Molho de peixe: um ingrediente básico importante na culinária asiática

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Pratos como pad thai, sopas de macarrão, frituras e caril geralmente contêm um toque de molho de peixe, e o molho também é usado como molho para rolinhos primavera e outros aperitivos por seu sabor rico, salgado, de peixe e picante.

O molho de peixe é um líquido condimento feito de peixe que foi fermentado em sal por vários meses. É usado como molho e ingrediente de tempero em muitos pratos asiáticos. O molho de peixe tem um sabor picante e salgado e é um componente importante da culinária do Sudeste Asiático.

Nesta postagem do blog, discutirei tudo sobre molho de peixe: como é feito, suas combinações populares e sua história e explicarei por que é um dos temperos favoritos da Ásia.

Molho de peixe - um ingrediente básico importante na culinária asiática

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O que é molho de peixe?

O molho de peixe é feito fermentando o peixe em salmoura (uma solução de água salgada) por vários meses.

O peixe se decompõe e libera seus sucos, que são então coletados e engarrafados. Portanto, o molho de peixe é literalmente feito de peixe!

O molho de peixe geralmente é fermentado entre alguns meses a dois anos, e quanto mais tempo fermentar, mais forte será o sabor.

O processo de fermentação também cria uma cor vermelha profunda no molho, que pode variar de rosa claro a marrom.

O molho de peixe é um ingrediente básico em muitos pratos filipinos, vietnamitas, tailandeses, laosianos, japoneses, chineses e cambojanos.

É usado para adicionar sabor a sopas, caril, salteados e marinadas.

Em países como o Japão, o molho de peixe é um substituto comum do molho de soja. Nas Filipinas, é conhecido como patis, e os vietnamitas se referem a ele como Nuoc Cham.

O molho de peixe também pode ser usado como molho ou adicionado a outros molhos para dar-lhes um sabor salgado e de peixe.

É usado como tempero e apresenta-se na forma líquida, de cor marrom-avermelhada e textura escorrendo.

Qual é o sabor do molho de peixe?

O molho de peixe é uma mistura de sabores – é salgado, muito suspeito e ligeiramente doce. Também tem um sabor picante, já que é feito de peixe fermentado.

Então, definitivamente tem um sabor um pouco estranho, mas funciona bem quando adicionado aos alimentos.

O sabor é rico e ousado e adiciona muitos sabores a um prato.

Os japoneses costumam descrever o sabor do molho de peixe como umami. Este é o quinto sabor que percebemos, depois do doce, azedo, amargo e salgado.

As pessoas adoram o sabor do molho de peixe porque é umami, terroso e saboroso e cobre grande parte do espectro de sabores que dá a alimentos como cogumelos, tomates assados ​​e molho de soja seus sabores complexos e indutores de desejo.

O molho tem um sabor distinto e forte de peixe, mas é equilibrado por uma doçura salgada, salgada e semelhante a caramelo.

O molho de peixe tem cheiro?

Sim, o molho de peixe definitivamente tem cheiro. Afinal, é feito de peixe fermentado!

O processo de fermentação dá ao molho de peixe um cheiro pungente e de peixe.

Algumas pessoas acham o cheiro desagradável, mas ele se dissipa quando o molho é cozido.

O cheiro pode ser forte, mas o sabor é muito mais suave. Na verdade, muitas pessoas dizem que o molho de peixe não tem gosto de nada.

Como é feito o molho de peixe?

Embora a maior parte de seu sabor venha de peixe, como afirmado, há um longo processo pelo qual o peixe passa antes que a garrafa de molho de peixe apareça.

Peixes pequenos (geralmente anchovas) ou krill são usados ​​para fazer o molho de peixe porque eles têm uma alta proporção de proteína para ossos.

Os peixes são embalados em barris com sal, e toda a mistura é deixada para fermentar.

O peixe é fermentado por um período de tempo que varia de alguns meses a vários anos para alcançar o verdadeiro sabor.

Bactérias que ocorrem naturalmente começam a decompor o peixe, criando um líquido saboroso e salgado.

Há um cheiro forte e pungente durante a fermentação, mas se dissipa um pouco durante o processo de engarrafamento.

Após a fermentação, a mistura de peixe é coada e engarrafada como molho de peixe.

Alguns fabricantes adicionam água, açúcar e MSG aos molhos de peixe para reduzir o sabor intenso, mas os molhos de peixe de melhor qualidade são feitos apenas com peixe, sal e água.

Saiba mais sobre o processo mágico de fermentação e por que torna os alimentos tão incríveis

Qual é a origem do molho de peixe?

O molho de peixe é um tempero muito antigo.

Os gregos antigos estavam usando durante os séculos 4 e 3 aC. Os romanos o chamavam de garum e o usavam como molho, molho e tempero.

O molho também foi usado no Vietnã e na China. De fato, há evidências de que o molho de peixe estava sendo feito no Vietnã já no século II aC.

O molho de peixe era um ingrediente essencial na culinária do Sudeste Asiático muito antes de as pimentas e outras especiarias serem introduzidas na região.

A razão pela qual o molho de peixe foi inventado foi que o peixe é rápido para estragar e apodrecer. Portanto, eles precisavam encontrar uma maneira de preservá-lo.

O processo de fermentação não apenas preservou o peixe, mas também criou um molho delicioso e versátil que pode dar sabor a todos os tipos de alimentos.

Não está claro como o molho de peixe chegou à Ásia. Alguns historiadores acreditam que o molho viajou da Grécia Antiga e da Roma Antiga através da Rota da Seda e da Mesopotâmia até o Extremo Oriente.

De que tipo de peixe é feito o molho de peixe?

Como mencionado anteriormente, o molho de peixe é feito de pequenos peixes ou krill que possuem uma alta proporção de proteína em relação aos ossos.

As anchovas são os peixes mais comumente usados ​​no molho de peixe, mas outros tipos de peixes pequenos, como arenque, cavala ou sardinha, também podem ser usados.

Krill às vezes é usado para fazer molho de peixe também.

Os peixes são geralmente capturados na natureza e frescos, mas alguns fabricantes usam peixes congelados.

O molho de peixe é um ingrediente versátil e pode ser usado em uma variedade de pratos.

Se você estiver em um restaurante tailandês, poderá encontrar uma garrafa de molho de peixe na mesa. É usado como condimento da mesma forma que os americanos usam sal e pimenta.

É comumente usado como molho, adicionado a sopas e caril, ou usado como marinada.

O molho de peixe também é um substituto comum para o molho de soja em países como o Japão.

Alguns pares populares para molho de peixe incluem:

  • Molho de peixe e suco de limão: Este é um emparelhamento clássico que é frequentemente usado como molho para rolinhos primavera ou como molho para saladas.
  • Molho de peixe e pimenta: Esta é uma combinação popular na culinária do Sudeste Asiático. É frequentemente usado como molho ou adicionado a sopas e caril.
  • Molho de peixe e alho: Este emparelhamento é comumente usado como marinada para carnes ou como molho.
  • Molho de peixe e açúcar: Esta combinação é frequentemente usada como molho ou adicionada a sopas e caril.

Depois, há vários pratos tradicionais de países asiáticos onde o molho de peixe é um ingrediente chave:

  • Fritar
  • caril filipino
  • caril japonês
  • Vinagretes
  • Molhos para mergulhar
  • Pratos de arroz
  • Marinadas de carne
  • Pad Thai
  • Trapo
  • ensopado
  • Molhos para massas
  • Molhos de macarrão
  • Bibimbap
  • Bahn-mi

Quanto tempo dura o molho de peixe?

O molho de peixe tem uma vida útil bastante longa. Se armazenado em local fresco e escuro, pode durar até 3 ou 4 anos.

Uma vez aberto, o molho de peixe durará de 6 a 12 meses.

Você saberá que está ruim se começar a cheirar a ranço ou azedo.

O molho de peixe é saudável?

Sim, o molho de peixe é um condimento saudável. É baixo em calorias e gorduras e é uma boa fonte de proteína.

Ele também contém aminoácidos que são benéficos para o sistema digestivo.

O molho de peixe também contém uma variedade de vitaminas e minerais, incluindo vitamina B12, ferro e selênio.

Além disso, o molho de peixe contém altos níveis de ácidos graxos ômega-3, que são benéficos para a saúde do coração.

O molho de peixe também é uma boa fonte de probióticos, que são benéficos para a saúde intestinal.

No entanto, esse condimento pode ser bastante salgado, por isso é melhor usá-lo com moderação, especialmente se você estiver observando sua ingestão de sódio.

O molho de peixe aumenta a pressão arterial?

Existem algumas evidências que sugerem que o molho de peixe pode aumentar a pressão arterial.

Comer muito molho de peixe pode ser ruim para a saúde por causa do alto teor de sódio.

Se você tem pressão alta, deve limitar a ingestão de molho de peixe.

Onde comprar molho de peixe e melhores marcas

O molho de peixe agora é vendido na maioria das mercearias e supermercados ocidentais.

Também está sempre disponível em supermercados asiáticos, ou você pode encomendar online.

Não há dúvida de que a Red Boat é uma das marcas mais populares porque faz um molho de peixe saboroso e autêntico.

Molho de Peixe Barco Vermelho é um molho de peixe puro de nível chef que contém apenas dois ingredientes - anchovas e sal marinho. Assim, não há adição de conservantes ou aditivos.

Molho de peixe vermelho barco uma das melhores marcas disponíveis

(veja mais imagens)

Ao cozinhar, um molho de peixe puro que não seja misturado com água ou MSG fornecerá o sabor mais intenso.

Os peixes são capturados de forma sustentável na costa do Vietnã e fermentados por mais de um ano em panelas de barro tradicionais.

O resultado é um rico molho de peixe de cor âmbar com um sabor complexo que é perfeito

Outras boas marcas de molho de peixe incluem Três Caranguejos, Megachef molho de peixe premium e Cozinha tailandesa.

Ao escolher um molho de peixe, procure sempre um que seja feito com 100% de peixe e que não contenha conservantes ou MSG adicionados.

Qual é a diferença entre molho de peixe e molho de ostra?

Embora o molho de peixe e o molho de ostra sejam feitos de frutos do mar, eles são bem diferentes.

O molho de peixe é feito de pequenos peixes ou krill que são fermentados em sal e água.

O molho de ostra, por outro lado, é feito de ostras que são fervidas em água até liberarem seus sabores naturais.

O molho de ostra é mais espesso e doce do que o molho de peixe, e é frequentemente usado como molho ou como ingrediente em frituras.

O molho de peixe e o molho hoisin são iguais?

Não, molho de peixe e molho hoisin não são a mesma coisa.

O molho Hoisin é feito de uma combinação de soja, alho, açúcar e especiarias. É espesso e doce com um sabor ligeiramente picante.

O molho de peixe, por outro lado, contém peixe fermentado.

O molho Hoisin é ocasionalmente substituído por molho de peixe. Isso ocorre porque, apesar de não ter o componente de doçura, o molho de peixe é igualmente áspero e salgado ao molho hoisin.

O que é um bom substituto para o molho de peixe?

A melhor substituto para o molho de peixe é molho inglês ou molho de soja.

O molho inglês é feito de uma variedade de ingredientes, incluindo anchovas, vinagre e especiarias. Assim, tem um gosto de peixe umami semelhante.

O molho de soja, por outro lado, é feito de soja fermentada e tem um sabor salgado.

Pode ser usado como substituto 1:1 para molho de peixe na maioria das receitas.

Conclusão

O molho de peixe é um condimento popular do Sudeste Asiático que é feito de pequenos peixes ou krill que são fermentados em sal e água.

Com seu sabor umami, o molho de peixe dá à comida um sabor agradável de peixe, salgado e doce, perfeito para molhos, marinadas e sopas.

Felizmente, esse tempero está prontamente disponível fora da Ásia, para que você possa fazer seus pratos asiáticos favoritos em casa com facilidade.

Ao escolher um molho de peixe, procure sempre um que seja feito 100% de peixe e não contenha conservantes ou MSG adicionados.

Agora que você sabe tudo sobre o molho de peixe, por que não tentar usá-lo em seu próximo prato?

Leia em seguida: Os japoneses usam molho de peixe? É assim que eles ganham seu próprio sabor

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Joost Nusselder, o fundador do Bite My Bun é um profissional de marketing de conteúdo, pai, e adora experimentar novas receitas, com a comida japonesa no centro de sua paixão. Com sua equipe, ele tem criado artigos de blog detalhados desde 2016 para ajudar leitores leais com receitas e dicas de culinária.