 melhores coberturas de lamen

Os restaurantes japoneses tradicionais são famosos por servirem noodles autênticos e originais.

No entanto, muitos complementos e aditivos também estão sendo criados e oferecidos por diferentes chefs. Abaixo, as coberturas de lamen são divididas em coberturas completas tradicionais e outros complementos. Os detalhes estão listados abaixo.

1. Moyashi

“Moyashi” é a palavra japonesa para broto de feijão. É a cobertura de lamen mais comum disponível em todos os restaurantes e barracas de comida em todo o país.

Os grãos de broto podem ser meio fervidos ou totalmente cozidos. Geralmente, as pessoas tendem a ficar no meio fervido por causa de sua crocância.

No entanto, no Japão, eles usam as duas versões. Moyashi é adoçado com um aditivo e servido com quase todos os tipos de lamen.

Se você quiser saber mais sobre o moyashi e seus usos, confira meu post em Pratos de broto de feijão ao estilo japonês.

2. Negi

No Japão, o alho-poró é chamado de “negi” e tem gosto mais de cebolinha. Alho-poró e cebolas fatiados ou picados são usados ​​como cobertura.

“Karanegi” é cebolinha ou alho-poró misturado com óleo de pimenta. Este molho de pimenta adicional é adicionado para aumentar o tempero.

No entanto, as pessoas preferem óleo de pimenta na sopa de lamen em vez de adicionar molho de pimenta com o negi.

Na verdade, o Negi é usado em muitos pratos japoneses, como escrevo aqui neste post que é completamente sobre o negi japonês.

3. Carne de porco Chashu

Chashu é uma cobertura de lamen popular que consiste em gordura de porco e outros temperos. Esta cobertura consiste basicamente em fatias gordurosas de carne de porco assada ou grelhada.

Os habitantes locais também o chamam de “nibuta”, que significa carne de porco cozida.

A suculenta carne de porco assada é fatiada e é servida em cima de macarrão. Principalmente, os restaurantes servem 2 fatias grandes como 1 porção.

No entanto, chashu adicionais também podem ser solicitados. Um prato de lamen com carne de porco extra é chamado chashumen.

Alguns restaurantes servem kakuni, que é barriga de porco assada como alternativa ao chashu, mas o sabor é muito parecido.

4. Tamago

Tamago é um termo japonês para uma omelete retangular. A cobertura de tamago mistura ovos à base da sopa e esses ovos podem ser apreciados em uma variedade de formas, desde cozidos, cozidos macios, fritos, marinados, omeletes e crus, etc.

Então, se você vir o termo “tamago” em um menu, ele se refere a qualquer tipo de ovo no seu ramen!

5. Menma

Menma contém brotos de bambu com uma mistura de mostarda e sal. A maneira de preservar esses brotos de bambu é deixá-los secar ao sol ou processá-los e deixá-los fermentar.

Em outras palavras, simplesmente coloque em conserva os brotos de bambu e adicione-os ao lamen para dar um sabor azedo.

Esta cobertura, quando misturada com qualquer tipo de caldo, faz uma sopa de macarrão de cor amarelada, rica e muito saborosa!

6. Kamaboko

Kamaboko (também conhecido como kamaboko vermelho) é um termo japonês para bolo de peixe. Esses bolos de peixe não são apenas compostos de peixe, mas também contêm outros frutos do mar e vegetais.

Quase todo restaurante serve por causa de sua popularidade. Pequenos pedaços de bolo de peixe cozido no vapor cobrem o macarrão.

Há muitos bolos de peixe disponíveis, mas os mais comumente encontrados são bolo de peixe branco (também chamado de “narutomaki” em termos locais) que tem um padrão de espiral rosado no meio.

Narutomaki é o tipo mais popular de bolo de peixe servido com lamen. Tem uma borda dente de serra e é um bolo de peixe de cor branca.

7. Bife de fraldinha

Flanco (ou fraldinha) é um corte de carne que é retirado da parte inferior do peito. É enriquecido com proteínas e gorduras.

Como a maioria dos japoneses gosta de carne, o flanco é considerado uma boa escolha para o lamen.

8 Milho

O milho é usado com sopa de missô junto com manteiga para gerar um sabor rico, de dar água na boca. Na maioria das vezes, o milho com manteiga é servido com shio ramen ou missô.

9. Algas marinhas

As algas marinhas são as algas marinhas comestíveis que podem ser usadas na preparação de alimentos. É considerado um prato de escolha pelos japoneses há milhares de anos. Eles também usaram como cobertura para lamen.

Muitos tipos de algas, como nori e wakame, são apreciados não apenas pelos habitantes locais, mas também por forasteiros. A alga é cheia de fibras e proteínas que dão um sabor apetitoso ao lamen!

Coberturas adicionais de lamen

Furikake

Furikakeé um tempero japonês que contém uma mistura de vários ingredientes. A mistura seca contém peixes, algas marinhas, glutamato monossódico, sementes de gergelim, sal e açúcar.

No Japão, este tempero em pó é polvilhado sobre arroz cozido, peixe e legumes para dar um efeito de dar água na boca.

Kimchi

Kimchi é um prato coreano mundialmente famoso, mas os japoneses também adoram. Muitas vezes servido como acompanhamento com lamen, o kimchi se tornou um alimento importante no Japão.

Ele contém vários vegetais, como repolho napa, cebolinha, alho, pimentão e rabanete. Esses vegetais são primeiro fermentados e depois saboreados com outras especiarias.

Kimchi adiciona um sabor picante à sopa de ramen, então as pessoas que querem um sabor quente preferem principalmente o kimchi lamen.

Não é realmente tradicionalmente japonês, é claro. Mas eu gosto da maneira como as 2 culturas se misturam às vezes! eu escrevi esta postagem detalhada sobre as diferenças em suas cozinhas para você compreender também.

Pasta de missô

Embora a base de sopa de missô possa ser selecionada em vez da pasta de missô separada, depende de cada pessoa como quer desfrutar do missô.

Por exemplo, o missô branco adiciona um sabor leve e levemente adocicado à sua comida. E o missô vermelho tem um sabor forte e maduro.

Adicione pasta de missô em cima do lamen e obtenha aquele sabor japonês autêntico!

Manteiga

Geralmente, pasta de missô ou a base da sopa de shio é muito fina e líquida. Então, as pessoas que gostam de molho espesso preferem manteiga como cobertura.

Enriquece o lamen adicionando um toque cremoso. também dá ao ramen um sabor intenso!

Yuzokosho

Yuzu é uma fruta cítrica comum que cresce em países e ilhas asiáticas. Yuzokosho é um pó de tempero feito pela secagem de cascas de yuzu.

Aumente o sabor deste condimento e adicione uma pitada de sal e pimenta.

Yuzokosho não é comum em restaurantes japoneses. Em vez disso, os vendedores ambulantes usam esse tempero para dar um sabor único ao lamen. Então, como você pode ver, há uma diferença entre lamen de restaurante e estilo de rua.

Peixe

Assim como a carne de flanco bovino, o peixe é um tipo popular de carne. Os japoneses consomem todos os tipos de peixes e frutos do mar em uma variedade de pratos.

Queijo

O queijo é uma cobertura popular para macarrão instantâneo. Por quê? Porque muitas pessoas adoram queijo e é acessível!

Os japoneses adicionam queijo quando querem preparar lamen super rápido com gosto de comida caseira. O queijo dá ao seu lamen aquele sabor de macarrão com queijo.

Molho Hibachi

Molho Hibachi é o nome de um molho comum também chamado de teriyaki japonês. Basicamente, é uma mistura de molho de soja, açúcar, saquê, mirin, e algumas outras especiarias que são os ingredientes do hibachi, que dão um tom tradicional e ortodoxo ao lamen.

Pasta Harissa

A pasta Harissa é feita a partir de uma combinação de pimentas picantes. É comum na Tunísia e no Oriente Médio. Esta pasta é muito picante e excelente se você quiser que seu ramen tenha um sabor quente.

Curry em pó

O pó de curry japonês tem um sabor mais suave do que o seu homólogo tailandês ou indiano.

Adicione isso ao seu lamen para um pouco de umami. Mas o mais importante, adicione curry em pó para realçar completamente os sabores!

Ponzu

Ponzu é um molho japonês popular usado como condimento. É um tipo de molho de soja com um forte sabor cítrico. Acrescenta um toque picante ao seu lamen.

Vinagre

Adicione um pouco de vinagre ao seu ramen para torná-lo azedo. Tudo o que você precisa é de um pouco deste condimento e a sopa fica mais refrescante!

Gochujang

Esta é uma pasta de pimenta vermelha fermentada da Coréia. Acrescenta sabor e tempero à sua tigela de lamen. Misture com um pouco de vinagre para remover quaisquer grumos.

Gengibre em conserva

Não use gengibre cru porque é muito saboroso para esses tipos de sopas. Em vez disso, use gengibre vermelho em conserva para dar sabor e tempero ao seu lamen.

Quais vegetais você adiciona ao lamen?

Existem várias razões pelas quais você deseja adicionar vegetais ao seu lamen. Talvez você queira tornar o prato mais saudável. Ou você é vegano ou vegetariano procurando mais sabor em sua sopa de macarrão.

Independentemente do motivo, adicione vegetais para aumentar o valor nutricional do lamen tradicional e melhorar o sabor.

Aqui estão algumas idéias de vegetais que você pode adicionar ao lamen.

Escolha alguns vegetais que cozinhem rapidamente, como:

• Espinafre bebê
• Alface (de preferência romana)
• Fatias finas de repolho
• Broto de feijão
• Cebolinha
• Agrião

Todos esses vegetais murcham rapidamente.

Você também pode adicionar vegetais congelados, como ervilhas, milho e cenoura. Mas acima de tudo, use os tipos de vegetais que cozinham rapidamente na panela.

Se quiser cozinhar os vegetais com a sopa, você pode adicionar couve-flor, brócolis, ervilhas, ervilhas e cenouras desfiadas.

Certifique-se de que eles cozinhem por mais tempo até ficarem macios, ou então ficarão mal cozidos.

Também confira esses acompanhamentos para fazer com seu macarrão lamen também

Posso usar temperos instantâneos de lamen?

Os temperos instantâneos de ramen contêm uma grande quantidade de glutamato monossódico (MSG), butilhidroquinona terciária (TBHQ) e uma grande quantidade de teor de sódio, todos muito ruins para sua saúde. Aumenta o risco de ataques cardíacos, problemas metabólicos e câncer de estômago.

Portanto, recomendamos que você use coberturas e ingredientes frescos em vez de pacotes instantâneos para fazer uma tigela de lamen tradicional.

Se você usar tempero instantâneo de lamen, certifique-se de adicionar algumas de nossas idéias de cobertura para melhorar o sabor. Normalmente, os pacotes instantâneos não têm um sabor distinto e todos podem ter gosto semelhante.

Onde encontrar o melhor lamen com diferentes coberturas no Japão

A maioria dos restaurantes japoneses serve lamen, mas nem todos oferecem experiências japonesas reais. Então escolha restaurantes populares!

Para obter o lamen mais saboroso, os moradores sugerem que você saboreie lamen em um restaurante especializado em lamen. Eles servirão lamen com todas as coberturas desejadas e uma seleção de diferentes sopas de lamen.

Estes são alguns dos melhores restaurantes de lamen no Japão:

1. Ichiran – Esta é uma cadeia de restaurantes de lamen popular em Tóquio, com vários locais. Este restaurante é famoso pelo tonkotsu, ou caldo de lamen à base de carne de porco.
2. Nagi – Aqui você encontra mais de 2 variedades de ramen com sardinha seca. Se quiser sabores únicos, não deixe de visitar o local Shinjuku (Tóquio), aberto 24 horas por dia, 7 dias por semana.
3. Kamukura dotonbori – Esta é a loja de ramen nº 1 de Osaka porque serve uma receita secreta de caldo e combina sabores tradicionais japoneses com a culinária francesa. Além disso, as sardinhas são um ingrediente muito original usado no ramen.

Aproveite essas deliciosas coberturas de lamen

Agora você conhece todos os tipos de coberturas de lamen que você pode adicionar ao seu macarrão. Seja carne ou vegetais, ou até mesmo pastas, você certamente aprimorará sua experiência com lamen!

Leia tudo o que há para saber sobre lamen no meu artigo anterior aqui.

Passei horas pesquisando todas as diferentes variações, e realmente tem tudo o que você precisa saber. Então você definitivamente precisa conferir nossos artigos sobre alimentos especiais!

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Joost Nusselder, o fundador do Bite My Bun é um profissional de marketing de conteúdo, pai, e adora experimentar novas receitas, com a comida japonesa no centro de sua paixão. Com sua equipe, ele tem criado artigos de blog detalhados desde 2016 para ajudar leitores leais com receitas e dicas de culinária.