Melhores facas Honyaki revisadas [A melhor faca japonesa de ponta]
A última vez que você comeu sushi em um restaurante japonês com estrela Michelin, aposto que foi cortado com uma qualidade premium Honyaki faca.
Por que tenho tanta certeza? Porque o termo “Honyaki” é considerado um símbolo de status entre os chefs profissionais que lidam com cozinhas sofisticadas.
A razão é simples; uma faca Honyaki é única.
Poder-se-ia chamar-lhe o Tom Cruise dos utensílios culinários japoneses, amado e exigido apesar das imperfeições óbvias ;)
É ridiculamente caro e o mais difícil de trabalhar, mas no final, o esforço vale cada centavo!
![Melhores facas Honyaki revisadas [A melhor faca japonesa de ponta]](https://www.bitemybun.com/wp-content/uploads/2022/06/Best-Honyaki-knives-reviewed-The-ultimate-high-end-Japanese-knife-1200x675.png)
A melhor faca Honyaki disponível no mercado é o Aritsugu Yanagi White Steel Honyaki. É reverenciado por seu acabamento estelar e qualidade imaculada, com funcionalidade inigualável pelo preço.
Vejamos algumas das melhores opções disponíveis.
Melhor faca multiuso Honyaki
Esta faca estilo Yanagi é usada para preparar sushi, sashimi e fatiar carne e vegetais, por isso funciona como uma faca de chef.
Melhor faca Honyaki Gyuto
Por ter um bisel duplo, esta faca de chef é mais fácil de usar para usuários destros e canhotos. Ainda é afiado e corta os alimentos facilmente.
Melhor faca Honyaki Kiritsuke
Esta faca Kiritsuke multifuncional é uma das facas honyaki mais fáceis de usar do mercado. Tem uma lâmina afiada suave e cabo de ébano confortável.
Melhor faca Takobiki Honyaki
Esta faca de sashimi especial da região de Kanto é usada para filé de peixe para sashimi fresco, e tem um lindo acabamento espelhado.
Mas a questão é: o que há com uma faca Honyaki que a torna um padrão em cozinhas sofisticadas?
Além disso, verificando as opções acima, por que é tão caro??
Afinal, não é o único afiado Faca japonesa no planeta.
Muitas facas de cozinha japonesas decentes podem ser tão afiadas e funcionais, custando um quarto do que você pagaria por uma faca Honyaki!
Neste artigo, falarei sobre tudo isso e muito mais sobre as lendárias facas Honyaki.
Também discutirei algumas das melhores opções depois que o básico for abordado.
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O que é uma faca honyaki?
Honyaki (que significa 'verdadeiro forjado') é um termo tradicional japonês usado para descrever um tipo de faca de cozinha feita de uma única peça de aço carbono de alta qualidade, ao contrário de outras facas feitas de várias camadas de aço e metais mais macios.
Isso resulta em uma lâmina muito mais dura, afiada e duradoura, preferida por chefs profissionais e amadores dedicados.
Basicamente, a faca honyaki refere-se a uma faca japonesa forjada à mão muito cara e premium, usada por chefs profissionais.
Aço branco (shirogami) ou aço azul (aogami) é amplamente utilizado na produção de honyaki.
Além disso, existem dois métodos distintos para produzir Honyaki:
- água-Honyaki
- óleo-Honyaki
Ao fazer óleo-Honyaki, o óleo é adicionado durante o processo de endurecimento e quando o aço é revenido.
Uma faca honyaki é muito procurada e provavelmente a faca japonesa da mais alta qualidade que você pode obter.
Mas honyaki não se refere a uma faca específica; em vez disso, qualquer tipo de faca (ou seja, Gyuto, santoku, Sujihiki) pode ser honyaki é feito usando esta construção tradicional de peça única de aço.
Guia de compra da faca Honyaki
Uma faca honyaki será muito cara, e é por isso que é melhor fazer sua pesquisa.
Certas características devem ser consideradas antes de investir dinheiro em uma faca honyaki japonesa.
Tudo se resume ao que você está procurando e que tipo de faca ou facas você precisa.
Tipo de faca
Existem muitos tipos de facas japonesas por aí, e todas elas têm finalidades diferentes.
Qualquer faca japonesa pode ser honyaki, mas algumas facas são mais adequadas para tarefas específicas.
Por exemplo, um honyaki yanagiba é excelente para fatiar peixe cru, enquanto um honyaki usuba é melhor para picar vegetais devido à sua lâmina retangular.
Certifique-se de saber que tipo de faca você precisa antes de comprar uma.
Se procura uma faca equivalente a uma faca de chef, pode optar por uma honyaki gyuto ou santoku.
Lâmina de aço
As facas Honyaki são feitas com aço japonês de alta qualidade.
As facas honyaki de melhor qualidade usam o tipo de aço Shirogami ou Aogami, considerado o aço da mais alta qualidade para facas de cozinha.
Shirogami refere-se ao aço branco, um aço forte e duro que manterá o fio por muito tempo.
Aogami refere-se ao aço azul, que é um pouco mais macio que o Shirogami, mas ainda assim um aço de qualidade superior.
Facas honyaki autênticas são geralmente feitas de aço branco Shirogami devido à sua resistência e dureza.
Aogami é geralmente usado para facas honyaki mais macias, como um santoku ou nakiri.
Acabamento
Existem vários Acabamentos de faca japonesa lá fora.
Alguns são lisos, brilhantes e polidos, enquanto outros são padronizados e texturizados.
Uma faca honyaki geralmente tem um acabamento espelhado (Migaki) e é polido para um alto brilho.
Algumas facas honyaki também têm um padrão gravado na lâmina, que às vezes é chamado de “suminagashi”.
Uma faca honyaki com acabamento espelhado costuma ser mais cara do que uma com acabamento diferente.
No geral, ao comprar uma faca honyaki, é essencial considerar o tipo de aço e o acabamento, pois isso pode afetar tanto a estética quanto a funcionalidade.
Material do punho
A maioria das facas honyaki tem cabo de madeira tradicional, mas algumas têm cabo de plástico ou chifre.
Mas as facas tradicionais geralmente têm cabo de madeira de magnólia ou ébano.
É importante considerar o quão confortável a faca se sente em sua mão e se ela se ajusta ao seu aperto.
Uma alça tradicional geralmente é mais pesada do que uma alça de plástico ou chifre, mas será mais durável e confortável para uso prolongado.
Melhores facas Honyaki revisadas
Agora que você já sabe tudo sobre a faca Honyaki, vamos apresentar um conjunto de opções para que você possa escolher a faca de cozinha perfeita.
ARITSUGU Faca do chef japonês Yanagi
- belo design
- saya está incluído
- versátil
- lâmina é quebradiça
- não é tão confortável de usar por longos períodos
Embora seja chamada de faca Yanagi, esta faca de lâmina longa pode ser usada para preparar peixes e frutos do mar para sushi e sashimi, mas também pode ser usada para algumas das tarefas para as quais uma faca de chef é usada.
A Faca do Chef Japonês ARITSUGU Yanagi Aço Branco Honyaki 240 mm 9.44″ é uma faca de cozinha excepcional que incorpora as melhores qualidades do artesanato japonês.
A partir do momento em que você o tira de seu elegante estojo de jacarandá, você pode sentir a qualidade e a atenção aos detalhes que foram colocados em sua criação.
A lâmina tem o nome da marca gravado, o que lhe confere uma aparência premium.
A lâmina desta faca é feita de aço branco de alta qualidade, conhecida por sua excepcional nitidez e durabilidade.
O processo de construção do honyaki, onde a lâmina é feita de uma única peça de aço, garante que a faca tenha um nível superior de resistência e estabilidade.
O comprimento da lâmina de 240 mm é perfeito para cortar peixes e carnes com precisão e facilidade. Ele permite que os chefs fatiem salmão e peixes oleosos com um único movimento suave.
Você pode praticamente usar esta faca para a maioria técnicas de faca japonesa.
O estojo saya de jacarandá é uma bela adição a esta faca e oferece excelente proteção para a lâmina quando não estiver em uso.
O saya é feito à mão e possui um ajuste confortável para a lâmina, mantendo-a segura e evitando danos acidentais.
Um saya de alta qualidade pode ser caro, e todo chef sério deve levar a faca honyaki em viagens.
O cabo da faca também é feito de jacarandá e tem uma sensação suave e confortável na mão.
A forma e o equilíbrio do cabo são excelentes, proporcionando uma pegada natural, segura e equilibrada.
Como mencionei, esta faca é mais uma faca de chef multiuso combinada com a longa lâmina afiada de uma yanagiba.
A lâmina longa e estreita foi projetada para cortar peixes com um único golpe limpo, permitindo que o chef crie fatias precisas e uniformes.
No entanto, a faca também pode ser usada para outras tarefas delicadas de corte, como cortar carnes ou vegetais em fatias finas.
Os chefs também o usam para fatiar carne para Yakiniku ou picar finamente o gengibre e outras raízes ou ervas.
No geral, a caixa ARITSUGU Yanagi White Steel Honyaki 240 mm 9.44 ″ Rosewood Saya é uma faca de chef japonesa excepcional, perfeita para quem aprecia qualidade e precisão em seus utensílios de cozinha.
- Bisel simples
- Cabo em Wa octogonal em jacarandá
- Tamanho: 240 mm (9.44″)
- Aço temperado a água
- HRC 62
- Espelho acabado
Seja um chef profissional ou um cozinheiro doméstico, esta faca lhe dará o desempenho e a confiabilidade de que você precisa para criar pratos excepcionais sempre.
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Yoshihiro Gyuto Mizu Yaki Honyaki Shiroko
- bisel duplo
- alça antiderrapante confortável
- corta bem a carne
- lâmina pode enferrujar
- precisa de afiação frequente
Vindo dos mesmos artesãos que fizeram o modelo mencionado anteriormente, não é surpresa que Yoshihiro Honyaki Gyuto seja um dos melhores Honyaki Gyutos disponíveis.
Com o Punho octogonal estilo Wa para controle máximo, esta faca é confortável de segurar.
O cabo é feito de jacarandá shitan, valorizado por sua beleza e durabilidade.
Tem uma cor marrom avermelhada quente com uma textura fina e uniforme, e pode desenvolver uma pátina rica ao longo do tempo com o uso.
É também uma madeira densa e pesada, o que a torna resistente ao desgaste e proporciona uma pegada confortável.
Cabos de faca feitos de jacarandá são conhecidos por sua durabilidade e beleza natural.
A madeira geralmente recebe acabamento com óleos ou ceras para proteger e realçar sua cor natural e padrão de grãos.
Em comparação com outros Yoshihiro honyaki, a diferença significativa que gostaria de destacar é sua borda biselada e a ponta altamente afiada, que são características de uma faca Gyuto típica (como as que revi aqui).
A borda dupla torna a faca altamente adequada para iniciantes e profissionais, pois é muito fácil de usar.
A lâmina da faca é feita de Aço inoxidável japonês AUS-10 que é altamente resistente a manchas para que você não veja aquelas manchas feias em sua faca.
A lâmina também é tratada termicamente e forjada à mão por mestres artesãos usando técnicas tradicionais japonesas de fabricação de espadas, resultando em uma faca forte e afiada.
Esta faca é mais conhecida por ser afiada e por sua excelente retenção de borda ao longo do tempo. É por isso que o chef prefere gastar dinheiro com facas Yoshihiro - sim, elas são boas!
A versatilidade incomparável que ele traz ao cortar e picar vegetais, fatiar carne e peixe ou fazer cortes de precisão (como em guarnições decorativas mukimono)
A faca Yoshihiro Gyuto também possui um tradicional cabo japonês Wa, que, combinado com a borda biselada da faca, a torna ambidestra.
Assim, seja destro ou canhoto, você pode usar a faca sem nenhum problema.
Na compra da faca, você ganha também um saya de madeira laqueada para guardá-la com segurança e viajar sem danificar a lâmina.
Combine isso com um rolo japonês de qualidade como os revistos aqui, e você pode levar suas facas para a estrada sem nenhum problema.
O tipo de aço usado para a faca também é branco puro, o que significa que este honyaki precisará de toda a proteção extra como sua contraparte anterior.
Medidas de precaução como não usar nada além de uma pedra de amolar, mantê-la coberta e lavá-la imediatamente após cortar alimentos ácidos são algumas técnicas de proteção essenciais.
Em suma, uma boa faca pelo que vale, com um dos melhores serviços pós-compra do mundo.
- Biselado duplo
- Cabo Wa octogonal em jacarandá Shitan
- 8.25 "
- HRC: 62-63
- Espelho acabado
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Yoshihiro Kiritsuke Mizu Yaki Shiroko Aço Branco
- ótimo para cortes de precisão
- pode ser usado para escultura decorativa
- confortável de segurar
- lâmina reage a alimentos ácidos
- precisa de manutenção
Você pode saber ou não, mas um Kiritsuke combina as melhores qualidades de Gyuto, Yanagi e Usuba, sem dúvida a melhor faca japonesa do mercado que você pode usar para quase tudo!
Embora as facas Kiritsuke estejam disponíveis em variedades de chanfro simples e duplo, a que temos aqui é uma versão de chanfro duplo que atrai chefs experientes e inexperientes.
Em termos de técnicas gerais de construção e produção, este é um bom exemplo de artesanato japonês fino, com lâmina espelhada, borda extremamente afiada e construção de aço branco puro.
Ele também possui o mesmo cabo octogonal Ebony Wa com um design muito ergonômico e ambidestral complementado pelo chanfros duplos.
A faca também tem um comprimento total de 9 polegadas (240 mm), perfeito para manuseio e controle, especialmente se você tiver experiência anterior com cabos Wa.
A lâmina da faca Mizu Yaki Shiroko White Steel Kiritsuke é finalizada com um belo processo de têmpera de água Mizu Yaki, que cria um padrão único e bonito na superfície da lâmina.
O processo de construção do honyaki, onde a lâmina é feita de uma única peça de aço, garante que a faca tenha um nível superior de resistência e estabilidade.
Além disso, o formato Kiritsuke da lâmina é um híbrido entre uma faca de chef e uma faca de legumes, fornecendo uma ferramenta versátil e multifuncional que pode ser usada para várias tarefas na cozinha.
A lâmina longa e estreita é perfeita para cortar carne e legumes com precisão e facilidade, enquanto a ponta da lâmina permite cortes complexos e trabalhos detalhados.
Alguns chefs também utilizam esta faca para triturar alimentos, conhecida como muquimono.
Você pode usar a faca para cortar, cortar, fatiar, cortar com precisão e praticamente qualquer coisa. Além disso, as técnicas de cuidado e proteção do kife são as mesmas de qualquer faca Honyaki.
Isso significa lavagem imediata após cortar alimentos ácidos, nenhuma outra ferramenta de afiação exceto pedras de amolar, e mantê-lo seco e coberto em seu Saya quando não estiver em uso.
Dito isto, é uma versão premium de uma faca que já é um símbolo de status na cozinha de um chef.
- Biselado duplo
- Punho Wa octogonal de ébano
- Aço temperado a água
- HRC 65
- Espelho acabado
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Veja um Honyaki Yanagiba sendo afiado aqui usando uma pedra de amolar tradicional:
Yoshihiro Mizu Yaki Honyaki Espelho Concluído Monte Fuji com Lua Cheia Sakimaru Takobiki
- tem um hamon com o Monte. Fuji (é como arte)
- lâmina bem fina para sashimi
- cabo de ébano
- precisa de habilidades de faca para usar corretamente
- muito caro
A Faca Takobiki é uma faca tradicional japonesa usada principalmente para fatiar e filetar peixes.
Possui uma lâmina longa, estreita e fina projetada para cortar peixes sem rasgar ou danificar a carne.
Esta faca Yoshihiro honyaki takobiki é usada pelos melhores chefs de sashimi e sushi do mundo para filetar as fatias mais finas de peixes e frutos do mar para que possam ser servidos frescos.
Sem as habilidades adequadas com a faca japonesa, é quase impossível usar esta faca precisa corretamente.
Como tem uma lâmina de bisel único, é um pouco mais difícil de usar, mas é uma lâmina afiada, então cortará a carne como manteiga.
O que torna esta faca especial e única é o hamon. Faca hamon é um padrão distinto que aparece na lâmina de uma faca japonesa.
É criado através do processo de endurecimento e têmpera diferencial usado na produção de espadas japonesas.
Este honyaki tem um design especial do Monte Fuji com uma lua cheia, dando à lâmina um caráter distinto. É uma ótima maneira de mostrar esta faca premium.
O cabo da faca é feito de ébano, não de madeira de magnólia. A vantagem do cabo de ébano é que é um material durável para cabos de faca.
Ele pode suportar uso repetido, exposição à umidade e outras condições adversas.
Outra vantagem é que este takobiki tem um aro plano (Uraoshi) na parte de trás e um grind côncavo (Shinogi) na frente.
O Urasuki e o Shinogi trabalham juntos para permitir que a lâmina corte os alimentos com poucos danos à superfície e às células, preservando a textura e o sabor.
O Uraoshi é a borda fina e plana que envolve o Urasuki e fortalece a força da lâmina em suas bordas fracas.
Portanto, a carne não é danificada e é perfeita para servir em restaurantes de alto padrão.
No geral, esta faca especial foi projetada para chefs sérios, e seu preço reflete isso.
Mas é o tipo de faca afiada e precisa que pode fazer sushi e sashimi parecer arte real.
- Bisel simples
- Punho Wa octogonal de ébano
- Forjada a partir de uma única peça de aço
- 13 "
- Espelho acabado
- Montanha Fuji com hamon da Lua Cheia
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Conclusão
Se você está procurando o melhor e tem bolsos, então as facas Honyaki são o que você deve procurar.
Estas facas são feitas com extrema precisão e cuidado e usam alguns dos melhores materiais do mundo.
Eles oferecem desempenho e durabilidade inigualáveis e possuem muitos recursos que os tornam perfeitos para qualquer cozinha.
Seja você um chef profissional ou apenas iniciante, essas facas tornarão sua experiência culinária mais fácil e agradável.
Em outras palavras, se você está preparado para todos os cuidados extras que acompanham as facas Honyaki, esteja pronto para uma experiência de corte como nunca antes!
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Joost Nusselder, o fundador do Bite My Bun é um profissional de marketing de conteúdo, pai, e adora experimentar novas receitas, com a comida japonesa no centro de sua paixão. Com sua equipe, ele tem criado artigos de blog detalhados desde 2016 para ajudar leitores leais com receitas e dicas de culinária.
