Melhores facas Mukimono avaliadas: Top 4 para escultura delicada e preparação de alimentos
Você é um chef procurando o melhor faca para mukimono preparação de alimentos?
Você veio ao lugar certo porque estamos analisando as melhores facas japonesas que você pode usar para cortes decorativos.
Mukimono é a arte japonesa de guarnição decorativa.
Exemplos disso incluem esculpir imagens tradicionais (flores, guindastes, tartarugas e dragões) em cascas de frutas e vegetais, bem como esculpir vegetais (como daikon, cenoura e berinjela) em formas atraentes, como flores, torções e leques. formas.
Mas pelo este tipo especial de preparação de alimentos, os chefs usam uma faca Mukimono especial que pode fazer cortes precisos.
A faca mukimono é mais conhecido por ter uma ponta reversa angular que ajuda a cortar carne e vegetais com facilidade.
A faca se parece com um cutelo menor ou uma faca Kiritsuke.
A Sakai Takayuki Mukimono é uma faca de ponta reversa mais curta com um cabo de madeira tradicional e uma lâmina afiada que pode lidar com qualquer corte decorativo preciso. É usado por chefs japoneses para esculpir, descascar e cortar alimentos de forma decorativa.
Este artigo analisa as quatro melhores facas que você pode usar para o Mukimono, seja você um chef profissional ou apenas aprendendo a arte da guarnição decorativa.
Melhor faca mukimono geral
A faca Sakai Mukimono é projetada para chefs e apresenta uma autêntica lâmina japonesa Shirogami e uma ponta reversa tanto para precisão extra.
Melhor faca barata para mukimono
Uma opção mais barata para quem busca a ponta tanto reversa. O acabamento martelado da faca evita que os alimentos grudem na lâmina.
Melhor faca de aço Damasco para mukimono
O aço Damasco é um aço carbono forte que vai durar uma vida inteira com manutenção adequada. Esta faca é versátil e muito precisa.
Melhor faca resistente para mukimono
Esta faca Dalstrong facilita o corte de ingredientes maiores, mesmo quando você usa técnicas de Mukimono. Tem uma lâmina semelhante a um bisturi que corta suavemente como manteiga.
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O que é uma faca Mukimono?
O Mukimono Hōchō é uma pequena faca com uma lâmina de ponta reversa que é freqüentemente empregada nas artes japonesas de Kazari-giri e Mukimono (criando guarnições ornamentais).
No entanto, por ser capaz de realizar essas tarefas com sucesso, é freqüentemente usado como uma pequena faca de uso geral para descascar e cortar frutas e vegetais.
Uma faca mukimono é uma faca japonesa especializada usada para criar esculturas complexas e decorativas de frutas e vegetais.
É normalmente usado para criar belas guarnições para sushi, saladas e outros pratos.
O Mukimono Hōchō compartilha a geometria da lâmina do Usuba, mas é menor e muito mais fino.
Em termos de aparência, o autêntico Mukimono parece um cutelo Usuba mais estreito com ponta pontiaguda ou o tradicional Kiritsuke.
Como o Kiritsuke, ele contém um “ponto cortado” ou “ponta reversa” que é projetado principalmente para criar os cortes decorativos mencionados acima, mas também é útil para qualquer atividade que envolva o corte cuidadoso de ingredientes mais macios.
Mukimono Hōchō estão disponíveis em comprimentos de lâmina de 75 mm a 210 mm, enquanto comprimentos de lâmina entre 150 mm e 180 mm (5.9 a 7 polegadas) são comumente recomendados.
8 polegadas também é uma boa escolha porque torna a faca mais versátil para outros usos também.
Guia de compra: encontre uma boa faca mukimono
A arte de cortar e enfeitar alimentos (Mukimono) pode ser feita com alguns tipos diferentes de facas, portanto, ter uma faca Mukimono especial não é uma necessidade.
No entanto, o uso desse tipo de faca oferece os melhores resultados e permite que os chefs criem arte de nível profissional a partir dos alimentos.
Nesta seção, estou compartilhando o que você deve procurar ao comprar uma faca Mukimono para sua coleção.
Qual é a melhor alternativa de faca para Mukimono?
Se a faca Mukimono estiver esgotada ou indisponível, o melhor substituto é uma faca Kiritsuke porque tem uma ponta de ponta cortada semelhante e tem aproximadamente o mesmo tamanho.
Material da lâmina
As facas japonesas da mais alta qualidade são feitas de aço carbono porque são duráveis e extremamente afiadas.
As lâminas de aço carbono são conhecidas por sua nitidez e durabilidade, mas exigem mais manutenção e podem enferrujar se não forem cuidadas adequadamente.
As facas Mukimono são muitas vezes feitas de Aço Shirogami, também chamado de aço de papel branco.
O aço carbono shirogami contém pequenas quantidades de impurezas na forma de fósforo (P) e enxofre (S).
O aço de papel azul, chamado Aogami, também é um tipo de aço carbono usado para fazer facas japonesas.
Ambos os aços são muito duros e, portanto, quebradiços - eles são propensos a lascar (aprenda mais sobre as diferenças e semelhanças entre aço aogami e aço shirogami aqui).
No entanto, eles são afiados e perfeitos para a arte do Mukimono.
Você também pode comprar facas japonesas de aço Damasco. O aço Damasco pode ser distinguido de outras variedades de aço por seu padrão ondulado distinto.
O aço Damasco é muito procurado e considerado um dos melhores do mundo devido à sua dureza, flexibilidade e capacidade de manter uma lâmina afiada.
Acabamento
Embora nem todos os acabamentos de facas japonesas sejam úteis, todos eles têm uma função estética, que é uma consideração crucial ao selecionar uma faca japonesa.
eu explico quais tipos de acabamentos de facas japonesas existem e como são feitos aqui.
Cada acabamento aumenta o apelo estético de sua faca, e alguns, como tsuchime, pode ajudar a evitar que os alimentos grudem nas laterais da lâmina.
As facas Mukimono geralmente têm uma Kasumi ou acabamento polido. No entanto, o Damasco (padrão ondulado) e Kurouchi (ferreiro) acabamento também é popular.
Comprimento da lâmina
Uma faca de mukimono autêntica, como a Sakai, geralmente tem um comprimento de lâmina mais curto de cerca de 5 a 7 polegadas.
Isso é mais curto do que a faca média do chef gyuto de 8 ou 8.5 ”ou o usuba e o kiritsuke médios.
Muitos chefs usam lâminas de 8 ou 8.5” para a arte do Mukimono porque esse comprimento ainda é relativamente fácil de trabalhar.
As facas mais curtas de 5 a 7 ”são melhores para corte e escultura de precisão.
Então, se você é um chef procurando o tradicional Mukimono de lâmina curta, opte por uma faca com menos de 7 polegadas.
Dica
Normalmente, a ponta da faca não é tão importante, mas neste caso, como o Mukimono é usado para entalhes e cortes intrincados, uma ponta reversa tanto ajuda a cortar materiais duros quanto materiais macios sem danificá-los.
A ponta tanto invertida é uma forma de lâmina exclusiva projetada para fornecer uma aresta de corte mais precisa.
A lâmina é curvada na ponta e depois se endireita em direção ao cabo.
Esta forma permite um corte mais preciso e é ideal para tarefas complexas, como descascar e esculpir.
A aresta de corte de uma ponta tanto invertida geralmente é muito afiada e é projetada para corte de precisão.
Bisel
Uma faca Mukimono tradicional é de bisel único, o que significa que tem uma única borda afiada em um lado da lâmina.
As facas ocidentais geralmente têm um bisel duplo que é um pouco mais fácil de usar. As facas mukimono de bisel duplo são adequadas para usuários destros e canhotos.
No entanto, a borda única oferece mais nitidez, mais precisão e a capacidade de fazer cortes e fatias extremamente pequenos ou detalhados.
Portanto, procure uma faca de fio único se quiser mais precisão.
Esteja ciente de que as facas de bisel único são mais adequadas para usuários destros. Canhotos podem ter dificuldade em usar a faca com segurança.
Encontre uma seleção de facas japonesas de qualidade para canhotos revisadas aqui
Handle
O Wa-Handle é o nome de o cabo japonês convencional. A sensação geral desse cabo é mais leve e a lâmina se equilibra para frente.
Os materiais mais comuns usados para alças são madeira, plástico e metal. O G-10 também é popular e é um material de nível militar que é antiderrapante e à prova de umidade.
Os cabos de madeira são geralmente os mais confortáveis de segurar e proporcionam uma boa aderência, mas podem ser propensos a rachar ou deformar com o tempo.
As alças de plástico são leves e duráveis, mas podem ser escorregadias quando molhadas.
Alças de metal são as mais duráveis, mas podem ser desconfortáveis de segurar por longos períodos de tempo.
Facas mukimono reais têm cabos de madeira. No Japão, a madeira de magnólia é a madeira de cabo de faca tradicional mais popular.
Além disso, a espiga nessas facas é freqüentemente cimentado no lugar e tem cerca de 3/4 do comprimento do cabo.
O travesseiro geralmente é feito de resina, o que o torna durável.
As alças são geralmente octogonais ou em forma de D, tornando-as um pouco mais difíceis de manobrar em comparação com as alças de estilo ocidental - você precisa aprimorar as habilidades com facas japonesas antes de tentar técnicas de corte decorativas complexas.
A fabricação artesanal de facas é considerada uma forma de arte no Japão, o que também explica por que algumas facas japonesas são tão caras
Melhores facas Mukimono revisadas
Existem algumas facas excelentes que são adequadas para técnicas de corte Mukimono. Esta seção analisa as melhores facas e compartilha por que cada uma é uma boa faca Mukimono.
Sakai Takayuki Yasuki Shirogami Aço Kasumitogi Mukimono
- lâmina afiada de chanfro único
- cabo de madeira de magnólia
- ponta tanto reversa
- ótimo para preparar sushi
- pode cortar tábuas de corte
- não é ideal para usuários canhotos
- vem em embalagem ruim
Sakai é um dos fabricantes de facas mais famosos do Japão.
Suas lâminas são procuradas em todo o mundo porque são afiadas, ergonômicas e duráveis o suficiente para durar uma vida inteira.
Esta faca Mukimono foi projetada especificamente para chefs profissionais ou cozinheiros domésticos que procuram servir a comida mais apresentável.
A lâmina de fio único é feita de aço de papel branco, um material conhecido por sua excelente resistência e retenção de fio.
Este tipo de aço carbono tem sido polido para um acabamento espelhado e é incrivelmente nítida assim que sai da caixa.
A faca é fina, embora a lâmina seja larga, por isso é perfeita para quem deseja fazer cortes precisos em vegetais.
Com 7 ″, esta faca é do tamanho certo para a maioria das tarefas, como cortar vegetais menores, como cenouras e pimentões.
A ponta tanto reversa significa que ela pode ser usada para corte de empurrar e puxar, tornando-a uma ferramenta versátil.
Além disso, com a ponta tanto reversa, você pode fazer cortes precisos com o mínimo de esforço.
Esse tipo de ponta pode ser usado para furar e fatiar frutas, legumes e proteínas com facilidade, pois proporciona mais conforto quando você realmente precisa entrar.
Se você está preparando sushi ou peixe, esta faca é perfeita porque é delicada o suficiente e afiada o suficiente para não rasgar e destruir a carne.
O cabo é feito de madeira de magnólia, que oferece uma pegada segura e confortável durante o corte.
O cabo foi projetado para adicionar equilíbrio e estabilidade ao usar a faca.
Uma coisa a ter cuidado, porém, é que esta faca pode cortar suas tábuas de corte.
Tenha cuidado ao usar uma superfície de corte, pois ela cortará superfícies de plástico mais finas e macias.
Tábuas de corte de madeira devem ser usadas ao usar uma faca Mukimono.
Tente evitar girar a placa porque isso destruirá a lâmina de qualquer faca que seja fina ou afiada o suficiente para cortar a placa em um nível microscópico.
Em termos de preço, esta faca Sakai é bastante cara em comparação com algumas das outras opções disponíveis.
No entanto, considerando sua qualidade, design e desempenho, é uma ótima faca para suas necessidades de mukimono.
Este tipo de faca pode realmente durar uma vida inteira se for bem cuidada.
Algo a se notar é que esta é uma faca projetada para chefs, e eles geralmente estão familiarizados com lâminas super afiadas de um único gume.
Estes são projetados para usuários destros, então canhotos, tome cuidado se você está apenas aprendendo a usar uma faca Mukimono.
Esta faca Sakai Takayuki Mukimono oferece o melhor dos dois mundos: força e elegância.
É uma faca que não vai te decepcionar, seja você um chef profissional ou um cozinheiro caseiro. É realmente digno do título de melhor faca mukimono.
- Material da lâmina: aço de papel branco
- Comprimento da lâmina: 180 mm (7 polegadas)
- Dica: ponta reversa tanto
- Acabamento: polido
- Bisel: borda única
- Punho: madeira de magnólia
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Casca Faca Chef Kiritsuke
- feito à mão
- adequado para usuários destros e canhotos
- tem uma ponta tanto reversa afiada
- muito durável
- a lâmina é um pouco longa demais
- menos preciso
- pequenas falhas de design
É difícil encontrar uma faca japonesa artesanal a um preço tão baixo, mas a Huusk entrega com esta.
Ele tem características de design semelhantes ao Sakai, exceto que a lâmina é mais longa em 9 polegadas e há um acabamento martelado.
A única característica notável desta faca estilo mukimono é que ela é rotulada como uma faca kiritsuke, mas é definitivamente adequada para a arte do mukimono.
Tem o mesmo tipo de ponta reversa tanto e uma lâmina fina.
A faca pode ser usada para as mesmas tarefas que a Sakai e é feita de ATS-34, uma liga de aço com alto teor de carbono que mantém bem o fio, mas pode ser facilmente afiada.
A lâmina é de bisel duplo e é afiada de 14 a 16 graus em cada lado para que possa ser usada por usuários destros e canhotos.
Ele foi projetado para cortar peixe, carne (especialmente bovina), vegetais e frutas de forma rápida e eficiente.
Como a lâmina é mais longa, pode ser mais difícil de controlar do que o Sakai. Mas quando você se acostumar com isso, verá que esta faca oferece grande precisão com pouco esforço.
Apenas tome cuidado ao trabalhar com ingredientes muito pequenos, como alho e gengibre, pois esta faca é bastante grossa.
A lâmina tem um acabamento martelado e isso significa que é menos provável que a comida grude nas laterais da lâmina.
Isso é muito útil ao fatiar e picar ingredientes como peixe ou arroz de sushi pegajoso.
Uma desvantagem que notei é que esta lâmina é propensa a lascar se for mal manuseada.
Definitivamente, é feito para cortar ingredientes mais macios, não cartilagem de frango dura.
Você também pode notar algumas pequenas falhas de design - não é tão bem feito quanto o Sakai mais caro, por exemplo.
A alça é feita de jacarandá, o que lhe dá uma ótima pegada confortável, mas definitivamente não é tão bem projetada quanto a Sakai.
A aderência é segura, mas seus pulsos podem ficar cansados se você estiver constantemente fazendo um trabalho de precisão.
Em suma, esta faca é ótima se você estiver procurando por uma lâmina estilo mukimono acessível e bem construída como algumas das marcas menos conhecidas por aí.
- Material da lâmina: Aço de alto carbono ATS-34
- Comprimento da lâmina: 228 mm ou 9 polegadas
- Dica: ponta reversa tanto
- Acabamento: martelado
- Chanfro: borda dupla
- Punho: jacarandá
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XINZUO 8.5 inch Chef Faca
- lâmina de aço Damasco artesanal
- adequado para usuários destros e canhotos
- tem uma ponta tanto reversa afiada
- precisa de afiação frequente
- pequenas imperfeições
- caro
Embora comercializado como um cruzamento entre uma faca de chef e kiritsuke, esta faca XINZUO é a faca perfeita para entalhar e cortar, e a melhor parte é que é feita de aço Damasco.
Este tipo de aço com padrão ondulado é feito forjando várias camadas de aço e depois dobrando-as juntas.
É incrivelmente durável e mantém seu fio por muito mais tempo do que outras facas.
Além disso, o aço Damasco tem menos probabilidade de enferrujar e corroer, especialmente se você lavá-lo à mão.
Este mukimono XINZUO é provavelmente o mais confortável de segurar e trabalhar. Ele vem com uma alça G-10 que também é antiderrapante e à prova de umidade.
G-10 é um material de nível militar que não quebra facilmente.
A lâmina tem 8.5 polegadas e é biselada para funcionar com usuários destros e canhotos.
Portanto, é fácil de usar ao cortar rolos de sushi, fatiar legumes e frutas ou apenas servir pratos.
Por ter uma lâmina superfina, essa faca é quase tão boa quanto a Sakai para fatiar com precisão.
A ponta reversa tanto é bastante afiada e pode facilmente cortar carne macia, tornando-a ideal para tarefas mais precisas.
A ponta o torna perfeito para a arte do mukimono porque você pode facilmente fazer cortes muito precisos e intrincados.
Por exemplo, você pode fazer cortes de crisântemo e tiras de juliana com esta faca.
No entanto, notei uma desvantagem: você precisará afiar a faca com mais frequência porque a retenção do fio não é tão boa quanto algumas outras.
Além disso, XINZUO não é uma marca japonesa famosa, mas a faca é cara.
Vale a pena o dinheiro, embora? Sim, especialmente se você não conseguir colocar as mãos no Sakai e ainda quiser algo forte e durável.
A última coisa que vale a pena mencionar é que esta faca vem com uma bainha de nogueira para proteger a lâmina quando não estiver em uso.
Isso significa que você pode guardar a faca com segurança em uma gaveta e ela permanecerá afiada por mais tempo.
No geral, este mukimono de aço Damasco XINZUO é uma ótima opção para quem procura uma faca mukimono sem marca que seja incrivelmente afiada e fácil de usar.
- Material da lâmina: Aço Damasco de alto carbono
- Comprimento da lâmina: 215 mm ou 8.5 polegadas
- Dica: ponta reversa tanto
- Acabamento: padrão Damasco ondulado
- Chanfro: borda dupla
- Cabo: pau-ferro do deserto e G-10
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DALSTRONG Faca Chef Tanto Style 8″
- versátil
- cabe bem em mãos menores também
- melhor para fatias finas
- rebitado triplo para maior durabilidade
- tanto a ponta pode ser difícil de manobrar
- a retenção de borda não é tão boa
- não é tão bom para tarefas de corte muito pequenas
Ao contrário das outras facas desta lista, a faca estilo Dalstrong Tanto tem uma ponta tanto que a torna diferente da ponta reversa tanto.
Isso pode ser uma vantagem para certas tarefas, como trabalho de açougueiro ou se você for cortar alimentos duros como abóboras ou abobrinhas.
Se você estiver fazendo mukimono, esta faca pode ajudá-lo quando estiver cortando alimentos mais duros.
Uma ponta tanto reversa tradicional pode não ser forte o suficiente para esse trabalho, enquanto este DALSTRONG pode lidar com isso facilmente.
Uma desvantagem potencial é que a ponta tanto pode ser difícil de manobrar para certas técnicas de faca.
Mukimono requer uma certa precisão, e esta faca pode ser um pouco cega para esse tipo de trabalho para alguns ingredientes extra macios.
A lâmina de dois gumes é afiada em um ângulo de 8 a 12 graus por lado, por isso é tão afiada quanto um bisturi. Se você precisa fazer fatias precisas, esta faca é perfeita para o trabalho.
Esta faca pode ser usada para cortar, cortar, esfaquear, fatiar, empurrar, picar e raspar todos os tipos de alimentos.
Portanto, sua versatilidade o torna um companheiro de cozinha ideal para chefs profissionais e domésticos.
A lâmina é feita de aço de alto carbono AUS-10V japonês, que é um aço inoxidável de alta qualidade com boa retenção de borda e resistência à corrosão.
Nesse caso, a retenção do fio dessa faca não é tão boa quanto a Sakai, por exemplo. Você terá que afiá-lo com mais frequência!
Este tipo de aço também é muito durável, por isso não quebra ou lasca facilmente, mesmo quando usado para tarefas pesadas.
Como esta faca é full-tang, ela é construída para durar para sempre e não quebra como as alternativas mais baratas.
A alça é feita de um material de nível militar G-10 projetado para ser à prova de umidade e antiderrapante.
A alça também tem um formato ergonômico agradável, para caber confortavelmente na sua mão.
É importante notar que esta faca tem uma excelente construção.
É triplo rebitado para maior durabilidade, e o reforço foi cuidadosamente polido à mão para uma aderência confortável.
Ao usar esta faca, você notará que ela é muito bem equilibrada e tem um bom peso. A lâmina de 8 polegadas também é perfeita para mãos pequenas e manobras em espaços apertados.
No geral, esta faca estilo tanto da DALSTRONG é uma ótima opção para quem procura uma faca mukimono mais pesada.
Pode não ser a melhor escolha para esculpir desenhos minúsculos, mas é ótimo para tarefas mais difíceis e fatiar fatias finas de produtos.
- Material da lâmina: AUS-10V
- Comprimento da lâmina: 8 polegadas
- Dica: tanto dica
- Acabamento: polimento de espelho
- Chanfro: borda dupla
- Punho: G-10
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Como os chefs usam facas mukimono?
As facas Mukimono são usadas para criar uma variedade de cortes decorativos, como julienne, chiffonade e brunoise.
Esses cortes costumam ser usados para criar guarnições bonitas e intrincadas, como rosas, estrelas e outras formas.
A faca tanto também pode ser usada para fazer rosas de rabanete e cisnes de pepino.
Além de criar cortes e entalhes decorativos, as facas mukimono também são usadas para criar rolos de sushi ou para moldar as coberturas e guarnições que são muito pequenas.
A lâmina permite cortes precisos e delicados, tornando-a ideal para criar desenhos complexos.
Conclusão
No geral, as melhores facas de mukimono analisadas neste post são ótimas opções para quem quer entrar na arte do mukimono.
Eles são todos confiáveis, duráveis e acessíveis. Se você está procurando uma ótima faca mukimono, qualquer uma dessas seria uma ótima escolha.
Eu recomendo o tradicional Sakai Takayuki Mukimono mukimono porque tem a ponta invertida tanto e confortável cabo de madeira de magnólia que permite trabalhar por longos períodos sem cansar as mãos.
Você tem a garantia de obter cortes precisos e perfeitos todas as vezes!
Para concluir, o formato da lâmina, o fio de corte e o cabo de uma faca mukimono são aspectos importantes a serem considerados ao discutir facas mukimono e pontas tanto invertidas.
Esses recursos são essenciais para fornecer uma experiência de corte precisa e confortável.
Em seguida, leia tudo sobre Moritsuke: a arte japonesa de arrumar pratos e comidas
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Joost Nusselder, o fundador do Bite My Bun é um profissional de marketing de conteúdo, pai, e adora experimentar novas receitas, com a comida japonesa no centro de sua paixão. Com sua equipe, ele tem criado artigos de blog detalhados desde 2016 para ajudar leitores leais com receitas e dicas de culinária.
