Miso vs Tahini: textura semelhante, sabor e uso diferentes
Existem centenas de cozinhas em todo o mundo e, às vezes, todos ficamos confusos com todos os nomes exclusivos de diferentes ingredientes em diferentes idiomas.
E acredite em mim quando digo isso, tudo bem. É uma enciclopédia própria. Sem mencionar quando esses ingredientes têm uma semelhança textural estranha, como missô e tahine.
Para aqueles que não provaram nenhum deles, podem confundi-los essencialmente com a mesma coisa, embora sejam totalmente diferentes, exceto a textura.
Miso é uma pasta de origem japonesa feita a partir da fermentação da soja com sal e koji. Por outro lado, o tahini é um condimento do Oriente Médio feito com a moagem de sementes de gergelim e transformando-as em uma pasta espessa e oleosa. Embora ambos tenham uma textura semelhante, eles têm diferentes gostos e usos.
Neste artigo, vou comparar os dois para você.
No final desta peça, você saberá tudo o que diferencia o tahine do missô, do sabor aos usos, da nutrição ao tempo de cozimento e tudo mais.
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Leia de graçaNeste artigo, vamos mostrar:
O que é missô?
O missô é uma pasta fermentada obtida pela inoculação da pasta de soja com koji e sal e fermentação por um período prolongado.
É o ingrediente principal de alguns dos pratos mais deliciosos da culinária japonesa.
Você o encontrará na despensa de todos que gostam de comida japonesa e de quem gosta de levar um estilo de vida saudável.
O que é tahine?
O tahine é uma pasta oleosa obtida pela moagem das sementes de gergelim. É um dos condimentos mais consumidos no Oriente Médio, com uma história que remonta a 3500 AC.
Nos dias modernos, você o encontrará em várias cozinhas asiáticas, africanas e europeias, com a culinária turca, armênia, egípcia e grega no topo.
O tahini é amplamente apreciado por seu sabor simples que combina com tudo. na verdade é um substituto adequado para pasta de missô é você correu para fora.
Miso vs tahini: comparação
Agora que você sabe o que basicamente são esses dois ingredientes, vamos fazer uma comparação completa e descobrir todas as coisas que os diferenciam, um por um:
Gosto
O missô e o tahini têm sabores completamente diferentes um do outro, sendo um intenso e o outro muito suave.
Veja como:
Missô
O missô tem um sabor muito salgado, com notas de sabores salgados e doces, que, quando combinados, resultam em um sabor umami-sh, mas não ao ponto de chamá-lo de um ingrediente com sabor puramente umami.
Em outras palavras, tem um sabor muito rico e complexo que faz sua língua formigar de inúmeras maneiras diferentes quando sua língua a toca.
Tahine
Tahini, por outro lado, não é nada como missô. Tem sabor de nozes torradas, como sementes de gergelim, com notas terrosas e amargas se complementando.
Ao contrário do miso, não tem sal nem sabor e pode ser usado em muitos pratos diferentes devido à sua neutralidade de sabor.
Além disso, permite misturá-lo com muitos outros ingredientes e torná-lo saboroso.
Uso
Tanto tahine quanto missô são usados para diversos fins e são incrivelmente versáteis do ponto de vista culinário.
Aqui estão alguns usos de ambos:
Missô
O missô é usado principalmente em caldos, como cobertura ou como molho. Há um grande número de pratos japoneses que usam missô para dar sabor.
Por exemplo, sopa de missô e caldo de ramen são dois dos pratos mais saborosos e comuns preparados com pasta de missô.
Eu gosto de misturá-lo com manteiga e colocá-lo sobre o arroz quente e cozido no vapor. O sabor resultante é bastante complexo e saboroso para uma boa refeição.
Tahine
Embora tenha a mesma textura, o tahine não é tão diverso e tem uso mínimo.
É frequentemente usado como molho, pasta ou molho para suas saladas favoritas. No entanto, como mencionei anteriormente, tem um sabor muito neutro.
Deve ser misturado com outras especiarias para preparar seus pratos favoritos. Minha coisa favorita absoluta para fazer com tahini é homus.
É simples, muito gratificante e tem a quantidade certa de acidez para um mergulho perfeito!
Tahini combina maravilhosamente com molho de soja rico em umami, por exemplo, nesta receita de molho Tamari Tahini
Tempo de preparo/cozimento
Bem, este é o ponto onde o tahini e o missô realmente se distanciam um do outro.
Para explicar melhor, vamos detalhar todo o processo de preparo de ambos:
Missô
Miso é um pouco mais demorado para preparar do que tahini, mas o resultado final vale a pena!
Para começar, você precisará embeber a soja ou outros grãos usados no missô por cerca de 8 a 12 horas.
Depois de demolhados, devem ser fervidos em água ou cozidos no vapor até ficarem macios.
O processo de fervura pode levar de 30 a 90 minutos, dependendo do tipo de soja.
Depois que os grãos ou grãos estiverem cozidos, eles precisam ser resfriados antes de serem transferidos para uma cuba de fermentação.
Enquanto esfria, sal e koji (arroz fermentado) são adicionados à mistura para iniciar o processo de fermentação que dá ao missô seu sabor característico.
Dependendo de quão salgada você deseja que sua pasta de miso seja, você pode adicionar mais sal ou koji durante esta etapa.
O processo de fermentação pode levar de alguns dias a vários meses, dependendo da preferência pessoal e dos resultados desejados.
Depois que a fermentação estiver concluída, tudo o que resta é retirar todas as partículas sólidas da pasta de missô pronta, transferi-la para um recipiente hermético e armazená-la em local fresco (como a geladeira) por até três meses antes de começar a estragar. .
No geral, embora o missô leve mais tempo do que o tahini para ser preparado – geralmente de alguns dias a várias semanas – não há como negar que o missô caseiro feito na hora tem um sabor intenso diferente de qualquer outro encontrado nas lojas!
Tahine
Preparar tahini é um processo surpreendentemente simples que leva apenas 7 a 10 minutos. Tudo que você precisa é de algumas sementes de gergelim, um processador de alimentos ou liquidificador e paciência!
Para começar, as sementes de gergelim devem ser tostadas levemente em uma panela em fogo médio.
Depois de tostadas, coloque-as no liquidificador ou processador de alimentos e bata até virar uma pasta.
Pode levar de 2 a 5 minutos para que as sementes de gergelim se misturem em uma pasta lisa.
Se você está procurando uma textura mais suave para o seu tahine, adicione um pouco de óleo vegetal enquanto bate no processador de alimentos ou no liquidificador.
Depois de obter a consistência desejada, transfira o tahini para um recipiente hermético e guarde-o em local fresco ou na geladeira por até três meses antes de começar a estragar.
Aí você tem um tahini cremoso, delicioso e simples para usar quando quiser!
Benefícios nutritivos
Embora ambos possam ter sabores diferentes, não há como negar que o missô e o tahine são alimentos altamente nutritivos e compõem os alimentos mais saudáveis em suas respectivas cozinhas.
Aqui está tudo o que você precisa saber sobre seu valor nutricional:
Missô
Miso é um alimento altamente nutritivo que oferece uma série de benefícios para a saúde.
Contém minerais e vitaminas, incluindo vitaminas A, B1, B2, B6, niacina, ácido fólico e ácido pantotênico. Também possui níveis significativos de cálcio, fósforo, ferro, magnésio e zinco.
Miso também contém probióticos que ajudam a apoiar a saúde digestiva, aumentando o número de bactérias benéficas no intestino.
O consumo regular de missô tem sido associado à melhoria da saúde geral e à diminuição do risco de certos tipos de câncer, como o câncer de cólon.
O processo de fermentação usado para fazer o missô também ajuda a preservá-lo naturalmente, tornando-o uma escolha alimentar ideal para colher todos os seus benefícios nutricionais ao longo do tempo.
Ele permite que as bactérias saudáveis do missô - lactobacilos - sobrevivam.
Ao mesmo tempo, outros alimentos estragam rapidamente devido à falta de microrganismos protetores durante o processo de fermentação (saiba mais sobre alimentos fermentados aqui).
Como você pode ver, inúmeros benefícios nutricionais vêm com o consumo regular de missô!
Com seu perfil de sabor intenso e imenso valor dietético, adicionar este delicioso alimento japonês à sua dieta terá um impacto positivo no seu bem-estar geral!
Tahine
Em primeiro lugar, o tahine é rico em gorduras saudáveis, graças ao seu alto teor de ácidos graxos monoinsaturados e poliinsaturados.
Essas gorduras são conhecidas por terem efeitos benéficos nos níveis de colesterol e na saúde do coração quando consumidas com moderação.
Além de gorduras saudáveis, o tahine contém uma boa quantidade de cálcio e ferro – dois minerais essenciais que o corpo precisa para funcionar corretamente.
A combinação de gorduras saudáveis, minerais, proteínas e fibras torna o tahine nutritivo e saciante também!
Isso significa que você não sentirá fome logo após comê-lo como muitos outros alimentos.
As sementes de gergelim também são excelentes fontes de vitaminas B1 (tiamina), B2 (riboflavina) e E (tocoferol).
A vitamina B1 é essencial para converter carboidratos em energia, enquanto a vitamina B2 ajuda a tornar os glóbulos vermelhos essenciais para transportar oxigênio por todo o corpo.
Por fim, a vitamina E é um dos antioxidantes mais potentes encontrados naturalmente nos alimentos – ajuda a proteger as células dos danos causados pelos radicais livres, que podem levar a um envelhecimento mais rápido se não forem controlados.
No geral, o tahini pode não parecer muito à primeira vista, mas é bastante denso em nutrientes.
Desde seus ácidos graxos saudáveis até sua variedade de vitaminas e minerais, é uma potência nutricional!
As melhores marcas para escolher
Não tem tempo para fazer missô ou tahine sozinho? A seguir estão algumas das principais marcas que você pode escolher para satisfazer seus desejos sem passar horas na cozinha.
A melhor coisa sobre escolher um pacote pronto? Você sempre sabe o que esperar.
As 3 melhores marcas de missô
Aqui estão algumas das melhores marcas de missô escolher a partir de. Você pode comprar seus produtos online ou encontrá-los nos supermercados mais próximos:
Ishino miso: melhor marca geral de missô
Você gosta de missô branco? Eu faço! O não tão avassalador, um pouco salgado e apenas o chute umami tão necessário do missô branco são suficientes para fazer qualquer coisa deliciosa para mim.
Se você é como eu, vai adorar o missô Ishino.
É feito com koji de arroz branco e sal moderado para realçar os sabores intensos dos grãos fermentados sem sobrecarregá-los.
A marca tem tudo a ver com fornecer produtos de qualidade superior sem quebrar seu orçamento. Altamente recomendado!
Roland miso: a melhor marca de missô de baixo custo
Se você não gosta de “todas essas coisas premium”, Roland é a marca de que você pode gostar muito. A marca faz missô de qualidade superior, mas com um orçamento baixo.
A melhor coisa? É livre de glúten e gordura, o que significa que qualquer pessoa pode usá-lo sem problemas.
Você obtém um ótimo sabor e muitos benefícios para a saúde embalados em um único pacote. Isso não é incrível?
Yuho: melhor marca de missô orgânico
É compreensível se você gosta de comida orgânica em sua mesa. Afinal, esses pesticidas e aditivos são as últimas coisas que você deseja em sua comida.
Embora o missô já seja principalmente orgânico e sujeito a rígidos padrões alimentares japoneses, você ainda não quer deixar dúvidas.
Dito isso, Yuho é uma marca de missô que você provavelmente vai adorar. Com certificações orgânicas Ecocert e USDA, e um sabor que reflete os sabores japoneses puros, não há do que reclamar!
As 3 melhores marcas de tahine
A seguir estão algumas das principais marcas de tahini para verificar:
Soom Foods: melhor marca geral de tahine
Fale sobre o tahine de melhor marca que existe; ninguém supera a Soom Foods. É uma escolha do chef, e não vejo por que não!
A marca importa seu gergelim da Etiópia, centro das sementes de maior qualidade do mundo.
No entanto, o que o torna ainda melhor é que eles o levam diretamente dos produtores, tudo fresco e saboroso.
O produto final é um tahine ultracremoso, rico e saboroso, uma delícia de comer.
Alwadi: melhor marca de tahini de baixo custo
Se você quiser um tahine caseiro simples para ocasionalmente preparar uma tigela de homus, Alwadi pode ser uma boa escolha para você.
Embora o tahini não se separe tão bem quanto algumas outras marcas premium, você sempre tem a utilidade de misturá-lo com água ou vinagretes para diluí-lo.
Embora você não obtenha a textura supercremosa característica, Alwadi ainda mantém seu manto de alto custo-benefício.
Mais uma vez: melhor marca de tahini orgânico
Once Again pode ser a marca perfeita se você está em uma dieta sem glúten ou gosta de algo que você tem certeza que não fará mal à sua saúde.
Produz tahini certificado pelo USDA com zero teor de glúten, tendo o mesmo sabor delicioso, cru e rico do tahine tradicional, com sementes de gergelim moídas até a perfeição cremosa. Classe superior!
Conclusão
E aí está - todas as principais diferenças entre missô e tahini. Agora você sabe o que são, para que servem e como fazem bem à saúde.
Espero que este artigo tenha sido útil por toda parte. Agora você sabe qual obter, de quem obter e o que fazer com ambos.
Leia em seguida: Miso vs. Marmite | Como usar as duas + diferenças explicadas
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Joost Nusselder, o fundador do Bite My Bun é um profissional de marketing de conteúdo, pai, e adora experimentar novas receitas, com a comida japonesa no centro de sua paixão. Com sua equipe, ele tem criado artigos de blog detalhados desde 2016 para ajudar leitores leais com receitas e dicas de culinária.
