As melhores facas de vegetais japoneses nakiri | Isso faz com que picar vegetais seja muito fácil
Picar, fatiar, picar e picar vegetais é uma daquelas tarefas que leva muito tempo quando se cozinha a culinária asiática.
A razão pela qual os chefs japoneses fazem isso tão rápido é que eles têm uma faca especial para cortar vegetais chamada Nakiri.
A melhor faca nakiri para cozinheiros domésticos é esta faca de legumes asiática Dalstrong por sua lâmina de 7 polegadas que é ideal para cortar frutas e vegetais. Também é econômico e feito de aço carbono de qualidade com cabo de pakkawood. Com a lâmina fina, você pode fazer cortes precisos.
Eu revisei as melhores facas de vegetais nakiri e as reduzi ao melhor absoluto. Também falarei sobre o que levar em consideração na hora de comprar um para que você possa fazer a melhor escolha para a sua cozinha.
A faca vegetal nakiri tem uma lâmina plana quadrada semelhante a um cutelo. Possui bisel duplo e super afiado, tornando o corte de qualquer vegetal, até mesmo batata-doce, e rabanete uma tarefa fácil.
A faca nakiri tem uma lâmina muito fina, projetada para precisão para que você possa cortar vegetais com espessura uniforme.
Quer você seja um novato ou um chef profissional em busca da melhor faca Nakiri para sua cozinha, há uma ótima opção aqui para você.
Confira a tabela de visualização e, em seguida, leia as análises completas abaixo.
| As melhores facas de vegetais japoneses nakiri | Imagens |
|---|---|
| Melhor faca de vegetais japonesa nakiri geral: DALSTRONG 7 ″ Gladiator Series | 
|
| Melhor Nakiri versátil e melhor primeiro Faca japonesa: Faca de Chef de 7 "MOSFiATA | 
|
| Faca de vegetais japonesa nakiri de melhor orçamento: Mercer Culinária M22907 Milênios | 
|
| Melhor valor para o dinheiro nakiri faca de vegetais japonesa: Cutelo de vegetais TUO | 
|
| A melhor faca de vegetais nakiri com cabo de estilo ocidental e fácil de usar: Yoshihiro VG-10 16 | 
|
| A melhor faca de vegetais japonesa nakiri premium e a melhor para mãos pequenas: Shun Premier 5.5 polegadas | 
|
Confira nosso novo livro de receitas
Receitas de família do Bitemybun com planejador de refeições completo e guia de receitas.
Experimente gratuitamente com o Kindle Unlimited:
Leia de graçaNeste artigo, vamos mostrar:
- 1 Para que é usada uma faca japonesa nakiri?
- 2 Guia do comprador de faca Nakiri
- 3 Resenhas das melhores facas nakiri japonesas
- 3.1 Melhor faca de vegetais japonesa nakiri geral: DALSTRONG 7 ″ Série Gladiator
- 3.2 Melhor Nakiri versátil e melhor faca japonesa: Faca de Chef MOSFiATA 7 ”
- 3.3 Dalstrong x Mosfiata
- 3.4 Faca de vegetais japonesa nakiri de melhor orçamento: Mercer Culinary M22907 Millennia
- 3.5 Melhor custo-benefício nakiri Faca de vegetais japonesa: TUO Vegetable Cleaver
- 3.6 Mercer vs.
- 3.7 A melhor faca de vegetais nakiri com cabo de estilo ocidental e fácil de usar: Yoshihiro VG-10 16
- 3.8 Melhor faca de vegetais japonesa nakiri premium e melhor para mãos pequenas: Shun Premier 5.5 polegadas
- 3.9 Yoshihiro x Shun
- 4 Evolução
Para que é usada uma faca japonesa nakiri?
Embora a faca nakiri pareça um tipo de cutelo, não é projetado para cortar carne. É uma faca especial para vegetais.
Tem uma lâmina quadrada com uma ponta quadrada, ao contrário da faca de chef ocidental usual. A vantagem de usar uma faca nakiri é que você pode fatiar, picar, picar e cortar qualquer vegetal ou fruta sem problemas.
A lâmina fina e afiada oferece extrema precisão. Em seguida, o design da lâmina, combinado com o cabo ergonômico, permite cortar diretamente qualquer vegetal até a superfície da placa de corte.
Você não precisa empurrar ou puxar a faca para frente e para trás ou fazer um movimento de serra enquanto corta. Basicamente, a faca nakiri é projetada para cortar diretamente para cima e para baixo.
Não é de admirar que os chefs e cozinheiros domésticos japoneses amem esta faca. Reduz o corte e o tempo de preparação dos alimentos. Pode até usá-lo para cortes decorativos, por isso é um talheres muito prático para ter na sua cozinha.
Esqueça ter que puxar a faca horizontalmente e todas as arestas que você consegue ao cortar vegetais com uma grande faca de cozinha.
Assista a este vídeo para uma demonstração completa de tudo que uma boa faca nakiri tem a oferecer:
Guia do comprador de faca Nakiri
Antes de mergulharmos nas análises de cada faca da minha lista principal, vamos ver o que você precisa procurar em uma boa faca japonesa nakiri.
Tipo de alça: japonês x ocidental
A maioria das facas nakiri japonesas de última geração tem um cabo de madeira, geralmente feito de mogno ou nogueira.
O problema com o cabo de madeira é que ele requer manutenção ocasional, como lubrificação. Além disso, você deve ter cuidado ao limpá-lo.
Não lave uma faca nakiri na máquina de lavar louça!
As alças de estilo ocidental são feitas de materiais como metal, plástico ou pakkawood. Esses cabos são fáceis de limpar e seguram bem com o tempo, mas são mais baratos do que as caras facas com cabo de madeira.
Mas você notará que hoje em dia as facas japonesas também têm cabos pakkawood porque é um material bastante confortável e forte, então não se preocupe se sua faca tiver esse cabo.
As alças de estilo tradicional japonês são mais leves do que outras e são fabricadas no "estilo Wa".
Isso significa que o ponto de equilíbrio está mais próximo da ponta da faca. Assim, é mais preciso, mas não necessariamente mais confortável.
Lâmina
Um nakiri tradicional tem um lâmina de bisel duplo que é em forma de quadrado. Normalmente, a lâmina é feita de aço inoxidável e é muito fina (165-180 mm).
O aço pode ser de alto carbono, que retém a nitidez por mais tempo, ou de baixo carbono, que fica embotado mais rápido.
O gume fino e reto da lâmina a torna um pouco mais sensível e não tão resistente quanto uma faca de chef. Assim, Nakiri é uma faca delicada, ao contrário da faca de cozinha robusta média.
Alguns modelos têm uma borda Granton, o que significa que existem sulcos em cada lado da lâmina para evitar que os alimentos grudem na lâmina durante o corte.
Eu pessoalmente prefiro as cristas profundas porque assim você não precisa usar os dedos para remover cascas de cenoura pegajosas, por exemplo.
Embora semelhante, uma faca nakiri não é o mesmo que uma faca usuba
Comprimento da lâmina
O comprimento da lâmina das facas nakiri é algo entre 5 e 7 polegadas. Portanto, é uma lâmina de tamanho médio em comparação com outros tipos de facas.
Mas, o tamanho influencia diretamente o quão bem ele corta os vegetais. Você precisa de um comprimento mínimo de lâmina de 5 polegadas, pois garante segurança durante o corte.
Dureza
A dureza se refere a quão duro é o aço inoxidável na escala Rockwell. Quanto maior o número, mais duro é o aço.
Um bom nakiri deve ter uma dureza mínima de 60.
ângulo
Um ângulo mais baixo significa que você obtém um corte mais nítido. A maioria das facas nakiri tem um ângulo de corte baixo para esse propósito.
Se você quiser uma faca afiada que também seja adequada para iniciantes, procure um ângulo de 12-16 graus.
As lâminas japonesas profissionais de ponta terão ângulos de 8 graus, mas são extremamente afiadas, então tome cuidado!
Resenhas das melhores facas nakiri japonesas
Agora que você sabe o que procurar, é hora de revisar cada faca e ver se é a opção certa para sua cozinha.
Melhor faca de vegetais japonesa nakiri geral: DALSTRONG 7 ″ Série Gladiator
- comprimento da lâmina: 7 polegadas (XNUMXmm)
- material da lâmina: aço inoxidável forjado alemão
- material de manuseio: Pakkawood
Quando se trata de comprar sua primeira faca Nakiri, você precisa estar atento à qualidade e ao preço. Uma faca de preço médio como esta série Gladiator de Dalstrong é uma das facas nakiri de melhor desempenho que existe.
Assim que começar a cortar vegetais com ela, você certamente será um adepto da faca japonesa. Esta faca de espigão completo tem uma lâmina afiada feita de aço carbono de alta qualidade que manterá sua nitidez por um tempo.
Além disso, o material é resistente à ferrugem e manchas, então você pode usar esta faca por muitos anos.
A lâmina tem uma borda Granton clássica de estilo japonês com covinhas para que seus vegetais não grudem na lâmina e, assim, você obtenha um corte perfeitamente fino e claro.
Sua alça é feita de madeira pakkawood e tem três rebites, para que você tenha uma pegada confortável e a alça não escorregará de suas mãos.
7 polegadas é considerada uma faca nakiri longa, mas a lâmina alta ajuda a dar alguma folga para os nós dos dedos, para que sua mão fique confortável ao cortar.
Eu escolhi este como o melhor em geral porque é muito afiado, a lâmina fina é feita de aço carbono, por isso é durável e forte e o preço é acessível para o cozinheiro doméstico e um chef.
Embora não seja a faca mais afiada definitiva, ela ainda é afiada a 14-16 graus por ângulo, e isso é o suficiente para cortar qualquer vegetal ou fruta.
Por fim, gostaria de mencionar que esta faca é bem balanceada e fácil de usar.
Verifique os preços mais recentes aqui
Melhor Nakiri versátil e melhor faca japonesa: Faca de Chef MOSFiATA 7 ”
- comprimento da lâmina: 7 polegadas (XNUMXmm)
- material da lâmina: aço inoxidável de alto carbono
- lidar com material: Micarta
O objetivo de uma faca nakiri é cortar vegetais. Mas, com a lâmina de 7 polegadas do MOSFiATA, você também pode cortar frutas e carne gordurosa.
Embora eu recomende usar o nakiri apenas para vegetais, esta faca durável é adequada para outros usos também, por isso é muito versátil.
Esta também é uma boa faca para presentear, se você quiser apresentar a alguém as alegrias de um utensílio japonês especial.
Assista a este vídeo de desembalagem para ter uma ideia:
Esta lâmina é feita de aço alemão de alto carbono, que é à prova de ferrugem e corrosão.
O cabo da micata é muito bom, embora não tão bom quanto o pakkawood, mas considerando o preço acessível, a faca é construída muito bem no geral.
Se você for um novato no uso de facas japonesas, esta será bastante impressionante porque você verá a diferença na facilidade de corte.
Você também pode fazer cortes limpos, perfeitos e precisos para que os vegetais não sejam danificados de forma alguma. Portanto, é hora de dizer adeus às batatas cortadas em bruto ou irregulares repolho para okonomiyaki.
A faca também é forte o suficiente para cortar fatias muito finas de carne.
Um dos desafios de usar uma faca nakiri é que não é tão confortável quanto uma ocidental, mas este cabo em particular minimiza a tensão do pulso, então você não sente que está forçando a mão ao cortar por um longo tempo.
Portanto, mesmo que seja a primeira vez que você usa o nakiri, será bastante confortável.
Verifique os preços mais recentes aqui
Dalstrong x Mosfiata
A diferença mais óbvia entre essas duas facas são as bordas. O Dalstrong tem o clássico gume Granton, que ajuda a evitar que os vegetais grudem na lâmina, enquanto o mais barato Mosfiata não.
Agora, isso não é um grande problema, mas é apenas mais fácil de picar e picar rapidamente com o Dalstrong porque você não precisa remover os restos entre os cortes.
Em termos de conforto, ambas as facas são ótimas opções porque possuem cabos ergonômicos. No entanto, o Dalstrong tem um cabo de madeira que é mais duradouro do que o plástico da faca de Mosfiata.
Porém, o Mosfiata é mais fácil de limpar e, como também possui lâmina à prova de ferrugem e manchas, leva segundos para limpá-la.
Finalmente, quero comparar as lâminas e a nitidez. Ambos têm um ângulo de 14 graus semelhante, então sua nitidez é quase a mesma.
Dalstrong é feito de aço carbono de qualidade e permanece afiado por um pouco mais de tempo, então você precisa afiá-lo com menos frequência. A Mosfata tem uma lâmina leve, então a faca é bem balanceada e bastante segura de usar.
Ambas as facas são muito semelhantes, e tudo se resume a quanto você deseja gastar.
Faca de vegetais japonesa nakiri de melhor orçamento: Mercer Culinary M22907 Millennia
- comprimento da lâmina: 7 polegadas (XNUMXmm)
- material da lâmina: aço de alto carbono
- material de manuseio: Santoprene
Não tem certeza se você realmente precisa de uma faca Nakiri? Então, você pode experimentar um primeiro. Esta faca Mercer muito acessível é uma faca de lâmina quadrada bem feita com muitas avaliações de 5 estrelas na Amazon.
É feito de uma lâmina de aço de alto carbono e um cabo de plástico (Santoprene), o que é impressionante considerando que é uma faca Nakiri de $ 15.
Se você cozinhar vegetais com frequência, poderá obter toneladas de uso com este sem investir muito dinheiro, e os resultados de corte são comparáveis aos de uma faca japonesa mais cara.
O cabo ergonômico Santoprene tem uma superfície texturizada para oferecer aos seus dedos uma ótima pegada durante o corte.
Para iniciantes, ter um cabo de plástico texturizado é mais útil do que um cabo de madeira porque cria uma barreira antiderrapante e há menos chance de se cortar e se machucar.
A Mercer fabrica facas econômicas de boa qualidade. O Nakiri é feito de aço de alto carbono inteiriço, o que torna esta faca bastante durável e forte.
É fácil de limpar e manter, e você provavelmente pode fazer a afiação em casa com uma pedra de amolar.
Veja como isso funcionaria:
Então, se você quiser testar antes de se comprometer, esse tipo de Nakiri barato é exatamente o que você precisa para convencê-lo a parar de usar uma faca básica para cortar vegetais.
Verifique os preços mais recentes aqui
Melhor custo-benefício nakiri Faca de vegetais japonesa: TUO Vegetable Cleaver
- comprimento da lâmina: 6.5 polegadas (XNUMXmm)
- material da lâmina: aço inoxidável de alto carbono
- material de manuseio: Pakkawood
Como a segunda faca mais barata da lista, a TUO é realmente um grande Nakiri porque é linda e lembra o design tradicional japonês.
Com um cabo pakkawood marrom e lâmina de aço inoxidável com alto teor de carbono, esta faca de 6.5 polegadas é exatamente como um Nakiri caro que pode custar três vezes mais.
No geral, ele tem um desempenho muito bom, tem uma lâmina super afiada e um cabo confortável, então você está obtendo um bom valor pelo seu dinheiro.
A única característica que falta é a borda de Granton, mas como é uma faca afiada e precisa, você fará cortes retos rapidamente para não perder muito as cristas de Granton.
Mas, a melhor característica é de longe a alça confortável. Este tipo de pakkawood é de alta densidade, o que o torna mais forte e resistente ao desgaste do uso diário.
Além disso, é higiênico porque não racha e as bactérias não conseguem entrar nos poros.
Finalmente, quero falar sobre a lâmina de alta qualidade. Os clientes que compraram esta faca estão muito felizes com a forma como ela mantém sua nitidez, mesmo após uso prolongado.
Esta faca segura bem o seu gume e não é tão delicada como algumas outras de lâmina fina.
Verifique os preços mais recentes aqui
Mercer vs.
Tanto a Mercer quanto a TUO estão na categoria Nakiri econômica, mas funcionam surpreendentemente bem. Eles também são muito bem construídos em aço carbono de uma só peça.
Com características semelhantes, qualquer um é uma ótima escolha, especialmente para quem nunca usou uma faca de legumes japonesa antes.
Conforme você aprende a segurar e fazer movimentos de corte para cima e para baixo, você realmente não precisa de uma faca sofisticada.
A diferença mais notável entre esses dois produtos é a alça. O cabo TUO Santoprene oferece uma melhor aderência e é mais confortável de usar.
No entanto, o Mercer não fica muito atrás e, como tem uma alça texturizada, é menos provável que escorregue entre seus dedos. É uma faca segura, mesmo para mãos menores.
Quanto à nitidez, acho que o TUO tem um gume um pouco mais afiado e parece manter sua nitidez por um pouco mais de tempo, então você pode usar a faca por cerca de 2 meses antes que precise ser afiada.
A lâmina Mercer fica cega um pouco mais rápido, mas não é uma grande desvantagem considerando o preço.
Veja também: Faca do Chef Mukimono | Melhor comprar e vídeo de escultura decorativa
A melhor faca de vegetais nakiri com cabo de estilo ocidental e fácil de usar: Yoshihiro VG-10 16
- comprimento da lâmina: 6.5 polegadas (XNUMXmm)
- material da lâmina: aço inoxidável martelado Damasco
- material de alça: madeira de mogno
Certo, esta faca é única porque é feita no Japão, mas tem um cabo de estilo ocidental. É provavelmente a faca Nakiri mais fácil e confortável de usar, mesmo se você estiver cortando e cortando por horas.
A preparação das refeições parecerá uma brisa quando você usar uma alça ergonômica que não force ou adicione pressão aos seus pulsos.
A Yoshihiro também é uma das facas Nakiri tradicionais de mais alta qualidade e oferece excelente precisão e nitidez.
Se você gosta de detalhes de design japonês, vai gostar da superfície da lâmina martelada de aço inoxidável tradicional Damasco VG-10 de 16 camadas. Esta é sem dúvida uma bela faca, com todos os detalhes estilísticos do artesanato japonês.
Por ser uma faca finamente forjada, os cortes são muito precisos, pois a lâmina entra em contato total com a tábua de corte. Assim, você pode fatiar cebolas bem finas e até usar a faca para fazer cortes decorativos em saladas e coberturas.
Se você já se esforçou para cortar vegetais duros como raiz de aipo, você apreciará que esta lâmina é super afiada e corta vegetais duros instantaneamente, sem ter que fazer movimentos horizontais.
Verifique os preços mais recentes aqui
- comprimento da lâmina: 5.5 polegadas (XNUMXmm)
- material da lâmina: liga de aço de alto carbono
- material de manuseio: Pakkawood
Para a melhor faca Nakiri, não procure mais, Shun, um dos principais fabricantes de facas do Japão. Esta faca menor de 5.5 polegadas tem o maior belo acabamento martelado tsuchime.
Por ser um pouco menor do que os outros desta lista, é ideal para mulheres e pessoas com mãos menores.
Não há como diminuir a qualidade com este, porém, pois é feito de liga de aço e tem um pakkawood de nogueira Punho Wa em estilo japonês.
Embora seja um pouco mais caro do que outros modelos, é o mais próximo que você chegará das verdadeiras facas Nakiri tradicionais. É provavelmente a faca para vegetais de melhor qualidade que você já teve em sua coleção.
Essa faca se destaca porque a lâmina é muito dura, o que significa que é mais afiada que os outros modelos e segura o gume por mais tempo.
Gosto que você possa afiar esta faca em um ângulo íngreme de 16 graus se realmente quiser torná-la ainda mais afiada. Isso pode ser útil para chefs que usam essa faca em uma cozinha comercial.
Além disso, esta faca Shun é mais leve e não cansa suas mãos, mesmo depois de cortar vegetais por uma semana.
Por isso, recomendo vivamente esta faca para aqueles que são apaixonados por talheres fantásticos e chefs profissionais que precisam de uma faca que não o deixará desanimar no trabalho.
Cada faca é feita à mão na cidade de Seki, no Japão, então você sabe que está comprando um produto premium, não um produto barato produzido em massa. Você pode notar a diferença de qualidade.
Verifique os preços mais recentes aqui
Yoshihiro x Shun
Duas facas premium com um preço semelhante: qual é a diferença?
Bem, primeiro, quero mencionar a diferença de tamanho. O Shun tem uma lâmina menor de 5.5 polegadas, enquanto a de Yoshihiro tem 6.5 polegadas.
Isso afeta o modo como você corta porque, se tiver mãos menores, você achará mais leve e mais confortável usar a faca menor.
Se, entretanto, você precisar cortar raízes grandes, a lâmina mais longa o ajudará a cortá-las mais rápido. Tudo se resume a conforto e usabilidade.
Em seguida, quando você compara as lâminas, o Yoshihiro tem uma lâmina incrível de 16 camadas que é forte, durável e não está sujeita a quebras e danos.
A lâmina Shun também é impressionante, mas Yoshihiro é bem conhecido por suas lâminas resistentes a manchas e quebras.
Yoshihiro tem um acabamento martelado como Shun, mas as cristas não são tão pronunciadas e profundas. Portanto, se você deseja fazer os cortes mais rápidos com praticamente nenhum alimento grudado nas lâminas, o Shun é a melhor escolha.
Essas bordas profundas e ocas de Granton formam pequenas bolsas de ar, garantindo que os vegetais não grudem na lâmina.
Se você está procurando uma boa faca de luxo, entretanto, o Shun OU Yoshihiro não o decepcionará.
Ler tudo sobre Chef Erik Ramirez do Llama Inn: conexão entre japoneses e peruanos
Evolução
No que diz respeito a cutelos de legumes sofisticados, o Nakiri é uma faca que você deve experimentar. Isso ajudará a reduzir o tempo de preparação dos vegetais e a fazer os melhores cortes.
O Dalstrong 7 polegadas é uma excelente opção para cozinheiros domésticos porque possui lâmina afiada, cabo ergonômico e preço acessível.
Mas, se você quiser experimentar as tradicionais facas Shun, a 5.5 polegadas é uma boa faca inicial com um belo acabamento e borda Granton que torna o corte e o corte sem esforço.
Com uma grande faca nakiri, você pode esquecer vegetais mal cortados, lâminas cegas e dores nos pulsos. Com as marcas que mencionei em minha análise, você encontrará lâminas de alta qualidade que podem cortar qualquer vegetal instantaneamente.
Leia a seguir sobre As ferramentas de que você precisa para o Teppanyaki: OS 13 acessórios essenciais
Confira nosso novo livro de receitas
Receitas de família do Bitemybun com planejador de refeições completo e guia de receitas.
Experimente gratuitamente com o Kindle Unlimited:
Leia de graça
Joost Nusselder, o fundador do Bite My Bun é um profissional de marketing de conteúdo, pai, e adora experimentar novas receitas, com a comida japonesa no centro de sua paixão. Com sua equipe, ele tem criado artigos de blog detalhados desde 2016 para ajudar leitores leais com receitas e dicas de culinária.
