Top 10 melhores substitutos de saquê | Use estes em vez disso
Ao cozinhar comida japonesa, muitas receitas pedem um tipo especial de bebida de arroz polido fermentado chamado saquê. Tem um sabor salgado distinto, noz, com um leve sabor doce.
Sake é uma bebida de arroz fermentada alcoólica japonesa que é servida em pubs e bares chamados izakayas.
No entanto, existe também um tipo especial de cozinhar saquê e é isso que os chefs japoneses gostam de usar.
O substituto mais fácil para cozinhar o saquê é obviamente o saquê bebível. Além disso, alguns outros ingredientes também podem funcionar.
Se você também não tem essa bebida em casa, qual é o melhor substituto para o saquê que você pode usar?
Felizmente, existem vários ótimos substitutos de saquê que você pode usar para dar à comida um sabor bastante semelhante.
O melhor substituto para o saquê é Vinho de arroz chinês Shao Xing ou algo fácil de encontrar como vinagre de arroz e vinho branco. Essas bebidas fermentadas são semelhantes ao saquê quando se trata de sabor, para que possam ser usadas como substitutos na maioria das receitas.
Há saquê para beber e saquê para cozinhar. Há também mirin que muitas vezes é confundido com saquê, mas mirin e saquê NÃO são a mesma coisa!
Neste post, estou compartilhando todos os melhores substitutos de saquê para ter em sua cozinha por precaução.
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O que é saquê?
Sake é um vinho japonês fermentado à base de arroz. Isso significa que o farelo foi removido do arroz, dando ao saquê uma clareza semelhante à da água em comparação com outros vinhos de arroz, que geralmente são mais escuros.
Na verdade, o saquê tem uma cor branca e amarela clara, semelhante ao suco de uva branco ou ao vinho. Tem um teor alcoólico entre 15–22%.
O saquê é servido frio e quente, dependendo da preferência pessoal.
O saquê é feito de arroz polido, água e um tipo de fungo chamado koji kin (Aspergillus oryzae).
Sake tem uma longa história, que remonta a mais de dois milênios, e tem visto grandes mudanças desde o seu início.
Antigamente, as pessoas pisavam os grãos de arroz para remover as cascas, além de mastigar e cuspir o arroz para iniciar a fermentação.
Parece bastante grosseiro, mas as enzimas da saliva começaram a quebrar o amido em açúcares, que acabaram se transformando em álcool.
Esses eram os antigos processos envolvidos na fabricação de saquê.
Hoje em dia o saquê é fabricado em cubas de cerâmica ou aço e feito de maneira e instalações totalmente sanitárias.
Qual é o gosto do saquê?
O saquê é semelhante ao vinho branco seco. Isso realmente depende da variedade de saquê, pois existem muitos tipos.
Além disso, há uma diferença entre cozinhar saquê e beber saquê. Cozinhar saquê também é chamado Ryorishi e tem o mesmo teor alcoólico do saquê normal, mas em vez de ser doce, é adicionado um pouco de sal.
O saquê salgado é melhor para a maioria das receitas de comida porque a bebida é usada para cozinhar coisas como carne e ensopados, onde a doçura não é uma prioridade.
Algumas variedades de saquê são frutadas e têm sabor semelhante ao vinho branco comum. Alguns são mais encorpados e florais. Mas a maioria dos saquês tem um sabor salgado com notas de nozes e doçura suave.
É muito semelhante ao vinho suave e os sabores se dissipam depois que são despejados em um copo.
Os 10 melhores substitutos do saquê
Tudo bem, você quer fazer um prato que inclua o saquê como ingrediente (como esta deliciosa receita japonesa de legumes salteados Yasai Itame), mas você não tem uma garrafa de saquê na despensa.
O que usar em vez disso?
Deixe-me dar vários ótimos substitutos de saquê que você pode usar para dar à comida um sabor bastante semelhante.
1. Vinho de cozinha Shao Xing: o melhor substituto de saquê
Como o saquê é basicamente um tipo de vinho de arroz do Japão, o substituto mais óbvio é o vinho de arroz de outros países.
O vinho de arroz chinês Shao Xing é meu substituto favorito para o saquê. O sabor é muito parecido com o saquê, então você pode usá-lo em todas as receitas como um substituto adequado.
É um ótimo vinho de culinária chinesa e é comumente usado na culinária chinesa em todo o mundo.
O vinho amarelo chinês chamado Huangjiu é feito de arroz ou milho. O vinho Shao Xing (ou Shaoxing), que vem da prefeitura de mesmo nome, é um dos mais amplamente disponíveis fora da China.
Em essência, o vinho Shao Xing é saquê chinês, mas existem algumas diferenças sutis que se tornam aparentes após o consumo.
Para começar, ao contrário do saquê, que fica claro porque é feito de arroz polido, o shochu é amarelo acastanhado porque o arroz usado não é polido. Uma pequena quantidade de sal também está presente.
No geral, essas pequenas diferenças não importam porque a cor é a maior diferença. Os sabores são muito parecidos.
Mas, se você estiver fazendo um molho de cor clara ou cozinhando para alguém com uma dieta com baixo teor de sódio, vale a pena manter essas diferenças em mente.
A Vinho para cozinhar Soeos Shaoxing é tradicionalmente feito à mão e cheio de sabores de saquê de vinho.
Saiba mais sobre as 3 principais diferenças entre comida chinesa e comida japonesa aqui
2. Vinagre de vinho de arroz: melhor substituto de saquê não alcoólico
O vinagre de vinho de arroz é um dos substitutos de saquê mais comuns. Mas o que o torna tão especial é que é o melhor substituto não alcoólico para o saquê e é muito acessível.
A coisa boa sobre o vinagre de vinho de arroz é que seu sabor é muito semelhante ao saquê, embora não haja álcool nele. No entanto, todos os sabores de base são semelhantes por causa do arroz.
Ambas as substâncias são muito semelhantes e a diferença entre elas é tão pequena quanto entre o balsâmico branco e o vinagre de vinho branco.
Eu diria que o sabor do vinagre de vinho de arroz é mais forte do que o do saquê quando usado na comida, então use uma quantidade menor ao substituir.
Além disso, como é um vinagre, é azedo e ácido com um sabor semelhante ao vinagre de maçã.
Mas, o vinagre de vinho de arroz é um substituto saudável e tem um ótimo sabor em todos os tipos de pratos japoneses.
O melhor método é diluir o vinagre de vinho de arroz. Usar 3 colheres de sopa de água com 1 colher de sopa de vinagre de vinho de arroz (proporção 3:1) fornecerá os mesmos resultados que usar 1/4 de saquê.
Tente o Vinagre de arroz fermentado genuíno da Marukan que é sem açúcar e sem sódio.
3. Xerez seco
Se você nunca ouviu falar de xerez seco, está perdendo. Cozinhar xerez é um ótimo substituto para o saquê porque tem um teor alcoólico semelhante.
O xerez seco refere-se ao vinho de uva branca seco que foi fortificado com álcool. É muito semelhante ao vinho branco seco, mas tem um sabor mais forte.
Cozinhar vinho xerez tem um sabor doce e um tom dourado profundo. É como o xerez bebendo, mas é mais maluco.
Ao usar xerez seco para cozinhar, é difícil dizer que você não usou saquê.
Como o xerez e o saquê têm um teor alcoólico semelhante, eles podem ser substituídos um pelo outro. No entanto, há uma diferença de cor – o xerez tem uma cor dourada mais profunda como a do vinho Shao Xing.
Tenha cuidado ao usar xerez doce! O xerez seco é um bom substituto para o saquê porque não é muito doce. Mas o xerez doce não é um bom substituto para o saquê, porque o perfil de sabor é visivelmente mais doce e pode tornar sua comida muito doce.
A Holland House Cozinhando Vinho Xerez é sempre um sucesso de vendas porque tem um sabor agradável e levemente adocicado.
4. Kombuchá
Você já ouviu falar sobre os benefícios para a saúde do kombucha?
É uma das melhores bebidas fermentadas asiáticas e é saudável para o corpo, especialmente para o sistema digestivo porque está cheio de probióticos.
Usar kombucha em vez de saquê pode dar à sua comida uma acidez semelhante, mas sem o forte sabor alcoólico.
Embora alguns possam ver isso como positivo, outros podem ver como negativo, porque alguns dizem que a comida tem um sabor melhor quando cozida com um pouco de álcool, mesmo que o álcool evapore.
Levedura e açúcar são usados para fazer kombucha, que é feito de chá preto fermentado. Deixa-se fermentar por cerca de uma semana.
A acidez é reforçada por este método. Tem um pouco de álcool lá.
O sabor do álcool, por outro lado, não é avassalador. Por causa disso, se o saquê não funcionar para você, o kombucha pode ser uma opção melhor.
No geral, usar kombucha em vez de saquê lhe dará ótimos resultados e um tipo semelhante de acidez em seus pratos.
No entanto, você deve usar kombucha sem açúcar porque a bebida comprada na loja pode estar cheia de açúcar. Procure o tipo de kombucha que não contém aromas e aromas frutados adicionais.
Os aromas artificiais podem atrapalhar sua receita e não serão um substituto adequado para o saquê.
Você pode usar uma proporção de 1:1 ao substituir o saquê por kombucha.
Faça seu próprio kombucha em casa sem nenhum aroma de frutas usando O chá inicial da Kombucha Company.
5. Mirin
As pessoas sempre se perguntam 'Você pode substituir o mirin por saquê?'
Se você estiver cozinhando um prato japonês especial, o mirin não terá o mesmo sabor do saquê porque é muito mais doce e tem menor teor alcoólico.
Eu sei que há um equívoco comum em torno de que mirin e saquê são o mesmo tipo de bebida alcoólica e podem ser usados de forma intercambiável para cozinhar, mas você precisa saber que eles são diferentes.
Na verdade, beber saquê, cozinhar saquê e mirin têm seus próprios usos.
Mirin é usado para fazer pratos doces ou alimentos com peixes e frutos do mar.
Mas se você não se importa com um pouco de doçura extra, você pode definitivamente substituir o mirin por saquê. Geralmente, o mirin é mais fraco que o saquê, mas ajuda a remover o odor de ingredientes fortes, como carne e peixe.
Ele também é absorvido pela comida e faz com que tenha o mesmo sabor que se você adicionar saquê. Embora tenha mais açúcar, o mirin ainda é um dos melhores substitutos.
Outra vantagem de adicionar mirin em sua receita é que ele adiciona um saboroso sabor umami. Você pode adicionar a mesma quantidade de mirin que saquê à sua receita.
Se gosta dos substitutos mais doces, não hesite em experimentar Kikkoman Manjo Aji Mirin Cozinhar Arroz Tempero em seus pratos.
6. Vermute seco
Outro bom substituto de saquê pode estar à espreita em seu armário de bebidas há algum tempo. Sherry e vermute são vinhos fortificados feitos de uvas.
O vermute seco não é comumente usado na culinária japonesa, mas não há razão para não usá-lo para substituir o saquê.
Mas o melhor vermute é o vermute branco seco, não a variedade vermelha, se você estiver procurando por um sabor semelhante ao saquê. Vermute também é uma bebida alcoólica.
O que o destaca é que é perfumado com plantas.
Adicionar isso à sua receita é tão provável que adicione uma nova dimensão de sabor quanto altere completamente o perfil de sabor. Depende de quanta diferença você pode lidar.
O vermute é realmente apenas um vinho aromatizado com álcool neutro e várias ervas e especiarias. os especialistas recomendam adicionar cerca de 2 colheres de sopa de açúcar em 1/2 xícara de vermute para torná-lo mais parecido com o saquê.
Você pode tentar o Martini & Rossi L'aperitivo Bitter EXTRA DRY que é vermute seco, mas não se esqueça de adicionar o açúcar.
7. Vinho branco seco
O vinho branco seco é feito a partir de uvas brancas que foram fermentadas. É o único que contém menos açúcar do que outros produtos similares.
A doçura do açúcar é evidente no vinho, embora o vinho branco seco seja um bom substituto para o saquê. Apenas saiba que o vinho branco é mais suave que o saquê.
Os vinhos secos e doces distinguem-se pelo seu teor de açúcar. É um vinho doce se tiver mais de 30 gramas de açúcar. Um vinho seco tem menos de 10 gramas de açúcar adicionados a ele.
Ao substituir o saquê pelo vinho branco, quanto mais forte o vinho, melhor. Para compensar a falta de doçura no vinho branco seco, você sempre pode colocar uma colher de sopa de açúcar.
O bom é que você pode usar a mesma quantidade de vinho branco seco que usaria para cozinhar regularmente.
Colocar as mãos no vinho branco é muito fácil, pois está prontamente disponível.
Você pode usar um vinho branco seco mais barato ao cozinhar como um Globerati Sauvignon Blanc. Você não pode nem dizer que não é saquê em sua comida.
8. Suco de uva branca
Existem algumas ótimas alternativas não alcoólicas para o saquê. Esses substitutos são baratos e fáceis de encontrar. O suco de uva branca é uma dessas bebidas.
Se você gosta de bebidas frutadas, também pode gostar do sabor do suco de uva branca.
O suco de uva branca é um excelente substituto para o saquê porque é saudável. Se você está cozinhando para crianças, é um substituto melhor para o saquê alcoólico.
O suco contém vitamina C e é feito de uvas de casca verde.
Esteja ciente de que usar suco de uva branca ao cozinhar não adiciona muitos sabores e pode até parecer sem graça. É por isso que não é a melhor escolha.
No entanto, tem um sabor bastante doce e frutado.
No entanto, é uma ótima opção se você quiser cozinhar a culinária asiática sem usar saquê e evitar completamente o álcool.
Você pode usar aproximadamente a mesma quantidade de suco de uva que o saquê, mas esteja preparado para uma mudança de sabor em sua comida. Claro que a comida ainda terá um sabor delicioso, mas pode faltar a profundidade do sabor proveniente do arroz fermentado.
Afinal, as uvas não são o substituto perfeito para o arroz fermentado.
Suco de Uva Branca 100% Welch's é uma boa escolha para um vinho de cozinha e substituto de saquê.
9. vinagre de maçã
O vinagre de maçã não é um dos meus substitutos favoritos para o saquê, porque o sabor não é tão semelhante quanto eu gostaria.
No entanto, as pessoas sempre perguntam “Você pode usar vinagre de maçã em vez de saquê?” e a resposta é sim, se for preciso.
A maioria concordaria que o vinagre de maçã, feito de suco de maçã fermentado, é um substituto não convencional para o saquê. Isso porque não reproduz os sabores e é um pouco azedo e picante demais.
No entanto, se diluído em água, pode funcionar porque é um pouco semelhante ao vinagre de arroz. Além disso, esse tipo de vinagre é conhecido por seus vários benefícios à saúde.
Quando usado como substituto do saquê, o vinagre dá à sua comida um pouco de tempero.
Você pode encontrar o Vinagre de maçã orgânico Bragg na Amazon por um preço baixo.
10. Vinagre balsâmico
Outro daqueles substitutos 'tipo semelhante, mas não exatamente' é o clássico vinagre balsâmico.
O vinagre balsâmico não é um ingrediente tradicional japonês por isso não é tão popular quanto outros substitutos do saquê.
Você provavelmente tem vinagre balsâmico em sua despensa e o usa para fazer molhos de salada ou usá-lo em receitas italianas. Felizmente, é um substituto adequado para o saquê se você estiver fora.
O vinagre balsâmico é feito de suco de uva que é envelhecido em barris por muitos anos (até 25!). O vinagre tem um tom marrom escuro e um sabor bem adocicado, mas é bastante ácido.
Se você adicioná-lo a um prato em vez de saquê, notará um agradável sabor umami, embora um pouco diferente dos aromas salgados do saquê.
Você pode adicionar aproximadamente a mesma quantidade de vinagre balsâmico que o saquê. Use-o para ensopados, pratos de arroz, frutos do mar e todos os tipos de marinadas de carne.
Vinagre Balsâmico Pompeiano Gourmet tem muito bom gosto e é muito mais barato que o saquê.
Evolução
Ao cozinhar com saquê, seu prato ganha um sabor salgado e doce que o leva a outro nível.
A maioria dos cozinheiros concorda que o vinho de cozinha chinês (vinho Shaoxing) é provavelmente o melhor substituto para o saquê. Funciona na maioria das receitas e o Shaoxing chinês é tão semelhante porque também é feito de arroz fermentado.
No entanto, também existem boas opções de substitutos de saquê não alcoólicos, como vinagre de vinho de arroz. Não se preocupe tanto em encontrar os melhores substitutos de saquê e, em vez disso, explore quais sabores funcionam bem juntos.
Todos os substitutos do saquê nesta lista têm perfis de sabor semelhantes, portanto, todos são excelentes opções.
Leia em seguida: A pasta de missô definitiva e os cinco substitutos fáceis de missô
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Joost Nusselder, o fundador do Bite My Bun é um profissional de marketing de conteúdo, pai, e adora experimentar novas receitas, com a comida japonesa no centro de sua paixão. Com sua equipe, ele tem criado artigos de blog detalhados desde 2016 para ajudar leitores leais com receitas e dicas de culinária.
