Molho de Sushi Teriyaki Japonês: Para Glacê de Peixe ou Rolinhos da Califórnia
Teriyaki é um molho adocicado que fica perfeito com pratos de frango, mas é muito usado com sushi tão bem.
Vidros de peixe são perfeitos por causa da doçura, mas sushi os chefs também usam um pouco disso ao fazer seus pãezinhos da Califórnia.
O melhor molho teriyaki caseiro contém apenas 4 ingredientes básicos: molho de soja, saquê, mirin e açúcar. Leva apenas alguns minutos para fazer e dá à carne e aos vegetais um incrível sabor doce e salgado!
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Faça seu próprio molho de sushi teriyaki em casa
Aqui está uma receita caseira que você pode experimentar se quiser fazer este molho saboroso para a sua festa de sushi em casa.
Molho de Sushi Teriyaki Japonês
Ingredientes
- 1/2 xícara molho de soja
- 1/2 xícara saquê
- 1/2 xícara mirin
- 1/4 xícara açúcar mascavo
Instruções
- Primeiro, junte todos os ingredientes em tigelas ou copos separados.
- Em uma panela, despeje e misture o saquê e o mirin.
- Em seguida, adicione o molho de soja e mexa.
- Adicione o açúcar e mexa bem até dissolver.
- Ligue o fogo médio e leve todos os ingredientes para ferver. Continue mexendo até que o açúcar se dissolva completamente.
- Abaixe o fogo para médio-baixo e cozinhe por cerca de 12 a 15 minutos. Neste ponto, o molho deve engrossar.
- Pequenas bolhas começarão a subir à superfície à medida que você mexe o molho ou inclina a panela. O molho é então preparado para uso neste momento.
- Coloque o molho em um frasco limpo e deixe esfriar lá. À medida que esfria, o molho fica mais espesso. Você pode servir depois de frio.
Notas
Dicas de culinária
Se você achar que seu molho não é grosso o suficiente ou pegajoso o suficiente, você sempre pode adicionar 1 colher de sopa de amido de milho e 1 ou 2 colheres de sopa de água.
Certifique-se de misturar bem o amido de milho e a água, ou você terá grumos no molho, e as medidas precisam ser perfeitas, ou o molho ficará muito espesso para derramar ou pincelar seu sushi.
Aqui estão alguns bons pincéis de cozinha para vitrificação e alinhavo revisados
Se, por outro lado, seu molho estiver muito espesso, adicione algumas colheres de água para diluí-lo.
Certifique-se de dissolver o açúcar mascavo ou o mel antes que o molho ferva e engrosse, ou você acabará com um molho muito doce que dominará os outros sabores se partes dele estiverem cheias de pedaços de açúcar.
Meu mirin recomendado é Kikkoman Aji Mirin porque tem um sabor doce bem equilibrado.
Quando se trata de saquê, um bom saquê para cozinhar como Kikkoman Ryorishi para cozinhar saquê que tem um sabor suave de umami, vai amaciar sua comida.
Você pode usar qualquer tipo de molho de soja para o molho teriyaki, mas para obter melhores resultados, recomendo usar uma luz de alta qualidade ou Molho de soja escuro.
Tamari também é uma boa escolha se você não gosta de molho de soja.
Substitutos e variações
Em vez de açúcar mascavo, você pode substituí-lo por açúcar branco comum, açúcar de cana ou mel.
Como acabei de mencionar acima, você pode usar qualquer tipo de molho de soja, mas o molho de soja escuro dá um sabor mais rico e complexo.
Se você não encontrar molho de soja escuro, o molho de soja normal também funcionará. O molho de soja leve fará com que o molho teriyaki fique com uma cor âmbar mais clara.
Tamari sem glúten ou molho de soja com baixo teor de sódio também são boas opções, dependendo de suas preferências alimentares.
O mirin e o saquê são componentes essenciais de um saboroso molho teriyaki. Não os substitua por qualquer outra coisa, ou você pode acabar com um perfil de sabor completamente diferente.
Há toneladas de boas receitas de molho teriyaki por aí. O que eu compartilhei é simples, mas saboroso, que combina bem com todos os tipos de comida japonesa.
No entanto, você pode usar outros ingredientes para fazer este molho saboroso.
Algumas pessoas gostam de adicionar alho picado e 1/4 colher de chá de gengibre moído.
Se você não pode picar o gengibre e o alho pequeno o suficiente para não obter pedaços grandes no molho, você sempre pode colocar os ingredientes que você vai ferver primeiro (não a água e o amido de milho) no liquidificador.
Você pode cozinhar o molho por alguns minutos e depois verificar com uma colher se está espesso o suficiente para usar (deixe escorrer da colher, deve ser bem xaroposo).
Como usar o molho teriyaki com sushi
A melhor maneira de usar este molho é vitrificando o peixe com ele. Você pode fazer isso pincelando-o em rolos de sushi, sashimi, nigiri ou em cima de um pedaço de peixe grelhado como atum ou salmão.
Você também pode usar isso como um molho para sushi, ao lado ou misturado com molho de soja.
Outra maneira de usar este molho teriyaki é em um rolo da Califórnia.
Normalmente, estes rolinhos de sushi são feitos com maionese ou molho de enguia, mas usar este esmalte teriyaki dará um sabor incrível.
Simplesmente escove um pouco dentro da folha de nori e adicione seus recheios. Enrole e escove um pouco mais do lado de fora antes de comer.
Normalmente, você usaria esse molho como marinada para frango ou carne. Deixe descansar por pelo menos 30 minutos (ou durante a noite, se tiver tempo) e depois cozinhe como quiser.
Mas adicioná-lo ao seu sushi dá uma grande doçura ao rolo que muitos irão apreciar.
Saiba Mais sobre o rolo da Califórnia (e por que na verdade não é sushi tradicional japonês) aqui
Como servir o molho teriyaki
Além do sushi, que já mencionei, você pode usar o molho teriyaki em qualquer comida que combine com sabores doces e salgados, como carnes, vegetais e tofu.
Algumas pessoas gostam de regar o molho teriyaki sobre a carne antes de grelhar ou grelhar, enquanto outras gostam de escová-lo na comida enquanto cozinham.
Você também pode usá-lo como um molho para alimentos fritos como karaage de frango ou tempura.
O molho teriyaki pode até ser adicionado a refogados, pratos de arroz, pratos de macarrão e até sopas como ramen, se você gosta de temperos mais doces.
Não importa como você o use, o molho teriyaki é uma maneira deliciosa de adicionar sabor e sabor aos seus pratos favoritos!
Como guardar
Depois de fazer o molho teriyaki, guarde-o na geladeira. Ele se manterá por até uma semana ou mais se você tiver um recipiente ou frasco bem vedado.
Apenas certifique-se de sempre mexer bem o molho antes de usá-lo.
Se você notar alguma separação ou qualquer pedaço que tenha solidificado, basta dar uma boa batedeira para misturar tudo novamente.
Pratos semelhantes
O molho teriyaki é apenas um dos muitos molhos japoneses populares que você pode usar para cobrir e dar sabor aos seus pratos.
Outras opções populares incluem molho ponzu, molho de pimenta doce, maionese de wasabi e molho de gergelim.
Molho yakiniku também é semelhante, mas é usado como marinada ou molho para carne de churrasco japonesa.
Então, por que não experimentar diferentes molhos para ver qual você gosta mais? Há tantos para escolher!
Evolução
O molho teriyaki é um condimento japonês delicioso e versátil que pode ser usado em todos os tipos de pratos, de sushi a frituras, carnes, vegetais e muito mais.
É feito com uma combinação de molho de soja, mirin, saquê e açúcar mascavo.
Tem uma textura viscosa e sabor rico e saboroso que combina bem com pratos doces e salgados.
Existem muitas maneiras diferentes de fazer e usar o molho teriyaki, então não deixe de experimentá-lo em breve!
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Joost Nusselder, o fundador do Bite My Bun é um profissional de marketing de conteúdo, pai, e adora experimentar novas receitas, com a comida japonesa no centro de sua paixão. Com sua equipe, ele tem criado artigos de blog detalhados desde 2016 para ajudar leitores leais com receitas e dicas de culinária.
