Receita fácil de Okonomiyaki sem “Okonomiyaki Farinha”: melhores substitutos
No Japão, okonomiyaki é feito com especial farinha de okonomiyaki que pode ser difícil de encontrar fora do país. Mas não se preocupe - você ainda pode fazer este prato delicioso facilmente!
Você pode fazer um substituto para a farinha de okonomiyaki misturando farinha de trigo e amido de milho. Para adicionar sabor, misture alguns flocos de bonito na massa. Essa mistura garante que sua massa fique praticamente igual à farinha tradicional de okonomiyaki.
Embora eu já tenha compartilhado como fazer okonomiyaki com repolho usando farinha de okonomiyaki, muitos de vocês não têm esse tipo de farinha em casa. É por isso que estou oferecendo o substituto perfeito.
Você pode adicionar o que quiser a este clássico japonês. No entanto, algumas combinações funcionam melhor do que outras.
Aqui estão algumas das opções alternativas de farinha que você pode usar no lugar da tradicional farinha okonomiyaki.
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Faça sua própria farinha de okonomiyaki em casa
Nesta receita, estamos fazendo okonomiyaki tradicional sem farinha de okonomiyaki. A massa ainda contém dashi, repolho e bacon.
A saborosa panqueca é então coberta com deliciosos molho okonomiyaki, flocos de bonito e maionese Kewpie.
Receita de Okonomiyaki sem farinha de Okonomiyaki
Ingredientes
Para massa e fritura
- 4 fatias de bacon corte em tiras finas
- 2/3 xícara farinha multiuso
- 2 colher de sopa amido de milho
- 1 colher de sopa cobertura de bonito cortado fino
- 3 ovos
- 1 colher de chá pó dashi
- 1/4 repolho Napa
- 1/2 xícara milho doce enlatado
- 2 colher de sopa óleo vegetal
Para coberturas
- 2 colher de sopa maionese kewpie
- 3 colher de sopa molho okonomiyaki
- 1 colher de sopa flocos de bonito
- 1 colher de sopa Aonori flocos de algas marinhas
- 2 colher de chá Especiarias 7 japonesas para enfeitar
Instruções
- Prepare o bacon fritando-o até que esteja completamente cozido e crocante. O bacon, ao cozinhar, produzirá seu próprio óleo, então não há necessidade de adicionar.
- Em uma tigela pequena, misture os ovos e o pó dashi dissolvido na água morna para produzir a massa.
- Adicione o amido de milho e a farinha de trigo a uma tigela grande separada e, em seguida, misture o ovo e o caldo dashi até ficar homogêneo, misture e mexa.
- A mistura da massa deve incluir o milho picado, o bacon frito, metade da cebolinha e o repolho picado.
- Aqueça uma frigideira grande em fogo médio. Aqueça o óleo vegetal após adicioná-lo. Coloque a massa na assadeira, visando um círculo largo de 10 cm (4 polegadas). Cozinhe cada panqueca por alguns minutos de cada lado ou até que comecem a dourar. Isso leva cerca de 2-4 minutos de cada lado.
- Vire a panqueca para cozinhar o outro lado e transfira para um prato.
- Coloque as panquecas recém-cozidas nos pratos de servir e polvilhe a maionese kewpie e o molho okonomiyaki por cima. Adicione alguns flocos de algas secas, flocos de bonito e algumas fatias de cebola verde e 7 especiarias japonesas.
Notas
Dicas de culinária
Não misture demais, pois queremos preservar a textura fofa do repolho, apenas misture o suficiente para cobrir uniformemente todos os ingredientes secos.
Não deve sobrar muito líquido na massa no fundo; se houver, basta adicionar mais repolho picado e mexer delicadamente.
Ao despejar a massa, é importante garantir que a forma não grude. Isso acelerará a “selagem” do fundo da panqueca e manterá seu formato circular.
Raspe qualquer massa perdida de volta na panqueca com sua espátula.
Não importa qual proteína você use - carne de porco, bacon ou outra - sempre certifique-se de que ela seja cortada em fatias finas para garantir um cozimento rápido.
Você também pode usar caldo de dashi líquido caseiro se você não tem nenhum pó de dashi na despensa.
Certifique-se de misturar bem a farinha de trigo e o amido de milho, pois isso ajuda a criar uma textura leve e fofa para o okonomiyaki.
Para esta receita, você pode usar molho okonomiyaki engarrafado ou faça sua própria versão caseira usando nosso receita.
Quanto às coberturas, você pode adicionar gengibre em conserva, tempero japonês 7, cebolinha, aonori, flocos de bonito e tenkasu, que são restos de tempura fritos.
Saboreie seu okonomiyaki com uma cobertura de sua escolha e maionese Kewpie extra!
Melhores substitutos de farinha de okonomiyaki
Se você não tem o Farinha de Otafuku Okonomiyaki em casa, você pode usar esses substitutos semelhantes. A textura da massa será praticamente a mesma e o sabor da farinha bem parecido.
O que torna a farinha de okonomiyaki especial é que ela tem um melhor poder de ligação.
É feito com farinha de trigo e pó de Yamaimo, um amido seco e moído que adiciona poder de ligação, sabor e textura.
O bonito em pó, ou katsuo, está incluído em algumas marcas. Assim, tem mais sabores do que a farinha regular.
Farinha de uso geral como substituto de okonomiyaki
A farinha para todos os fins é um salva-vidas, e é provável que já esteja em sua casa. De assar biscoitos a fazer um molho branco, a farinha de trigo cobre tudo!
Portanto, é um excelente substituto para o okonomiyaki. Esta farinha fornece uma textura autêntica de panqueca ao incorporar bem os ingredientes.
No entanto, esta farinha por si só não terá a natureza pegajosa do okonomiyaki que todos amamos, então sugiro que você adicione um pouco de amido de inhame.
A fécula de batata e a adição de farinha de arroz funcionam tão bem quanto os agentes espessantes.
Você também pode adicionar uma porção de fermento em pó para adicionar o agente de fermentação à sua massa.
Isso garantirá que a massa de farinha cresça uniformemente e a panqueca obtenha sua bela forma redonda.
Farinha de trigo + amido de milho + flocos de bonito
Como você pode ver na receita, a melhor maneira de substituir a farinha de okonomiyaki é usar farinha de trigo misturada com amido de milho.
É uma maneira fácil e barata de fazer sua massa de okonomiyaki sem precisar comprar a farinha especial.
Você também pode adicionar um pouco de bonito ou katsuo à farinha de trigo para dar um sabor extra! gosto muito de usar cobertura de bonito cortado fino porque não é tão grosso quanto os flocos de bonito seco comuns.
Farinha de arroz: um substituto sem glúten para okonomiyaki
Encontrar farinha de okonomiyaki sem glúten pronta é bastante raro, então aqui está uma alternativa rápida que você pode preparar rapidamente.
Você vai precisar de farinha de arroz e algum tipo de agente espessante. Para isso, você pode usar nagaimo.
No entanto, se isso não for facilmente acessível, os ovos são um excelente agente espessante.
Dessa forma, você pode obter rapidamente a autêntica textura fofa e espessa do okonomiyaki que você conhece e deseja.
Farinha de arroz + fécula de batata
Essa combinação é uma ótima alternativa à farinha de okonomiyaki porque tem poder de ligação semelhante e uma textura fofa e agradável.
Esta farinha é sem glúten e perfeita para quem é intolerante ao glúten.
Misture 1/2 xícara de farinha de arroz, 1/4 xícara de fécula de batata e uma pitada de sal.
A textura será um pouco mais clara que a do okonomiyaki, mas ainda funciona bem para fazer panquecas de okonomiyaki!
Adicionar temperos e flocos de bonito fará com que a massa de okonomiyaki tenha um sabor quase igual ao original.
Farinha de takoyaki no lugar da farinha de okonomiyaki
A farinha de okonomiyaki é trigo cru e farinha de soja recheado com especiarias e ervas para dar sabor à base. Cresce sem quaisquer ingredientes adicionais e dá-lhe uma textura espessa e fofa.
Farinha de Takoyaki tem um sabor ligeiramente mais doce do que a farinha de trigo normal e tem uma textura mais densa e mastigável.
É feito com caldo japonês Dashi, farinha de trigo, fermento em pó, ovos, sal e molho de soja, então é quase como farinha de okonomiyaki.
Takoyaki é um lanche japonês popular que consiste em bolas de polvo amassadas, e a farinha de takoyaki é normalmente usada para fazer esse lanche. Mas também funciona como um bom substituto da farinha de Okonomiyaki.
A farinha de takoyaki é feita com um toque de molho de soja, tornando a massa uma delícia.
Isso dará ao seu okonomiyaki um sabor ligeiramente mais rico e salgado com o toque doce persistente do molho de soja.
Adicione um pouco de água e ovo, e você terá a massa pegajosa exclusiva para essas panquecas japonesas.
O inverso também é verdadeiro, então você pode faça um delicioso takoyaki com farinha de okonomiyaki!
Você pode fazer okonomiyaki usando mistura de panqueca?
É possível fazer okonomiyaki usando uma mistura de panqueca como Mistura para panquecas Bisquick ou outros para substituir a farinha de okonomiyaki.
Basta substituir a farinha de trigo, o amido de milho e os flocos de bonito pela mesma quantidade de mistura para panquecas.
A textura da massa será ligeiramente diferente do okonomiyaki feito com farinha de okonomiyaki, mas ainda tem um gosto bom.
Pode ser um pouco mais grosso do que o okonomiyaki tradicional também, então pode ser necessário adicionar um pouco mais de água ou caldo para diluir a massa.
Alternativas e variações
Okonomiyaki é chamado de 'como você gosta' porque você pode adicionar qualquer cobertura que desejar a esta saborosa panqueca.
Desde que a massa tenha a consistência líquida, mas firme, os outros ingredientes complementarão os sabores crocantes e salgados.
Aqui estão algumas variações populares de okonomiyaki.
Okonomiyaki sem ovo: melhor substituto do ovo
Você deve estar se perguntando, dá para fazer okonomiyaki sem ovo?
Sim, você pode fazer um okonomiyaki vegano usando um substituto de ovo.
Para substituir um ovo, misture 2 colheres de sopa de farinha de linhaça, 3 colheres de sopa de água e deixe descansar por 5 minutos. Adicione à massa no lugar dos ovos.
Em seguida, adicione os outros ingredientes como de costume e cozinhe o okonomiyaki conforme as instruções. E você acaba de fazer uma versão vegana desse delicioso prato japonês!
Okonomiyaki sem repolho
Embora o repolho seja o principal ingrediente do okonomiyaki, você pode substituí-lo por outros vegetais ou grãos que tenham uma textura crocante.
Algumas alternativas ao repolho incluem:
- Jaca
- cenouras
- alface
- vagens
- raiz de Taro
- brócolis
- cebolas verdes
- bok choy
- couve de Bruxelas
- raiz de aipo
- abobrinha
- macarrão shirataki
- cogumelos
O repolho dá ao okonomiyaki seu sabor característico, mas usar um vegetal ou grão diferente ainda lhe dará um sabor incrível.
Okonomiyaki sem bacon
O okonomiyaki tradicional japonês geralmente contém barriga de porco frita ou bacon. Se você não come carne de porco ou simplesmente não tem bacon à mão, pode substituí-lo por outra coisa.
Experimente alguns cogumelos, frango desfiado, carne moída ou peixe. Você também pode usar tofu para uma versão vegana.
A chave é usar algo que tenha teor de gordura suficiente para que ainda fique marrom e crocante quando cozido. Isso dará ao okonomiyaki uma boa textura crocante.
Okonomiyaki sem dashi
Dashi é um caldo de peixe japonês e dá ao okonomiyaki seu sabor umami. Mas se você não tiver nenhum em mãos, existem alternativas.
Você pode fazer uma versão vegetariana usando caldo de legumes em vez de dashi. Ou você pode usar caldo de galinha ou carne também.
Também é possível fazer dashi vegano apenas com água e kombu, um tipo de alga. Então você pode usar isso para substituir o dashi em seu okonomiyaki também.
Caso você esteja se perguntando se você pode fazer okonomiyaki sem glúten, a resposta é sim!
Evolução
Okonomiyaki é um prato delicioso e versátil que pode ser feito com diversos ingredientes.
O sabor vai variar dependendo dos ingredientes que você usar, mas se você seguir as instruções, você deve terminar com um okonomiyaki incrível todas as vezes!
Usando essas farinhas, vegetais e proteínas alternativas, você pode facilmente fazer sua própria versão de okonomiyaki sem ter que seguir uma receita tradicional.
Então, vá em frente e experimente!
Você pode se surpreender com o sabor delicioso da sua própria versão. Como a farinha de okonomiyaki pode ser difícil de encontrar, você sempre pode usar farinha de trigo misturada com amido de milho!
Leia em seguida: Como comer okonomiyaki | a maneira certa de saborear este delicioso prato japonês!
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Joost Nusselder, o fundador do Bite My Bun é um profissional de marketing de conteúdo, pai, e adora experimentar novas receitas, com a comida japonesa no centro de sua paixão. Com sua equipe, ele tem criado artigos de blog detalhados desde 2016 para ajudar leitores leais com receitas e dicas de culinária.
